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干红枣篇一
《干红枣50克》
干红枣50克，花生米100克，红糖50克。将干红枣洗净后用温水浸泡，花生米略煮，去皮备用。枣与花生皮同入小铝锅内，加煮花生米的水，再加水适量，以文火煮30分钟，捞出花生米皮，加红糖，待红糖溶化收汁即成。具有养血、理虚作用。适用于流产后贫血或血象偏低等。
老母鸡1只，党参50克，黄芪50克，淮山药50克，大枣50克，黄酒适量。将宰杀去毛及内脏的母鸡，加黄酒淹浸，其它四味放在鸡周围，隔水蒸熟，分数次服食。具有益气补血作用。适用于流产后的调补。
(7)乳鸽枸杞汤：
乳鸽1只，枸杞30克，盐少许。将乳鸽去毛及内脏杂物，洗净，放入锅内加水与枸杞共炖，熟时加盐少许。吃肉饮汤，每日2次。具有益气、补血、理虚作用。适用于人流后体虚及病后气虚，体倦乏力，表虚自汗等症。
(6)豆浆大米粥：
豆浆2碗，大米50克，白糖适量。将大米淘洗净，以豆浆煮米作粥，熟后加糖调服。每日早空腹服食。具有调和脾胃，清热润燥作用。适用于人工流产后体虚的调养。
(4)阿胶鸡蛋汤：
阿胶10克，加水一碗烊化，鸡蛋调匀后加入阿胶水中煮成蛋花，加盐调味即可。
(5)黄芪炖老鸡：
老鸡洗净用开水氽烫，将葱白、姜片、黄芪填入鸡腹，汤中加食盐、胡椒粉、料酒等调味，文火慢炖。
(2)荔枝大枣汤：
干荔枝，干大枣各7枚。共加水煎服，每日1剂。具有补血生津作用。适用于妇女贫血，流产后体虚的调养。
(3)红糖糯米山药粥：
将山药捣碎，与糯米同煮成粥，红糖蒸化后加入。
干红枣篇二
《干红枣酒》
干红枣篇三
《超高压处理干红枣酒成熟的工艺条件优化》
干红枣篇四
《微波烘干红枣的四大关键因素》
使用微波烘干红枣关键的四大因素
地点:微朗科技微波实验室
单位:株洲市微朗科技有限公司
时间:2011-03-10
声明:本研究成果归株洲市微朗科技有限公司所有,仿冒必究.
近年来，工业微波设备在生产应用中逐渐受到人们关注。微波设备为我国工业生产带来节能高效，低碳环保，效益良好的生产新技术。更多的枣干、枣片生产厂家开始选择微波设备。然而怎样使微波设备更高效率地得到利用？怎样使您的红枣拥有最好的烘干品质？本文将向您呈现红枣烘干过程中起关键作用的几大因素。
1、物料放置
微波加热箱内磁场分布并不均匀，为了保证物料均匀受热，红枣的放置就必须有讲究。我们把红枣放在微波机加热箱内的托盘（可以使多层托盘）上，加热时红枣随托盘匀速转动，使物料均匀接受箱体内的微波辐射，由箱体外部的智能温控调湿系统来及时控制箱内物料的温度和湿度。
2、烘干过程
将红枣放入箱体式微波设备中进行干燥时，前60s内红枣内温度和含水率变化都不明显，因为这是一个预热期。60s-90s时红枣温度迅速升高，这是由于微波的穿透性很强，整个物体很快从外至内快速升温。90s之后红枣的升温速度放慢，当红枣中心的温度升到250℃，表面温度达到70℃时，微波源就停止释放能量。等表面温度降至30℃左右时，再进行微波
加热，此时红枣中心部分含水率已很低，导致红枣对微波的吸收能力也有所降低。但是，红枣内部以及枣核部分含有少量油脂提取物，在高温下受到微波作用会继续升温，产生热辐射。此时如果忽略红枣内部化学成分的热辐射，继续释放微波，红枣内部就会一直升温到300℃，红枣将自然碳化。
3、温度控制
对红枣进行烘干时，要特别注意物料温度的控制，不能片面追求速率和水分蒸发效率，要防止中心温度上升过快造成焦糊现象。因此，微波照射时间控制在190s内，红枣表面温度控制在70℃以下，红枣烘干品质最佳。
4、含水率
物料含水率是一个很重要的质量指标，它直接关系到物料的口感是否适宜、物料色泽是否鲜艳，以及储存时间的长短。考虑到保质期和储存难度，一般认为干枣的含水率越低越好。但我们研究发现，含水率在21％左右的干制红枣，口感最佳，效果最好。
干红枣篇五
《红枣冻干工艺参数的优化》
农产品加工·学刊
第10期(总第187期)2009年10月
农产品加工·学刊
AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessing
2009年第10期
No.10Oct.
文章编号：1671-9646(2009)10-0064-04
红枣冻干工艺参数的优化
曹有福，李树君，赵凤敏，杨炳南
（中国农业机械化科学研究院，北京100083）
摘要：在选定的加热条件下，探讨枣片厚度、真空度、预冻初始温度对冻干红枣片VC保存率的影响规律，通过单因
素试验和中心组合设计，建立了冻干条件因素与VC保存率之间的回归模型，借助SAS6.0软件的响应面分析，得出真空冷冻干燥红枣片的最佳工艺参数组合为：枣片厚度8mm，真空度为60Pa，预冻初始温度为-26℃。关键词：红枣；真空冷冻干燥；中心组合设计中图分类号：TS255.42文献标志码：Adoi：1039691jissn1671-9646（X200910017··）···
OptimizationofProcessingParameterforLyophilizedChineseDate
CaoYoufu，LiShujun，ZhaoFengmin，YangBingnan
ChineseAcademyofAgriculturalMechanizationSciences，Beijing100083，China（）
Abstract：TheeffectsregularityofVCretentionrateoflyophilizedChinesedateinthevacuumfreeze-dryingprocessingwerestudiedundertheconditionsofthethickness，vacuumvalueandpreliminaryfreezetemperatureinthispaper.Throughsinglefactorquadraticregressiontestandcentralcompositedesign，theregressionmodelbetweenlyophilizedfactorsandVCretentionratewereestablished.WiththeresponsesurfaceinSAS6.0softwareanalysis，theoptimumtechnologicalparametersofvacuumfreeze-dryingprocessingofChinesedateweredetermined：thethickness8mm，vacuumvalue60Pa，andthepreliminaryfreezetemperature-26℃.
Keywords：Chinesedate；vacuumfreeze-drying；centralcompositedesign
0引言
红枣是原产于我国的特色果品，曾传遍世界30多个国家和地区，但由于气候条件等因素的影响，世界上除韩国已形成少量商品栽培外，其他国家大多数仅限于庭院栽培或作为种质保存[1]。红枣属于一种稀有果品，商品价值较高。从感观质量和营养成分分析，红枣以其自然鲜红的色泽和酸甜适口的风味，历来受到人们的青睐；其营养丰富，含有大量的糖和纤维素，以及丰富的VC，VE和B族维生素，有“活维生素丸”之称，红枣中还含有钙、磷、铁等多种微量元素[2]。近年来的研究发现，红枣还含有多种生理活性物质[3]，如环磷酸腺苷（CAMP）和芦
Rutin丁（）等物质。分布面窄、营养丰富、口感良好、数量少和价位高决定了红枣在世界水果类中以一种高档稀缺品种出现。正常年景，我国红枣产量为250×104t/年，占世界鲜枣总产量的98％以上。国际贸易中的枣几乎100%来自我国。但由于资金和技术条件等因素的限制，红枣加工转化率低，红枣产品开发一直处于低档次的起步阶段，红枣加工企
业数量不少，但产品品种单调，质量低劣。为此中国农业机械化研究院将真空冷冻干燥技术应用于红枣产品的开发研究，一方面研究冻干工艺参数最佳组合，另一方面为红枣的开发研究开拓一条新的途径。1
试验材料与方法
1.1原料
以北京市场10—12月份销售的新鲜红枣为原料。1.2试验设备
LG—0.2型微波真空冷冻干燥设备，中国农业机械化科学研究院研制，具有真空干燥、微波真空干燥、真空冷冻干燥、微波真空冷冻干燥4种功能。
红枣去核器（自制），可去枣核直径不大于7mm的样品。
红枣切片器（自制），枣片厚度可以在0~14mm内调整。
1.3试验方法1.3.1工艺流程
红枣真空冷冻干燥工艺流程见图1。
收稿日期：2009-07-21
基金项目：国家“863”高技术研究发展计划资助项目（2007AA100406）。
作者简介：曹有福（1967-），男，山西人，博士，研究方向：农业物料特性及加工机理。E-mail：sxllc@sohu.com。
2009年第10期红枣挑选
清洗
去核
切片
曹有福，等：红枣冻干工艺参数的优化
护色
65··
表2二次回归正交旋转组合设计结构矩阵及试验结果
设计矩阵
试验结果
X31
-11-11-11-100001.682-1.68200000
YVC保存率
/%73.1177.9174.2777.4668.6681.0172.5479.2473.4277.4672.2177.9166.8785.1688.0684.0186.9287.6386.98
预冻升华干燥解析干燥包装成品
序号
X11111-1-1-1-11.682-1.682000000000
X211-1-111-1-1001.682-1.6820000000
图1红枣真空冷冻干燥工艺流程
12345678910111213141516171819
1.3.2原料预处理
1（）去核：利用自制的手动去核器去除枣核。2（）切片：调整切片器，使枣片厚度为8mm。3（）护色：经挑选、清洗后的红枣在pH值为3，在水温90℃的条件下，漂烫60s护色处理。1.3.3VC含量的测定
VC含量参照国标GB/T6195—1986水果、蔬菜VC含量测定方法（2.6-二氯靛酚滴定法[4]）进行测定。
1.3.4二次回归正交旋转组合设计方案
在真空冷冻干燥过程中，升华潜热的提供温度在不同的阶段呈现不同的数值，根据冻干研究经验，选定一条最佳的加热曲线，在此条件下优化枣片厚度、真空度、预冻初始温度3因素的最佳参数组合。在单因素试验的基础上，确定正交旋转组合设计的因素与水平[5，6]。所以选定枣片厚度X1、真空度X2和预冻初始温度X3为试验因素进行优化，其取值范围分别
6~10mm43~77Pa-20~-30℃为（），（），（）。因素与水平编码见表1，二次回归正交旋转组合设计结构矩阵及试验结果见表2。
表1
编码值1.682上星臂号（）1上水平（）0零水平（）-1下水平（）-1.682）下星臂号（
Δi
X3———预冻初始温度编码值。
2.2回归方程的拟合度检验
VC保存率回归模型Y的方差分析见表3，VC保存率预测模型的t检验见表4。
表3
VC保存率回归模型Y的方差分析
平方和SS2.2109792
均方MS2.2109792
F值0.50205555.2926.300.063.4637.291.4940.7818.632.36
概率值Pr>F0.49750.1449<0.0001<0.00010.81920.0960<0.00010.25340.0001<0.00010.2127
因素与水平编码
X2真空度p/Pa
777060504310
X3预冻初始温度
θ/℃
-20-22-25-28-303
源变量X1X2X3X12X1X2X1X3X22X2X3X32回归失拟误差总误差
X1枣片厚度
/mm
1098761
自由度DF1111111119549
11.271107011.2711070244.6343764244.6343764116.3535702116.35357020.24500000.245000015.2904500
15.2904500
165.0115000165.01150006.58845006.5884500180.4500641180.4500641742.05549729.74517710.07540039.820577
82.45061085.9490352.5188504.424509
2结果与分析
2.1VC保存率影响条件拟合模型的建立
按照二次回归正交旋转组合设计确定的试验方案，对红枣进行真空冷冻干燥试验，对试验产品的VC保存率进行测定，具体试验方案及测定结果如表2。根据表2中的试验结果，借助SAS6.0进行分析模拟，求得VC保存率与试验因素之间在编码范围内回归方程的预测模型：
Y=86.69-0.40X1-0.91X2-4.23X3+0.18X1X2+1.38X1X3-0.91X2X3-3.84X12-3.97X22-3.64X32.式中：Y———VC保存率%；
X1———枣片厚度编码值；X2———真空度编码值；
试验结果表明，X1枣片厚度（α=0.4975>0.0001），
X2真空度（α=0.1449>0.0001）对冻干红枣片VC保存率影响不显著；X3预冻初始温度（α<0.0001）对冻干红枣片VC保存率影响显著。预测模型的F分布
18.63随机变量大于F（）的概率为α<0.0001，回归
模型高度显著。
对回归系数的显著性进行检验，结果表明，X1，X2，X1X2，X1X3，X2X3为不显著的因子剔除，则得到
66··农产品加工·学刊2009年第10期
表4
参数InterceptX1X2X3XX1X2X22X1X3X2X3X32
21
VC保存率预测模型的t检验
预测值86.693.98-0.402342-0.908418-4.232152-3.8384680.175000-3.9727861.382500-0.907500-3.635225
标准误差0.9395960.5691610.5691610.5691610.5692270.7436820.5692270.7436820.7436820.569227
t检验92.27-0.71-1.60-7.44-6.740.24-6.981.86-1.22-6.39
Pr>|t|<0.00010.49750.1449<0.0001<0.00010.8192<0.00010.09600.25340.0001
自由度DF1111111111
回归模型为：
Y=86.69-4.23X3-3.84X12-3.97X22-3.64X32.
由表3可知，失拟FLf=2.36<F0.05(5,4)=6.26，pr=0.2127>0.05，拟合不足是不显著的，模型FR=18.63>F0.01(9,9)=5.35，Pr<0.0001，回归是极显著的，相关系数R2=0.9491，因此说明该模型拟合度高，相关性好。
2.3真空冷冻干燥红枣片响应面分析及最佳工艺条件的确定
枣片厚度和真空度对VC保存率影响的响应面分析见图2，枣片厚度与预冻初始温度对VC保存率影响的响应面分析见图3，真空度与预冻初始温度对VC保存率影响的响应面分析见图4。
图4真空度与预冻初始温度对VC保存率影响的响应面分析
图2枣片厚度和真空度对VC保存率影响的响应面分析
在方差分析、t检验的基础上进行了响应面分析，得出响应值Y在试验区域中有一稳定点
2009年第10期
曹有福，等：红枣冻干工艺参数的优化
67··
Y（-0.096806，-0.028887，-0.360880），并由回
归方程计算出响应值为87.70%。
从图2可知，真空度和预冻初始温度的交互作用尤为显著。根据在稳定点附近的响应值的变化和等高线图的趋势，分析稳定点的性质，确定该稳定点为极大值点，从而确定真空冷冻红枣片最佳工艺参数的理论值为：枣片厚度为7.903mm，真空度为59.71Pa，预冻初始温度为-26.08℃。2.4验证试验
为了验证上述优化结果，在选定的最佳工艺参数中，选其整数值（枣片厚度为8mm，真空度为60Pa，预冻初始温度为-26℃）下进行重复性试验。
最优试验结果验证见表5。
表5
试验号12345平均值
最优试验结果验证
VC保存率
/%86.4385.9687.1086.0886.2186.36
得出如下结论。
1（）影响冻干红枣片VC保存率的因素主要有加热方式、枣片厚度、真空度、预冻初始温度。
2（）在选定的加热方式下，通过研究红枣片厚度、真空度、预冻初始温度3个因素对冻干红枣片VC保存率的影响规律，建立了冻干红枣片VC保存率的数学模型为：
Y=86.69-4.23X3-3.84X12-3.97X22-3.64X32.
经过方差分析和t检验，模型相关性较好，相关系数R2=0.9491。
3（）通过中心组合设计试验与分析，确定真空冷冻干燥红枣片的最佳工艺参数组合为：枣片厚度为8mm，真空度为60Pa，预冻初始温度为-26℃。经重复性验证，产品的VC保存率平均值达到86.36%，与模型预测值87.7%相差较少。说明回归模型拟合度较好，对红枣冻干工艺参数筛选有较好的理论指导作用。参考文献：
[1][2][3]
梁鸿．中国红枣及红枣产业的发展现状、存在问题和对策的研究[D].西安：陕西师范大学，2006.
张艳红.红枣中营养成分测定及质量评价[D].乌鲁木齐：新疆大学，2007.
孟军，王永惠.枣和酸枣等14种园艺植物C-AMP含量的研究[J].河北农业大学学报，1991，14（14）：21-23.
国家技术监督局．GB/T6195—1986水果、蔬菜维生素C含量测定方法（2.6-二氯靛酚滴定法）[S]．北京：中国标准出版社，1986.
赵凤敏．利用马铃薯薯渣固态发酵生产蛋白饲料的机理及工艺研究[D]．北京：中国农业机械化科学研究院，2005.
任露泉.实验优化设计与分析[M]．（第二版）.北京：高等教育出版社，2003.
由表5试验数据可见，模型的预测值与试验的实测值较为接近，说明回归模型的拟合度较好。3
结论
[4]
红枣果肉呈多孔组织，选用红枣为原料进行真空冷冻干燥，具有成本低、冻干品质好、冻干时间短的优点，适宜作为冻干技术的研究原料；红枣是我国的特色果品，营养价值高，世界范围内的数量少，冻干开发前景看好，是红枣进一步深加工的新途径。以红枣为原料，通过真空冷冻干燥工艺研究，
[5]
[6]
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1（）稿件文字力求言简意赅，引用数据、公式应准确，文稿字数以3000~5000字为宜。文后须附作者简介，含姓名、性别、出生年、籍贯、工作单位、职称（务）、电子邮件地址和研究方向等。如投稿属省（部）级以上科研基金资助项目的论文，请注明基金项目名称和项目编号。文稿中请用GB3100~3102量和单位中规定的符号。
2（）参考文献按国家标准GB7714－2005的规定书写。
3（）请勿一稿两投，文责自负。稿件请自留底
《农产品加工·学刊》
来稿须知
稿，自投稿之日起，2个月内
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4（）编辑部收到来稿，经初审确定可以发表后，及时
通知作者进行修改。期刊出版后，给每位作者至少寄送一本样刊。
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干红枣篇六
《红枣冻干工艺参数优化》
红枣冻干工艺参数优化*
曹有福 李树君 赵凤敏 杨炳南 （中国农业机械化科学研究院，北京 100083）
摘要:本研究目的是探讨真空冷冻干燥红枣片的过程中，在选定的加热条件下，枣片厚度、真空度、预冻初始温度对冻干红枣片Vc保存率的影响规律，通过单因素试验和中心组合设计，建立了冻干条件因素与Vc保存率之间的回归模型，借助SAS6.0软件的响应面分析得出真空冷冻干燥红枣片的最佳工艺参数组合为枣片厚度8mm，真空度为60Pa，预冻初始温度-26℃。
关键词：红枣 真空冷冻干燥 中心组合设计 中图分类号：TS255.42 文献标识码：A
Optimization of Processing Parameter for Lyophilized Chinese Date
Cao You-fu Li Shu-jun Zhao Feng-min Yang Bing-nan
(Chinese Academy of Agricultural Mechanization Sciences, Beijing100083, China)
Abstract: The research was mainly on the effects of the thickness, vacuum value and preliminary freeze temperature on VC retention rate of lyophilized Chinese date in the vacuum freeze-drying processing. Through single factor quadratic regression test and Central composite design, the regression model between lyophilized factors and Vc retention rate was established. With the response surface in SAS6.0 software analysis, the optimum technological parameters of vacuum freeze-drying processing of Chinese date were determined: the thickness 8mm, vacuum value 60Pa, and the preliminary freeze temperature -26 ℃.
Key words：Chinese date, Vacuum freeze-drying, Central composite design
引言
红枣是原产于中国的特色果品，曾传遍世界30多个国家和地区，但由于气候条件等因素的影响，国际上除韩国己形成少量商品栽培外，其它国家大多数仅限于庭院栽培或作为种质保存[1]。属于一种稀有果品，商品价值较高。从感观质量和营养成分分析，红枣以其自然鲜红的色泽、酸甜适口的风味，历来受到人们的青睐；其营养丰富，除含有大量的糖和纤维素以外，还含有丰富的维生素C、维生素E、B族维生素（有“活维生素丸”之称）和钙、磷、铁等多种微量元素[2]；如环磷酸腺苷(CAMP )，芦丁(Rutin ) 等物质。近年来的研究发现红枣还含有多种生理活性物质[3]：
分布面窄、丰富营养和良好口感决定了红枣在世界水果类中以一种高档稀缺品种出现，数量少，价位高。我国红枣产量正常年景年产鲜枣250多万吨，占世界鲜枣总产量的98％以上，国际贸易的枣几乎100%来自中国。但由于资金、技术条件等因素的限制，红枣加工转化率低，红枣产品
*国家“863”高技术研究发展计划资助项目（编号2007AA100406）
开发一直处于低档次的起步阶段，企业数量不少，但产品品种单调，质量低劣。为此我们将真空冷冻干燥技术应用与红枣产品的开发研究，一方面研究冻干工艺参数最佳组合，另一方面为红枣的开发研究开拓一条新的途径。
1 试验材料与方法
1.1原料
以北京市场10～12月份销售的新鲜红枣为原料
1.2试验设备
LG-0.2型微波真空冷冻干燥设备（中国农业机械化科学研究院研制）可完成真空干燥、微波真空干燥、真空冷冻干燥、微波真空冷冻干燥四种功能 红枣去核器（自制）：可去枣核直径φ≤7mm的样品 红枣切片器（自制）：枣片厚度可以在0～14mm调整 1.3试验方法 1.3.1工艺流程
图1 红枣真空冷冻干燥工艺流程
Fig. 1 Processing flow of vacuum freeze-drying about date slices
1.3.2原料预处理
（1）去核：利用自制的手动去核器去除枣核； （2）切片：调整切片器，使枣片厚度为8mm；
（3）护色：经挑选、清洗后的红枣在pH值为3，水温为90℃的条件下，漂烫60S护色处理； 1.3.3 Vc含量的测定
Vc含量的测定方法参照国标GB/T6195-1986水果、蔬菜维生素C含量测定方法（2.6-二氯
靛酚滴定法[4]。
1.3.3二次回归正交旋转组合设计方案
在真空冷冻干燥过程中，升华潜热的提供温度在不同的阶段呈现不同的数值，根据冻干研究经验选定一条最佳的加热曲线，在此条件下优化枣片厚度、真空度、预冻初始温度三因素的最佳参数组合。在单因素试验结果的基础上，确定正交旋转组合设计的因素和水平[5-6]。所以选定枣片真空度X2和预冻初始温度X3为试验因素进行优化。其取值范围分别为（6～10mm）、（43～厚度X1、
77Pa）和（-20～-30℃）。因素水平编码见表1，正交旋转组合设计结构矩阵及试验结果见表2
表1 因素水平编码表
Tab.1 Independent variables and their levels
编码值
X1（枣片厚度，mm）
上星臂号（1.682） 10 上水平（1） 9 零水平（0） 8 下水平（-1） 7 下星臂号（-1.682） 6
因 素
X2（真空度，Pa）
77 70 60 50 43 10
X3（预冻初始温度，℃）
-20 -22 -25 -28 -30 3
∆ 1
表2 二次回归正交旋转组合设计结构矩阵及试验结果
Table 2 The experimental levels of the experiment variables and results
序 号
X1
设计矩阵 X2
X3
试验结果
Y Vc保存率
73.11 77.91 74.27 77.46 68.66 81.01 72.54 79.24 73.42 77.46 72.21 77.91 66.87 85.16 88.06 84.01 86.92 87.63 86.98
1 1 1 1 2 1 1 -1 3 1 -1 1 4 1 -1 -1 5 -1 1 1 6 -1 1 -1 7 -1 -1 1 8 -1 -1 -1 9 1.682 0 10 -1.682
0 0
11 0 1.682 0 12 0 -1.682 0 13 0 14 0 15 0 16 0 17 0 18 0 19 0
0 1.682 0 -1.682 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
2试验结果与讨论
2.1 Vc保存率影响条件拟合模型的建立
按照二次回归正交旋转组合设计确定的试验方案对红枣进行真空冷冻干燥试验，对试验产品的Vc保存率进行测定，具体试验方案及测定结果如表2。根据表中的试验结果，借助SAS6.0进行分析模拟，求得Vc保存率与试验因素之间在编码范围内回归方程的预测模型： Y=86.69-0.40X1-0.91X2-4.23X3+0.18X1X2+1.38X1X3-0.91X2X3-3.84X1-3.97X2-3.64X3 式中：Y——Vc保存率%
X1 、X2 、X3——冬枣片厚度、真空度和预冻初始温度编码值 2.2回归方程的拟合度检验
中心组合设计Y预测模型的方差分析结果和t检验分析结果如表3和表4所示，试验结果表，X2真空度（α=0.1449＞0.0001）对冻干红枣片Vc保存率明：X1枣片厚度（α=0.4975＞0.0001）
影响不显著；X3预冻初始温度（α<0.0001）对冻干红枣片Vc保存率影响显著。预测模型的F分布随机变量大于F（18.63）的概率为α<0.0001，回归模型高度显著。
对回归系数的显著性进行检验，结果表明： X1，X2，X1X2，X1X3，X2X3为不显著的因子剔除，则得到回归模型为：Y=86.69-4.23X3-3.84X12-3.97X22-3.64X32
表3 Vc保存率回归模型Y的方差分析表
Table3 Analysis of variance procedure of predictive model Y
源变量 Soure
自由度 DF
平方和 SS
均方 MS
F值 F Value
概率值 Pr＞F
2
2
2
X1 1 2.2109792 2.2109792 0.50 0.4975 X2 X3
1 11.2711070 11.2711070 2055 0.1449 1 244.6343764 244.6343764 55.29 <.0001
116.3535702 116.3535702 26.30 <.0001 X1*X1 1
X1*X2 1 0.2450000 0.2450000 0.06 0.8192 15.2904500 15.2904500 3.46 0.0960 X1*X3 1
X 2*X2 1 165.0115000 165.0115000 37.29 <.0001 X2*X3 1 6.5884500 6.5884500 1.49 0.2534 180.4500641 180.4500641 40.78 0.0001 X3*X3 1 回归 Model 失拟 Lack of Fit 误差 Pure Error 总误差Total Error
9 5 4 9
742.055497 29.745177 10.075400 39.820577
82.4506108 5.949035 2.518850 4.424509
18.63 2.36
<.0001 0.2127
由表3可知，失拟FLf=2.36<F0.05(5,4)=6.26，Pr=0.2127>0.05，拟合不足是不显著的，模型F R=18.63Pr<0.0001，回归是极显著的，相关系数R2=0.9491，因此说明该模型拟合度高，＞ F0.01（9,9）=5.35，相关性好。
表4 Vc保存率预测模型的t检验
Table 4 Test procedure of predictive model Y
参数 Parameter 自由度 DF
预测值 Estimate
标准误差 Standard Error
T检验 T Value
Pr＞—t—
Intercept 1 86.693.98 0.939596 92.27 <.0001 X1 1 -0.402342 0.569161 -0.71 0.4975 X2 X3
1 -0.908418 0.569161 -1.60 0.1449 1 -4.232152 0.569161 -7.44 <.0001
X1*X1 1 -3.838468 0.569227 -6.74 <.0001 X1*X2 1 0.175000 0.743682 0.24 0.8192 X2*X2 1 -3.972786 0.569227 -6.98 <.0001 X1*X3 1 1.382500 0.743682 1.86 0.0960 X2*X3 1 -0.907500 0.743682 -1.22 0.2534 X3*X3 1 -3.635225 0.569227 -6.39 0.0001
2.3真空冷冻干燥红枣片响应面分析及最佳工艺条件的确定
图2枣片厚度和真空度对Vc保存率影响的响应面分析图
Fig.2 Response analysis of the relations between the thickness, vacuum value and VC retention rate 图3枣片厚度与预冻初始温度对Vc保存率影响的响应面分析图
Fig.3 Response analysis of the relations between the thickness, preliminary freeze temperature and VC retention rate
干红枣篇七
《干红枣预防皮肤过敏》
干红枣篇八
《若羌红枣采收、制干、贮藏技术规程》
若羌红枣采收、制干、贮藏技术规程
1 范围
本标准规定了若羌红枣成熟度，采收时期和方法、制干方法、干枣贮藏技术，鲜枣保鲜技术，贮藏质量、试验方法、检验规则等。
本标准适用于若羌红枣的采收、制干和贮藏及鲜枣保鲜。
2 枣果采收
2.1 枣果成熟标准
根据枣果发育过程，枣果成熟过程可分为：白熟期、脆熟期、完熟期。
2.1.1 白熟期
果皮褪绿、皮薄，由绿白色转成乳白色，果肉较松软、汁少，含糖量低。
2.1.2 脆熟期
果皮增厚，稍硬，果肩开始逐渐着色至全红；果肉呈乳白色，质地变脆、汁液增多，含糖量增大，具备本品种的特有风味。
2.1.3 完熟期
果皮颜色进一步加深，出现微皱；果肉呈乳白色，含糖量增大，近果柄端开始转黄，近核处转成黄褐色，质地变软，含水量减少，枣果开始自然脱落。
2.2 采收适期
因枣果的不同用途而有较大差异。
2.2.1 白熟期采收：适用于加工高糖枣、蜜枣。
2.2.2 脆熟期采收：适用于加工乌枣或鲜食的枣果。
2.2.3 完熟期采收：适用于干制的枣果。
2.3 采收方法
2.3.1 手摘：根据枣果的不同用途，对成熟度不一的枣树进行分组多次人工采摘，适用矮化密植的小 冠树形，多用于鲜食和加工乌枣、醉枣等的枣果采收。
2.3.2 震落：适用于制干枣果的采收，多用于间作枣树，一般是用竹竿或木棍震荡枣枝（大枝），在树下撑（辅）塑料布或布单接枣，以减少枣果破损和节省拣枣用工。
3 枣果的制干
3.1 晾干法
用自然通风的方法，使枣果逐渐散发水分而成干红枣，此法要求枣果在树上达到完熟期时采收，此法制成的红枣色泽鲜艳，外形比较饱满，皱纹少而浅，比较美观。
3.2 自然风干法
枣果在枣树上成熟风干后，震落收集，此法枣果成熟度高，干物质积累多，色泽、外形美观，品质好。
4 枣果的贮藏
4.1 干枣的贮藏
干枣贮藏常用的方法有：袋藏、塑料袋贮藏。
4.1.1 袋藏：采用干净卫生的布袋或者麻袋，将统一标准的干枣放入袋中，将袋口扎紧并标记，放在干燥、冷凉和蔽光的室内，要注意防虫、防鼠。
4.1.2 塑料袋包装贮藏：分级后，用0.07毫米的聚乙烯薄膜袋，每袋装入一定重量的红枣，密封抽真空，置于干燥凉爽的室内，存放1年以上，可保持良好的色泽和风味，好果在95％以上。
4.2 鲜枣保鲜
4.2.1 枣果的采收与挑选
白熟期至脆熟期时人工采摘，并按品质要求进行挑选分级。
4.2.2 运输
从采收到入库不得超过2天，最好随采收随挑选分级，随处理保鲜，在运输过程中应防止日晒，挤压和碰撞。
4.2.3 冷库低温贮藏
4.2.3.1 预冷
入库前应将若羌红枣放入0℃-1℃的预冷间迅速预冷。
4.2.3.2 包装入库
用0.04-0.07毫米厚的打孔的低密聚乙烯塑料小包装小孔直径0.8cm，分层堆放库架上。
4.2.3.3 温湿度控制
库温控制在±1℃或略高于冰点温度，库内相对湿度90%-95%，二氧化碳浓度在2%以下
4.2.4 气调库贮藏
4.2.4.1 包装入库
用0.015mm厚的打孔聚乙稀塑料袋包装,分层堆放在库架上,入库前要迅速预冷，方法同4.2.3.1。
4.2.4.2 温湿度控制
库内温度保持在±1℃或略高于品种的冰点温度，袋内相对湿度90%-95%，二氧化碳（CO2）浓度在5%以下，氧气浓度3%-5%。
4.3 贮藏质量要求
4.3.1外观要求
果实新鲜，果面清洁无病虫，保持入库时果实原有色泽。
4.3.2理化指标要求
见表1。
表1 鲜枣贮藏理化指标
4.3.3其他要求
贮藏期间应采取预防措施防止霉烂、二氧化碳伤害所产生的坏果。预防措施参见附录A。贮藏后出库时的损耗率不得高于3%。
4.4试验方法
4.4.1外观要求用目测进行。
4.4.2理化指标要求的检验按DBN6528/T03中的规定执行。
4.4.3计算损耗率时，应按4.6.5计算出库量，再按式（1）计算：
………………………………（1）
式中：N……损耗率，%；
m……入库时重量，kg；
m ……出库时重量，kg;
4.5检验规则
4.5.1组批规则与抽样方法
4.5.2同等级、同一车次、同时入库的作为一个检验批次。
4.5.3货单填写内容应和实际货物完全相符，凡货单与实际不附或品种、等级、数量等混淆不清的，应整理后再进行抽样检验。
4.5.4抽样方法按GB/T8855规定的方法执行。
4.6检验分类
4.6.1入库检验
4.6.2入库前应检验若羌红枣的外观、可溶性固形物、可食率等项指标，抽取样品逐项按规定检验后，以件为单位分项记录于检验记录单上，每批检验完毕后，计算检验结果，以判定该批红枣的入库质量。
4.6.3以原包装贮藏的若羌红枣，于抽样的同时进行包装检查，包装容器破损者应更换包装容器。
4.6.4以全部抽样件进行称重计算单件平均重量，再以单件平均重量乘以总件数计算入库量。
4.6.5贮藏期检验
干红枣篇九
《红枣怎么吃》
红枣怎么吃，红枣是美容的佳品，对女性来说，具有补血益气的功效，对女性是一种非常好的食物，但是，你们知道红枣怎么吃呢，怎么吃才最补血呢，怎么吃才能发挥红枣的功效呢，下面小编就给您介绍一下红枣怎么吃。
红枣介绍
我国的红枣分为南枣和北枣两大类。南枣主要在长江流域的丘陵地区零星栽培;北枣主要分布在黄河中、下游地区，栽培面积大、产量高、品种多、质量好，名扬中外。红枣品种很多，其中最为著名的有北京的郎家园枣、山西的板枣、山东与河北的金丝小枣、河南的灵宝枣、陕西的大荔枣等，都被誉为“枣中之王”。这些红枣皮薄肉美，味馨极甜，曾在巴黎博览会上受到国际友人的好评。北京的“老虎眼”圆枣，陕西的大荔圆枣，甘肃的敦煌圆枣和山西太谷的壶瓶枣等都是大枣中的上品。
红枣怎么吃
1、红枣泡水饮用可养肝排毒。经过实验证明，肝功能比较差的人，每天饮用适量的红枣水，就能增加人体血清蛋白，从而达到养肝排毒的功效。
2、红枣泡茶饮用可补气护嗓。将干红枣炒熟后泡茶饮用，对治疗胃寒、胃痛等有很好的疗效。如果其中加入适量桂圆，补血补气的效果会更好，这款红枣泡茶特别适合老师、营业员等嗓子使用频率高的人。
3、红枣熬汤饮可止咳润肺。用干红枣、银耳和冰糖一起熬制成汤饮用，可以起到止咳润肺的作用。
4、红枣煮蛋可补血养颜。将干红枣、桂圆和红糖一起熬制，当红枣和桂圆变得软烂时，打入一个鸡蛋，煮熟后食用，补血养颜的效果非常好。
5、红枣熬粥可安神助眠。女性朋友出现躁郁不安、心神不宁等症状时，可将干红枣与适量百合、莲子一起熬制成粥食用。如果将这些材料与小米一同煮粥食用，安神助眠的效果会更好。
6、红枣泡酒可通畅血管。如果用白酒泡制红枣，红枣中的营养成分和有机物就会在酒溶出，饮用后对保持血管通畅有很好的功效。
以上是红枣怎么吃和介绍的全部内容，希望对您有所帮助，怎么样，上面的正确吃法你是不是学会了呢?