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蛋糕上的奶油怎么上色篇一
《裱花奶油蛋糕怎么做》
裱花奶油蛋糕怎么做
主料
八寸戚风1个 淡奶油250ml
做法
1、准备八寸戚风，淡奶油、草莓、糖。
2、淡奶油加糖。
3、用电动打蛋器打发。
4、蛋糕对剖开，抹奶油后加入草莓碎再盒上抹上一层薄薄的奶油。（不必太平整）。
5、在蛋糕体的外侧部与上层外沿用曲奇花嘴挤出花型。
6、将两个草莓切开，挤上奶油，做成草莓人，剩下的淡奶油中滴入一滴蓝色色素拌匀，挤在外沿。
7、摆上彩色QQ糖。在花朵上摆上银珠糖即可。
蛋糕上的奶油怎么上色篇二
《奶油蛋糕工艺流程图》
奶油蛋糕工艺流程图
主料：
白油3850g 玛琪琳：1800g 酥油：770g 乳化剂：190g 蛋糕粉：6420g
发粉：26g 糖粉：6420g 盐：130g 蛋白：4230g 蛋黄：2180g 蒸发奶水：640g 蜜饯水果：3210g
→
→
→
索证检验 按配方准确配料 常温低速搅拌3分钟 中速搅拌3至
4分钟 化验员抽检 食品添加剂按国标使用
→
→ →
依次加入鸡蛋 至比重约0.85左右 装入铺好烤焙纸模 温度180/200度
依次加入奶水蜜饯拌均 每个550g
第一段时间30分钟
表面上色后温调150/0度
第二段时间
15左右
→ → 出炉表刷亮胶 装袋封口备注:
带 * 为关键控制点
蛋糕上的奶油怎么上色篇三
《烘焙新手常见的问题解答》
烘焙新手常见的问题解答
1、问：烤盘放入烤箱中的位置会影响成品吗？
答：烘焙的时候，尽量让成品位在烤箱的正中央。让底盘与成品顶部距离灯管的间隔一样，这样受热比较平均。所以在烤戚风蛋糕时，进烤箱的烤盘就要稍微放低一点，预留一些戚风蛋糕往上膨胀的空间；平时烤欧式面包也是一样，如果做的面包体积较大，也必须放低一点。吐司的话也是要让吐司模底部与顶部与灯管的间隔差不多的位置。一般来说烤八个小面包的话，烤盘放在中间就差不多。
2、问：为什么太小的烤箱不适合烤西点？
答：因为如果烤箱空间不足，放入烤模之后，温度就没有办法很快的均匀传导。就例如一锅沸水，锅子大的话，沸水量多，假如加入一杯冰水，因为沸水量多，温度也不会马上降低。锅子小的话，加入一杯冰水，因为沸水量少，相对的温度就会马上降低。而烤戚风蛋糕最重要的是温度，如果温度一下子改变就容易失败。
3、问：有盐奶油与无盐奶油有何差别？
答：做蛋糕的时候，最好用无盐奶油，因为蛋糕中配方盐的份量都会比较少。举例来说，按蛋糕配方中的奶油份量如果是100g，因为比例的关系，使用有盐奶油与无盐奶油差别就很大。太多的盐会影响成成品的风味，所以做甜点使用无盐奶油比较好。制作面包的话，奶油的量如果不是很多（30g以下），那么使用有盐奶油或无盐奶油就都没有太大的关系。
4、问：动物性鲜奶油与植物性鲜奶油有何不同？
答：动物性鲜奶油质地较细致，而且都是不含糖，使用时必须另外加糖打发，冰过之后口感很像冰淇淋，适合用在需要要加热的处理。缺点是操作性较差比较不好保存，开封后大约一个月内要使用完毕，不然会发酸喔！而植物性鲜奶油通常本身已经含糖，直接就可以打发，但是不适合加热，加热容易油水分离。植物性鲜奶油优点是打发后不容易融化，成本也比较便宜，但是其中含有反式脂肪，多吃比较不适合。
5、问：如何才能将动物性鲜奶油打好？
答：用来打发的鲜奶油，一定要使用乳脂肪35%以上的动物性鲜奶油，若天气较热，搅打的时候底部要再用一个大盆子内装冰块，再把打鲜奶油的盆子放上，隔着冰块打比较容易打发，若使用电动打蛋器，务必使用低速让空气慢慢进入。打至八至九分发（尾端挺直状），放冰箱冷藏备用，冰过也比较好操作。动物性鲜奶油比较容易融化，所以抹的时候动作要快一点，一旦觉得快融化马上放入冰箱冷藏20～30分钟再拿出来继续操作。
6、问：糖加奶油打发时，为何奶油会油水分离？
答：有可能温度太高使奶油太软接近融化了，奶油不要放到太软，不然打得过程中，奶油接近融化的程度就容易油水分离。
7、问:如何做出水果口味的鲜奶油？
答：鲜奶油先加入一些细砂糖，打到五分发，再将果酱加入继续打发。
8、问：用中筋面粉或用低筋面粉的差别在哪里呢？用中筋面粉制作的话，蛋糕是不是吃起来比 较不绵细？ 答：中筋面粉和低筋面粉的差异是在其中目的蛋白质含量，中筋面粉的蛋白质含量较低筋面粉高，蛋白质含量高，它的筋性就越强。搅拌的时候不能太久，搅拌过久也容易出筋，造成组织不够松软绵密。只要搅拌混合过程不会太久，用中筋面粉或低筋面粉来做蛋糕就不会差别太大。希望口感松软最好还是
用低筋面粉。
9、问：为什么蛋糕面糊要先挖一大匙蛋白霜到面糊中混合，而不是直接倒入混合？
答：因为面糊的浓稠度比蛋白霜高，先用一些蛋白霜稀释一下面糊，再与其他蛋白霜混合，这样才会好操作也混合的更均匀。
10、问：为什么蛋糕配方中会加一些玉米粉？
答：玉米粉完全没有蛋白质，也就完全不合筋性。添加在蛋糕里是为了降低面粉的筋度，使蛋糕达到更松软的口戚。
11、问：为什么打蛋白霜要加柠檬汁？
答：蛋白加一点柠檬汁可以中和蛋白中的碱性，调整蛋白韧性，使得蛋白泡沫更稳定。没有柠檬汁用白醋也可以代替。
12、问：为什么蛋白霜要打到尾巴呈现挺立的状态？
答：蛋白霜打到尾端尖挺，蛋糕烤出来才有蓬松柔软的口感。因为空气打进蛋白中会形成一个一个的小气孔，将面糊撑起来。这也是制作戚风蛋糕、海绵蛋糕不用加泡打粉会膨胀的原因。
13、问：打蛋白霜容易失败的原因是什么？
答：分蛋的时候一定要注意蛋白不能沾到蛋黄、水分与油脂，使用工作盆底部一定要使用圆弧状，搅打时才不会有死角，才不容易失败。搅打太久成为棉花状，尾端无法尖挺也没办法使用。
14、问：蛋糕烤出来放凉后表面为什么会湿湿黏黏？
答：1．蛋白霜打过头变棉花状。
2．蛋白霜消泡了。
3．烤温不够。
4．还没有烤透
5．倒扣的时候，如果距离桌面太近，也会使得水气回流，造成蛋糕表面湿黏。
以上几点都会造成蛋糕表面回潮沾黏，搅拌好的蛋糕面糊如果稀稀水水的，就表示蛋白霜打过头或蛋白霜消泡了，完成的面糊应该是非常有体积感不流动的状态。
如果面糊没问题，那就是还没有烤透，起始温度可以增加10℃，等到蛋糕表面上色之后，就可以将温度调整回原本温度。
15、问：磅蛋糕为什么要叫磅蛋糕呢？
答：是因为配方中奶油、糖、面粉、鸡蛋都各一磅，所以称做磅蛋糕。磅蛋糕的口感浓郁而厚实，成品多放两天，风味会更好，是属于英式传统的蛋糕。
16、问：为什么烤磅蛋糕抹了一些油去烤，还是会沾黏在模具上？
答：抹烤模的油脂一定要使用没有融化的奶油，不能用植物油或融化的奶油。先涂抹奶油，再洒上一层薄薄的低筋面粉，这样就不会沾黏。
17、问：为何烤奶酪蛋糕放置在下面的烤盘里要加热水？
答：烤盘加满热水，可以让奶酪蛋糕半蒸半烤出来更湿润，有着丝绸般的质地。底部也不会因为温度一下子上升太高，而造成表面膨胀裂开。热水一定要尽量倒满，避免中途加水而开烤箱，使得冷空气进入，让蛋糕塌陷。
18、问：为何乳酪蛋糕与戚风蛋糕烤好出炉冷却后表皮会皱皱的？
答：乳酪蛋糕的表面要烤得平滑，最好是烤到表面全部上色，且表面产生一层硬膜之后再把温度降低，这样表面就不容易回缩。如果蛋白打得太发，会使蛋糕膨胀和回缩差距较大而产生皱折。可以将蛋白打软一点试试看。
19、问：起司蛋糕上的镜面果胶是怎么做出来的？
答：镜面果胶可以在烘焙材料行买到。也可以准备一罐杏桃果酱，使用时舀1大匙加一点点热水混合均匀，就可以涂抹在蛋糕表面了，效果与镜面果胶一样。
20、问：烤戚风蛋糕的时候模具为什么不能抹油或用防沾烤模？
答：不能用防沾烤模或是抹油，是因为戚风蛋糕一出炉就必须倒扣，如果使用防沾烤模，蛋糕没有支撑力会马上掉下来。戚风蛋糕会蓬松柔软，就是因为倒扣之后内部水分可以蒸发，蛋糕才不会回缩。所以戚风蛋糕都是会沾黏在模具上，这样倒扣时才有支撑力可以撑住。如果用防沾的活动模也是可以制作，只是没办法倒扣，冷了之后蛋糕会回缩，就没有那么蓬松柔软的感觉。
21、问：为什么戚风蛋糕烤出来内部湿湿的，取出烤箱后就会缩？
答：1．如果在烤箱中膨胀得很好，一出炉就回缩是因为没有烤透，组织还没有定形。
2．另外的可能是蛋白霜没有打挺，面糊消泡了，这样面糊也会撑不起而导致内部很难烤透。
22、问：戚风蛋糕从烤箱拿出来就马上回缩的原因是什么？
答：1．蛋白霜没有确实打到挺直。，
2．搅拌的时间过久，造成蛋白霜霜消泡了，面糊没有支撑力所以撑不起来。搅拌好的面糊是非常有体
积感而且流动缓慢的状态，不会是水水的状态。
3．使用了防沾烤模，导致蛋糕没有抓附力就造成回缩。
4．如果在炉中膨胀得很好，一出炉就缩是因为没有烤透，组织没有定形。
5．蛋黄面糊搅拌过久导致产生筋性。
23、问：为什么戚风蛋糕出炉倒扣就掉下来？
答：1．水分没有烤干，所以蛋糕太重了。一倒扣就掉下来。
2．蛋白霜没有确实打挺或是搅拌消泡了，这样面糊撑不起来，都会导致内部很难烤透，没有烤透蛋糕就太重。
3．使用了防沾烤模。
24、问：烘烤戚风蛋糕不需要加发泡粉或是塔塔粉吗？
答：蛋白霜只要确实打发，面糊中就自然充满空气，这就是戚风蛋糕会蓬松的原理。所以可以不需要加发
粉。塔塔粉属酸性，与添加柠檬汁的原理一样，若没有柠檬汁，也可以用白醋代替。
25、问：巧克力淋酱做出来会有白色的结晶，不会油油亮亮？
答：因为巧克力加热不能超过50℃，巧克力砖直接加热的话要隔水或用蒸气来融化。加热太久会让巧克力失去光泽。
蛋糕上的奶油怎么上色篇四
《蛋糕配方精选》
戚风蛋糕
鸡蛋4个，牛奶40克，色拉油30克，低粉100克，泡打粉1克，糖90克
1.低粉和泡打粉过筛备用；牛奶加40g糖隔水加热，使糖完全融化；蛋白4个，电动打蛋器打至干性发泡；加30g油，打成均匀乳化的液 体，加入粉拌成糊，再将四个蛋黄加入，混合均匀；（这里都可用电动打蛋器完成，不必担心面糊出筋，因为搅打的时间比较短）；再把 蛋白糊和蛋黄糊混合均匀，倒入8寸蛋糕模具；
2.150度预热，入烤箱烤30分钟，蛋糕会慢慢发起，再用170度10分钟上色，最后调至160度烤十分钟即可；
3.出炉后，倒扣，等凉了脱模。
小诀窍：
1、这个配方的“水”（牛奶和油）的含量相对较少，能使蛋糕成功地发起，而不会因撑不住重量而塌；
2、第二步牛奶和糖混合时用加热的办法使糖全部融化，这样成品组织就比较细腻；
3、烤制温度先低后高；
草莓慕斯蛋糕
草莓400克，淡奶油300克，白砂糖100克，吉利丁片4片（约20克），牛奶100克，戚风蛋糕片两片，八寸戚风蛋糕所需材料：鸡蛋5个，细砂糖糖80+20克，牛奶75ml，油75ml，低粉100克，盐，醋少许；
１、将草莓榨成草莓浆；吉利丁片用牛奶泡软后，隔水小火加热至融化； 鲜奶油加白砂糖打至六分发；（我打发的有点过了，做慕斯的奶油打发太过口感会差一些）；将吉利丁牛奶液和打发的鲜奶油混合，再加入草莓浆混合均匀成慕斯馅；
2、取八寸慕斯圈，放入一片八寸蛋糕片，四周摆上对半切开的草莓；倒入草莓慕斯糊； 再铺上一片剪去外边的八寸蛋糕片； 倒入草莓慕斯糊，用抹刀抹平，放入冰箱冷藏四个小时； 稍加装饰即可。
八寸戚风蛋糕制作过程：
1、 蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器拌匀（蛋黄不需过分打发，因为蛋白要用电动打蛋器打发，所以这里用手动打蛋器比较方便，不需要再清洗，节省中间过程）；
2、 蛋黄分次加入牛奶和色拉油，混合均匀； 低粉、盐过筛到蛋黄糊中，轻轻切拌均匀，不可沿一个方向搅拌，避免出筋； 蛋白加醋打至粗泡，分三次加入80克细砂糖，打发至干性，可转低速再打发一会儿，以免产生过多的大泡；
3、 取三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中，切拌均匀，再加入三分之一蛋白切拌均匀，最后将剩余蛋白倒入，切拌均匀成蛋糕糊；
4、 烤箱180度预热；（根据各人烤箱温度不同，据说长帝会越用越热，我原来用180度，现在用175或170度就可以，所以要根据各人的烤箱调节温度）
5、 将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中，约七八分满，轻敲模具震碎大泡；（表面可能会不太平，可以抹平点儿，烤的时候就会平了）
6、 放入烤箱中下层，烤40-50分钟； 出炉后倒扣放凉。
全蛋海绵蛋糕
低粉150克，牛奶35克，油30克，蛋4只，糖130克，盐一小撮；
1.先筛低粉2至3遍；
2.取一盆干净无油水打入鸡蛋放入糖和盐用打蛋器打至颜色变乳白体积比原来的蛋糖大3倍左右用打蛋器可以写出字就算好了，这时可以倒入筛好的低粉，轻轻的拌匀；
3.取出1/3面糊，加入牛奶和油，搅拌均匀，再倒入盆中和剩余的2/3面糊混合均匀。蛋糕糊就做好了；
4.预热烤箱180度，将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模中；倒数第二层180度烤15分钟后改160度继续烤25分钟；
5.取出后将蛋糕立即翻过来，放在蛋糕架上，使之冷透；
蜂蜜海绵蛋糕
A.全蛋483公克，蛋黄81公克；
B.细砂糖282公克，盐3公克，C.蜂蜜101公克，温开水101公克，D.高筋面粉252公克
1.材料A打散再加入材料B，放入搅拌缸中用高速搅拌至有明显纹路，转至中速拌打至以橡皮刮刀拉起打发的蛋液，打发的蛋液约2~3秒滴落1次；
2.于作法1的搅拌缸中加入材料C拌匀；
3.高筋面粉过筛2次，加入作法2的搅拌缸中拌匀成面煳；
4.取一木模，铺上4张白报纸，倒入作法3的面煳，放入烤箱以上火180℃╱下火150℃烘烤；
5.待作法4的蛋糕烤约1分钟后取出，以橡皮刮刀将面煳拌匀（重复此时间、动作共3次），待蛋糕表面上色时，将上火降至150℃╱下火150℃，并于木模上倒盖一烤盘；
6.作法4的蛋糕烘烤约30-40分钟至轻拍蛋糕表面蓬松有弹性即可出炉，置于凉架上待凉；
紫薯蛋糕卷
低筋粉100克，鸡蛋4个，白砂糖70克，色拉油40克，牛奶60克，紫薯泥130克
1.蛋黄蛋白分开两个容器里（蛋白盆里要无水无油无杂质），先将蛋白加入少许柠檬汁低速打至粗泡，一次性加入50克白糖转高速打至湿性发泡，提起打蛋头有弯钩即可；
2.蛋黄盆里加入油和牛奶，剩余20克糖直接用打蛋器低速打均匀，筛入低粉低速搅打至没有颗粒的蛋黄糊；
3.先把1/3的蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀，一定要用橡皮刮刀轻轻翻拌，不能画圈以防消泡。
4.拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白里面，翻拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘里，刮平，轻磕几下震出大气泡，烤箱预热150度，中层烤20分钟左右；
5.紫薯切片上锅蒸熟压成紫薯泥。蛋糕出炉尽快去掉油纸，将紫薯泥铺在蛋糕上，卷成卷切块就可以了；
“虎牌”巧克力蛋糕
蛋糕片材料：蛋黄3个，细砂糖20g，蛋白3个，细砂糖30g，低筋面粉40g，可可粉8g； 内馅及表层材料：动物性鲜奶油200g，细砂糖20g；
虎牌材料：棕色巧克力笔，白色巧克力笔；
1）制作蛋糕片：分离蛋白和蛋黄，蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白，备用；
2）蛋白分3次加入细砂糖，打至捞起蛋白能形成直角尖；
3）取少部分蛋白，放入步骤1的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。拌匀后，倒进剩余的大部分蛋白中，翻拌均匀；
4）将低筋面粉和可可粉混合筛入蛋糊中，用橡皮刮刀拌匀，至完全看不到干粉。
5）倒入铺有烘焙纸的烤盘中，以170度烤约10-15分钟，表面摸起来有弹性即可取出，切忌烤的火候过大；
6）烘烤完毕，蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出，稍放凉1-2分钟，就可以撕下烘焙纸。
7）鲜奶油+20g细砂糖，打到10成发（捞起有直角尖）；
8）蛋糕片烘烤时的表面作为蛋糕卷的内层，然后涂抹上打好的鲜奶油；
9）卷起后，放入冰箱冷餐30分钟时期定型；
10）定型后，将剩余的鲜奶油涂抹在蛋糕卷表面，然后就可以切块食用了。
虎牌的做法：
1）将巧克力笔放入热水中融化，然后在不沾的材料上用白色挤一个大圆形，然后再在上面挤上耳朵；
2）等白色的干了以后，再用棕色的挤出五官。全部干了以后，就可以取下了；
黑巧克力蛋糕
黑巧克力200克，奶油20克，鸡蛋4个，橄榄油50克，低筋粉90克，奶粉20克，泡打粉2克，盐2克，白糖180克
1、4个蛋黄，加入30克白糖搅匀颜色变淡，比较粘稠时，再加入50克橄榄油、50克水拌匀，再筛入低筋粉90克，奶粉20克，泡打粉2克，盐2克。
2、4个蛋白中滴入白醋，分三次加入150克白糖打发，直至将打蛋器立起，被打发的蛋清弯过来能立住即可.
3、把取1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊中，搅匀后，再全部倒入蛋白糊中拌匀。把混合好的蛋糊倒入蛋糕模，并震动几下消除气泡。
4、烤箱预热160度，上下火烤25~30分钟；取出烤好的蛋糕，倒扣放凉；
5、200克好时Special Dark特浓黑巧克力+20克淡奶油，放进微波炉中火1分钟；拿出搅拌至巧克力完全融化。
6、在蛋糕上均匀的淋上融化的黑巧克力。
草莓奶酪布丁蛋糕
草莓一小碗，百吉福奶酪（草莓味）2罐，吉利丁1片，鸡蛋4个，油50G，牛奶50G，低粉70G，糖：40G，香草精少许，白醋2滴
1、将草莓洗干净将粉碎机里先单独粉碎成汁，再加入奶酪布丁打成糊；吉利丁用冷水泡软；
2、鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋白中加入白醋，分三次加入糖，打到干性发；蛋黄加油，香草精打到发白，加入牛奶搅拌均匀筛入低粉搅拌均匀；
3、分三次混合均匀蛋白和蛋黄糊，倒入烤盘，180度15分钟，中层；将软化的吉利丁隔水融化倒入草莓奶酪糊中搅拌均匀；
4、烤好的蛋糕按膜具裁好大小，倒入草莓奶酪糊，放入草莓，盖上底部的蛋糕片，冷藏3小时；
香橙芝士蛋糕
6寸活底蛋糕模
饼底材料：1.消化饼80克 2.无盐奶油35克；
饼底做法：溶化奶油，消化饼放入保鲜袋中，用擀面杖压至粉碎，和奶油混合，倒入蛋糕
模中，用大调羹背部拍打压实，放入冰箱冷藏。
芝士蛋糕材料：奶油芝士100克,鲜榨橙汁160克,砂糖65克,鱼胶粉8克,溶化鱼胶粉热水适量,
淡奶油120克,香橙肉适量（装饰用）
1.奶油芝士放室温软化，如气温较低的话，可放入蒸锅中加热
2.砂糖和奶油芝士混合，搅拌成无颗粒状芝士糊
3.将橙汁分3、4次加入芝士糊中，每次都要充分搅拌均匀，同时也可加入一些小块的橙肉
4.鱼胶粉用少许热水浸泡溶化，倒入3中，彻底搅拌均匀
5.用打蛋器打发淡奶油，与4混合，搅拌均匀后，倒入蛋糕模中，放冰箱冷藏凝固
蛋糕上的奶油怎么上色篇五
《蛋糕好吃的方法》
介绍给大家电饭锅做蛋糕方法:
基本的四种原料：鸡蛋、牛奶、白糖、面粉；
没用称子称量分量，没有电动打蛋器，没有筛子（有还是好一点，嘿嘿）……都可以做！
为了让新手们更容易明白，我写的还是比较啰嗦的哈，请多包涵：P 材料及准备
☆材料：鸡蛋3到4只、牛奶（250ml）仅需半盒、白砂糖、普通面粉（中筋、低筋都可以）
做法:
1、分离蛋黄和蛋清，将其分别放到干净无油无水的大碗中
2、将5到8汤匙的白糖加到蛋黄中（视乎自己的口味，喜欢甜的就放多一些），用汤匙搅匀；然后加上半盒牛奶，再搅匀；再加入面粉（有筛子过筛更好），一边加一边上下翻拌匀（切勿划圈），直到拌成略稠的蛋糊（觉得过稠就加牛奶，觉得过稀就加面粉）
没有过筛的面粉到蛋糊里会起粗粒，所以拌的时候要顺手用汤匙把面粉粗粒压扁并使之化开。当然汤匙不可能把它压得很细腻的，请让我们容许一点点缺陷存在吧：P
3、拌好的蛋糊放一边，我们来打蛋白。
将2~3汤匙的白糖加到蛋清里，再加入一点盐（或者几滴醋或者几滴柠檬汁，随便选一样），朝一个方向划圈打（千万不要换方向啊！），直到打发成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不会掉下来的状态。
4、将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里，上下翻拌，切勿划圈，拌匀再加第二次，直到全部拌匀为止； 之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字，另一手同时转动大碗，这样可以给蛋糕液消泡；如果你够耐心，也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破：P
5、电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油，
要点回顾:
根据一些朋友提出的疑问，我总结了几个要点再简述一遍：
1、分装蛋白和蛋黄的碗确定干净且无油无水
2、蛋黄液加面粉时上下翻拌均匀，调成浆糊状
3、蛋白朝一个方向打成硬性发泡
4、蛋白分两次加到蛋黄糊中，翻拌均匀
5、蛋糕糊倒入锅内壁抹油并已加热的电饭锅中，用布隔着捏住锅晃荡几下使其平整，按煮饭键.
下面是用微波炉做蛋糕
材料：曲奇饼干10块，鲜奶酪400G（这里买不到CREAM CHEESE的说），黄油70G，鲜奶油一小杯，糖45G，鸡蛋两个，低筋面粉30G，香草糖一包
做法：1，饼干捣碎，取20G黄油用微波炉融化，拌进饼干里在模子底压平
2，奶酪用叉子加糖打发，加入一个蛋黄搅搅，在加一个蛋黄搅搅
3，蛋白加一点盐打发，倒进奶酪糊里，搅匀
4，剩下的黄油用微波炉加热30秒软掉之后打进奶酪糊里，加入香草糖，筛入低筋面粉拌匀
5，糊糊倒在饼底上
6，微波炉高火预热2分钟，蛋糕放进去，高火加热6分钟 7，调倒烤档烤5分钟左右，帮蛋糕表面上色
8，拿出来进冰箱冻一夜就可以开动了
9，橙切薄片，放进锅里加糖炒一炒，炒到出糖汁，浇在蛋糕上，就OK了
甜橙的清爽可以化解蛋糕的甜腻，这素偶滴新发现，煮过的橙子很好吃，橙皮也很好吃的说^_^
蛋糕上的奶油怎么上色篇六
《蛋糕新配方(有烘焙制作过程详图)》
.拿破仑蛋糕的烘焙制作方法
拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系，说法之一是由於它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，至今被写作Napoleon而已。 小编今天看了看，发现其实之前已经发过一些拿破仑蛋糕的配方了。但是，小编我向各位焙友们拍着小胸脯保证，小编我发的这个，绝对是其中最好看、看起来最想吃的一个！不信的话，大家就板着小板凳围观吧！
拿破仑蛋糕的烘焙配方：
面粉230g、裹入黄油165g、黄油30g、清水23g、盐1g、卡士达酱适量、水果适量、可可戚风蛋糕1个
拿破仑蛋糕的烘焙制作方法：
1、卡士达酱做法：①奶粉3勺加水兑成250g液体牛奶、低筋面粉25g、蛋黄2个、砂糖40g；②蛋黄加入砂糖搅拌均匀；③再加入牛奶搅拌均匀；④筛入低粉搅拌均匀，再开火，一边煮一边搅拌直到浓稠的糊状。
2、做好的卡士达酱放凉后放入冰箱保存。
3、拿破仑酥皮：面粉过筛加入盐。
4、加入室温融化的黄油，（黄油变软就行，不要全部融化）。
5、用手捏抓均匀。
6、一边加清水一边用手拌匀。
7、揉均匀的面团。
8、在面团用刀划一个十字，包入保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时。
9、取出面团擀开，放入黄油。
10、包裹起来。
11、擀开。
12、两头对折。
13、再折叠。再重复两次次1-3的步骤。
14、然后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1个小时冰箱拿出来后，再擀成长方形，再对折，操作跟之前步骤一样，重复两次，再放入冰箱1个小时（就是经过3-4次冷藏，每次取出都反复3次折叠擀面）。
15、最后擀成0.3cm的面片，边边可以用到修整齐。
16、用叉子再上面扎一些孔，防止烘烤的时候鼓涨。
17、做好的酥皮放在油纸上。
18、烤箱预热好后，放入中层上下火185度40分钟。
19、烤好的酥皮放凉备用。
20、准备的水果。
21、这种没有蛋糕片，直接抹上卡士达酱，加上水果再加一层酥皮再抹上卡士达酱，再加上水果。
22、最后再加上酥皮即可。
23、准备可可戚风蛋糕。
24、酥皮分成3分（这个分量我做了两块酥皮，一种加了蛋糕片，一种没有加）。
25、有蛋糕胚的：酥皮抹上一层卡士达酱。
26、再加上一块蛋糕片，再放上一层酥皮，再抹上卡士达酱，再放上蛋糕片。
27、最顶部再放酥皮 顶部抹上卡士达酱，撒上杏仁片。
28、再加入水果即可。
天使的礼物巧克力海绵蛋糕的烘焙制作方法
漂亮的美食总是让人欲罢不能，下面小编就给各位焙友们推荐一款非常漂亮的蛋糕，天使的礼物——巧克力海绵蛋糕！
天使的礼物巧克力海绵蛋糕的烘焙配方：
鸡蛋300g、低筋面粉200g、细砂糖150g、植物油适量、草莓适量、奶油适量、巧克力软膏500g
天使的礼物巧克力海绵蛋糕的烘焙制作方法：
1、准备好原料。
2、鸡蛋和白糖全部放入打蛋桶。
3、调至5档打发。
4、大约2分钟至滴落的蛋糊不是那么容易消失即可。
5、筛入低筋面粉。
6、6.用橡皮刮刀上下翻动，不可以画圈搅拌以免出筋。
7、倒入植物油继续上下翻匀即可。
8、烤箱180度预热5分钟，将蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘，用力震出气泡，入烤箱烤制约15-25分钟。
9、用牙签扎进去没有面糊出来即可出炉晾凉。
10、从中间切开，将奶油打发，涂在一片蛋糕上，撒上草莓粒，盖上另一片蛋糕。
11、巧克力膏擀成大小、薄厚适中的皮，可以撒点玉米淀粉防粘。
12、蛋糕表面薄薄涂一层奶油，盖上巧克力皮。
13、切掉多余的部分。
14、用翻糖工具在巧克力皮上压出需要的花朵和叶子用水粘在蛋糕上即可。
15、可以再加上些自己喜欢的小动物。
16、成品图。