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去虾壳的虾怎么做好吃篇一
《虾怎么做好吃-虾的31种做法》
虾的31种做法这么多呀真“虾”人 第一种香辣虾 材料 海白虾若干背脊开边。干辣椒花椒若干姜、蒜切片葱切丝泡辣椒几个泡姜一块也切片。 1.锅内倒入油记得要多一些比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣倒入虾。 2.炒一会放入干辣椒和花椒翻炒让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。 3.出辣味和麻味后放入姜蒜片泡椒泡姜葱先不要放 4.姜蒜香味炒出后加入酱油适量白砂糖适量料酒少许。快要起锅时放入葱丝翻炒加适量盐。 然后起锅。 如图 第二种茄汁明虾 原料: 明虾半斤青豆两勺笋丝少许生姜葱糖番茄酱生粉盐、味精适量。 做法: 1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干笋、青豆洗净备用。 2、烧红锅下油爆香姜及葱放入明虾两面煎至金黄五层熟加入料酒盐少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓即可上盘 3、烧红锅下油笋丝及青豆翻炒加盐味精湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边便可食用。 例图 第三种油爆大虾 材料活大河虾350克酱油20克葱段2克醋15克白糖25克熟菜油500克绍酒15克 约耗50克 别怕费油哦 制作方法 1、 将虾剪去钳、须脚洗净沥干水。一定要洗干净要不影响食欲 2、 炒锅下菜油旺火烧至九成热冒起青黑色的烟将虾入锅用手勺不断推动约5秒钟即用漏勺捞起待油温回升到八成热再将虾倒入复炸10秒钟使肉与壳脱开用漏勺捞出。注意危险别烫着 3、 将锅内油倒出放入葱略煸倒入虾烹入绍酒加酱油不要太多多了影响虾的颜色不美观、白糖及少许水颠动炒锅烹入醋出锅装盘即成 注意 鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸注意的地方也就是关键的地方烹以调汁使虾壳爆裂突起。 热涨冷缩的原理 风味特点 油爆大虾成菜虾壳爆裂突起艳红挺括是壳红艳松脆若即若离入口一舔即脱虾肉鲜嫩加重带甜酸风味独特。 如图 第四种黄金蝴蝶虾 原料原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋 做法 1.虾洗净去皮劈开留虾尾的最后一节不去 2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用 3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序 4.依次将虾裹好锅内放油 烧至6成热 下锅炸熟炸虾即成 如图 第五种泡菜爆河虾 主料河虾 辅料四川泡菜、青红尖椒、小萝卜 调料盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒 烹制方法 1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁坐锅点火倒入油待油热后放入河虾炸酥捞出 2、锅中留底油下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味放入河虾爆炒入味出锅即可。 特点泡菜味浓开胃下饭。 如图 第六种五彩豆腐虾仁球 材料鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料太
白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料太白粉1大匙、胡椒粉少许 做法 虾仁洗净拭干剁碎与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。 豆腐切圆片沾太白粉在两片中间夹入馅料呈筒状全部做好后备用。 用煎炸锅入油以中火加至中温后入豆腐炸定型移至盘中用中大火蒸8分钟即可。 以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。 如图 第七种毛豆凤尾虾 原料毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋 调料盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油 做法 1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆再下入温油中焯一下待用。 2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下捞起。 3、锅内留底油加姜片炒香下入全部原料翻炒调味后勾芡即成。 如图 第八种沙拉龙虾 材料熟冻龙虾1只约500公克、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许 做法 1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。 2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份放在摆在盘子中央。 3、综合水果罐头打凯开后沥干水份再放到西生菜上方。 4、将切好的龙虾肉摆放水果上方再挤上沙拉酱最后在撒上虾卵即可。 如图 第九种鲜百合玉子虾球 材料鲜百合1朵掰开、荷兰豆或蜜豆2两、虾仁80克、玉子豆腐1条切块 做法 1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉可吸掉表面水份煎时不易烂用平底锅小火煎至两面金黄备用。 2. 玉子豆腐先两面扑上少许生粉可吸掉表面水份煎时不易烂用平底锅小火煎至两面金黄备用。 3.虾仁先炒熟或灼熟放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。 其它材料一同放入拌匀 下芡汁勾芡即可。 芡汁蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。 如图 第十种冬瓜虾汤 加个汤的做法方法简单既清淡又美味 材料冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。 做法 1.冬瓜切片。 2.葱姜爆锅。 3.加入冬瓜片煸炒。 4.加入清水再放入虾和干贝。 5.大火熬开后放香菜末加盐调味。 如图 第十一种陈皮河虾 原料 河虾250克九制陈皮15克。 调料 糖35克盐、味精各5克黄酒5克葱末3克姜未2克麻油2克精油500克实耗15克汤50克。 操作程序 1剪去河虾的须洗净后滤干水分陈皮切成末。 2油锅烧热放入河虾用旺火热油爆熟后立即捞出。 3锅留底油放入葱、姜煸香加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾用中火慢慢地收汁最后滴上麻油出锅装盘。 特色点评 肉嫩味鲜略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。 要领提示 爆虾需旺火热油一次爆成。 第十二种芦笋拌虾仁 材料芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只 调味
料盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙 作法 1、大蒜去皮红辣椒去蒂、洗净均切末芦笋去除根部削去老皮洗净切小段虾仁挑去肠泥洗净对半切段备用 2、锅中倒入半锅水煮开放入芦笋汆烫捞出以冷开水冲凉沥干水分备用 3、再将锅中水烧开放入虾仁汆烫至变色捞出沥干水分盛入盘中加入其余材料及A料拌匀即可上桌。 第十三种黄金虾托 主料 白方面包4片虾胶4汤匙蛋1只白芝麻适量。 配料 盐、生粉、胡椒粉各适量。 做法 1、面包切成直径为二英寸的圆块虾胶与调味料拌匀。 2、将虾胶铺平在面包块面上粘上蛋液及芝麻放热油锅内炸至两面金黄待沥干油后再趁热进食。 备注 涂虾胶时要薄否则面包炸好虾仍未熟。 第十四种百花大虾 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 造型优雅味道鲜美营养丰富。 【原料】新鲜对虾250克、鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克、精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。 【制作过程】将大虾挑去脊筋泥沙去掉虾皮剥成虾米去腿留尾用清水洗净从腹剖用刀劈成三分之二深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀用精盐、绍酒腌渍入味。火腿、黄蛋糕、红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡脯肉去净筋膜剁成细泥加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅均匀地分抹在虾肉上。鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡加入干淀粉调和成蛋泡糊将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案装盘内上笼用火蒸熟取出滗净水分摆在盘内。炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸撇去浮沫用湿淀粉勾成流芡淋芝麻油浇在虾身上即成。 第十五种甘柠芝麻虾 原 料 无头大虾125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、盐0.5克、生粉8.5克、柠檬汁18克、鸡蛋18.5克、油105克。 制作过程 1.将无头虾去皮留尾调去虾线洗净用刀从中间开成一片放碗中加味精盐入味。 2.鸡蛋与生粉调承蛋糊面包切成10片。 3.将虾沾匀蛋糊一面粘上芝麻然后放在面包片上用手轻按一下。 4.武火烧镬下油至沸端离火位将大虾入油中用文火浸炸至金黄色捞起放盘中即成上菜时柠檬汁同上。 风味特点 虾鲜面包香有芝麻香和柠汁甘甜风味。 第十六种上汤明虾片 材料 明虾3只、油条1根、生菜4片、葱1根。 调味料 1、面粉少许 2、料酒1大匙、高汤5杯、盐1茶匙、胡椒粉少许。 做法 1、明虾去壳抽净泥肠后用面粉抓洗净黏液再用清水冲净拭干水分然后片薄 2、油条切碎回锅再炸酥捞出后沥净油铺在碗内另将生菜切丝放入加入
葱花再将片薄的明虾片铺在上面 3、将调味料2烧开淋入把明虾片利用滚汤烫熟然后趁热食用。 重点Tips提示 1、明虾一定要新鲜才能做这道汤否则腥味重。
2、明虾头很大丢了可惜可以用油煎香后淋料酒烧高汤留作他用但不适合加在这道汤内除非掺有鸡骨汤并经过过滤。 3、除了明虾也可以用新鲜鱼片以相同方式食用。 第十七种油焖大虾 主料 对虾4-6头 辅料 葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量 做法 锅入底油烧热将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制放入鸡汤加盐、味精、糖、醋一滴。待汁将尽时取出大虾在余汁中加入香油搅匀淋于虾上即可。 虾的处理将虾去须、腿去除虾头顶部的沙包顺虾脊剪开至尾部取出沙线。 说明 此虾较为清淡虾肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒因为酒的香味过浓会遮住虾味高度酒比较好虾能更好地阐释酒的清香层次感强。不要以为二锅头很廉价其实配这道虾很适宜。除此崂山矿泉酿造的青岛啤酒也很适宜爽口能提炼可以很好地体现虾肉的细腻、白嫩。 第十八种盐酥虾 材 料鲜虾10两葱末、姜末、蒜开及辣椒末各1大匙太白粉5大匙。 调味料盐、味精、胡椒粉各少许。 腌 料酒2大匙盐1/2小匙。 作 法 1. 虾剪去须部、抽去肠泥洗净、沥干水分以腌料腌20分钟。 2. 油锅烧至八分热投入沾上太白粉的虾 炸至酥脆捞出。 3. 另起油锅用1大匙油炒香葱、姜、蒜、辣椒末再将虾倒下撒入调味料炒匀 。 烹调指南 1. 这道菜以芦虾皮薄、肉嫩来做口感佳。 盐酥虾用油要少、不炝酒以免炸酥的虾反潮而不酥脆。 第十九种翡翠虾球 准备时间15分钟 烹饪时间20分钟 特色均是自身清香的天然美味用合适的佐料来调味更显鲜香好滋味绝对是视觉、嗅觉、味觉的小型“盛宴”。 用料 大虾鲜活的河虾500g、西兰花1/2棵200g、胡萝卜1根蒜茸2汤匙30g、白胡椒粉1/2茶匙3g、水淀粉2汤匙30ml、油1汤匙15ml、每食富海鲜上汤吊鲜TM原汁2汤匙30ml。 做法 1.大虾去头剥去外皮放入沸水锅中氽2分钟取出后冲凉待用将西兰花洗净分成小朵胡萝卜去皮切成圆片然后分别放入沸水锅中氽2分钟沥干水分待用 2.大火加热炒锅中的油待烧至5成热时将蒜茸放入爆香然后依次放入准备好的虾球、西兰花小朵和胡萝卜片一同翻炒2分钟 3.缓缓勾入水淀粉待酱汁收稠后调入白胡椒粉和每食富、海鲜上汤、吊鲜TM原汁即可。 小贴士如没有鲜活的河虾可用虾仁代替烹调。 第二十种鱼香大虾 用料 净大虾350克泡红辣椒40克酱油10克精盐3克白糖30克醋30克料酒15克姜末15克蒜末15克葱花25克味
精2克水豆粉30克干豆粉50克鸡蛋2个肉汤200克花生油500克耗100克。 制法 1.虾去头去壳除去杂质从虾背中缝下刀片成两片取出黑沙腺每片切成两断装碗加料酒、盐码味鸡蛋液加干豆粉调成糊将虾拌匀。 2.取一只碗将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉对成鱼香汁。 3.锅内油烧至六成热将虾逐段放入稍炸捞出待油温上升再入锅翻炸至表面酥时捞起。 4.倒去锅中余油下泡辣椒炒出红色加葱、姜、蒜炒出香味烹入鱼香汁炒匀再放入虾段翻炒均匀装盘即成。亦可将鱼香汁炒匀盛起以是蘸食。 第二十一种红椒爆鲜虾 主 料 中虾1斤、蒜茸2茶匙、葱2根切碎、川椒粉1茶匙。 配 料 腌料盐1/4茶匙麻油、古月粉适量鸡蛋白2茶 匙生粉半汤匙。 生粉1/4茶匙水1汤匙盐1/4茶匙。 做 法 1、川椒放在镬中慢中炒香舂碎筛出粉末便是川椒粉。炒川椒粉不落油 2、中虾去壳去肠只留回尾部之壳洗净抹干水。 3、虾背切开取去肠加腌料腌十分钟泡油。 4、下油二汤匙爆香蒜茸、川椒粉下虾赞酒一茶匙炒匀埋献下葱兜匀上碟。 第二十二种香脆苹果虾仁 材料 苹果1个虾仁300克葱2根 调味料 1盐1/2茶匙柠檬汁1茶匙。 2盐1/4茶匙蛋清1粒太白粉1茶匙。 3太白粉1/3茶匙 做法: 1、葱切小段苹果去头尾及核心切成小菱形丁以调味料1泡10分钟。 2、虾仁去肠泥洗净沥干用布拭干水分腌于调味料230分钟。 3、炒锅烧热入3杯油滑锅2次以中火烧至4分热入虾仁滑开后下苹果丁至虾仁变色即可捞出沥油。 4、锅中留油1大匙爆香葱段入虾仁、苹果丁及调味料3拌炒均匀后再勾芡即可。 第二十三种虾仁炒面 原料】 面条500克熟鸡肉、虾仁50克水发海参25克豆油20克酱油、花椒水各5克精盐3克葱末、姜末各2克鲜汤150克。 【制作过程】 1、将面条用开水煮熟捞出用凉水过凉控干水分待用 2、将虾仁、海参、鸡肉切成片锅内加底油油熟时下鸡肉片、虾片煸炒至五成熟时下海参加葱末、姜末、酱油、花椒水、精盐、味精添适量鲜汤再把面条倒入锅内拌炒至炒干水分即可。 第二十四种全家福鲜菇虾仁 主料 荔芋约400克罐装清鸡汤1杯脆炸粉2汤匙吉士粉1/2汤匙鲜虾仁约180克红萝卜、西芹、鲜草菇各约100克姜汁酒1茶匙盐适量。 配料 芡汁料生粉3/4茶匙清水3汤匙。 调味料盐、糖各1/2茶匙胡椒粉、麻油适量。 做法 1、荔芋刨皮先切薄片后切长丝落少许盐捞匀软化加入脆炸粉、吉士粉再捞匀虾仁洗净腌过泡嫩油铲出。 2、把芋丝四至五条绞成一束束弧形长条摆在不锈钢有漏孔碗中成雀巢状把另一个同样的钢碗轻压其上放中火内炸成。 3、
去虾壳的虾怎么做好吃篇二
《十种美味大虾,怎么做都怎么好吃》
十种美味大虾，怎么做都怎么好吃
引导语：我们大家都肯定吃过大虾！在餐厅饭店里是很欢迎的菜式，其实在家也可以自己做，今天小编就来教教你们，超级简单哦。要用心学哦，不要开小车噢！
一：香辣虾
材料：海白虾若干，背脊开边。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片。
做法：
1、锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣，倒入虾。
2、炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
3、出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）
4、姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适量盐。 然后起锅。
二：茄汁明虾
材料：明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。
做法：
1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。
2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。
3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。
三：油爆大虾
材料：活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克
做法：
1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。
2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。
3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。
注意：
鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸，烹以调汁，使虾壳爆裂突起。（仍磺冷缩的原理）
四：黄金蝴蝶虾
材料：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋
做法：
1、虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去
2、准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用
3、按照鸡蛋—面粉—面包渣的顺序
4、依次将虾裹好，锅内放油，烧至6成热，下锅炸熟即成
五：泡菜爆河虾
材料：河虾、泡菜、青红尖椒、小萝卜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒
做法：
1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；
2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。
去虾壳的虾怎么做好吃篇三
《虾的做法》
枸杞油爆河虾的做法详细介绍
教您枸杞油爆河虾怎么做，如何做枸杞油爆河虾才好吃
1.将枸杞子洗净，其中一半加水煎煮，提取枸杞子浓缩汁15毫升，另一半置小碗内，上笼蒸熟，选择大的河虾，剪去虾须洗净，沥干水分。
2.将炒锅烧热，注入植物油，烧至八成热时，分两次投入河虾，炸至虾壳发脆，用漏勺捞出，沥干油。锅内留适量油余油，投入葱（切末）、姜（切末）末、白糖、料酒、精盐、味精、枸杞子浓缩汁和清汤，煮沸。稍稠后，投入虾和熟枸杞子，翻几个身，加入香油即成。
用法：当菜食用。
枸杞油爆河虾的制作要诀：
本品有过油炸过程，需备植物油约500克。
小帖士-健康提示：
温补肝肾，助阳益气。用治肝肾虚寒、早泄、遗精、小便频数或失禁。 五脏兼补药膳
小帖士-食物相克：
河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
白果虾球的做法详细介绍
教您白果虾球怎么做，如何做白果虾球才好吃
1.虾洗净去皮，剔除背部虾腺，加入盐，蛋清和少量的水淀粉，抓匀；红椒和荷兰豆去筋后切成菱形方块；葱切段，姜拍碎；白果去壳，放入开水锅中煮熟捞出，去除薄皮。
2.锅中的油烧至五成热时放入虾仁滑开，再将红椒和荷兰豆过一遍热油，煸炒葱，姜，加盐，米酒和鸡精等调料，放入虾仁，红椒，荷兰豆快速翻炒后即可装盘。
小帖士-健康提示：
滋阴补肾，温肺定喘。
含有蛋白质，脂肪，维生素，卵磷脂和多种无机盐。
虾性温味甘，补肾壮阳；白果性平味甘，苦，涩，敛肺气，定咳嗽；荷兰豆性平味甘，和中下气，利尿；红椒性热味辛，温中散寒，开胃
消食。
小帖士-食物相克：
河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食
珍珠虾球的做法详细介绍
教您珍珠虾球怎么做，如何做珍珠虾球才好吃
1. 葱、姜切末；
2. 鲜虾去头、去壳留尾，去沙肠，洗净后从背部剖开，沥干水分后置于容器内，加精盐、鸡精、胡椒粉、料酒和切好的葱末、姜末，腌制入味；
3. 面包切成小颗粒；
4. 生菜洗净沥干；
5. 将腌好的虾沾上淀粉，拖上鸡蛋清，再沾上面包粒，拍平成虾排；
6. 锅上火放植物油，烧至六成热时，将虾排放入炸至金黄色，捞出装入盘内；
7. 生菜围在盘边作点缀。
小帖士-食物相克：
河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
去虾壳的虾怎么做好吃篇四
《虾的做法》
香辣木耳虾• • •创建时间：2011-02-16 15699 人看过收藏菜谱香辣木耳 虾怎么做才好吃？其实香辣木耳虾的做法非常简单， 并不一定要看香辣木耳虾做法的视频菜 才能学会，跟着香辣木耳虾的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口 味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。• • • • • • •栏目： 栏目：海鲜 做法： 做法：炒 口味： 口味：香辣味 准备时间： 准备时间：5 分钟 人数： 人数：3 人份 难度： 难度：初中水平 烹饪时间：<10 分钟 烹饪时间： 主料： 主料： •虾 • 450 克• 木耳 水发 木耳(水发 水发) • 适量调料： 调料：•色拉油适量•食盐 1 茶匙•酱油 2 汤匙•干辣椒适量•料酒 1 大匙•小葱 1 根•白糖 1 茶匙香辣木耳虾的做法虾洗干净，沿背部剪开壳，去掉虾线（或者你像我这样，买收拾好的虾）木耳泡发，洗净，撕开成小朵锅内放油，炒香干辣椒 放入虾，炒到皮变色放入葱花，酱油，料酒，加盖焖到虾熟放入糖调味，炒匀出锅 虾仁韭菜花• • •创建时间：2011-07-29 5417 人看过 收藏菜谱虾仁韭菜 花怎么做才好吃？其实虾仁韭菜花的做法非常简单， 并不一定要看虾仁韭菜花做法的视频菜 才能学会，跟着虾仁韭菜花的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口 味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。• • • • • • •栏目： 栏目：家常菜 做法： 做法：炒 口味： 口味：咸鲜味 准备时间： 准备时间：30 分钟 人数： 人数：2 人份 难度： 难度：初级入门 烹饪时间： 烹饪时间：<10 分钟 主料： 主料： •虾 • 500 克• 韭菜花 • 150 克调料： 调料：•色拉油 少许•食盐 适量•料酒 适量•淀粉 2勺•鱼露 适量虾仁韭菜花的做法活虾去头尾，从背部开一刀（不要划断）姜肠线去除洗净，用盐、2 勺生粉和料酒腌制半个小时韭菜花洗净切寸段 锅内烧开水，放入虾仁烫至变色捞起过凉水另起锅，入少许油，放入韭菜花和虾仁翻炒均匀烹入料酒，放入鱼露即可出锅 1、韭菜花很容易熟，所以虾仁要事先处理好。不喜欢焯水的那就过油吧，这个凭个人口味 调整。 2、没有鱼露就用少许的盐代替吧，用生抽味道也不错，就是色泽会影响些。中医认为，韭菜花味辛甘性温，可温肾阳、强腰膝。它还有活血散淤、除胃热、解药毒的功 效。豉香江虾炒韭菜• • •创建时间：2011-07-15 4801 人看过 收藏菜谱豉香江虾 炒韭菜怎么做才好吃？其实豉香江虾炒韭菜的做法非常简单， 并不一定要看豉
香江虾炒韭菜 做法的视频菜才能学会，跟着豉香江虾炒韭菜的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上 动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。• •栏目： 栏目：海鲜、家常菜 做法： 做法：炒 • • • • •口味： 口味：香辣味 准备时间： 准备时间：5 分钟 人数： 人数：3 人份 难度： 难度：初级入门 烹饪时间： 烹饪时间：<15 分钟 主料： 主料：• 江虾 • 300 克• 韭菜 • 150 克调料： 调料：•色拉油 适量•料酒 少许•淀粉 1勺•香辣酱 1 大勺•花椒粉 少许豉香江虾炒韭菜的做法将江虾洗干净放入盆中，放入料酒、花椒粉和干淀粉拌匀（如果是炸后不再炒至，那 么虾里面再放点盐） 将韭菜洗净切成寸段，豆豉香辣酱准备好 锅烧热放多些植物油烧热，然后放入江虾，中小火炸至壳酥脆后捞出锅内放少许油，然后放入豆豉香辣酱小火炒香开大火倒入韭菜快炒几下倒入炸好的江虾快速炒匀，关火即可 1、虾壳的含钙量挺高的，吃虾的时候最好连虾壳都吃掉，可是虾壳很难下咽，我觉得在这 点上东北的炸江虾的做法比较好， 经过炸制后的江虾连壳都是酥脆的， 吃起来根本不用吐壳， 并且是越嚼越香。 2、在东北江虾无论是大小，基本都是做炸江虾，炸江虾看似挺简单的，可是要炸得外酥里 嫩，并且每个之间都不粘连，也是有些窍门的。我在炸江虾的基础上又加上了韭菜炒制，并 用香辣豆豉酱调味，这样江虾的味道就更丰富了。白灼虾 • • •创建时间：2011-07-15 5563 人看过 收藏菜谱白灼虾怎 么做才好吃？其实白灼虾的做法非常简单， 并不一定要看白灼虾做法的视频菜才能学会， 跟 着白灼虾的做法图解一样可以学得会， 相信自己， 马上动手根据自己的口味进行一些细微的 调整做一道属于自己的美味吧。• • • • • • •栏目： 栏目：海鲜 做法： 做法：灼 口味： 口味：咸鲜味 准备时间： 准备时间：10 分钟 人数： 人数：2 人份 难度： 难度：初级入门 烹饪时间： 烹饪时间：<15 分钟 主料： 主料：•虾 • 适量辅料： 辅料： • 红椒 •1个•葱 •1根调料： 调料：•适量姜•蒸鱼豉 适量•橄榄油 适量•白醋 1碗•白糖 适量白灼虾的做法先看看原料，虾剪去虾须和虾枪即可，虾爪不用剪 红椒切细丝，葱除去葱心不要，只要葱白切丝即可，然后泡入凉水中，去除辣味，葱也不打卷了 准备好一碗白醋，一斤虾大约 100-150 毫升白醋，锅中水做大开倒入虾后，立即倒入白醋 倒入白醋后，水再开就转小火慢煮，似开似不开的
样子，大约 10 分钟，白醋能将虾 清洗的很干净捞出后，用清水冲净备用。这都是白醋的功劳啊 将葱丝控干水，与红椒丝放入容器中橄榄油烧热浇在上面 然后放入白糖、蒸鱼豉油、凉开水兑成汁 1、开大火：虾入锅中时，水要滚开，火越大越好，保证锁住营养。 2、快倒醋：放入虾后，迅速将醋倒入锅中，锁住蛋白质不流失。 3、慢火煮：水再开后，立即转小火，保持水总在微开状态，这样的虾煮不烂。 这道白灼虾，不是将虾丢到锅里煮熟捞出，如果那样的话，虾的营养就都跑到水里去 了我们要在水中加入一碗白醋，也就是题目所说的一碗水。大约一斤虾，放 100-150 毫升 的白醋，这样虾的蛋白质，遇白醋凝固，营养不会跑到水中，同时，白醋还能杀掉虾周身的 细菌。加入白醋的水中，煮完虾后，变得很浑浊。说明白醋发挥了作用。
去虾壳的虾怎么做好吃篇五
《好看又好吃 虾的31种做法》
好看又好吃 虾的 31 种做法一：香辣虾材料：海白虾若干，背脊开边。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒 几个，泡姜一块也切片。 做法： 1.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油 至辣，倒入虾。 2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。 3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放） 4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入 葱丝，翻炒 加适量盐。 然后起锅。 二：茄汁明虾原 料：明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精 适量。 做 法： 1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。 2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐， 少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。 3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边， 便可食用。三：油爆大虾材 料 ：活大河虾：350 克，酱油：20 克，葱段：2 克，醋：15 克，白糖：25 克，熟菜油：500 克，绍酒：15 克 方 法 ： 1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。 2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺不断推动，约 5 秒钟即用漏 勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒 入复炸 10 秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。 3、 将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠 动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。 注 意 鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸，烹以调汁，使虾壳爆裂突起。 （仍 磺冷缩的原理） 风味特点 ： "油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔 即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。四：黄金蝴蝶虾原 料 ：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋 做 法 ： 1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去 2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用 3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序 4.依次将虾裹好，锅内放油 ，烧至 6 成热 ，下锅炸熟{炸虾}即成 五：泡菜爆河虾主 料 ：河 虾 辅 料 ：[url=javascript：;]四川[/url]泡菜、青红尖椒、小萝卜 调 料 ：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒 烹制方法： 1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河 虾炸酥捞出； 2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱 油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。 特 点 泡菜味浓，开胃下饭。六：五彩豆腐虾仁球材 料
：鸡蛋豆腐 3 盒、虾仁 6 两、鱼浆 6 两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料：太 白粉 3 大匙、盐少许、葱姜水 2 大匙调味料：太白粉 1 大匙、胡椒粉少许。 做 法 ： 虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。 豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状，全部做好后备用。 用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘中用中大火蒸 8 分钟即 可。 以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘 上。 七：毛豆凤尾虾原 料 ：毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋 调 料 ：盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油 做 法 ： 1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾 上浆，再下入温油中焯一下，待用。 2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。 3、锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，调味后勾芡，即成。八：沙拉龙虾材 料 ：熟冻龙虾 1 只、西生菜半粒、综合水果罐 1 罐、白色沙拉酱少许、虾卵 少许 做 法 ： 1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。 2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份，放在摆在盘子中央。 3、综合水果罐头打凯开后，沥干水份再放到西生菜上方。 4、将切好的龙虾肉，摆放水果上方再挤上沙拉酱最后，在撒上虾卵即可。九：鲜百合玉子虾球材 料 ：鲜百合 1 朵、荷兰豆 2 两、虾仁 80 克、玉子豆腐 1 条 做 法 ： 1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉，用平底锅小火煎至两面金黄，备用。 2. 玉子豆腐先两面扑上少许生粉，用平底锅小火煎至两面金黄，备用。 3.虾仁先炒熟，放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。 其它材料一同放入拌匀， 下芡汁勾芡即可。 芡 汁 ：蚝油 1 匙、生抽、糖各半匙、生粉 2 小匙、水适量。 十：冬瓜虾汤材 料 ：冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。 做 法 ： 1.冬瓜切片。 2.葱姜爆锅。 3.加入冬瓜片煸炒。 4.加入清水，再放入虾和干贝。 5.大火熬开后放香菜末，加盐调味。十一：陈皮河虾原 料 ：河虾 250 克，九制陈皮 15 克。 调 料 ：糖 35 克，盐、味精各 5 克，黄酒 5 克，葱末 3 克，姜未 2 克，麻油 2 克，精油 500 克，汤 50 克。 操作程序 ： 1．剪去河虾的须，洗净后滤干水分；陈皮切成末。 2．油锅烧热，放入河虾，用旺火热油爆熟后立即捞出。 3．锅留底油，放入葱、姜煸香，加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾，用中 火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出锅装盘。 特 色 ： 肉嫩味鲜，略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。 要领提示 爆虾需旺火热油，一次爆成。十二：芦笋
拌虾仁材 料 ：芦笋 300 克、虾仁 8 只、大蒜 2 粒、红辣椒 1 只 调味料 ：盐、糖、香油各 1/2 小匙、色拉油 1 大匙 作 法 ： 1、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；芦笋去除根部，削去老皮，洗净， 切小段；虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段备用； 2、锅中倒入半锅水煮开，放入芦笋氽烫，捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用； 3、再将锅中水烧开，放入虾仁氽烫至变色，捞出，沥干水分，盛入盘中，加入 其余材料及 A 料拌匀，即可上桌。 十三：黄金虾托主 料 ：白方面包 4 片，虾胶 4 汤匙，蛋 1 只，白芝麻适量。 配 料 ：盐、生粉、胡椒粉各适量。 做 法 ： 1、面包切成直径为二英寸的圆块，虾胶与调味料拌匀。 2、将虾胶铺平在面包块面上，粘上蛋液及芝麻，放热油锅内炸至两面金黄，待 沥干油后再趁热进食。 备 注 ： 涂虾胶时要薄，否则面包炸好，虾仍未熟。 十四：百花大虾所属菜系 ：鲁菜 特 点 ：造型优雅，味道鲜美，营养丰富。 原 料 ：新鲜对虾 250 克、鸡脯肉 25 克、鸡蛋清 20 克、火腿 15 克、黄蛋糕 15 克、发菜 15 克、红辣椒皮 15 克、香菜叶 15 克、精盐 5 克、绍酒 15 克、葱 15 克、姜末 10 克、清汤 100 克、芝麻油 5 克、淀粉 50 克。 制作过程 ： 将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾皮，剥成虾米，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖， 用刀劈成三分之二深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入 味。火腿、黄蛋糕、红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加 入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。鸡蛋 清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅 的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上 笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇 去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。 十五：甘柠芝麻虾原 料 ：无头大虾 125 克、面包 25 克、芝麻 6 克、味精 0.5 克、盐 0.5 克、生 粉 8.5 克、柠檬汁 18 克、鸡蛋 18.5 克、油 105 克。 制作过程 ： 1.将无头虾去皮留尾，调去虾线，洗净，用刀从中间开成一片，放碗中加味精， 盐入味。 2.鸡蛋与生粉调承蛋糊，面包切成 10 片。 3.将虾沾匀蛋糊，一面粘上芝麻，然后放在面包片上，用手轻按一下。 4.武火烧镬，下油至沸，端离火位，将大虾入油中，用文火浸炸至金黄色，捞起， 放盘中即成，上菜时柠檬汁同上。 风味特点 ： 虾鲜面包香，有芝麻香和柠汁甘甜风味。十六：上汤明虾片 材 料 ：明虾 3
只、油条 1 根、生菜 4 片、葱 1 根。 调 料 ：1、面粉少许； 2、料酒 1 大匙、高汤 5 杯、盐 1 茶匙、胡椒粉少许。 做 法 ： 1、明虾去壳，抽净泥肠后，用面粉抓洗净黏液，再用清水冲净，拭干水分，然 后片薄； 2、油条切碎，回锅再炸酥，捞出后沥净油，铺在碗内，另将生菜切丝放入，加 入葱花，再将片薄的明虾片铺在上面； 3、将调味料（2）烧开，淋入，把明虾片利用滚汤烫熟，然后趁热食用。 重点提示 ： 1、明虾一定要新鲜才能做这道汤，否则腥味重。 2、明虾头很大，丢了可惜，可以用油煎香后淋料酒烧高汤，留作他用，但不适 合加在这道汤内，除非掺有鸡骨汤，并经过过滤。 3、除了明虾，也可以用新鲜鱼片以相同方式食用。十七：油焖大虾主 料 ：对虾 4-6 头 辅 料 ：葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量 做 法 ： 锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤， 加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀， 淋于虾上，即可。 处 理 ： 将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。 说 明 ： 此虾较为清淡，虾肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因为酒的香味 过浓会遮住虾味，高度酒比较好，虾能更好地阐释酒的清香，层次感强。不要以 为二锅头很廉价，其实配这道虾很适宜。除此，崂山矿泉酿造的青岛啤酒也很适 宜，爽口，能提炼可以很好地体现虾肉的细腻、白嫩。 十八：盐酥虾材 料 ：鲜虾 10 两，葱末、姜末、蒜开及辣椒末各 1 大匙，太白粉 5 大匙。 调 料 ：盐、味精、胡椒粉各少许。 腌 料 ： 酒 2 大匙，盐 1/2 小匙。 作 法 ： 1. 虾剪去须部、抽去肠泥，洗净、沥干水分，以腌料腌 20 分钟。 2. 油锅烧至八分热，投入沾上太白粉的虾 ，炸至酥脆捞出。 3. 另起油锅，用 1 大匙油炒香葱、姜、蒜、辣椒末，再将虾倒下，撒入调味料 炒匀 。 烹调指南 ： . 这道菜以芦虾（皮薄、肉嫩）来做，口感佳。 盐酥虾用油要少、不炝酒，以免炸酥的虾反潮，而不酥脆。 十九 翡翠虾球准备时间：15 分钟 烹饪时间：20 分钟 特 色 ： 均是自身清香的天然美味， 用合适的佐料来调味， 更显鲜香好滋味， 绝对是视觉、 嗅觉、味觉的小型“盛宴”。 用 料 ： 大虾 （鲜活的河虾） 500g、 西兰花 1/2 棵 （200g） 胡萝卜 1 根蒜茸 2 汤匙 、 （30g） 、 白胡椒粉 1/2 茶匙（3g）、水淀粉 2 汤匙（30ml）、油 1 汤匙（15ml）、每食 富海鲜上汤吊鲜 TM 原汁 2 汤匙（30ml）。 做 法 ： 1.大虾去头剥去外皮， 放入沸水锅中氽 2 分钟， 取出后冲凉待
用； 将西兰花洗净， 分成小朵；胡萝卜去皮，切成圆片；然后分别放入沸水锅中氽 2 分钟，沥干水分 待用； 2.大火加热炒锅中的油，待烧至 5 成热时将蒜茸放入爆香，然后依次放入准备好 的虾球、西兰花小朵和胡萝卜片，一同翻炒 2 分钟； 3.缓缓勾入水淀粉，待酱汁收稠后调入白胡椒粉和每食富、海鲜上汤、吊鲜 TM 原汁即可。 小贴士：如没有鲜活的河虾，可用虾仁代替烹调。 二十：鱼香大虾用 料 ： 净大虾 350 克，泡红辣椒 40 克，酱油 10 克，精盐 3 克，白糖 30 克，醋 30 克， 料酒 15 克，姜末 15 克，蒜末 15 克，葱花 25 克，味精 2 克，水豆粉 30 克，干 豆粉 50 克，鸡蛋 2 个，肉汤 200 克，花生油 500 克（耗 100 克）。 制 法 ： 1.虾去头去壳，除去杂质，从虾背中缝下刀，片成两片，取出黑沙腺，每片切成 两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。 2.取一只碗，将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉，对成鱼香汁。 3.锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温上升，再入锅，翻炸至 表面酥时捞起。 4.倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出红色，加葱、姜、蒜，炒出香味，烹入鱼香汁， 炒匀，再放入虾段，翻炒均匀，装盘即成。亦可将鱼香汁炒匀盛起，以是蘸食。 二十一：红椒爆鲜虾主 料 ：中虾 1 斤、蒜茸 2 茶匙、葱 2 根切碎、川椒粉 1 茶匙。 配 料 ：盐 1/4 茶匙，麻油、古月粉适量，鸡蛋白 2 茶 匙，生粉半汤匙。 生粉 1/4 茶匙，水 1 汤匙，盐 1/4 茶匙。 做 法 ： 1、川椒放在镬中，慢中炒香，舂碎，筛出粉末，便谴ń贩邸＃ǔ创ń贩鄄宦溆停? 2、中虾去壳去肠，只留回尾部之壳，洗净抹干水。 3、虾背切开，取去肠，加腌料腌十分钟，泡油。 4、下油二汤匙，爆香蒜茸、川椒粉，下虾，赞酒一茶匙炒匀，埋献，下葱兜匀 上碟。 二十二：香脆苹果虾仁材 料 ：苹果 1 个，虾仁 300 克，葱 2 根 调 料 ： （1）盐 1/2 茶匙，柠檬汁 1 茶匙。 （2）盐 1/4 茶匙，蛋清 1 粒，太白粉 1 茶匙。 （3）太白粉 1/3 茶匙 做 法 ： 1、葱切小段；苹果去头尾及核心，切成小菱形丁以调味料（1）泡 10 分钟。 2、虾仁去肠泥，洗净沥干用布拭干水分，腌于调味料（2）30 分钟。 3、炒锅烧热，入 3 杯油滑锅 2 次，以中火烧至 4 分热，入虾仁滑开后下苹果丁， 至虾仁变色即可捞出沥油。二十三：虾仁炒面原 料 ：面条 500 克，熟鸡肉、虾仁 50 克，水发海参 25 克，豆油 20 克，酱油、 花椒水各 5 克，精盐 3 克葱末、姜末各 2 克，鲜汤 150 克。 制作过程 ： 1、将面条用开水煮熟，捞出用凉水过凉，控干水分待用； 2、将虾仁
去虾壳的虾怎么做好吃篇六
《虾壳可以吃吗》
虾壳可以吃吗
虾壳当然能吃了!并且虾壳中钙的含量是很高的在钙质的含量方面,软壳的虾壳钙含量就会比较低近年的研究成果充分证实，虾壳的营养价值和对人体的保健功能都很高。虾壳中含有约30%%的钙和20%%以上的优质蛋白质。另外，虾壳中甲壳素具有明显的抗癌、抑癌、降血脂、血压等作用。! 虾壳中的虾青素有很强的抗氧化作用，实验表明，虾青素具有很强的抗癌作用、增强免疫功能及降低脂质过氧化物累积等多方面的生理作用不过有些人是对海鲜过敏的体质 就要注意下 你好虾的外壳是可以吃的，虾皮富含丰富的钙。要是白水煮的虾吃不惯的话，可以尝试下，把虾皮炸一下，香酥可口的。 如果虾壳能咽的下去,可以吃,比如虾米的壳就完全可以吃,龙虾壳还是不吃了,疙牙.现在有些比较小的鳞虾,壳很软,应该可以吃的.
虾壳中含有丰富的磷、锌，是人不可缺少的，所以建议吃壳，但蒸的时候壳不好吃，炸的壳好吃。
虾壳补钙,要是炸着吃就可以连头带壳一起吃下,虾头还可以做虾头酱可好吃了! 不过有另外的方法就是把它晒干然后打碎成粉状用作调味料还挺鲜的
虾壳里面有大量的钙~~年纪大了的话，把壳打成粉。蒸个蛋汤上面洒点味道不错哦! 把虾壳调味,裹淀粉炸一下,酥酥脆脆比肉还香呢,且补钙.
一般的虾壳也是可以用来裹粥熬的!今天晚上特地试了一下,熬出来的壳很软,粥很鲜,味道也很好!<本文由中国菜园网整理编辑>
去虾壳的虾怎么做好吃篇七
《好吃的虾》
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简直太完美了，所有虾的吃法，几乎全都包括了，入菜的、零食的、红烧的、蒸的、炸的、炒的。。常常吃还可以医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症呢。如此好的美食 ，千万不要错过咯~~
黄金凤尾虾
食材：500g基围虾、适量油、适量盐、适量面包糠、适量玉米淀粉、 1颗鸡蛋、适量黑胡椒粉、少许白醋
做法：1)虾清洗干净开始处理，用剪刀剪去虾线2)去虾头，用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线3)去虾壳4)再次清洗干净，用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟5)一颗鸡蛋打散6)腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉7)放入蛋液中，裹一层蛋液8)滚上面包糠9)锅中烧热油，八成热时把虾丢进去10)炸至金黄即可出控油出锅。
肯德基至Q虾球
食材：300g冻虾、1个鸡蛋、适量葱、适量姜、适量盐、适量淀粉、适量面包糠
做法：1)冻虾划开，去头去壳。2)用刀将虾背划开，用牙签把虾肠挑出来。
3)用刀把虾仁剁成泥，里面加上葱姜末。4)取一只鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。
5)虾泥里加盐，蛋清和少许淀粉顺时间方向搅拌上劲。准备面包糠。蛋黄搅成蛋液。6)取一块虾糊，团成圆形，先在蛋黄液力蘸一下，然后滚上面包糠。7))锅里放油，烧到六成热就把虾球放进去炸，不断地翻面，炸到外表金黄就可以捞出来了。
芙蓉虾
食材：大虾、鸡蛋、面包屑、料酒、盐
做法：1)将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断，依照这个方法处理好所有的虾。2)将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍。3)将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑。4)锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可，这样横剖开的虾是非常容易熟的，基本上一变色就可以了。
玉子虾仁
食材：500g日本豆腐、100g鲜虾、30g青豆、适量盐、适量酱油、适量香油、适量淀粉、适量水
做法：1)日本豆腐2袋，鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳，青豆少许2)用刀把豆腐从中间切开（包装外部有虚线提示，按提示操作），分成两段后，拎起包装底部，轻轻把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片状。
3)把切好的日本豆腐均匀摆入盘中，豆腐表面各摆放一只虾仁4)装点青豆，撒少许盐，准备入蒸屉5)上锅蒸，锅开后三、五分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口感6)把蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀。7)把水淀粉倒入锅中，加入少许一品鲜（酱油），待形成薄薄的芡汁之后关火即可8)
把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的玉子虾仁上9)有点小造型的玉子虾仁就可以上桌待客了
糖醋炒海虾
食材：600g活海虾、10g大葱、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉
做法：1)虾洗净控干水分，挑去虾线。2)葱姜蒜分别切片。3)起油锅，油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香。4)放入海虾。5)加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋，大火翻炒2分钟。6)再放入1汤匙陈醋，把干淀粉调成淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。
宫保虾球
去虾壳的虾怎么做好吃篇八
《好看又好吃 虾的31种做法》
[转] 好看又好吃 虾的 31 种做法一：香辣虾 材 料 ：海白虾若干，背脊开边。 干辣椒，花椒若干 姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片。 做 法 ： 1.锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的 荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣，倒入虾。 2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味 和麻味都“压榨”出来。 3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不 要放） 4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料 酒少许。 快要起锅时， 放入葱丝， 翻炒 加适量盐。 然 后起锅。 二：茄汁明虾 原 料：明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱， 糖番茄酱，生粉盐、味精适量。 做 法： 1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备 用。 2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金 黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加 番茄酱烧至汁浓，即可上盘。 3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉 勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。三：油爆大虾 材 料 ：活大河虾：350 克，酱油：20 克，葱段：2 克，醋：15 克，白糖：25 克，熟菜油：500 克，绍酒： 15 克 （约耗 50 克 别怕费油哦！） 方 法 ： 1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。（一定要洗干 净，要不影响食欲） 2、 炒锅下菜油， 旺火烧至九成热 （冒起青黑色的烟） ， 将虾入锅用手勺不断推动，约 5 秒钟即用漏勺捞起， 待油温回升到八成热，再将虾倒 入复炸 10 秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。 （注意 危险，别烫着） 3、 将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒， 加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、 白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。 注 意 鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸（注意的地 方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突 起。 （仍磺冷缩的原理） 风味特点 ： "油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳 松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带 甜酸，风味独特。四：黄金蝴蝶虾 原 料 ：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋 做 法 ： 1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去 2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用 3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序 4.依次将虾裹好，锅内放油 ，烧至 6 成热 ，下锅炸 熟{炸虾}即成五：泡菜爆河虾 主 料 ：河 虾 辅 料 ：[url=javascript：;]四川 四川[/url]泡菜、青红 四川 尖椒、小萝卜 调 料 ：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒 烹制方法： 1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火 倒入油
，待油热后放入河虾炸酥捞出； 2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸 炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河 虾爆炒入味出锅即可。 特 点 泡菜味浓，开胃下饭。六：五彩豆腐虾仁球 材 料 ：鸡蛋豆腐 3 盒、虾仁 6 两、鱼浆 6 两、黄色 绿色豌豆仁少许腌虾料：太白粉 3 大匙、盐少许、葱 姜水 2 大匙调味料：太白粉 1 大匙、胡椒粉少许。 做 法 ： 虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。 豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状， 全部做好后备用。 用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移 至盘中用中大火蒸 8 分钟即可。 以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡 椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。七：毛豆凤尾虾 原 料 ：毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋 调 料 ：盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油 做 法 ： 1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太 乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆，再下入温油中焯一下， 待用。 2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。 3、锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，调 味后勾芡，即成。 八：沙拉龙虾 材 料 ：熟冻龙虾 1 只(约 500 公克)、西生菜半粒、 综合水果罐 1 罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许 做 法 ： 1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。 2、 西生菜切丝泡过冷水后沥干水份， 放在摆在盘子中 央。 3、 综合水果罐头打凯开后， 沥干水份再放到西生菜上 方。 4、 将切好的龙虾肉， 摆放水果上方再挤上沙拉酱最后， 在撒上虾卵即可。九：鲜百合玉子虾球 材 料 ：鲜百合 1 朵（掰开）、荷兰豆（或蜜豆）2 两、虾仁 80 克、玉子豆腐 1 条（切块） 做 法 ： 1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份， 煎时不易烂），用平底锅小火煎至两面金黄，备用。 2. 玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份， 煎时不易烂），用平底锅小火煎至两面金黄，备用。 3.虾仁先炒熟（或灼熟），放适量盐调味。爆香蒜蓉 下荷兰豆炒软。 其它材料一同放入拌匀， 下芡汁勾芡即可。 芡 汁 ： 蚝油 1 匙、生抽、糖各半匙、生粉 2 小匙、水适量。十：冬瓜虾汤 （加个汤的做法，方法简单，既清淡又美味） 材 料 ：冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。 做 法 ： 1.冬瓜切片。 2.葱姜爆锅。 3.加入冬瓜片煸炒。 4.加入清水，再放入虾和干贝。 5.大火熬开后放香菜末，加盐调味。 十一：陈皮河虾 原 料 ：河虾 250 克，九制陈皮 15 克。 调 料 ：糖 35 克，盐、味精各 5 克，黄酒 5 克，葱末 3 克， 姜未 2 克，
麻油 2 克， 精油 500 克(实耗 15 克)， 汤 50 克。 操作程序 ： 1．剪去河虾的须，洗净后滤干水分；陈皮切成末。 2． 油锅烧热， 放入河虾， 用旺火热油爆熟后立即捞出。 3．锅留底油，放入葱、姜煸香，加入酒、汤、盐、糖、 味精、陈皮和虾，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油， 出锅装盘。 特 色 ： 肉嫩味鲜，略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味 的拓展。 要领提示 爆虾需旺火热油，一次爆成。十二：芦笋拌虾仁 材 料 ：芦笋 300 克、虾仁 8 只、大蒜 2 粒、红辣 椒1只 调味料 ：盐、糖、香油各 1/2 小匙、色拉油 1 大匙 作 法 ： 1、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；芦笋去除 根部，削去老皮，洗净，切小段；虾仁挑去肠泥，洗 净，对半切段备用； 2、锅中倒入半锅水煮开，放入芦笋氽烫，捞出，以冷 开水冲凉，沥干水分备用； 3、再将锅中水烧开，放入虾仁氽烫至变色，捞出，沥 干水分，盛入盘中，加入其余材料及 A 料拌匀，即可 上桌。十三：黄金虾托 主 料 ：白方面包 4 片，虾胶 4 汤匙，蛋 1 只，白芝 麻适量。 配 料 ：盐、生粉、胡椒粉各适量。 做 法 ： 1、 面包切成直径为二英寸的圆块， 虾胶与调味料拌匀。 2、将虾胶铺平在面包块面上，粘上蛋液及芝麻，放热 油锅内炸至两面金黄，待沥干油后再趁热进食。 备 注 ： 涂虾胶时要薄，否则面包炸好，虾仍未熟。十四：百花大虾 所属菜系 ：鲁菜 特 点 ：造型优雅，味道鲜美，营养丰富。 原 料 ：新鲜对虾 250 克、鸡脯肉 25 克、鸡蛋清 20 克、火腿 15 克、黄蛋糕 15 克、发菜 15 克、红辣椒皮 15 克、香菜叶 15 克、精盐 5 克、绍酒 15 克、葱 15 克、姜末 10 克、清汤 100 克、芝麻油 5 克、淀粉 50 克。 制作过程 ： 将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾皮，剥成虾米，去腿留 尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成三分之二深、使 脊背相连。在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍 入味。火腿、黄蛋糕、红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡 脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍 酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。 鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡 糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、 红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装 盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。炒 锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉 勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。十五：甘柠芝麻虾 原 料 ：无头大虾 125 克、面包 25 克、芝麻 6 克、味 精 0.5 克、盐 0.5 克、生粉 8.5 克、柠檬汁 18 克、鸡 蛋 18.5 克、油 10
5 克。 制作过程 ： 1.将无头虾去皮留尾，调去虾线，洗净，用刀从中间 开成一片，放碗中加味精，盐入味。 2.鸡蛋与生粉调承蛋糊，面包切成 10 片。 3.将虾沾匀蛋糊， 一面粘上芝麻， 然后放在面包片上， 用手轻按一下。 4.武火烧镬，下油至沸，端离火位，将大虾入油中， 用文火浸炸至金黄色，捞起，放盘中即成，上菜时柠 檬汁同上。 风味特点 ： 虾鲜面包香，有芝麻香和柠汁甘甜风味。十六：上汤明虾片 材 料 ：明虾 3 只、油条 1 根、生菜 4 片、葱 1 根。 调 料 ：1、面粉少许； 2、料酒 1 大匙、高汤 5 杯、 盐 1 茶匙、胡椒粉少许。 做 法 ： 1、明虾去壳，抽净泥肠后，用面粉抓洗净黏液，再用 清水冲净，拭干水分，然后片薄； 2、 油条切碎， 回锅再炸酥， 捞出后沥净油， 铺在碗内， 另将生菜切丝放入，加入葱花，再将片薄的明虾片铺 在上面； 3、将调味料（2）烧开，淋入，把明虾片利用滚汤烫 熟，然后趁热食用。 重点提示 ： 1、明虾一定要新鲜才能做这道汤，否则腥味重。 2、明虾头很大，丢了可惜，可以用油煎香后淋料酒烧 高汤，留作他用，但不适合加在这道汤内，除非掺有 鸡骨汤，并经过过滤。 3、除了明虾，也可以用新鲜鱼片以相同方式食用。十七：油焖大虾 主 料 ：对虾 4-6 头 辅 料 ：葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量 做 法 ： 锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜 块、 料酒烹制， 放入鸡汤， 加盐、 味精、 糖、 醋(一滴)。 待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀， 淋于虾上，即可。 处 理 ： 将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至 尾部，取出沙线。 说 明 ： 此虾较为清淡，虾肉原味保持良好。若是配白酒最好 用清香型酒，因为酒的香味过浓会遮住虾味，高度酒 比较好，虾能更好地阐释酒的清香，层次感强。不要 以为二锅头很廉价，其实配这道虾很适宜。除此，崂 山矿泉酿造的青岛啤酒也很适宜，爽口，能提炼可以 很好地体现虾肉的细腻、白嫩。十八：盐酥虾 材 料 ：鲜虾 10 两，葱末、姜末、蒜开及辣椒末各 1 大匙，太白粉 5 大匙。 调 料 ：盐、味精、胡椒粉各少许。 腌 料 ： 酒 2 大匙，盐 1/2 小匙。 作 法 ： 1. 虾剪去须部、抽去肠泥，洗净、沥干水分，以腌料 腌 20 分钟。 2. 油锅烧至八分热，投入沾上太白粉的虾 ，炸至酥 脆捞出。 3. 另起油锅，用 1 大匙油炒香葱、姜、蒜、辣椒末， 再将虾倒下，撒入调味料炒匀 。 烹调指南 ： . 这道菜以芦虾（皮薄、肉嫩）来做，口感佳。 盐酥虾用油要少、不炝酒，以免炸酥的虾反潮，而不 酥脆。十九 翡
翠虾球 准备时间：15 分钟 烹饪时间：20 分钟 特 色 ： 均是自身清香的天然美味，用合适的佐料来调味，更 显鲜香好滋味，绝对是视觉、嗅觉、味觉的小型“盛 宴”。 用 料 ： 大虾（鲜活的河虾）500g、西兰花 1/2 棵（200g）、 胡萝卜 1 根蒜茸 2 汤匙 （30g）白胡椒粉 1/2 茶匙 、 （3g） 、 水淀粉 2 汤匙（30ml）、油 1 汤匙（15ml）、每食富 海鲜上汤吊鲜 TM 原汁 2 汤匙（30ml）。 做 法 ： 1.大虾去头剥去外皮，放入沸水锅中氽 2 分钟，取出 后冲凉待用；将西兰花洗净，分成小朵；胡萝卜去皮， 切成圆片；然后分别放入沸水锅中氽 2 分钟，沥干水 分 待用；2.大火加热炒锅中的油，待烧至 5 成热时将蒜茸放入 爆香，然后依次放入准备好的虾球、西兰花小朵和胡 萝卜片，一同翻炒 2 分钟； 3.缓缓勾入水淀粉，待酱汁收稠后调入白胡椒粉和每 食富、海鲜上汤、吊鲜 TM 原汁即可。 小贴士：如没有鲜活的河虾，可用虾仁代替烹调。 二十：鱼香大虾 用 料 ： 净大虾 350 克，泡红辣椒 40 克，酱油 10 克，精盐 3 克，白糖 30 克，醋 30 克，料酒 15 克，姜末 15 克， 蒜末 15 克，葱花 25 克，味精 2 克，水豆粉 30 克，干 豆粉 50 克， 鸡蛋 2 个， 肉汤 200 克， 花生油 500 克 （耗 100 克）。 制 法 ： 1.虾去头去壳，除去杂质，从虾背中缝下刀，片成两 片，取出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码 味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。 2.取一只碗，将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、 水豆粉，对成鱼香汁。 3.锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待 油温上升，再入锅，翻炸至表面酥时捞起。 4.倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出红色，加葱、姜、 蒜，炒出香味，烹入鱼香汁，炒匀，再放入虾段，翻 炒均匀，装盘即成。亦可将鱼香汁炒匀盛起，以是蘸 食。二十一：红椒爆鲜虾 主 料 ：中虾 1 斤、蒜茸 2 茶匙、葱 2 根切碎、川椒 粉 1 茶匙。 配 料 ：盐 1/4 茶匙，麻油、古月粉适量，鸡蛋白 2 茶 匙，生粉半汤匙。 生粉 1/4 茶匙，水 1 汤匙，盐 1/4 茶匙。 做 法 ： 1、川椒放在镬中，慢中炒香，舂碎，筛出粉末，便谴 ń 贩邸＃ǔ 创 ń 贩鄄宦溆停? 2、中虾去壳去肠，只留回尾部之壳，洗净抹干水。 3、虾背切开，取去肠，加腌料腌十分钟，泡油。 4、下油二汤匙，爆香蒜茸、川椒粉，下虾，赞酒一茶 匙炒匀，埋献，下葱兜匀上碟。、