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干鲅鱼怎么做好吃篇一
《鲅鱼做法》
鲅鱼肉厚坚实，呈蒜瓣状，肉色发红，味美，刺少。那鲅鱼怎么做好吃？下面[吃地带]就为大家介绍几种鲅鱼的做法。
红烧鲅鱼的做法
菜谱配料：
鲅鱼一条(大)，蛋清一只，土豆淀粉一大勺，葱一大段，姜一块，蒜三四瓣，盐两勺，花椒粒一小把，花椒粉一勺，生抽两勺，绍兴黄酒半小碗，白糖一勺，鸡精一勺，老抽两勺，黑胡椒粉少许。
制作方法：
1.将鲅鱼洗净切略厚的片，用蛋清一只、土豆淀粉一大勺、少许葱姜丝、盐两勺、花椒粉一勺、生抽两勺、白糖一勺、绍兴黄酒两勺腌二十分钟以上备用；
2.点火坐锅，锅中放花生油(量稍微多点)，油热后将鲅鱼放入炸至两面金黄，捞出沥干油，备用；
3.锅中剩少许底油，放入花椒爆香后将葱姜蒜末一并倒入，翻炒出味后将炸好的鱼片倒进去，烹入剩余的黄酒，加老抽两勺，白糖一勺，水小半碗，烧五分钟左右，等汤汁干后加入黑胡椒粉和鸡精，盛盘，红烧鲅鱼即成。
炖鲅鱼的做法（茄汁鲅鱼）
菜谱配料：
鲜鲅鱼1条（约750克），去皮西红柿300克，葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。
制作方法：
1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块；
2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖；
3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，炖鲅鱼即成，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。[吃地带]
菜品特点：
鲅鱼鲜嫩，汤汁香浓，柿香味浓，半汤半菜，咸鲜中略带酸味。鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美。
烹调技巧：
西红柿另起勺略炒，待鲅鱼炖好时加入，可去其酸味。
酱焖鲅鱼的做法
菜谱配料：
鲅鱼1条(约600克)，肥瘦肉丝50克，水发冬菇25克，葱末15克，姜末15克，蒜末15克，甜面酱50克，醋10克，料酒10克，味精1克，酱油10克，葱油10克，水淀粉25克，植物油75克。
制作方法：
1.将鲅鱼去内脏后洗净，在两面剞上斜刀，周身抹匀甜面酱，冬菇切丝；
2.炒锅置中火上，加入植物油少许，烧至五成热时放入鲅鱼，煎至两面呈金黄色时出锅；
3.炒锅中再加入植物油，烧热后放入葱姜蒜未炝锅，加入甜面酱和肉丝煸炒数下，再放入300克水、料洒、酱油、味精、冬菇和鲅鱼，改用慢火将鱼焖熟，把鱼盛入鱼盘中，锅内的汤汁用水淀粉勾芡，淋入葱油，浇在跋鱼上，酱焖鲅鱼即成。
烹调技巧：
煎制鲅鱼时油温不宜高，火不宜旺，防止煎糊；焖烧鲅鱼时应使用慢火炖制。 菜品特点：
色泽酱红，酱香味浓。
熏鲅鱼的做法
菜谱配料：
鲅鱼1条（700-1000g），胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（实耗50毫升）。 制作方法：
1.将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。
2.把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用；
3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用；
4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油；
5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，熏鲅鱼即可食用。
鲅鱼的营养功效
1.鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素；
2.鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；
3.鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效；
4.一般人都可食用，尤适宜体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症人群。
干鲅鱼怎么做好吃篇二
《鲅鱼做法》
1、 将鲜鲅鱼切成薄片。
2、 锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。
3、 煸出香味后加水、盐。
4、 水滚后倒入鲅鱼。
5、 炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。
红烧鲅鱼的做法详细介绍
1. 将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段；
2. 将锅烧热，倒入油(多倒些油)烧至七成热；
3. 将准备好的鱼段少量放入油中,煎成黄色即可，分四五次放入煎好；
4. 将煎好的鱼段全部放入锅中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻匀；
5. 然后将葱段、蒜块，还有姜丝、红辣椒放入锅中，再放少许酱油；
6. 啤酒倒入锅中，将鱼浸透，如果没有酒，用水也可以；
7. 再放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅。
教您红烧鲅鱼段怎么做，如何做红烧鲅鱼段才好吃
1. 鲅鱼去头、尾，除内脏，刮去腹部白膜洗涤整理干净；
2. 在鱼身两侧剞“让指花刀”，剁段；
3. 鱼下入七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺；
4. 猪五花肉切片；
5. 水发香菇洗净，抹刀切片备用；
6. 炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅；
7. 下入肉片、香菇片煸炒；
8. 烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开；
9. 下入炸好的鱿鱼段，移小火1曼烧至熟烂入味；
10. 加入味精、胡椒粉，拣去葱、姜，捞出鱼段；
11. 原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在盘中鲅鱼段上即可。
主料：鲅鱼500克
辅料：番茄250克
调料：香菜8克,大葱5克,姜3克,料酒3克,盐3克,胡椒粉4克,香油3克,植物油20克
1. 香菜切末，葱切段，姜切片，鲅鱼去鳃去内脏洗净，斜刀切厚片，西红柿洗净切块。
2.炒锅注油烧热，下葱花爆锅，加入西红柿煸炒至软，倒入盘中备用。
3.
炒锅注油烧热，将鲅鱼片逐一放入，两面煎硬加入葱段、姜片、料酒烹锅，加入鲜汤急火烧开，再倒入西红柿一起炖，至汤浓鱼熟，去掉葱姜，加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜末，淋香油，出锅，即成。
糖醋酥鱼的特色：
此菜色黄褐，里松外脆，干香味鲜，略带酸甜．
1. 将鱼颔下部剖1刀（刀口长3厘米），挖去鳃和内脏，用清水洗净，斩去头、尾，切成厚0.7厘米的片，放在碗里，用黄酒、姜汁和酱油拌匀，腌渍5分钟后取出，放在竹筛上摊
开，沥干水分，待用；
2. 炒锅放在旺火上，下熟菜油，烧至七成热，将鱼片逐一放入油锅中，炸至黄褐色时，用漏勺捞出；
3. 原炒锅倒去油，放入醋和糖，放在中火上烧至糖溶化时，放入鱼片，提起锅颠翻几下，再淋入熟菜油，盛入盘里，撒上五香粉即成。
1. 将韭菜切末，菠菜切丝鲅鱼肉和猪肉一起剁成肉馅，放入碗中，加入花椒粉，打入鸡蛋，顺一个方向搅打，再加入盐搅匀备用。
2.锅内加鲜汤，急火烧开，将鱼馅挤成丸子下锅，用慢火烧开，至丸子熟透，加入菠菜丝、胡椒粉，撒上韭菜末，淋上香油，盛入碗内即成。
干鲅鱼怎么做好吃篇三
《鲅鱼做法大全》
家常烧鲅鱼
偷懒伪版熏鲅鱼
红烧鲅鱼
红烧鲅鱼（非油炸）
红烧鲅鱼儿
麻辣香芹鱼肉丁
蒜香蒸鱼
香煎鲅鱼
酱焖鲅鱼
煎烤鲅鱼
夏天汆一锅酸辣鱼丸
蒜籽鲐鲅鱼
家常炖鲅鱼
咸鱼肉丁烧茄子
糖醋鲅鱼
香炸鲅鱼块
双椒炒鱼丁
茄汁鲅鱼
五香鲅鱼
五香熏鲅鱼
小白菜炖鲅鱼
鲅鱼丸
鲅鱼丸子
干烧鲅鱼
鲅鱼炖粉条
椒盐鲅鱼干
糖醋酥鱼
香烤鲅鱼
鲅鱼番茄黄豆
鲅鱼干蒸萝卜
豆豉蒸腊鱼+腊鱼
鲁菜，某日的家庭外食
五芳斋学包粽子、夜游南湖吃船菜
烟台过年必备熏鲅鱼
炸刀鱼&鲅鱼
麻辣鲅鱼
熏鲅鱼
美味无骨鱼柳
酥炸鲅鱼食
酱焖鲅鱼
干鲅鱼怎么做好吃篇四
《红烧鲅鱼的制作》
红烧鲅鱼的制作：
主料：鲅鱼600克
调料：大葱15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,八角2克,植物油60克,盐5克,料酒15克,米醋10克,白砂糖10克,鸡精2克,啤酒15克,辣椒(红,尖,干)2克
教您红烧鲅鱼怎么做，如何做红烧鲅鱼才好吃
1. 将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段；
2. 将锅烧热，倒入油(多倒些油)烧至七成热；
3. 将准备好的鱼段少量放入油中,煎成黄色即可，分四五次放入煎好；
4. 将煎好的鱼段全部放入锅中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻匀；
5. 然后将葱段、蒜块，还有姜丝、红辣椒放入锅中，再放少许酱油；
6. 啤酒倒入锅中，将鱼浸透，如果没有酒，用水也可以；
7. 再放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅
西红柿炖鲅鱼
用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。
做法：1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。
2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。
3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。
特色要点：1.鲅鱼鲜嫩，汤汁香浓，柿香味浓，半汤半菜，咸鲜中略带酸味。鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美。 西红柿营养丰富，每100克鲜果中含水分94克、蛋白质0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及维生素 C、胡萝卜素、矿物盐、有机酸等微量元素。中医学认为，西红柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清热解毒等功效。
2.西红柿另起勺略炒，待鲅鱼炖好时加入，可去其酸味。
红烧鳕鱼
材料：鳕鱼1片 沙拉油3大匙 姜片5片 葱段5段 酱油 3大匙 盐 ¼小匙 糖 1/2大匙 酒 1小匙
胡椒粉 1/2小匙
作法步骤：
鳕鱼洗净后用纸巾拭乾，以 A 料腌拌 20 分钟使之入味。
烤锅入油，以强微波 5 分钟预热后，放入姜片及已腌入味的鳕鱼，以强微波煎 2 分钟后，取出翻面，放上葱段，淋上腌鱼的汁料，续以强微波 4 分钟即可。
鳕鱼炖豆腐
原料：鳕鱼300克、豆腐1块、甜不竦2片、西兰花1小棵、甜豆5片、海带结110克、鱼板5片、鸡蛋1个、青葱1根
辅料：盐2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少许
做法：
1 鳕鱼去骨，切成边长7厘米长正方块后，放入油锅中炸至金黄。 2 豆腐与甜不辣皆切小块；西兰花切小朵；葱切成马耳状。
3 所有材料(除鸡蛋、葱外)放入汤锅内，先煮15分钟，再打入鸡蛋煮3分钟。
4 最后，加入调味料及青葱即可。若嫌麻烦，鳕鱼不去骨也行，但尽量用圆鳕，肉质好，不会一煮就碎。
红烧鲅鱼
【原料】
鲅鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
【制作过程】
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
浮云鳕鱼羹
原料：鳕鱼 250克 嫩豆腐 1块 油皮 2张 鸡蛋 1个 青蒜 半根 小葱 1根 姜片 2片
辅料：腌料 盐、胡椒粉 少许 淀粉 2小匙
调味料 料酒 2大匙 酱油 半大匙 盐 1小匙 胡椒粉、淀粉水 适量
做法：
1、鳕鱼去骨、去皮，鱼肉切成指甲大小的片，用腌料腌15分钟；小葱洗净，切段；青蒜洗净，切丝。
2、锅中烧热2大匙油，煎香葱段、姜片和鱼骨、鱼皮，淋下1大匙料酒和5杯水，煮滚后改小火煮20分钟，过滤掉鱼骨鱼皮，做成鱼高汤。
3、豆腐切小片；蛋打散。
4、鱼高汤加水至约5～6杯的量，放入豆腐煮开，加酱油调色后，加盐调味，放入撕散的油皮和鳕鱼煮滚后用水淀粉勾芡，淋下蛋花，关火、撒下青蒜丝和胡椒粉。
·配 料:4片鳕鱼（每片约180公克）、2个蛋、¼杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉（paprika）、1小匙新鲜洋香菜屑
·操 作:1.在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。
2.在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。
3.将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物。
4.油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，或煎或炸，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。食用时，可挤上柠檬汁，增添香味。
豆酥鳕鱼
材料：鳕鱼、葱、姜、蒜、豆酥100克、香菜少许
调味品：酱油1大匙、糖1/2大匙、米酒少许、盐少许
做法：
1. 鳕鱼用3匙米酒和1/2匙盐腌20分钟，再放入蒸锅中，用大火蒸8分钟左右。
2. 将葱、将、蒜切末备用。
3. 锅内放入2大匙油烧热，放入葱、将、蒜、豆酥和酱油、糖和米酒煸炒一下。
4. 把煸好的豆酥淋在蒸好的鳕鱼上即可。
鳕鱼萝卜汤
1）先准备材料：超市里买的现成的鳕鱼片，切成一口大的块儿，也可以用切成段儿的鳕鱼段儿。白萝卜一块，去皮，切成小薄片。小葱2枝，香菜几根，都切段儿。蒜一瓣儿，切碎。
2）锅热油少许，放入蒜末和萝卜片，我很怕油很热的时候，蔬菜一下锅的“呲啦”那一响，所以，一般都是油温的时候就都倒入锅里去了。
3）用铲子翻炒3分钟左右，炒出香味。
4）往炒萝卜片的锅里加水适量，没过萝卜片，然后，倒入鳕鱼块儿。
5）锅烧开，加一点盐，料酒，生抽酱油，胡椒粉，煮一下，然后，加葱段儿，撒几滴芝麻油，出锅，撒香菜，就好啦。
干鲅鱼怎么做好吃篇五
《鲅鱼的做法 青岛鲅鱼怎么做》
鲅鱼的做法 青岛鲅鱼怎么做？
答：一起学学老青岛最地道的鲅鱼吃法吧！
准备篇
先教你选条新鲜鲅鱼
鲅鱼是青岛人特别喜欢的一种鱼，春季是吃鲅鱼的好季节。那眼下鲅鱼市场和价格如何？带着疑问，记者去南京路农贸市场转了一圈，而农贸市场的店主也介绍了如何挑选鲅鱼，以及鲅鱼的价格走势。“鲅鱼主要有两种，分为南方鲅鱼和北方鲅鱼，其中南方鲅鱼主要产自舟山附近，而北方鲅鱼在青岛的黄海以及渤海一带都有，两种鲅鱼出产的时节并不相同。”摊主李先生告诉记者，南方鲅鱼颜色深一些，个头也比较小，鱼体要比咱们的北方鲅鱼更窄更扁，一年四季都可以吃到；而北方鲅鱼颜色浅，身体上有深色斑点，北方鲅鱼体格大，50厘米长三四斤的属于正常，大的能达到几十斤，每年4月中下旬到5月上旬是产鱼旺季，因此春季市场上可以看到大量北方鲅鱼的身影。相比而言，北方鲅鱼的价格略高一些，根据个头不同，北方鲅鱼每斤从20元到25元不等，而目前南方鲅鱼每斤的价格在18元左右，普通的三口之家，选一条三斤以内的鲅鱼就足够了。
怎么挑选新鲜的北方鲅鱼呢？摊主李先生和张女士介绍，由于鲅鱼生活在海里较深的地方，水压也比较大，出水没有活鱼，也正是由于这个特点，鲅鱼没有养殖的，都是海里的野生鱼。新鲜的鲅鱼身上会泛出五彩的金属光泽，鱼肉柔软富有弹性，鱼皮光滑细嫩。当然，市场上也有些储藏许久的冰冻鲅鱼，冰冻和新鲜鲅鱼最简单的办法就是看鱼眼，新鲜鲅鱼鱼眼发黑透亮，而冰冻鲅鱼鱼眼发白，很轻易就能分别出来。另外，冰冻鲅鱼由于受到低温影响，鱼皮没太有弹性，甚至很多已经破裂。最后掀开鱼鳃来看，新鲜鲅鱼鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰。通过这些，市民就基本能够选择到新鲜味美的鲅鱼了。
烹饪篇 这些做法“最青岛”
据考证，青岛人吃鲅鱼已经有近千年的历史。几乎每个老青岛，都有一两道拿手的鲅鱼菜。但是对年轻人和外地人来说，做鱼都是技术含量极高的菜式。既要保持鱼的鲜美，但又要去除鱼固有的腥味，很见一个人的烹饪功底。今天我们就跟随渔码头海鲜舫的范厨师长一起，来学几道简单又美味的家常鲅鱼菜，让我们在家也可以做“大厨”。
蒜薹烧鲅鱼
做法：在制作之前，首先要将新鲜的鲅鱼斜切2公分的厚片。将油入锅烧热，加入葱花、姜片、花椒爆锅，然后加入适量蚝油 、料酒爆出香味，随后放入适量的水烧开。在炒勺中加入盐、味精、鸡粉、白糖入锅，然后向加入味达美生抽调味，并且加入老抽调色，待水开之后，就可将鲅鱼合盘滑入锅中烹煮，在煮制过程中需要注意的是，要用勺舀出汤中漂浮的白沫，“这些白沫是煮鱼皮时泛出来的，腥味比较大，所以要不断去除，保证菜品的口感。”范厨师长说，随着汤汁接近收干时，加入蒜薹。最后等汁快收干时，出锅装盘即可。
小贴士：蒜薹不能过早加入，煮的时间太久会变软不好吃，要水刚要漫过蒜薹为宜，让蒜薹的味道融入汤汁和鱼里，并且还能保证蒜薹柔韧的口感。
酸辣鲅鱼丸
做饭：在做鲅鱼丸子之前，我们先需要刮鲅鱼肉，这是个技术活，要做到鱼肉中无刺且不浪费鱼肉，还得好好琢磨。“先要用刀贴着鱼骨，将两侧鲅鱼肉片下，然后用勺子贴着鱼皮，慢慢将鲅鱼肉刮下。”刮完鲅鱼肉之后，用刀将鲅鱼精肉剁成细蓉，放入盆中，徐徐加葱姜水、花椒水，用力搅拌上劲，然后加肥肉末、淀粉鸡蛋、盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。然后在锅中加高汤，将鱼馅下成直径2厘米的小圆丸，用慢火将汤烧开，打去浮沫，待丸子汆熟后，加盐、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成，如果喜欢吃泡椒的味道，还可以在锅中加入泡椒，但要注意量，避免鱼汤过辣影响口感。
小贴士：汤中可加入鲜柠檬汁调味。剔鲅鱼肉是个复杂的技术活，市民不妨去网上查看视频学习，做出漂亮又好吃的鱼丸。
香煎鲅鱼
做法：在制作之前，我们先要把鲅鱼切成1厘米厚的片备用，然后在调料盆中加入盐、酱油 、料酒、少许白胡椒粉和白糖，以及葱、姜、蒜，将鱼肉腌制半个小时，然后加入蛋黄用手抓匀。“有些市民喜欢用面粉，也可以，但只使用蛋黄可以让煎鲅鱼色泽更鲜亮，口感也比较好。”范厨师长介绍，之后在平底煎锅中加入油烧热，将鲅鱼片放入其中煎制。“煎鱼要用小火，要不容易把鱼煎煳了，并且锅里不能放太多鲅鱼片，否则会受热不均影响口感，来回翻双面煎，至金黄色就可以出锅了。”范厨师长说，如果感觉口味比较淡，还可以准备些椒盐沾着吃。
小贴士：煎鲅鱼最为关键的是火候，一定要用小火煎，时间不能太久，否则鱼肉容易老，口感会大受影响。
鲅鱼饺子
做法：做鲅鱼饺子，第一步骤与做鲅鱼丸子相同，就是将鱼肉用勺子刮下，做成鲅鱼泥，然后加入肥肉丁和韭菜拌匀。“鲅鱼馅里面油脂少，吃起来不香，所以做鲅鱼丸子时要加入一些肥肉丁，这样口感更香醇，也能让鲅鱼肉粘在一起。”范厨师长介绍，在调制鲅鱼馅过程中两点比较重要，去腥和打馅，好的鱼肯定腥味小。另外，加入料酒或者少量的花椒水也可以去腥，但不要加多了花椒水，会掩盖鱼的鲜味，用葱姜水代替水打入到馅中能使馅的口感更轻柔。
小贴士：关于打入馅儿的水，一斤鱼肉能要放进去七八两的水分，如果放进去过多的水分会冲淡鱼肉的鲜味。
养生篇
提神醒脑防衰老
干鲅鱼怎么做好吃篇六
《风干鱼的做法》
风干鱼的做法(Driedfish)
[摘要]
中国吃网（
学，您一定可以学会哦。
菜系：湖北菜做法：风干口味：咸鲜食疗：其它
主料：草鱼
配料：花椒
调料：盐
把鲜鱼做成风干鱼，不仅是一种储存鱼的方法，而且制成的风干鱼同样可以清蒸或者煲
汤。冬天买上几条鱼，制成风干鱼，挂在外面风干，什么时候想吃就取下一条做，一直能吃到来年不坏，并且别有一番风味，炖汤纯白特浓，所以还是自己动手自己享受啊。风干鱼属于家常菜谱，主要原料是草鱼；工艺是风干，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
风干鱼的原料：草鱼风干鱼的调料：花椒风干鱼的调料：盐风干鱼的做法：
１、首先要准备调料盐和花椒。先把盐和花椒倒入锅中，进行翻炒。盐和花椒的用量，可以根据鱼的大小调配。经过炒制的盐和花椒，只要能撒遍鱼的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了；
２、草鱼去鳞去内脏清洗干净，把鱼骨竖着劈开；
３、把炒好的椒盐均匀抹在鱼身上（两面）腌两到四小时，值得注意的是鱼的内侧和外侧都要撒上盐和花椒；
４、挂在阳台外自然风干，风干好可蒸可炖汤可烧着吃，也可以与肉一起炖，鲜香无比。中国吃网温馨提示：
１、可以把炒好的盐和花椒倒在案板上，用擀面杖把它们碾碎。用擀面杖碾碎的因目的是都为这两种调料的颗粒比较大，避免涂在鱼身上时不均匀。
２、风干鱼做好了，吃的时候用凉水或者温水清洗。如果觉得咸的，可以多泡一会。３、风干菜谱的其他做法：风干牛肉
风干菜的做法大全
吃出健康：
１、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
２、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
３、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。美食禁忌：
草鱼不宜大量食用，吃得太多，容易诱发各种疮疥。草鱼胆有毒，处理时要注意。
风干鱼
原料：
鱼、花椒、丁香、八角、盐。做法：
1、鱼洗净，擦干水分，切下鱼头，顺着鱼骨片下两大片鱼肉。
2、图二是五条鱼的鱼片，每条都是一斤以上的，有白鲢也有胖头，鱼肉挺厚实。3、将鱼片两侧洒上盐，放冷藏室一天，腌出的水倒掉，再洒一层盐腌一天，倒出水。
4
、花椒、丁香、八角放入锅中炒香炒干。
5、用食品加工机打磨成腌粉，加盐拌匀。6、腌好的鱼片两侧均匀洒上腌粉。7、图7是洒满腌粉的鱼片。
8、用绳子穿起鱼片，挂在通风的地方直到阴干为止，装入密封容器中即可。食用时可用清水浸泡、洗净，再烹制就可以了。鱼头和鱼骨可以用来做鱼头汤。
油煎风干鱼
干鲅鱼怎么做好吃篇七
《推荐几款家常菜谱鲅鱼的做法》
鲅鱼的功效很多，那如何制作家常菜鲅鱼呢?怎么做鲅鱼好吃呢?下面小编为大家推荐几款家常菜谱鲅鱼的做法，喜爱鲅鱼的朋友们主要啦。
鲅鱼营养分析
1.鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素;
2.鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效;
3.鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
常菜谱鲅鱼的做法1：鲅鱼蒸蛋
材料：鲅鱼末一点鸡蛋两只芹菜一小把小肉圆几个(肉末最好)
鲅鱼蒸蛋的做法步骤：
1、芹菜洗净撕成小段
2、剁好的鲅鱼肉用黄酒、盐、几粒姜拌匀放入碗中
3、磕入鸡蛋加少盐打匀后倒入之前下好的小肉圆子(最好是放肉末才好)
4、加少许热水拌匀盖上盖子上蒸锅约十几分钟后
5、掀开锅盖投入芹菜碎再盖上锅盖焖片刻即可取出
家常菜谱鲅鱼的做法2：红烧鲅鱼材料
主料：鲅鱼，
辅料：蒜苔，干辣椒，葱，姜，老干妈豆豉酱
做法
1、将鲜鲅鱼切成薄片。
2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、盐。
4、水滚后倒入鲅鱼。
5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。
家常菜谱鲅鱼的做法3：炖鲅鱼材料
鲅鱼一条
干辣椒5只
胡椒粒少许
葱姜蒜香菜
酱油、料酒、糖、陈醋、盐
做法
1.鲅鱼洗净，切1-2cm宽的段
2.放入干辣椒、胡椒粒、葱姜蒜爆香，加料酒喷锅。
3.将鲅鱼倒入锅中，加酱油，加水。
4.水滚后，加盐、糖，小火炖鱼。
5.鱼汤收干后，倒入一瓶盖陈醋，晃动炒锅。
6.盖上锅盖，收味儿。
7.装盘后，散上少许香菜有助于提味。秘制香辣烤鲅鱼材料
鲅鱼，盐，十三香，五香粉，孜然粉，辣椒粉，椒盐，麻辣鲜，白芝麻，花椒粉，胡椒粉，香麻油，橄榄油
做法
1.将鲅鱼洗净出去内脏，将鱼从中间剖腹开，然后一直展开成扇状，将调料根据自己口味适量调制在一起搅拌均匀，然后涂抹在鱼身，多撒一些，每个部位都撒上调料，涂抹均匀以后盖上保险膜腌制一晚
2.将腌制好的鲅鱼取出依次摆放在烤盘内，(经过一晚上的腌制，馅料已经充分溶入到鱼身体内，烤起来更加入味)，烤箱预热200度
3.在每条鱼的身上均匀涂抹香麻油和橄榄油，涂抹完毕之后在上面再次撒入秘制调料。放入烤箱上下火一起考20分钟取出再涂抹一层香油，在入烤箱烤15分钟即可
家常菜谱鲅鱼的做法4：核桃烧鲅鱼材料
大蒜，酱油，豆辨酱，醋，料酒，盐，白糖，胡椒粉(不喜欢可以不放)，辣椒粉少许，新鲜鲅鱼1条，青葱
做法
1.将鱼洗净，斜切成段，用料酒、盐、姜腌制一下
2.将鱼放入平底锅里用油煎，注意火候，不要太大可意多花点时间，注意翻面~这样鱼肉会很嫩。这里用油煎一是可以固定鱼形，二是可以驱除鱼的腥味。待两面都发白，形状已经固定好了，大火去下油，放到盘子里待用。
3.锅内放少许油，放入大蒜和核桃炒香，火不要开的太大~待大蒜变成焦黄色，放入煎好的鱼放料酒、糖、盐、少许辣椒粉、酱油、鱼露、豆瓣酱盖、一碗温水锅盖闷一小会儿。
4.水开后，加入水淀粉，烧至汁收至差不多时加入葱段，即可出锅。
小诀窍
虽然吃鱼很有营养,但也要注意适量。因为突然改变孩子的正常饮食习惯，反而会引起胃肠不适，甚至出现腹泻、便秘等。专家给考生提供了“每天八个一”食谱，即1～2杯牛奶、一个鸡蛋、100克瘦肉、吃一次鱼、100克豆制品、一斤蔬菜、一升清淡茶水、一斤主食。加入辣椒粉是因为很多考生考前会食欲不振，少量的辣椒粉有刺激食欲，促进消化作用。 家常菜谱鲅鱼的做法5：家常煎鲅鱼
材料
主料鲅鱼配料鸡蛋调料盐、味精、料酒、淀粉、面粉、花生油、葱姜片
做法
1.鲅鱼处理干净，切厚片，加葱姜片及调味品，腌制入味。
2.将鸡蛋、面粉、淀粉调匀成糊。
3.鲅鱼块挂糊入锅，煎至两面金黄色即可出锅。
小诀窍
特点
色泽金黄，外焦里嫩。
提示
挂糊不宜太厚，煎时注意火候。
以上就是小编为大家推荐几款家常菜谱鲅鱼的做法，大家记住了吧。
干鲅鱼怎么做好吃篇八
《鲅 鱼 的 做 法》
鲅 鱼 的 做 法男士会做菜？一点都不稀奇！谁说只要求女子下的厅堂入得厨房的？红烧鲅鱼段的做法有几种都 不知道？白活了！男的也一样！会几样家常菜的做法将来才不会受老婆的欺负！美女能做出私房 菜，男士也能应该有自己的型男美食！红烧鲅鱼段的做法非常的家常，这道菜做好了你可能都不 知道自己做出了一道美食！ 做菜不仅要好吃,更重要的是做出健康这个红烧鲅鱼段的做法就是今天 的推荐菜！ 其实红烧鲅鱼段的做法没有什么一定要遵循的固定法则,周末里,按照家人的口味,花点 心思,用心得去为家人做个平时没时间去尝试的菜品,已经是多么美好的事情了啊！红烧鲅鱼段的做法菜系及功效：家常菜谱 工艺：红烧红烧鲅鱼段的制作材料：主料：鲅鱼 500 克 辅料：猪肋条肉（五花肉）100 克,香菇（鲜）50 克 调料：酱油 15 克,料酒 15 克,醋 5 克,白砂糖 10 克,盐 3 克,味精 2 克,胡椒粉 1 克,大葱 15 克,姜 10 克,大蒜（灼ぃ克,淀粉(玉米)10 克 红烧鲅鱼段的做法： 1. 鲅鱼去头、尾，除内脏，刮去腹部白膜洗涤整理干净； 2. 在鱼身两侧剞“让指花刀”，剁段； 3. 鱼下入七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺； 4. 猪五花肉切片； 5. 水发香菇洗净，抹刀切片备用； 6. 炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅； 7. 下入肉片、香菇片煸炒； 8. 烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开； 9. 下入炸好的鱿鱼段，移小火慢烧至熟烂入味 10. 加入味精、胡椒粉，拣去葱、姜，捞出鱼段； 11. 原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在盘中鲅鱼段上即可。西红柿炖鲅鱼用料：去皮西红柿 300 克，鲜鲅鱼 1 条（约 750 克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、 高汤、胡椒粉、香油各适量。 做法： 1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。 2.滑勺内加花椒油 120 克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤 750 克急火烧开，慢火熬炖。 3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖 10 分钟，至汤 浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边 加热边食用。鲅鱼大锅贴主料：鲜大鲅鱼 1 条（200 克以上） 辅料：猪肥肉馅 200 克、饺子面粉（制皮）、韭菜末 调料：盐、鸡精、胡椒粉、葱油、水各适量 烹制方法： 1、将鲅鱼肉剁成泥，放入器皿中，再放入猪肉馅、韭菜末、盐、鸡精、胡椒粉、加少许水按顺时 针方向搅拌均匀，即成味道鲜美的鲅鱼馅； 2、用饺子皮包馅，坐锅点火待油热，把包好的锅贴放入锅内煎半熟时加少许淀
粉水，盖上锅盖， 熟时便可食用。第 1 页 共 5 页 干烧鲅鱼主料：鲅鱼； 辅料：姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒； 调料：盐、味精、鸡精、白糖、花椒。 做法： 1、鲅鱼洗净，在鱼身两边各开几个十字花刀，用料酒、姜、葱、花椒腌渍。 2、葱切成 4 厘米的长段，午餐肉、姜、蒜切成 0．5 厘米大小的丁。 3、鲅鱼下热锅炸一下，锅中留少许油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少许鲜汤，再放 入鲅鱼，烧至鲅鱼熟即成。菠萝鱼夹主料：鲅鱼； 辅料：菠萝； 调料：番茄沙司、白糖、白醋。 做法：1、鲅鱼洗净，用刀片成鱼夹片备用。 2、菠萝切成薄片，放入鱼片中间，拍上干粉，挂浆入热油锅炸至成熟，放入盘中，勾入调好的糖 醋汁即成。炝锅鲅鱼主料：鲅鱼； 辅料：干辣椒、花椒、青红椒、香葱； 调料：盐、味精、鸡精、白糖、胡椒。 做法：1、鲅鱼洗净，片成鱼片，拍干粉，入油锅炸至金黄。 2、锅中放入少许色拉油，放入姜、蒜略炒几下，再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香，加入 炸好的鲅鱼片，调入调料，起锅即成。鲅鱼水饺原料： 原料： 鲅鱼、花肉、料酒、花生油、味精、盐、姜粉、香油。 做法： 做法： 1、单冻鲅鱼稍稍解冻，用刀从尾部贴近脊骨向头部推去，靠近鱼鳍处竖切开 ； 2、翻过鱼身，重复上面动作，片下另一侧鱼肉； 3、去鱼的内脏，洗净鱼身和鱼血，鱼腹处的大刺去掉； 4、把一片鱼肉从中间折开，然后一条条撕下鱼肉，去净鱼皮； 5、把半斤花肉馅拌进鱼肉；用清水和料酒、生抽勾兑，分次加入鱼肉，用筷子顺时针搅打（这个 过程比较漫长哈）； 6、打至细腻如稀泥，如图 8 状即可； 7、拌入切碎的韭菜和香菜，加入适量花生油、盐、姜粉、味精、香油拌匀即可。 温馨提示： 1、选用新鲜的鲅鱼当然更好，不过提前稍微冷冻下再分割取鱼肉会更简单方便； 2、如果有高汤添加，花肉馅可以省略。适当添加花肉馅会让鲅鱼水饺的增香提鲜； 3、 韭菜馅尽量切细， 并且等到包时临时添加， 只需稍微搅拌一下。 韭菜添加之后不要再过分搅打， 否则韭菜会变味 冷冻鲅鱼做出鲜美细腻的鲅鱼水饺，我认为以下 6 点很关键： 1、鱼皮，内脏和鱼血去净； 2、添加适量高汤或花肉或猪油、香油增香； 3、料酒、姜粉或姜末去腥；第 2 页 共 5 页 4、韭菜增鲜（不喜欢可以用葱末代替）； 5、搅打鱼馅时，水要一点点添加，水份充分吃进之后再添加下次； 6、尽量把鱼馅打得细腻，再细腻。 没有最好，只有更好。 当然搅打鱼馅可以选用料理机， 不过， 我总是感觉纯手工的和机器打出来的口味是有巨大
差别的！五香熏鲅鱼用料： 鲅鱼 1 条（700-1000g）,胡椒粉 1/2 茶匙（3 克），香醋 2 茶匙（10 毫升）， 姜片 2 片，葱段 2 段，姜末 1 茶匙（5 克），五香粉 1 茶匙（5 克），料酒 1/2 汤匙（8 毫升）， 酱油 2 茶匙（10 毫升），白砂糖 2 茶匙（10 克），油 320 毫升（实耗 50 毫升） 做法： 1.将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开， 清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚 5 厘米左右的厚片。 2.把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油（1 茶匙，5 毫升），腌 10 分钟备用。 3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1 茶匙，5 毫升）放入锅中， 加入 1 杯水熬煮 5 分钟，盛在碗中，晾凉备用。 4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出）， 把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。 5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出， 趁热立即放入调料碗中吸味，放置 15 分钟以上，即可食用。醋焖粉皮鲅鱼原料：鲅鱼 900 克。 辅料：粉皮 150 克，五花肉片 50 克，鸡蛋 2 个。 调料：盐 10 克，料酒 15 克，味精 5 克，白糖 20 克，干辣椒 5 克，胡椒粉 3 克，老陈醋 50 克。 制作： 1、鲅鱼片成 1.5 厘米厚的抹刀片，加 5 克盐、味精、2 克胡椒粉、10 克料酒腌制 1 小时。 2、将腌过的鲅鱼拍面粉，挂全蛋糊（先拍粉再挂糊，能使糊挂得更均匀，而且炸的时候糊不易脱 落）入六成热的油中中火炸约 3 分钟至金黄色捞出。 3、锅内加少许油烧热，下八角、葱、姜爆锅，将五花肉片、干辣椒煸炒出香味，烹入陈醋，加高 汤、白糖、剩余料酒、盐、胡椒粉调味，下炸好的鲅鱼小火焖 25 分钟，撒青蒜段出锅。鱼米之乡主料：鲅鱼； 辅料：玉米粒、黄瓜、胡萝卜、青豆、松子； 调料：盐、味精、白糖、鸡精、野山椒。 做法：1、鲅鱼去内脏洗净去皮，切成 0．5 厘米的小丁，用盐、鸡蛋清、水淀粉腌渍。黄瓜、胡 萝卜切丁焯水备用，野山椒取汁备用。 2、炒锅下油加热，把鲅鱼丁放入锅内，划散起锅。 3、炒锅下入少许色拉油，加入野山椒汁，再调入盐、味精、白糖、鸡精，加入鲅鱼丁炒匀，勾芡 起锅，装盘后撒上松子即可。五彩鲅鱼丝原料：鲜鲅鱼 配料：鲜菇、青红椒、山药 食技：1、把鲜鲅鱼去骨并切成小块，做成鱼泥；2、把鲜菇、青红椒、山药切成丝，并焯水；3、 把处理好的鲅鱼泥加盐、鸡粉、胡椒粉等调味，做成鱼丝状；4、把处理好的鲅鱼丝，加鲜菇丝、第 3 页 共 5 页 青红椒丝、山药丝一起下锅炒制即可。香煎鲅鱼原料：鲜鲅鱼 配料：鸡蛋、面粉 食技：1
、先把鲜鲅鱼处理干净，切斜刀块；2、鸡蛋打成均匀蛋液，加调味品涂于鲅鱼块表面；3、 在鲅鱼表面略撒面粉，腌制片刻；4、放平底锅内加油煎制即可。韩式鲅鱼的做法准备材料： 鲅鱼 1 条，酱片 3 块儿，蒜末 2 勺，葱半根，萝卜半块儿， 青椒 2 个，料酒 1 勺，白砂糖 1 勺半， 麦芽糖 1 勺半 韩国辣椒酱 2 大勺，辣椒面 1 勺，酱油 1 勺，味素，盐，胡椒面少许，芝麻，香菜。 做法： 1。先准备调料吧。 准备个器皿，里面一次放入上述量的，韩国辣椒酱，辣椒面，酱油，白砂糖，麦芽糖,料酒，蒜末， 味素，盐，胡椒面，搅拌均匀备好。 2。把鲅鱼洗净，切成如图大小，萝卜块儿也切成鲅鱼的近似形状圆形，葱切的稍大些，青椒切好。 3。放入食用油，等油开后，放入姜片，然后放入把水沥干的鲅鱼，稍稍煎片刻，等两面都煎的感 觉稍稍发黄后，放入水将鲅鱼稍稍淹没（水不要放太多），放入切好的萝卜块儿。 4。等开锅后，从锅里盛一勺汤，放入备好的调料 1 种，拌匀，然后慢慢把调料撒到鱼上，剩下些 的放入边缘的汤内，然后把切好的葱，青椒放入锅里慢炖。 5。慢炖的同时，你要用勺子时不时地把锅里的汤汁往鱼上浇，最后炖至锅里稍稍有些汤的感觉即 可。 6。最后盛盘后，可以往上面撒些芝麻和香菜。红烧鲅鱼【原料】 鲅鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 【制作过程】 1.将鱼洗净、切块； 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖 烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。槐花鲅鱼丸主料：鲜鲅鱼、肥肉膘、鸡蛋、槐花 调料：盐、味精、胡椒粉 制法：1、鲅鱼剔出鱼肉，同肥肉膘剁成泥，放入盆中，加葱、姜、水调匀，再加盐、味精、胡椒 粉、鸡蛋清，拌匀。2、锅内加水烧热，用手把鲅鱼挤成丸子，滚上泡洗好的槐花，放入锅中，慢 火氽熟，撇去浮沫，放入盐、味精调味，淋香油，入汤碗即可。酸辣鲅鱼丸子用料：鲜鲅鱼精瘦肉 200 克，猪肥肉末 100 克，香菜末 30 克，鸡蛋、葱姜水、花椒水、盐、味精、 胡椒粉、高汤、香油、醋各适量。 制法: （1）鲅鱼精肉剁成细蓉，放盆中徐徐加葱姜水、花椒水，用力搅拌上劲，然后加肥肉末、鸡蛋、 盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。第 4 页 共 5 页 （2）锅中加高汤，将鱼馅下成直径 2 厘米的小圆丸，用慢火将汤烧开，打去浮沫，待丸子氽熟后， 加盐、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。 鲅鱼丸子的做法及详细步
骤： 1.选料： 新鲜冷冻鲅鱼均可，但新鲜鱼做出来口感肯定要好。 2.加工： 将鲅鱼从腹部横剖开，切到底，内脏清除干净。 中间的大骨头挑出。 用一个不锈钢小勺将鱼肉刮下。（鲅鱼没有细小的刺，刮的过程中大刺也就剔出来了。） 将刮下的鱼肉用刀剁细、剁粘。放入碗中，待用。 3.调味： 这是关键所在了。 在剁好的鱼肉中加蛋清（根据鱼肉的多少）、淀粉、胡椒粉、鸡精、盐、料酒、大油，向着一 个方向，搅匀、搅粘（因为有淀粉和蛋清，所以会越搅越粘） 4.下锅： 锅中加清水，放几片姜，加鸡精。等水开，将火调小，将搅好的鱼肉糜下到锅中。（我通常是 用手挤，肉馅从虎口处出来时，用小勺一刮就可以了，非常简单！） 5.出锅： 加盐、胡椒粉，丸子浮起来就熟了，加香菜末，喜欢的话再加点香油。 将锅烧热,倒入油(多倒些油)烧至七成热,将准备好的鱼段少量放入油中,煎成黄色即可,不要一次 放太多,容易醉,分四五次放入煎好后,把油锅的油倒进容器里面可以做其它的菜用,不能浪费哦, 锅里只留平时炒菜时用的油量即可.第三步:将煎好的鱼段全部放入锅中,倒入料酒,再倒入醋,糖, 慢慢的翻匀,然后将葱段,蒜块,还有姜丝红辣椒放入锅中,倒入酱油,最关键的一步就是要将啤酒 或葡萄酒,倒入锅中,将鱼浸透即可,如果没有酒,用水也可以,再放入盐,盖锅烧至水快干的时候就 可放入鸡精起锅啦.呵呵,一道美味的红烧鱼段就做好啦,很下饭的,不信你也试试第 5 页 共 5 页