干淡鲅鱼如何做好吃

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干淡鲅鱼如何做好吃篇一
《熏鲅鱼。传统熏鱼五步骤：一腌二炸三煨煮四浸泡五风干》

干淡鲅鱼如何做好吃篇二
《家乡蒸咸鱼(附自制风干鲅鱼腌料制法)》

家乡蒸咸鱼（附自制风干鲅鱼腌料制法）

卖点：

一改传统做法，将鲅鱼先风干再蒸制，肉质紧实，口感更佳。菜品制作：

杨翰兴，国家高级烹调师，曾获首届三江鱼技术大赛金奖，现任黑龙江省鹤岗市雪满天酒店主厨。

原料：

鲅鱼1条（重约750克），五花肉100克，熟黄豆50克。

调料：

海鲜豉油、红油各20克，自制风干鲅鱼腌料560克。

自制风干鲅鱼腌料制法：

海鲜酱20克，鸡汁、淮盐各5克，蔬菜汁500克，柱侯酱、姜汁、花雕酒各10克。

制作方法：

（1）从鲅鱼脊背开刀，去内脏洗净，加自制风干鲅鱼腌料腌渍40分钟，挂在通风处风干12小时。

（2）将风干后的鲅鱼切成大块，摆在盘边，中间摆放五花肉、黄豆，

浇上海鲜豉油、红油，上笼大火蒸40分钟出锅上桌即可。

干淡鲅鱼如何做好吃篇三
《炭烧风干功夫鲅鱼北戴河金山宾馆特色菜品》

炭烧风干功夫鲅鱼北戴河金山宾馆特色菜品

味型：

咸鲜，蔬菜味、熏香味浓郁。菜品提供：

冯野南，从厨8年，国家高(50G尐吃蓜方大佺呮繻29え扣釦呺前面是貳伍弎仈中间是玖伍弎后面是弎貳伍)级烹调师，擅长粤菜、海鲜菜及创新菜，现在北戴河金山宾馆（三星）任炒锅主管嚣。

原料：

鲜鲅鱼1条约1000克，生菜叶40克（垫底用）。

调料：

自制风沙料5000克，麦芽糖、蜂蜜各5克，葱油5克，烧汁、红油各一碟嚣。

熏料：

大米100克，白糖50克，茶叶10克。

自制风沙料配比：

葱花500克，姜末500克，水1000克，蒜米1000克，西芹1500克，洋葱1000克，胡萝卜1500克，香菜1000克，尖椒300克，五香粉25克，蒜香粉50克，十三香25克，沙姜粉50克，盐150克，味精200嚣克，鸡粉150克，糖25克，辣椒粉150克，全部打碎拌在一起即可，此料可一次腌30条鱼。

制作方法嚣：

（1）把鲅鱼从腹部片开去内脏、去鳃洗净，使鱼身能平趴下，用净毛巾吸干水分，放风沙料里腌制10小时取出。

（2）用清水冲掉料渣，用干毛巾吸干水分，放通风处风干3天。

（3）将风干的鱼放在熏锅的箅子上，锅底放入大米、白糖、茶叶，盖上锅盖小火熏约4分钟至微冒黄烟后停火，再熏5分钟取出。

（4）用1嚣00克清水把麦芽糖和蜂蜜调匀刷在鱼身上。

（6）烤箱打到220度，放鱼烤15分钟，刷葱油装盘，跟烧汁和红油上桌即可。

技术关键：

1、风干时一定放到通风较好的地方。

2、刷少许麦芽糖和蜂蜜是为了让鱼身上色和表皮干脆，烤制出炉时刷一层葱油是为鱼增香而且有亮度，入烤箱烤制前一定用清水冲掉料渣，

干淡鲅鱼如何做好吃篇四
《炭烧风干功夫鲅鱼北戴河金山宾馆特色菜品》

炭烧风干功夫鲅鱼北戴河金山宾馆特色菜品味型：咸鲜，蔬(售五十G小吃教程大全二十九元扣扣前面是二三零二中间是四零九二后面是四六)菜味、熏香味浓郁。菜品提供：冯野南，从厨8年，国家高级烹调师，擅长粤菜、海鲜菜及创新菜，现在北戴河金山宾馆（三星）任炒锅主管。　原料：鲜鲅鱼(售五十G小吃教程大全二十九元扣扣前面是二三零二中间是四零九二后面是四六)1条约1000克，生菜叶40克（垫底用）。调料：自制风沙料5000克，麦芽糖、蜂蜜各5克，葱油5克，烧汁、红油各一碟。熏料：大米100克，白糖50克，茶叶10克。　　自制风沙料配比：葱花500克，姜末500克，水1000克，蒜米1000克，西芹1500克，洋葱1000克，胡萝卜1500克，香菜1000克，尖椒300克，五香粉25克，蒜香粉50克，十三香25克，沙姜粉50克，盐150克，味精200克，鸡粉150克，糖25克，辣椒粉150克，全部打碎拌在一起即可，此料可一次腌30条鱼。　　　制作方法：（1）把鲅鱼从腹部片开去内脏、去鳃洗净，使鱼身能平趴下，用净毛巾吸干水分，放风沙料里腌制10小时取出。（2）用清水冲掉料渣，用干毛巾吸干水分，放通风处风干3天。（3）将风干的鱼放在熏锅的箅子上，锅底放入大米、白糖、茶叶，盖上锅盖小火熏约4分钟至微冒黄烟后停火，再熏5分钟取出。（4）用100克清水把麦芽糖和蜂蜜调匀刷在鱼身上。（6）烤箱打到220度，放鱼烤15分钟，刷葱油装盘，跟烧汁和红油上桌即可。　　技术关键：1、风干时一定放到通风较好的地方。2、刷少许麦芽糖和蜂蜜是为了让鱼身上色和表皮干脆，烤制出炉时刷一层葱油是为鱼增香而且有亮度，入烤箱烤制前一定用清水冲掉料渣，

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