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鲁菜阅读答案篇一
《2015槐荫区二模语文试题》
2014-2015学年度第二学期阶段性调研测试题
九 年 级 语 文 （2015.5）
【说明】1.本试题满分120分，考试时间120分钟。答题前，请考生务必将考点、姓名、
准考证号、座号填写在答题卡规定的位置。
2.用0.5 黑色中性签字笔将答案写在答题卡上，答在试卷上无效。考试结束，本
试题收回。
3.选择题答案填涂在答题卡的选择题栏目中，主观题答案写在主观题栏目中。
一、（每小题3分，共15分）
1. 下列词语中加点字的读音完全正确的一项是 ．．．．
A.宁可（nìng） 惩戒（chěng） 顷刻（qīng） 叱咤风云（zhà） ．．．．
B.尽管（jǐn） 模样（mú） 角色（jué） 蓦然回首（mî） ．．．．
C.粗糙（cāo) 悄然(qiāo) 发酵（xiào) 潜移默化（qián） ．．．．
D.莅临（lì） 着陆（zhuï） 嫉妒（jí） 屡见不鲜（xiǎn） ．．．．
2.下列词语中没有错别字的一项是 ．．．．．
A.安装 名信片 一张一弛
B.观摹 倒记时 获益匪浅
C.景像 候选人 从容不迫
D.缘分 液化气 变幻莫测
3.下列句子中加点成语使用恰当的一项是 ．．．． 重蹈复辙 无所是从 指手划脚 谈笑风生
A.这位年轻的班主任虽然工作很繁重，但看起来精神矍铄。 ．．．．
B.我，作为芸芸众生，虽没有显赫的家庭背景，但我有一双巧手和一颗不服输的心。 ．．．．
C.凡做一件事，便忠于一件事，将全部精力投入其中，心无旁骛，便是敬业。 ．．．．
D.花丛间，一对伶俐的麻褐色野兔在那里追逐嬉戏，天真烂漫，活灵活现。 ．．．．
4.下列句子中没有语病的一项是 ．．．．
A. 善于灵活运用各种表现手法的文学作品，往往生动传神，富有艺术感染力。
B. 在学习过程中，我们应该注意培养自己解决、分析、观察问题的能力。
C. 当人们连续看上四五个小时的电视节目，就会感到十分疲劳。
D. 为提高市民行车舒适度，有关部门对多处坑洼路面进行整修，解决了颠簸现象。
5.下列关于名著的表述，不正确的一项是 ．．．
A．《三国演义》塑造了刘备这一英雄形象：“桃园三结义”表现了他的远大志向；“三让
徐州”表现了他的忠厚仁义；“三顾茅庐”表现了他思贤若渴。
B． 夏洛蒂•勃朗特的《简爱》是一部带有自传色彩的小说，主人公简爱是一个贫苦低微、
其貌不扬的女孩，但她却拥有自尊、自立、自强的人格。
C．《老人与海》是美国作家海明威的中篇小说，写的是老渔夫桑地亚哥在海上的捕鱼经历。
“一个人并不是生来要给打败的，你尽可以把他消灭，但就是打不败他”，这是老人的生活信条，表现了他无畏的勇气和硬汉的奋斗精神。
D．杜小康是善良、有担当的孩子，他把家里的镰刀借给学校，用拳头保护了弱小的纸月，
随父亲放鸭，承受了孤独的考验。
二、（25分）
（一）课内文言文阅读
阅读下面的文段，完成6～8题。（每小题2分，共6分）
于是见公输盘。子墨子解带为城，以牒为械。公输盘九设攻城之机变，子墨子九距之。公输盘之攻械尽，子墨子之守圉有余。
公输盘诎，而曰：“吾知所以距子矣，吾不言。”
子墨子亦曰：“吾知子之所以距我，吾不言。”
楚王问其故。
子墨子曰：“公输子之意不过欲杀臣。杀臣，宋莫能守，乃可攻也。然臣之弟子禽滑厘等三百人，已持臣守圉之器，在宋城上而待楚寇矣。虽杀臣，不能绝也。”
楚王曰：“善哉。吾请无攻宋矣。”
（节选自《公输》）
6.下列加点词解释不正确的一项是 ．．．
A. 子墨子九距之(通“拒”，抵抗) B.子墨子之守圉有余（通“御”，抵挡） ．．
C. 公输盘诎（通“屈”，理屈） D.在宋城上而待楚寇矣（贼寇） ．．
7.下列各项中加点词意义相同的一项是 ．．．．
A. 在宋城上而待楚寇矣 濯清涟而不妖 B.公输盘之攻械尽 盖追先帝之殊遇 ．．．．
C. 楚王问其故 安陵君其许寡人 D.子墨子解带为城 士卒多为用者 ．．．．
8.下列对选文理解有误的一项是 ．．
A.选文写墨子与公输盘模拟攻守，用“九攻”、“九距”点明战斗的激烈，用“攻械尽”、
“守圉有余”表明激战的结果。
B.“吾知所以距子矣，吾不言”，这句话表明公输盘已经想出了对付墨子的办法，但是他却
不说出来，这个情节表现了公输盘的足智多谋。
C.选文主要运用语言描写，表现出墨子沉着冷静、镇定自若的性格特点。
D.墨子以实力迫使楚王放弃攻宋的企图，说明要制止侵略，单靠说理是不够的，还得有足够
的实力做后盾。
（二）课外文言文阅读
义海习琴
京师僧夷中鼓琴为天下第一，以其技授越州僧义海。海尽夷中之艺乃入法华山习之谢
①②绝过从。积十年不下山，昼夜手不释弦，遂穷其妙。天下从海学琴者辐辏，无有臻其奥。海今老矣，指法于此遂绝。海读书，能为文，士大夫多与之游，然独以能琴知名。海之艺不在于声，其意韵萧然，得于声外，此众人所不及也。
【注释】①过从：来往，交往。②辐辏（cîu）：形容人或物像车辐集中于车毂一样聚集。
9．用“／” 为下面的句子断句。（画两处）（2分）
海 尽 夷 中 之 艺 乃 入 法 华 山 习 之 谢 绝 过 从
10．用现代汉语翻译下面的句子。（2分）
昼夜手不释弦，遂穷其妙。
11．依据原文内容，说说义海习琴成功的因素有哪些。（2分）
（三）诗歌阅读
送友人 （唐）薛涛
水国蒹葭夜有霜，月寒山色共苍苍。
① 谁言千里自今夕，离梦杳如关塞长。
【注释】①杳：远得看不见踪影。
12．诗歌前两句写了秋天月夜 的特点。(2分)
13．结合诗歌内容，对这首诗运用的表现手法作简要赏析。（4分）
（四）名句名篇默写
14.补写出下列句子的上句或者下句。（每小题1分，共7分）
（1）锦江春色来天地， 。 （杜甫《登楼》）
（2） ，只有香如故。 （陆游《卜算子·咏梅》）
（3）晴空一鹤排云上， 。 （刘禹锡《秋词》）
（4）共看明月应垂泪， 。 （白居易《望月有感》）
（5）长风破浪会有时， 。 （李白《行路难》）
（6） ，出则无敌国外患者，国恒亡。 （《<孟子>两章》）
（7）我是你河边上破旧的老水车， 。
（舒婷《祖国啊，我亲爱的祖国》）
三、（30分）
阅读下面的文章，完成15～18题。（12分） 鲁菜
①鲁菜，是起源于山东的地方风味，是中国八大菜系之一。
②鲁菜的历史极其久远。《尚书·禹贡》中就载有“青州贡盐”，说明至少在夏代，山东已经用盐调味。鲁菜的雏形可以追溯到春秋战国时期，《诗经》中已有食用黄河鲤鱼的记载，而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者。
③鲁菜的影响广泛。鲁菜在其自身的发展过程中，还能不断地向外延伸。驰名中外的北京烤鸭，最早就是从山东烤鸭发展而来，如今成为了北京菜的代表；天津的煎饼果子，流传极广，实际上也是由当年在天津生活的山东人以煎饼卷大葱为蓝本改良而成；妇孺皆知的宫保鸡丁，则是鲁菜与川菜的结合„„由此可见，鲁菜的影响面涉及到整个北方地区乃至全国。
④鲁菜名扬天下，影响广泛。在长期的发展过程中，鲁菜形成了鲜明独特的风格。 ⑤鲁菜以咸鲜为主，突出本味。鲁菜的原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正。大葱为山东特产，多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味，调馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋等。
⑥鲁菜以“爆”见长，注重火功。鲁菜的突出烹调方法是爆、扒、拔丝。尤其是“爆”这一技艺素为世人所称道。爆，分为油爆、盐爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等，充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。
⑦鲁菜以“用汤”为妙，精于制汤。鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。清汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多，有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等，这些菜品多被列为珍馔美味。
⑧鲁菜以“烹鲜”为独到，讲究原汁原味。鲁菜烹制海鲜讲究，烹调程序严格。口味讲究清淡鲜嫩，不论参、翅、虾、蟹、贝等经鲁菜厨师的妙手烹制，都可成为鲜美之佳肴。
⑨ 。山东民风淳朴，待客豪爽，大盘大碗丰盛实惠，注重质量。鲁菜受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼节。正规筵席有所谓的“十全十美席”、“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”等，这些都能体现出鲁菜典雅大气的一面。
⑩鲁菜堪称最有文化意韵的菜系。孔子云：“食不厌精，脍不厌细”，鲁菜的烹调技艺和鲁地的食风常出现在诗人的笔下。如清初名士王士祯《历下银丝蚱》诗云：“金盘错落雪花飞，细缕银丝妙入微。欲析朝醒香满席，虞家春花尚芳菲。”蒲松龄亦有诗云：“大明湖上就烟霞，柳色三传凭作家。粟米汲水炊白粥，园蔬尤绿带黄花。”品尝鲁菜的同时，一首首脍炙人口的诗作，成为了增添滋味的最好佐料。
15.文章是从哪些方面说明鲁菜的？(4分)
16.请简要说明文章第④自然段的作用。(3分)
17.仿照上文句式，根据第⑨自然段内容，在横线处补写句子。(2分）
18.请从说明方法的角度分析文章第⑩自然段。(3分) ．．．．
（二）阅读下面的文章，完成19～22题。（18分）
我们是怎么过母亲节的
①我们决定为母亲筹划一次特别的“母亲节”。她为了我们成年累月地操劳、吃足苦头。我们要做一切力所能及的事情让母亲高兴。
②我们的计划是，把这一天过得像圣诞节一样隆重。我们决定用鲜花点缀房间，在壁炉上摆些格言，诸如此类的事情。我们请母亲帮我们安排布置，因为在节日里她是经常干这些事情的。
③两个姐姐都给自己买了新帽子，父亲给自己和我们兄弟俩买了几条带活结的领带，作为这个母亲节的纪念品。我们也准备给母亲买顶新帽子。不过，母亲倒是似乎更喜欢她．．
那顶灰色的旧帽子。而且两个姐姐都说，那顶旧帽子，母亲戴着非常合适。
④早饭后，我们准备雇一辆汽车，把她载到乡下去美滋滋地兜游一番，这对她来说一定会是莫大的享受。但是，临行前，父亲想起了一个主意，与其让母亲坐在汽车里逛来逛去，倒不如带她去钓鱼更妙。我们大伙儿也都感觉到去钓鱼更有趣。再说，父亲昨天刚好又买了一根新钓竿。他还说，要是母亲愿意的话，她还可以使用那根钓竿。真的，他说过，钓竿实际上是给母亲买的。不过母亲说，她宁愿看着父亲钓鱼，她自己却不想钓。
⑤母亲把所有的东西都收拾齐全，准备上车。不料汽车并没有我们想象得那么宽敞，因为我们没有把父亲的鱼篓、钓竿以及便餐估计在内。显然，我们没法儿都坐进车里去。
⑥父亲说他留在家里也不错，我们全都觉得，他果真留下来的话，准会闯祸。两个姐姐倒也乐意留下来，只是，在这样一个美好的日子里，她们不戴一戴新帽子，未免太使人扫兴了。我们兄弟俩本来也愿意退出，但不幸的是，我们在准备晚饭上，却帮不上一点忙。
⑦因此，大家决定还是母亲留下来，就让她在家里痛痛快快地休息一天，同时准备晚饭。反正母亲不喜欢钓鱼，而且室外还是有点儿凉。
⑧于是我们向母亲欢呼了三次之后就开车出发了。母亲站在阳台上，从那里瞅着我们，直到瞅不见为止。我们把汽车开到美妙无比的山谷中，父亲钓到了各式各样的大鱼，我们大伙儿都玩得痛快极了。
⑨我们到家已经很晚，热腾腾的饭菜母亲已经给我们准备好了。可是她不得不先给父亲拿来手巾和肥皂，还有干净的衣服，因为他钓鱼时弄得一身脏乎乎的，这就叫母亲忙了好一阵子。
⑩终于，一切都齐备了，我们便在最最豪华的筵席上坐下来，有烤火鸡和圣诞节吃的各种各样的好东西。吃饭的时候，母亲不得不屡次三番地站起来，去帮着上菜、收盘，再坐下来吃。后来父亲注意到这种情况，便说，她完全不必这样忙来忙去，他要她歇会儿，于是他自己便站起身到碗橱里去拿水果。
11这顿饭吃了很长时间，真是有趣极了。吃完饭，我们大伙儿争着帮忙擦桌子，洗碗○
碟。可是母亲说她情愿亲自来做这些事，我们只好让她去做了。
12一切收拾完毕，已经很晚了。睡觉之前我们全都去吻过母亲。她说，这是她有生以○
来过得最最快乐的母亲节。我觉得她眼里含着泪水。
13总之，我们大家都感觉到，我们所做的一切得到了最大的回报。 ○
19.根据文章内容填空。（4分）
“我们”是这样过“母亲节”的：计划庆祝—— ——快乐游玩——享受盛宴 “母亲”是这样过“母亲节”的: 装饰房间—— 安排便餐 ——准备晚餐—— 作者讲述这个故事，意在
20.简要分析第⑥自然段在文中的作用。（4分）
21.品味语言,按要求回答问题。（6分）
⑪从内容理解和表达效果的角度赏析第⑧段画线句。
母亲站在阳台上，从那里瞅着我们，直到瞅不见为止。
⑫理解下面句子中加点词语的含义。
不过，她倒是似乎更喜欢她那顶灰色的旧帽子。 ．．
22.简要赏析文章结尾的妙处。（4分）
四、（50分）
23. 按要求作文。
请以“等待”为题目，写一篇文章。
要求：①你可以大胆选择你最能驾驭的文体，写你最熟悉的内容，表达你的真情实感；②文中不要出现真实的校名、姓名，否则扣分；③不得抄袭；④不少于800字。
2014-2015学年度第二学期阶段性第二次调研测试题
参考答案及评分意见（2015.5）
一、（15分）
1. B 2.D 3. C 4.A 5.D
评分意见：本大题共15分。每小题3分。
二、（25分）
（一） 6．D 7．B 8．B
评分意见：本大题共6分。每小题2分。
（二）
9. 海 尽 夷 中 之 艺 /乃 入 法 华 山 习 之/ 谢 绝 过 从
评分意见：本题2分。每处1分。
10．白天黑夜手不离弦，最终穷尽了弹琴的奥妙。
评分意见：本题2分。重点词语“释”“穷”解释正确，译句通顺得满分。重点词语
解释有误每个扣1分。
11．师从名师；勤奋刻苦；坚持不懈；广泛涉猎。
评分意见：本题2分。每点1分。意思对即可。
（三）
12．苍凉(
悲凉、凄凉、凄清)
评分意见：本题2分。
13．①烘托。前两句写送别地点的秋景，渲染了凄清的氛围，烘托了送别悲凉的心境，表达
鲁菜阅读答案篇二
《天朝吃货委员会答案鲁菜图文答案一览表》
天朝吃货委员会答案鲁菜图文答案一览表食品名称： 煎焖黄花鱼
食品类型： 鲁菜
食品字数：
5
其他可选字： 红烧酱香葱烧海参
食品名称： 糖醋里脊
食品类型： 鲁菜
食品字数： 4
其他可选字： 红烧酱汁豉椒焖鸭掌食品名称： 粉蒸肉
食品类型： 鲁菜
食品字数： 3
其他可选字： 酱香麻辣冰糖甲鱼
食品名称： 油淋鸡
食品类型： 鲁菜
食品字数：
3
其他可选字： 烤全煮炸鸭苔菜拖黄食品名称： 葱烧海参
食品类型： 鲁菜
食品字数： 4
其他可选字： 青菜鱿鱼菠萝糖醋食品名称： 炒腰花
食品类型： 鲁菜
食品字数： 3
其他可选字： 煮蒸肉片三鲜砂锅
食品名称： 葡萄鱼
食品类型： 鲁菜
食品字数：
3
其他可选字： 菠萝糖醋葱烧海参食品名称： 酥海带
食品类型： 鲁菜
食品字数： 3
鲁菜阅读答案篇三
《QQ餐厅答题答案》
问题
长春酱肉是哪个地方的菜?
锅包肉是哪个地方的菜?
肉丝拉皮实哪个地方的菜
酸菜白肉是哪个地方的菜
酸菜炖排骨是哪个地方的菜
酸辣土豆丝是哪个地方的菜?
猪肉炖粉条是哪个地方的菜?
炒湖蟹是哪个地方的菜
东坡茄子是哪个地方的菜
凤尾对虾是哪个地方的菜
芙蓉肉是哪个地方的菜
金陵丸子是哪个地方的菜
奶油白菜是哪个地方的菜
彭城鱼丸是哪个地方的菜
三鲜海参是哪个地方的菜
糖醋松鼠鱼是哪个地方的菜
五香荷叶蛋是哪个地方的菜
蟹粉鱼翅是哪个地方的菜
蟹酿橙是哪个地方的菜
盱眙龙虾是哪个地方的菜
醋溜土豆丝是哪个地方的菜
大地丰收是哪个地方的菜
海参豆花是哪个地方的菜
海参全家福是哪个地方的菜
煎酿茄子是哪个地方的菜
椒盐中虾是哪个地方的菜
京包里脊是哪个地方的菜
麻酱素什锦是哪个地方的菜
焖大虾是哪个地方的菜
蒜泥拌茄子是哪个地方的菜
玉菜扒排翅是哪个地方的菜
炸春卷是哪个地方的菜
炸萝卜丸子是哪个地方的菜答案东北菜东北菜东北菜东北菜东北菜东北菜东北菜东北菜江浙菜江浙菜江浙菜江浙菜江浙菜江浙菜江浙菜江浙菜江浙菜江浙菜江浙菜江浙菜江浙菜鲁菜鲁菜鲁菜鲁菜鲁菜鲁菜鲁菜鲁菜鲁菜鲁菜鲁菜鲁菜鲁菜
问题答案金边白菜是哪个地方的菜西北菜陕西凉皮是哪个地方的菜西北菜手抓饭是哪个地方的菜西北菜羊肉泡馍是哪个地方的菜西北菜东安子鸡是哪个地方的菜湘菜粉蒸竹筒鱼是哪个地方的菜湘菜芙蓉鲫鱼是哪个地方的菜湘菜干锅手撕菜是哪个地方的菜湘菜红油莲藕是哪个地方的菜湘菜煎连壳蟹是哪个地方的菜湘菜口味虾是哪个地方的菜湘菜腊味合蒸是哪个地方的菜湘菜湘西土匪鸭是哪个地方的菜湘菜祖庵鱼翅是哪个地方的菜湘菜左宗棠鸡是哪个地方的菜湘菜东江酿豆腐是哪个地方的菜粤菜果汁鱼块是哪个地方的菜粤菜蚝油牛肉是哪个地方的菜粤菜花雕鸡是哪个地方的菜粤菜花开富贵是哪个地方的菜粤菜咖喱焖鸡是哪个地方的菜粤菜南乳扣肉是哪个地方的菜粤菜四喜豆腐是哪个地方的菜粤菜油泡鲜虾仁是哪个地方的菜粤菜成都子鸡哪个地方的菜川菜川味啤酒鸭是哪个地方的菜川菜脆滑肉哪个地方的菜川菜虎皮青椒是哪个地方的菜川菜花椒肉是哪个地方的菜川菜口水鸡哪个地方的菜川菜酸菜鱼哪个地方的菜川菜酸辣鲈鱼是哪个地方的菜川菜看到
看到答案按下CTRL+F键搜索答案
鲁菜阅读答案篇四
《餐厅答题答案》
问题：金边白菜是哪个地方的菜答案：西北菜问题：大盘鸡是哪个地方的菜答案：西北菜问题：陕西凉皮是哪个地方的菜答案：西北菜问题：羊肉泡是哪个地方的菜答案：西北菜问题：手抓饭是哪个地方的菜答案：西北菜问题：口水鸡是哪个地方的菜答案：川菜问题：水煮肉片是哪个地方的菜答案：川菜问题：海参豆花是哪个地方的菜答案：鲁菜问题：毛氏红烧肉是哪个地方的菜答案：湘菜问题：重庆辣子鸡是哪个地方的菜答案：川菜问题：麻辣小龙虾是哪个地方的菜答案：湘菜问题：小炒腊肉是哪个地方的菜答案：湘菜问题：小炒玫瑰肉是哪个地方的菜答案：湘菜问题：湘西酸肉是那个地方的菜答案：湘菜问题：荷叶粉蒸肉是哪个地方的菜答案：江浙菜问题：木犀瓜片是哪个地方的菜答案：鲁菜问题：玉菜扒排翅是哪个地方的菜答案：鲁菜问题：花椒肉是哪个地方的菜答案：川菜问题：霸王别姬是哪个地方的菜答案：江浙菜问题：三鲜海参是哪个地方的菜答案：江浙菜问题：蟹粉鱼翅是哪个地方的菜答案：江浙菜问题：清蒸大闸蟹是哪个地方的菜答案：江浙菜问题：蟹酿橙是哪个地方的菜答案：江浙菜问题：彭城鱼丸参是哪个地方的菜答案：江浙菜问题：盱眙龙虾是哪个地方的菜答案：江浙菜问题：绍式虾球是哪个地方的菜答案：江浙菜问题：炒湖蟹是哪个地方的菜答案：江浙菜问题：芙蓉肉是哪个地方的菜答案：江浙菜问题：镜箱豆腐是哪个地方的菜答案：江浙菜问题：无锡排骨是哪个地方的菜答案：江浙菜问题：杭州酱鸭是哪个地方的菜答案：江浙菜问题：东坡肉是哪个地方的菜答案：江浙菜问题：凤尾对虾是哪个地方的菜答案：江浙菜问题：金陵丸子是哪个地方的菜答案：江浙菜问题：糖醋松鼠鱼是哪个地方的菜答案：江浙菜问题：西湖牛肉羹是哪个地方的菜答案：江浙菜问题：红烧狮子头是哪个地方的菜答案：江浙菜问题：叫化鸡是哪个地方的菜答案：江浙菜问题：栗子黄焖鸡是哪个地方的菜答案：江浙菜问题：东坡茄子是哪个地方的菜答案：江浙菜问题：西施豆腐是哪个地方的菜答案：江浙菜问题：西施醋鱼是哪个地方的菜答案：江浙菜问题：嘉兴蛋黄粽是哪个地方的菜答案：江浙菜问题：扬州炒饭是哪个地方的菜答案：江浙菜问题：五香荷叶蛋是哪个地方的菜答案：江浙菜问题：奶油白菜是哪个地方的菜答案：江浙菜问题：麻油萝卜是哪个地方的菜答案：江浙菜问题：麻辣
土豆丝是哪个地方的菜答案：川菜问题：麻辣萝卜干是哪个地方的菜答案：川菜问题：麻辣白菜是哪个地方的菜答案：川菜问题：麻辣土豆丝是哪个地方的菜答案：川菜问题：酸菜鱼是哪个地方的菜答案：川菜问题：辣子鸡是哪个地方的菜答案：川菜问题：泡椒牛肉是哪个地方的菜答案：川菜问题：毛血旺是哪个地方的菜答案：川菜问题：水煮鱼是哪个地方的菜答案：川菜问题：东坡肘子是哪个地方的菜答案：川菜问题：葱辣大虾是哪个地方的菜答案：川菜问题：蒜泥白肉是哪个地方的菜答案：川菜问题：樟茶鸭子是哪个地方的菜答案：川菜问题：水煮牛蛙是哪个地方的菜答案：川菜问题：冷锅鱼是哪个地方的菜答案：川菜问题：重庆烤鱼是哪个地方的菜答案：川菜问题：灯影牛肉是哪个地方的菜答案：川菜问题：芙蓉青蟹是哪个地方的菜答案：川菜问题：香辣蟹是哪个地方的菜答案：川菜问题：麻辣香锅是哪个地方的菜答案：川菜问题：醋溜土豆丝是哪个地方的菜答案：鲁菜问题：麻辣素什锦是哪个地方的菜答案：鲁菜问题：大地丰收是哪个地方的菜答案：鲁菜问题：蒜泥拌茄子是哪个地方的菜答案：鲁菜问题：扒白菜卷是哪个地方的菜答案：鲁菜问题：炸萝卜丸子是哪个地方的菜答案：鲁菜问题：锅塌豆腐盒是哪个地方的菜答案：鲁菜问题：煎酿茄子是哪个地方的菜答案：鲁菜问题：四喜丸子是哪个地方的菜答案：鲁菜问题：京包里脊是哪个地方的菜答案：鲁菜问题：炸春卷是哪个地方的菜答案：鲁菜问题：德州扒鸡是哪个地方的菜答案：鲁菜问题：四喜鸭子是哪个地方的菜答案：鲁菜问题：番茄虾球是哪个地方的菜答案：鲁菜问题：南煎丸子是哪个地方的菜答案：鲁菜问题：担担鸡是哪个地方的菜答案：鲁菜问题：糖醋鲤鱼是哪个地方的菜答案：鲁菜问题：双鱼茄子是哪个地方的菜答案：粤菜问题：萝卜泡菜是哪个地方的菜答案：粤菜问题：花开富贵是哪个地方的菜答案：粤菜问题：黄埔炒蛋是哪个地方的菜答案：粤菜问题：鼎湖上素是哪个地方的菜答案：粤菜问题：烟筒白菜是哪个地方的菜答案：粤菜问题：煎酿青红椒是哪个地方的菜答案：粤菜问题：香煎芙蓉蛋是哪个地方的菜答案：粤菜问题：四喜茄子煲是哪个地方的菜答案：粤菜问题：鱼香茄子煲是哪个地方的菜答案：粤菜问题：滑蛋虾仁是哪个地方的菜答案：粤菜问题：龙骨玉米汤是哪个地方的菜答案：粤菜问题：菠
萝咕噜肉是哪个地方的菜答案：粤菜问题：糖醋咕噜肉是哪个地方的菜答案：粤菜问题：广式虾饺是哪个地方的菜答案：粤菜问题：咸蛋蒸肉饼是哪个地方的菜答案：粤菜问题：文昌鸡是哪个地方的菜答案：粤菜问题：麒麟鲈鱼是哪个地方的菜答案：粤菜问题：东江盐鸡是哪个地方的菜答案：粤菜问题：鼓汁蒸排骨是哪个地方的菜答案：粤菜问题：梅菜扣肉是哪个地方的菜答案：粤菜问题：鱼头豆腐汤是哪个地方的菜答案：粤菜问题：脆皮鸡是哪个地方的菜答案：粤菜问题：口灼虾是哪个地方的菜答案：粤菜问题：油泡鲜虾仁是哪个地方的菜答案：粤菜问题：酸辣萝卜丝是哪个地方的菜答案：东北菜问题：东北酸菜是哪个地方的菜答案：东北菜问题：拍黄瓜是哪个地方的菜答案：东北菜问题：东北拉皮是哪个地方的菜答案：东北菜问题：地三鲜是哪个地方的菜答案：东北菜问题：猪肉炖粉条是哪个地方的菜答案：东北菜问题：酸菜白肉是哪个地方的菜答案：东北菜问题：小鸡炖蘑菇是哪个地方的菜答案：东北菜问题：黄瓜羊肉是哪个地方的菜答案：东北菜问题：东北乱炖是哪个地方的菜答案：东北菜问题：肉丝拉皮是哪个地方的菜答案：东北菜问题：长春酱肉是哪个地方的菜答案：东北菜问题：锅包肉是哪个地方的菜答案：东北菜问题：东北疙瘩汤是哪个地方的菜答案：东北菜问题：改刀肉是哪个地方的菜答案：东北菜问题：鲶鱼炖豆腐是哪个地方的菜答案：东北菜问题：清蒸白鱼是哪个地方的菜答案：东北菜问题：酱油嫩鸡是哪个地方的菜答案：东北菜问题：鲶鱼炖茄子是哪个地方的菜答案：东北菜问题：哪酸菜炖排骨个地方的菜答案：东北菜问题：白鸡是哪个地方的菜答案：东北菜问题：五香酱驴肉是哪个地方的菜答案：东北菜问题：宫保兔肉丁是哪个地方的菜答案：东北菜问题：松子全鱼是哪个地方的菜答案：东北菜问题：三鲜蟹斗是哪个地方的菜答案：东北菜问题：酿海参是哪个地方的菜答案：东北菜问题：美味人参汤是哪个地方的菜答案：东北菜问题：鲜贝原鲍是哪个地方的菜答案：东北菜问题：炒锅鱼翅是哪个地方的菜答案：东北菜问题：扒三丝底鱼翅是哪个地方的菜答案：东北菜问题：湘西土匪鸡是哪个地方的菜答案：湘菜问题：红油莲藕是哪个地方的菜答案：湘菜问题：干锅手撕菜是哪个地方的菜答案：湘菜问题：板栗烧菜心是哪个地方的菜答案：湘菜问题：剁椒炒鸡蛋
是哪个地方的菜答案：湘菜问题：油炸臭豆腐是哪个地方的菜答案：湘菜问题：湖南粉蒸肉是哪个地方的菜答案：湘菜问题：湖南小炒肉是哪个地方的菜答案：湘菜问题：剁椒鱼头是哪个地方的菜答案：湘菜问题：香干炒肉丝是哪个地方的菜答案：湘菜问题：东安子鸡是哪个地方的菜答案：湘菜问题：左宗棠鸡是哪个地方的菜答案：湘菜问题：湘西酸肉是哪个地方的菜答案：湘菜问题：湘西酸肉是哪个地方的菜答案：湘菜问题：芙蓉鲫鱼是哪个地方的菜答案：湘菜问题：口味虾是哪个地方的菜答案：湘菜问题：辣子鱼声块是哪个地方的菜答案：湘菜问题：九味贵妃鸡是哪个地方的菜答案：湘菜问题：香辣带鱼是哪个地方的菜答案：湘菜问题：粉蒸竹筒鱼是哪个地方的菜答案：湘菜问题：煎连壳蟹是哪个地方的菜答案：湘菜问题：小炒河虾是哪个地方的菜答案：湘菜问题：祖庵鱼翅是哪个地方的菜答案：湘菜问题：麻辣小龙虾是哪个地方的菜答案：湘菜
鲁菜阅读答案篇五
《《中国主要菜系》试卷(含答案)》
圣淘沙大酒店“智慧酒店用心服务”主题培训
《中国主要菜系概述》培训考核试卷 命题人：徐红军
培训班级___ ___姓名___ _____成绩____ ____
一、选择题：30
1、鲁菜的代表菜有哪些？A
A、 九转大肠 B、 松鼠鳜鱼 C、清炖马蹄 D、 糖醋排
2、我国明间的最大菜系是 C
A、鲁菜 B 、湘菜 C、川菜 D 、浙菜
3、下列哪个是苏菜的代表地区？C
A、苏州 B、宿迁 C、南京 D、盐城
4、下面那一道菜是粤菜？C
A、麻婆豆腐 B、西湖醋鱼 C、三蛇龙虎会 D、小鸡炖蘑菇
5、徽菜发端于 B
A、明代晚期 B、唐宋 C、明清 D、乾隆末年
6、烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“配色和谐，讲究造型”、“镂雕工艺独到”的菜系依次是 D
A、 四川菜系、上海菜系、江苏菜系 B、 江苏菜系、上海菜系、四川菜系
C、 上海菜系、四川菜系、江苏菜系 D、 四川菜系、江苏菜系、上海菜系
7、有“一菜一格，百菜百味”之誉的菜系是A
A、川菜 B、闽菜 C、粤菜D、鲁菜
8、以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜是D
A、川菜 B、浙菜 C、湘菜 D、闽菜
9、山东菜的特点是C
A、特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。
B、味型以甜鲜为主而善于用葱香调味。
C、注重以当地特产为条件选料。
D、调味重清爽鲜淡平和。
10、以就地取材，选料严谨，巧妙用火，功夫独特，擅长烧炖，浓淡适宜，讲究食补，以食补身，注重文化，底蕴深厚的特点著称的是D
A、闽菜 B、湘菜 C、浙菜 D、徽菜
二、判断题：20分
1、鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期吗？ ( 对 )
2、我们大家所熟知的“淮扬菜”是否属于八大菜系？ （ 错 ）
3、“狮子头”属于“浙菜”？ （ 错 ）
4、大家都知道大文豪苏东坡那他做的“东坡肉”属于苏菜吗？（ 错 ）
5、闽菜是否以海味为主要原料？ ( 对 )
6、闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。( 对 )
7、湘菜在烹调技艺上，以炒、辣、蒸、煨、煎、烧。（ 错 ）
8、苏菜主要以南京、扬州、常州、淮安、徐州、海州六种地方菜组成。（ 错 ）
9、粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜等组成，以广州菜为代表。( 对 )
10、杭州菜以爆、炒、烩、煎为主。（ 错 ）
三、举例题：50分
1、同过学习八大菜系后，请你举出八大菜系中各自的代表菜（每个菜系最少三个）？
鲁菜阅读答案篇六
《中国饮食文化答案》
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．人类制作熟肉食品最早采用的方法是( C )
A.蒸
C.烤 B.煮 D.炒
2．蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是( A )
A.大豆
C.蚕豆 B.豌豆 D.扁豆
3．从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是( A )
A.食量
C.食境 B.食形 D.食味
4．“庖丁解牛”出自我国古代著作( C )
A.《论语》
C.《庄子》 B.《孟子》 D.《春秋》
5．唐代炉灶的形式多样，如出现了专门烹茶的( C )
A.火炉
C.风炉
6．鲁菜的代表名菜是( D )
A.大煮干丝
C.鼎湖上素
7．我国的蒸馏酒，即烧酒出现于( C )
A.唐代
C.元代 B.宋代 D.明代 B.宫保鸡丁 D.九转大肠 B.水炉 D.木炉
8．在敬酒方式中，有礼有节地劝客人饮酒被称为( A )
A.文敬
C.互敬
9．“茶”字最早出现于( B)
A.汉代
C.宋代
10．世界上第一部茶的专著是( C )
A.《茶录》
C.《茶经》 B.《茶谱》 D.《茶苑总录》 B.唐代 D.明代 B.回敬 D.代饮
11．很快与服务员熟识，用餐时情绪比较强烈，需要满足虚荣心，讲究用餐的气氛、环境和
服务，这种气质类型属于( A )
A.黏液质
C.胆汁质 B.抑郁质 D.多血质
12．人们在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范指的是( A )
A.饮食礼仪
C.饮食习惯 B.饮食风俗 D.饮食传统
13．在饮食民俗方面，新粮登场和瓜果上市时，要请长辈或老人先吃，叫( C )
A.“先尝” B.“先品”
C.“尝鲜” D.“品鲜”
14．记载纣王“以酒为池，悬肉为林”的古代名著是(A )
A.《史记》 B.《汉书》
C.《左传》 D.《资治通鉴》
15．我国的第一部诗歌总集是( C )
A.《离骚》 B.《楚辞》
C.《诗经》 D.《大招》
16.《谷山笔尘》谈到了历代帝王赏赐饮食的情况，其作者是明代的( C )
A.吴承恩 B.罗贯中
C.于慎行 D.徐霞客
17．“火候”是饮食文化的一个重要名词，最初起源于( B )
A.佛教活动 B.道教活动
C.基督教活动 D.伊斯兰教活动
18．冬季，人们日常选择食用温热助阳之品，以达扶阳散寒之功效，谓之( A
A.“食补” B.“药补”
C.“药膳” D.“食疗”
19．餐饮企业内部民主问题的核心是( C )
A.管理人 B.提拔人
C.服务人 D.尊重人
20．中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是( B )
A.1988年 B.1990年
C.1992年 D.1994年
二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
21．世界上最早培植小米和大米的国家是_中国_______。 )
22．陶器发明后，中国原始先民的熟食活动进入了第三阶段，即________。
23．民间在重阳节有饮菊花酒的习俗，相传此习俗起源于________时期。
24．酥油茶的酥油是从牛奶或羊奶中提取的________。
25．道家、法家、墨家等古代思想家一致崇尚的________，成为我国消费文化的核心。
26．古代________的本质是治人之道，是鬼神信仰的派生物。
27．中式宴会与西式宴会的交谊目的都很明显，中式宴会更多的体现在________的交谊，西式宴会则多体现于相邻宾客之间的交谊。
28．服气、服药和饮食在________教文化中具有相同重要的地位。
29．药膳是在中医药________的理论指导下，将中药与食物搭配起来的食品。
30．我国未来餐饮服务行业企业文化发展的必然方向是________。
四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
36．简述中西饮食文化技术体系方面的差异。
37．简述中国菜肴命名的方法。
、用原料名称或以原料名称叠加命名：根据单个原料命名；根据复合主料命名；根据调料加主辅料命名。2、根据烹调方法加原料命名：根据单一烹饪技法加单个原料命名；根据单一烹饪技法多种原料命名；根据负荷烹调方法加原料命名；根据花式烹调方法加原料命名。3、根据原料名称加烹调方法加原料命名。4、根据炊具加原料或原料加炊具命名。5、根据口味加原料命名。
38．影响饮食消费者的社会因素有哪些？
39．简述当代人不重视科学养生的原因和表现。
40.西南少数民族在饮食习俗上的共同点有哪些?
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.中国古代将烹饪风味流派称为( B )
A.帮口
C.道口 B.菜系 D.风派
2.我国的茶叶根据制作工艺可以分为( C ) A.三大类 B.五大类
C.七大类 D.九大类
3.“染面煎”的挂糊方法，即在原料外挂一层面糊后加以油煎,出现在( C )
A.唐代
C.元代
4.我国严格意义上的烹饪开始于( A )
A.陶器使用
C.海盐调味 B.宋代 D.明代 B.以火熟食 D.燔谷成熟
5.北魏时期的贾思勰所写的农学著作里关于烹饪方面的内容具有较高的史料价值，其著作名称是( B )
A.《酉阳杂俎》 B.《齐民要术》
C.《四民月令》 D.《本草经集注》
6.酒会席的气氛活泼、形式自如，菜肴以( D )
A.酒水为主 B.点心为主
C.热菜为主 D.冷菜为主
7.传统名菜“干烧岩鲤”是典型的( D )
A.淮扬菜
C.粤菜 B.鲁菜 D.川菜
8.我国历史上第一部禁酒法典《酒诰》颁布于( A )
A.西周时期 B.东周时期
C.春秋时期
A.清明节 D.两汉时期 B.端午节 9.中国不同的节日饮不同的酒，饮菊花酒的习俗是在( D )
C.七夕节 D.重阳节
10.到藏民家做客，主人首先会向客人敬上具有当地民族特色的( C )
A.烤茶
C.酥油茶
11.中国的茶神是( A )
A.陆羽
C.裴汶 B.擂茶 D.盖碗茶 B.赵佶 D.卢仝
12.饮食消费文化的社会功能首先在于( D )
A.提高饮食生活水平 B.提高饮食消费档次
C.提高餐饮环境品味 D.提高全民综合素质
13.饮食消费者性格开朗、活泼、易变，用餐时情绪比较强烈，讲究用餐的气氛、环境和服务的是(B )
A.胆汁质的消费者 B.多血质的消费者
C.黏液质的消费者 D.抑郁质的消费者
14.中国古代有“五礼”即吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中吉礼指的是( C )
A.宾客之事 B.祭祀之事
C.冠婚之事 D.军旅之事
15.沂蒙山区一带在送聘礼或结婚的时候，一定要有的两样礼物是喜糖和( D )
A.喜火烧
C.枣子 B.鸳鸯肉 D.饺子
16.标志明清时期人情小说的问世，也使得饮食描写进入了一个全新阶段的作品是( A )
A.《红楼梦》 B.《西游记》
C.《金瓶梅》 D.《喻世名言》
17.不同宗教在饮食方面的特点不同，其中服气、服药、追求长生不老的文化特点源于( B )
A.佛教
C.伊斯兰教 B.道教 D.基督教
18.对于新科进士，唐宋时代都按例赐宴，称为( B ) A.“恩荣宴” B.“谢师宴”
C.“曲江宴” D.“闻喜宴”
19.根据食物原料的属性，《医心方》将原料分为( )
A.寒温平三类 B.热寒平三类
C.寒温热三类 D.热凉平三类
20.在二十一世纪，下列哪项食物功能将得到更大的发展？( D )
A.为生存提供营养 B.饱口福
C.视觉欣赏 D.保健功能
二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
21.中国饮食文化可划分为__________体系和价值体系两大类。
22.我国在__________出现了温室栽培蔬菜技术，这对原料的丰富有重要作用。
23.菜肴名称可分为实名类和__________类两种。
24.文人的酒令称为__________，这类酒令按内容可分为字令、诗令、词令和花鸟虫令等。
25.我们常见的盖碗茶茶具是由__________、茶盏盖、茶托三部分组成的。
26.颜色对菜肴的作用主要有两个方面，一是增进食欲，二是__________。
27.我国__________族人民制作的糕点独具风味，其中萨其马很受大家的欢迎。
28.汉代的__________是大赋的奠基者和成就最高的作家，在《子虚》和《上林》两赋中有关于饮食的华丽描写。
29.烹饪术语__________，原本是道士炼丹的术语，最后成为饮食文化中的一个重要名词。
30.封斋节食是__________教的信仰习俗，从医学的角度来说，对人体健康大有裨益。
四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
36.菜肴的命名方法主要有哪些？请举例说明。
37.中国传统年节的特点是什么？
38.药膳食品创新的方向是什么？
39.《水浒传》中的饮食文化表现在哪些方面？
40.简述中国餐饮企业文化建设中急需解决的问题。
：必须找到儒家传统文化与现代文化的契合点；尽快建立起现代餐饮企业的组织制度文化；解决好个人价值观、集体价值观与社会价值观的冲突；尽快提高餐饮服务行业员工整体素质和深层次素质，适应于国际经济接轨的发展趋势。
五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
41.我国饮食消费文化的现状是什么？
42.论述当代中国饮食文化的特点。
一单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.中国人衡量食品质量的第一标准是（ ）
A.色泽
C.营养 B.形状 D.味道
2.我国最早关于米糕的记载，是在（ ）
A.商周时期 B.春秋时期
C.汉代 D.唐代
3.周代的“八珍”所表现出来的饮食风味大约分布于（ ）
A.长江流域 B.黄河流域
C.淮河流域 D.汉水流域
4.“武陵年少金市东，银鞍白马度春风。落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。”这种典型现象发生在（ ）
A.汉代
C.宋代 B.唐代 D.元代
鲁菜阅读答案篇七
《槐荫二模语文试题含答案》
2014-2015学年度第二学期阶段性调研测试题
九 年 级 语 文 （2015.5）
【说明】1.本试题满分120分，考试时间120分钟。答题前，请考生务必将考点、姓名、
准考证号、座号填写在答题卡规定的位置。
2.用0.5 黑色中性签字笔将答案写在答题卡上，答在试卷上无效。考试结束，本
试题收回。
3.选择题答案填涂在答题卡的选择题栏目中，主观题答案写在主观题栏目中。
一、（每小题3分，共15分）
1. 下列词语中加点字的读音完全正确的一项是 ．．．．
A.宁可（nìng） 惩戒（chěng） 顷刻（qīng） 叱咤风云（zhà） ．．．．
B.尽管（jǐn） 模样（mú） 角色（jué） 蓦然回首（mî） ．．．．
C.粗糙（cāo) 悄然(qiāo) 发酵（xiào) 潜移默化（qián） ．．．．
D.莅临（lì） 着陆（zhuï） 嫉妒（jí） 屡见不鲜（xiǎn） ．．．．
2.下列词语中没有错别字的一项是 ．．．．．
A.安装 名信片 一张一弛
B.观摹 倒记时 获益匪浅
C.景像 候选人 从容不迫
D.缘分 液化气 变幻莫测
3.下列句子中加点成语使用恰当的一项是 ．．．． 重蹈复辙 无所是从 指手划脚 谈笑风生
A.这位年轻的班主任虽然工作很繁重，但看起来精神矍铄。 ．．．．
B.我，作为芸芸众生，虽没有显赫的家庭背景，但我有一双巧手和一颗不服输的心。 ．．．．
C.凡做一件事，便忠于一件事，将全部精力投入其中，心无旁骛，便是敬业。 ．．．．
D.花丛间，一对伶俐的麻褐色野兔在那里追逐嬉戏，天真烂漫，活灵活现。 ．．．．
4.下列句子中没有语病的一项是 ．．．．
A. 善于灵活运用各种表现手法的文学作品，往往生动传神，富有艺术感染力。
B. 在学习过程中，我们应该注意培养自己解决、分析、观察问题的能力。
C. 当人们连续看上四五个小时的电视节目，就会感到十分疲劳。
D. 为提高市民行车舒适度，有关部门对多处坑洼路面进行整修，解决了颠簸现象。
5.下列关于名著的表述，不正确的一项是 ．．．
A．《三国演义》塑造了刘备这一英雄形象：“桃园三结义”表现了他的远大志向；“三让
徐州”表现了他的忠厚仁义；“三顾茅庐”表现了他思贤若渴。
B． 夏洛蒂•勃朗特的《简爱》是一部带有自传色彩的小说，主人公简爱是一个贫苦低微、
其貌不扬的女孩，但她却拥有自尊、自立、自强的人格。
C．《老人与海》是美国作家海明威的中篇小说，写的是老渔夫桑地亚哥在海上的捕鱼经历。
“一个人并不是生来要给打败的，你尽可以把他消灭，但就是打不败他”，这是老人的生活信条，表现了他无畏的勇气和硬汉的奋斗精神。
D．杜小康是善良、有担当的孩子，他把家里的镰刀借给学校，用拳头保护了弱小的纸月，
随父亲放鸭，承受了孤独的考验。
二、（25分）
（一）课内文言文阅读
阅读下面的文段，完成6～8题。（每小题2分，共6分）
于是见公输盘。子墨子解带为城，以牒为械。公输盘九设攻城之机变，子墨子九距之。公输盘之攻械尽，子墨子之守圉有余。
公输盘诎，而曰：“吾知所以距子矣，吾不言。”
子墨子亦曰：“吾知子之所以距我，吾不言。”
楚王问其故。
子墨子曰：“公输子之意不过欲杀臣。杀臣，宋莫能守，乃可攻也。然臣之弟子禽滑厘等三百人，已持臣守圉之器，在宋城上而待楚寇矣。虽杀臣，不能绝也。”
楚王曰：“善哉。吾请无攻宋矣。”
（节选自《公输》）
6.下列加点词解释不正确的一项是 ．．．
A. 子墨子九距之(通“拒”，抵抗) B.子墨子之守圉有余（通“御”，抵挡） ．．
C. 公输盘诎（通“屈”，理屈） D.在宋城上而待楚寇矣（贼寇） ．．
7.下列各项中加点词意义相同的一项是 ．．．．
A. 在宋城上而待楚寇矣 濯清涟而不妖 B.公输盘之攻械尽 盖追先帝之殊遇 ．．．．
C. 楚王问其故 安陵君其许寡人 D.子墨子解带为城 士卒多为用者 ．．．．
8.下列对选文理解有误的一项是 ．．
A.选文写墨子与公输盘模拟攻守，用“九攻”、“九距”点明战斗的激烈，用“攻械尽”、
“守圉有余”表明激战的结果。
B.“吾知所以距子矣，吾不言”，这句话表明公输盘已经想出了对付墨子的办法，但是他却
不说出来，这个情节表现了公输盘的足智多谋。
C.选文主要运用语言描写，表现出墨子沉着冷静、镇定自若的性格特点。
D.墨子以实力迫使楚王放弃攻宋的企图，说明要制止侵略，单靠说理是不够的，还得有足够
的实力做后盾。
（二）课外文言文阅读
义海习琴
京师僧夷中鼓琴为天下第一，以其技授越州僧义海。海尽夷中之艺乃入法华山习之谢
①②绝过从。积十年不下山，昼夜手不释弦，遂穷其妙。天下从海学琴者辐辏，无有臻其奥。海今老矣，指法于此遂绝。海读书，能为文，士大夫多与之游，然独以能琴知名。海之艺不在于声，其意韵萧然，得于声外，此众人所不及也。
【注释】①过从：来往，交往。②辐辏（cîu）：形容人或物像车辐集中于车毂一样聚集。
9．用“／” 为下面的句子断句。（画两处）（2分）
海 尽 夷 中 之 艺 乃 入 法 华 山 习 之 谢 绝 过 从
10．用现代汉语翻译下面的句子。（2分）
昼夜手不释弦，遂穷其妙。
11．依据原文内容，说说义海习琴成功的因素有哪些。（2分）
（三）诗歌阅读
送友人 （唐）薛涛
水国蒹葭夜有霜，月寒山色共苍苍。
① 谁言千里自今夕，离梦杳如关塞长。
【注释】①杳：远得看不见踪影。
12．诗歌前两句写了秋天月夜 的特点。(2分)
13．结合诗歌内容，对这首诗运用的表现手法作简要赏析。（4分）
（四）名句名篇默写
14.补写出下列句子的上句或者下句。（每小题1分，共7分）
（1）锦江春色来天地， 。 （杜甫《登楼》）
（2） ，只有香如故。 （陆游《卜算子·咏梅》）
（3）晴空一鹤排云上， 。 （刘禹锡《秋词》）
（4）共看明月应垂泪， 。 （白居易《望月有感》）
（5）长风破浪会有时， 。 （李白《行路难》）
（6） ，出则无敌国外患者，国恒亡。 （《<孟子>两章》）
（7）我是你河边上破旧的老水车， 。
（舒婷《祖国啊，我亲爱的祖国》）
三、（30分）
阅读下面的文章，完成15～18题。（12分） 鲁菜
①鲁菜，是起源于山东的地方风味，是中国八大菜系之一。
②鲁菜的历史极其久远。《尚书·禹贡》中就载有“青州贡盐”，说明至少在夏代，山东已经用盐调味。鲁菜的雏形可以追溯到春秋战国时期，《诗经》中已有食用黄河鲤鱼的记载，而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者。
③鲁菜的影响广泛。鲁菜在其自身的发展过程中，还能不断地向外延伸。驰名中外的北京烤鸭，最早就是从山东烤鸭发展而来，如今成为了北京菜的代表；天津的煎饼果子，流传极广，实际上也是由当年在天津生活的山东人以煎饼卷大葱为蓝本改良而成；妇孺皆知的宫保鸡丁，则是鲁菜与川菜的结合„„由此可见，鲁菜的影响面涉及到整个北方地区乃至全国。
④鲁菜名扬天下，影响广泛。在长期的发展过程中，鲁菜形成了鲜明独特的风格。 ⑤鲁菜以咸鲜为主，突出本味。鲁菜的原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正。大葱为山东特产，多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味，调馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋等。
⑥鲁菜以“爆”见长，注重火功。鲁菜的突出烹调方法是爆、扒、拔丝。尤其是“爆”这一技艺素为世人所称道。爆，分为油爆、盐爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等，充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。
⑦鲁菜以“用汤”为妙，精于制汤。鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。清汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多，有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等，这些菜品多被列为珍馔美味。
⑧鲁菜以“烹鲜”为独到，讲究原汁原味。鲁菜烹制海鲜讲究，烹调程序严格。口味讲究清淡鲜嫩，不论参、翅、虾、蟹、贝等经鲁菜厨师的妙手烹制，都可成为鲜美之佳肴。
⑨ 。山东民风淳朴，待客豪爽，大盘大碗丰盛实惠，注重质量。鲁菜受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼节。正规筵席有所谓的“十全十美席”、“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”等，这些都能体现出鲁菜典雅大气的一面。
⑩鲁菜堪称最有文化意韵的菜系。孔子云：“食不厌精，脍不厌细”，鲁菜的烹调技艺和鲁地的食风常出现在诗人的笔下。如清初名士王士祯《历下银丝蚱》诗云：“金盘错落雪花飞，细缕银丝妙入微。欲析朝醒香满席，虞家春花尚芳菲。”蒲松龄亦有诗云：“大明湖上就烟霞，柳色三传凭作家。粟米汲水炊白粥，园蔬尤绿带黄花。”品尝鲁菜的同时，一首首脍炙人口的诗作，成为了增添滋味的最好佐料。
15.文章是从哪些方面说明鲁菜的？(4分)
16.请简要说明文章第④自然段的作用。(3分)
17.仿照上文句式，根据第⑨自然段内容，在横线处补写句子。(2分）
18.请从说明方法的角度分析文章第⑩自然段。(3分) ．．．．
（二）阅读下面的文章，完成19～22题。（18分）
我们是怎么过母亲节的
①我们决定为母亲筹划一次特别的“母亲节”。她为了我们成年累月地操劳、吃足苦头。我们要做一切力所能及的事情让母亲高兴。
②我们的计划是，把这一天过得像圣诞节一样隆重。我们决定用鲜花点缀房间，在壁炉上摆些格言，诸如此类的事情。我们请母亲帮我们安排布置，因为在节日里她是经常干这些事情的。
③两个姐姐都给自己买了新帽子，父亲给自己和我们兄弟俩买了几条带活结的领带，作为这个母亲节的纪念品。我们也准备给母亲买顶新帽子。不过，母亲倒是似乎更喜欢她．．
那顶灰色的旧帽子。而且两个姐姐都说，那顶旧帽子，母亲戴着非常合适。
④早饭后，我们准备雇一辆汽车，把她载到乡下去美滋滋地兜游一番，这对她来说一定会是莫大的享受。但是，临行前，父亲想起了一个主意，与其让母亲坐在汽车里逛来逛去，倒不如带她去钓鱼更妙。我们大伙儿也都感觉到去钓鱼更有趣。再说，父亲昨天刚好又买了一根新钓竿。他还说，要是母亲愿意的话，她还可以使用那根钓竿。真的，他说过，钓竿实际上是给母亲买的。不过母亲说，她宁愿看着父亲钓鱼，她自己却不想钓。
⑤母亲把所有的东西都收拾齐全，准备上车。不料汽车并没有我们想象得那么宽敞，因为我们没有把父亲的鱼篓、钓竿以及便餐估计在内。显然，我们没法儿都坐进车里去。
⑥父亲说他留在家里也不错，我们全都觉得，他果真留下来的话，准会闯祸。两个姐姐倒也乐意留下来，只是，在这样一个美好的日子里，她们不戴一戴新帽子，未免太使人扫兴了。我们兄弟俩本来也愿意退出，但不幸的是，我们在准备晚饭上，却帮不上一点忙。
⑦因此，大家决定还是母亲留下来，就让她在家里痛痛快快地休息一天，同时准备晚饭。反正母亲不喜欢钓鱼，而且室外还是有点儿凉。
⑧于是我们向母亲欢呼了三次之后就开车出发了。母亲站在阳台上，从那里瞅着我们，直到瞅不见为止。我们把汽车开到美妙无比的山谷中，父亲钓到了各式各样的大鱼，我们大伙儿都玩得痛快极了。
⑨我们到家已经很晚，热腾腾的饭菜母亲已经给我们准备好了。可是她不得不先给父亲拿来手巾和肥皂，还有干净的衣服，因为他钓鱼时弄得一身脏乎乎的，这就叫母亲忙了好一阵子。
⑩终于，一切都齐备了，我们便在最最豪华的筵席上坐下来，有烤火鸡和圣诞节吃的各种各样的好东西。吃饭的时候，母亲不得不屡次三番地站起来，去帮着上菜、收盘，再坐下来吃。后来父亲注意到这种情况，便说，她完全不必这样忙来忙去，他要她歇会儿，于是他自己便站起身到碗橱里去拿水果。
11这顿饭吃了很长时间，真是有趣极了。吃完饭，我们大伙儿争着帮忙擦桌子，洗碗○
碟。可是母亲说她情愿亲自来做这些事，我们只好让她去做了。
12一切收拾完毕，已经很晚了。睡觉之前我们全都去吻过母亲。她说，这是她有生以○
来过得最最快乐的母亲节。我觉得她眼里含着泪水。
13总之，我们大家都感觉到，我们所做的一切得到了最大的回报。 ○
19.根据文章内容填空。（4分）
“我们”是这样过“母亲节”的：计划庆祝—— ——快乐游玩——享受盛宴 “母亲”是这样过“母亲节”的: 装饰房间—— 安排便餐 ——准备晚餐—— 作者讲述这个故事，意在
20.简要分析第⑥自然段在文中的作用。（4分）
21.品味语言,按要求回答问题。（6分）
⑪从内容理解和表达效果的角度赏析第⑧段画线句。
母亲站在阳台上，从那里瞅着我们，直到瞅不见为止。
⑫理解下面句子中加点词语的含义。
不过，她倒是似乎更喜欢她那顶灰色的旧帽子。 ．．
22.简要赏析文章结尾的妙处。（4分）
四、（50分）
23. 按要求作文。
请以“等待”为题目，写一篇文章。
要求：①你可以大胆选择你最能驾驭的文体，写你最熟悉的内容，表达你的真情实感；②文中不要出现真实的校名、姓名，否则扣分；③不得抄袭；④不少于800字。
2014-2015学年度第二学期阶段性第二次调研测试题
参考答案及评分意见（2015.5）
一、（15分）
1. B 2.D 3. C 4.A 5.D
评分意见：本大题共15分。每小题3分。
二、（25分）
（一） 6．D 7．B 8．B
评分意见：本大题共6分。每小题2分。
（二）
9. 海 尽 夷 中 之 艺 /乃 入 法 华 山 习 之/ 谢 绝 过 从
评分意见：本题2分。每处1分。
10．白天黑夜手不离弦，最终穷尽了弹琴的奥妙。
评分意见：本题2分。重点词语“释”“穷”解释正确，译句通顺得满分。重点词语
解释有误每个扣1分。
11．师从名师；勤奋刻苦；坚持不懈；广泛涉猎。
评分意见：本题2分。每点1分。意思对即可。
（三）
12．苍凉(
悲凉、凄凉、凄清)
评分意见：本题2分。
13．①烘托。前两句写送别地点的秋景，渲染了凄清的氛围，烘托了送别悲凉的心境，表达
鲁菜阅读答案篇八
《QQ餐厅答案》
锅塌豆腐盒是哪个地方的菜 （答案：鲁菜） 豆腐箱是哪个地方的菜 （答案： 鲁菜） 酱油嫩鸡哪个地方的菜 （答案：东北菜） 广式虾饺是哪个地方的菜 （答案：粤菜） 萝卜泡菜是哪个地方的菜 （答案：粤菜） 辣子鸡块是什么菜系 （答案：湘菜） 腊味合蒸是哪个地方菜 （答案：湘菜） 三鲜蟹斗是哪个地方的菜 （答案：东北菜） 湘西酸肉哪个地方的菜 （答案：湘菜） 羊肉泡馍是什么菜系 （答案：西北菜系） 扬州炒饭是哪个地方的菜 （答案：江浙菜） 葱辣大虾是哪个地方的菜 （答案：川菜） 长春酱肉哪个地方的菜 （答案：东北菜） 湖南小炒肉哪个地方的菜 （答案：湘菜） 四喜茄子煲是哪个地方的菜 （答案：粤菜） 小炒河虾哪个地方的菜 （答案：湘菜） 南煎丸子是哪个地方的菜 （答案：鲁菜） 酿海参哪个地方的菜 （答案：东北菜） 黄埔炒蛋是哪个地方的菜 （答案：粤菜） 香煎芙蓉蛋是哪个地方的菜 （答案：粤菜） 三鲜海参是哪个地方的菜 （答案：江浙菜） 香辣带鱼哪个地方的菜 （答案：湘菜） 煎酿茄子是哪个地方的菜 （答案：鲁菜）
东坡肘子是哪个地方的菜 （答案：川菜） 口灼虾是哪个地方的菜 （答案：粤菜） 南乳扣肉是哪个地方菜 （答案：粤菜） 东北拉皮哪个地方的菜 （答案：东北菜） 酸菜炖排骨是哪个地方的菜 （答案：东北菜） 东坡肉是哪个地方的菜 （答案：江浙菜） 油炸臭豆腐哪个地方的菜 （答案：湘菜） 美味人参汤哪个地方的菜 （答案：东北菜） 红烧狮子头是哪个地方的菜 （答案：江浙菜） 宫保兔肉丁哪个地方的菜 （答案：东北菜） 毛血旺是哪个地方的菜 （答案：川菜） 泡椒牛肉是哪个地方的菜 （答案：川菜） 花椒肉是哪个地方的菜 （答案：川菜） 小炒玫瑰肉是哪个地方的菜 （答案：湘菜） 大地丰收是哪个地方的菜 （答案：鲁菜） 金陵丸子是哪个地方的菜 （答案：江浙菜） 炒湖蟹是哪个地方的菜 （答案：江浙菜） 担担鸡是哪个地方的菜 （答案：鲁菜） 东江盐鸡是哪个地方的菜 （答案：粤菜） 脆滑肉是哪个地方的菜 （答案：川菜） 麻辣素什锦是哪个地方的菜 （答案：鲁菜） 海参豆花是哪个地方的菜 （答案：鲁菜） 炒河蟹是那地方菜 （答案：江浙菜）
白鸡哪个地方的菜 （答案：东北菜） 辣子鸡是哪个地方的菜 （答案：川菜） 炒葱椒鸡是哪个地方的菜 （答案：粤菜） 番茄虾球是哪个地方的菜 （答案：鲁菜） 焖大虾哪个地方的菜？ （答案：鲁菜） 蒜泥白肉是哪个地方的菜 （答案：川菜） 玉菜扒排翅是哪个地方的菜 （答案：鲁菜） 麒麟鲈鱼是哪个地方的菜 （答案：粤菜） 四喜鸭子是哪个地方的菜 （答案：鲁菜） 芙蓉鲫鱼哪个地方的菜 （答案：湘菜） 改刀肉是哪个地方的菜 （答案：东北菜） 海参全家福是哪个地方的菜 （答案： 鲁菜） 咖喱焖鸡是哪个地方的菜 （答案：粤菜） 湘西土匪鸡哪个地方的菜 （答案：湘菜） 三鲜鱼面是哪个地方的菜 （答案：西北菜） 清蒸大闸蟹是哪个地方的菜 （答案：江浙菜） 鼎湖上素是哪个地方的菜 （答案：粤菜） 花开富贵是哪个地方的菜 （答案：粤菜） 烟筒白菜是哪个地方的菜 （答案：粤菜） 水煮肉片哪个地方的菜 （答案：川菜） 炸春卷是哪个地方的菜 （答案：鲁菜）
扒三丝底鱼翅哪个地方的菜 （答案：东北菜） 麻辣土豆丝是哪个地方的菜 （答案：川菜）
辣子鱼声块哪个地方的菜 （答案：湘菜） 四喜鸭子是什么菜系 （答案：鲁菜） 酸菜鱼是哪个地方的菜 （答案：川菜） 麻辣香锅是哪个地方的菜 （答案：川菜） 肉丝拉皮哪个地方的菜 （答案：东北菜） 湖南粉蒸肉哪个地方的菜 （答案：湘菜） 五香荷叶蛋是哪个地方的菜 （答案：江浙菜） 金边白菜是哪个地方菜 （答案：西北菜） 麻辣白菜是哪个地方的菜 （答案：川菜） 糖醋鲤鱼是哪个地方的菜 （答案：鲁菜） 果汁鱼块是哪个地方的菜 （答案：粤菜） 德州扒鸡是哪个地方的菜 （答案：鲁菜） 东北乱炖哪个地方的菜 （答案：东北菜） 酸菜白肉哪个地方的菜 （答案：东北菜） 蒜泥拌茄子是哪个地方的菜 （答案：鲁菜） 西施豆腐是哪个地方的菜 （答案：江浙菜） 麻油萝卜是哪个地方的菜 （答案：江浙菜） 花雕鸡是什么菜系 （答案：粤菜）
五香荷叶蛋哪个地方菜 （答案：江浙菜） 板栗烧菜心哪个地方的菜 （答案：湘菜） 香干炒肉丝哪个地方的菜 （答案：湘菜） 地三鲜哪个地方的菜 （答案：东北菜） 京包里脊是哪个地方的菜 （答案：鲁菜）
霸王别姬是哪个地方的菜 （答案：江浙菜） 五香酱驴肉哪个地方的菜 （答案：东北菜） 扒栗子白菜是那个地方菜 （答案：鲁菜） 东北疙瘩汤哪个地方的菜 （答案：东北菜） 鲶鱼炖豆腐哪个地方的菜 （答案：东北菜） 栗子黄焖鸡是哪个地方的菜 （答案：江浙菜） 梅菜扣肉是哪个地方的菜 （答案：粤菜） 炒芙蓉蟹是哪个地方的菜 （答案：鲁菜） 海参豆花是什么菜系 （答案：鲁菜） 锅包肉哪个地方的菜 （答案：东北菜） 鱼香茄子煲是哪个地方的菜 （答案：粤菜） 小炒河虾是那个地方菜 （答案：湘菜） 干锅手撕鸡是哪个地方的菜 （答案：湘菜） 叫化鸡是哪个地方的菜 （答案：江浙菜） 炸萝卜丸子那地方菜 （答案：鲁菜）
荷叶粉蒸肉是哪个地方的菜 （答案：江浙菜） 水煮鱼是哪个地方的菜 （答案：川菜） 灯影牛肉是哪个地方的菜 （答案：川菜） 水煮牛蛙是哪个地方的菜 （答案：川菜） 煎连壳蟹哪个地方的菜 （答案：湘菜） 西施醋鱼是哪个地方的菜 （答案：江浙菜） 剁椒鱼头是那个地方菜 （答案：湘菜）
嘉兴蛋黄粽是哪个地方的菜 （答案：江浙菜）
鲁菜阅读答案篇九
《中级中式烹调知识试卷及答案》
中级中式烹调知识试卷
1. 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称；
2. 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案；
3. 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。
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┃ │第一部分│第二部分│第三部分│第四部分│第五部分│ 总 分 │总 分 人┃
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一、填空题（请将正确答案填在横线上。每空 1 分，满分20分）
1. _____________________，一些原产于西域各国的烹饪原料，通过丝绸之路陆续传入我国，如胡瓜、胡豆、胡葱、胡椒等。
2. 所谓艺术美，就是按照美的法则，创造出__________________ 。它是主体与客体，内容与形式完美统一的产物。
3. 炸制菜式多配以________________ 味为味道。
4. 熬好的上汤质量要求是汤色 ______________________ 味道鲜美，香气________________，没有____________________，极少________________。
5. 不要在____________________环境中打制虾胶。
6. 初步热处理方法有焯水（水锅）、过油（油锅 ）、______________ 和汽蒸（蒸锅）四大类。
7. 干货有晒干、风干和烘干等几种干制的方法，其中以______________脱水率较高。
8. 根据食物蛋白质所含_______________的不同，将蛋白质划分为三类。
9. 广东本地甲鱼外形的特征是身形_____________，背色___________，裙 ______________，爬行灵活。
10. 火腿比较著名的品种是_________________，其质优的特征是外表呈黄褐色或红棕色，表面_______________，指压感觉坚硬。
11. 加工鲤鱼时应把______________，否则腥味较重。
12. 烹调技术是以研究食品原料的特性及其加工为对象，使菜肴具有特定的色、香、味、形和 ____________________的一门学问。
13. 烹饪食品的冷藏方法有直接冻结法、间接冻结法和___________ 。
14. 食盐可分为海盐、井盐、池盐和_____________四种。
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二、选择题（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题2分，满分40分）
15. 对成批制作的菜点，应采用（ ）进行成本核算。
(A) 先总后分法 (B) 先分后总法 (C) 平均成本核算法 (D) 综合核算法
16. 干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是（ ）。
(A) 冷水发和热水发 (B) 煮发和蒸发 (C) 浸发和泡发 (D) 冲汽发 和焖汽发
17. 热菜的一般加工程序依次是（ ）。
(A) 刀工→配菜→烹调→上桌 (B) 洗涤→刀工→配菜→烹调→装盘
(C) 配菜→刀工→烹调→上桌 (D) 刀工→配菜→烹调→装盘→上桌
18. 蔬菜是我国人民膳食构成的主要部分，应为总量的（ ）。
(A) 40％ (B) 30％ (C) 50％ (D) 20％
19. 我国农业国的地位及人们以谷物为主的饮食结构在（ ）已基本奠定。
(A) 石器时代 (B) 陶器时代 (C) 青铜器时代 (D) 铁器时代
20. 有时鱼在初加工时不用刮鳞，如（ ）等。
(A) 鯇鱼 (B) 鲥鱼 (C) 桂鱼 (D) 石斑
21. 制作糖醋肉片，其烹调方法采用（ ）。
(A) 滑熘 (B) 脆熘 (C) 软熘 (D) 醋熘
22. 制作香酥鸡，汽蒸前要经（ ）。
(A) 过油（走油） (B) 出水（焯水） (C) 水煮 (D) 走红
23. 煮是将主料放入调好味的宽水中用火加热至断生，其用火的方式是（ ）。
(A) 先大火后小火 (B) 先小火后大火 (C) 用小火 (D) 用大火
24. "片皮鸡"应上的浆是（ ）。
(A) 脆浆 (B) 蛋白稀浆 (C) 脆皮糖浆 (D) 窝贴浆
25. （ ）菜式是直煎至熟的。
(A) 煎酿椒子 (B) 煎酿凉瓜 (C) 煎酿鸭掌 (D) 煎酿明虾
26. 爆菜的主料味道主要靠的是（ ）。
(A) 火候 (B) 芡汁 (C) 汤汁 (D) 油汁
27. 打气是制作烤鸭的一道主要加工工序，给鸭子打气的部位是（ ）。
(A) 肛门 (B) 咀 (C) 颈开口处 (D) 气管
28. 刀工干练是（ ）特点之一。
(A) 广东菜 (B) 江苏菜 (C) 四川菜 (D) 山东菜
29. 干煸牛肉丝是（ ）。
(A) 江苏菜 (B) 四川菜 (C) 粤菜 (D)湖南菜
30. 干煸牛肉丝是（ ）地方风味菜。
(A) 四川 (B) 江苏 (C) 山东 (D) 广东
31. 关于脆皮炸正确的说法是（ ）。
(A) 先用白卤水浸熟，再上脆浆 (B) 先猛火下锅，然后慢火浸炸
(C) 以禽类原料为主 (D) 皮色深红，肉滑味鲜
32. 花生油是从花生中提取的，主要产于我国（ ）地区。
(A) 华北 (B) 东北 (C) 西北 (D) 西南
33. 家禽肉组织中质量最好的是（ ）。
(A) 肌肉组织 (B) 骨骼组织 (C) 结缔组织 (D) 脂肪组织
34. 科学食油，植物油与动物油的比例应为（ ）。
(A) 3：1 (B) 1：3 (C) 2：1 (D) 1：2
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三、判断题（将判断结果填入括号中。正确的填"√"，错误的填"×"。每题2分，满分20分）
35. ( ) 味觉是一种生理感觉，除味觉器官的味蕾感受味觉最为灵敏之外，嗅觉等神经器官也能感
受到味。
36. ( ) 饮食价格等于原材料成本加上毛利。
37. ( )"生花"是酿制类调味品的正常现象。
38. ( )熬上汤汤宜用大火长时间加热。
39. ( )刀刃朝下断料，刀体运动时，刀面与原料和菜墩面成平行角度的一类刀法称直刀法。
40. ( )淀粉颗粒从吸收水分到体积增加，以致分子结构断裂过程，称为淀粉的溶胀。
41. ( )鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼，以2月至3月份最肥美。
42. ( )科学食油还是吃植物油，因为植物油的营养价值高。
43. ( )麦芽糖就是饴糖，是用蔗糖加工而成。
44. ( )烹饪原料的食用价值包括口味、质地和营养价值。
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四、简答题（每题5分，满分10分）
45. 广东菜的特点是什么？
46. 什么是油发？
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五、计算题（每题5分，满分10分）
47. 已知"菜软生鱼片"一份用生鱼片150克，菜软200克，油味料计2元。1.5斤头生鱼每千克售价
16元，生鱼起肉后有30％为头、骨，单价计每千克5元。菜心每千克5元。请按55％的销售毛利率计
算该菜的理论售价？
48. 甜烧白一份售价18元，成本毛利率60％，求该菜成本？
中级中式烹调知识试卷答案
一、填空题（请将正确答案填在横线上。每空 1 分，满分20分）
1. 汉魏时期 2. 艺术形象美 3. 酸 4. 清澈色浅黄，馥郁，杂质、肉微粒，浮油
5. 温度高的 6. 走红 7. 晒干、烘干 8. 氨基酸的种类及其份量（或其比值、比例）
9. 身扁圆滑，青黄（黄），阔 10. 金华火腿 干燥11. 喉骨取出，白筋抽出
12. 符合营养卫生标准 13. 微冻法 14. 矿盐
二、选择题（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题2分，满分40分）
15. A 16. A 17. D 18. A 19. B 20. B 21. B 22. B 23. A 24. C
25. A 26. B 27. C 28. A 29. B 30. A 31. C 32. A 33. A 34. C
三、判断题（正确的填"√"，错误的填"×"。每题2分，满分20分）
35. √ 36. √ 37. × 38. × 39. × 40. × 41. √ 42. × 43. × 44. √
四、简答题（每题5分，满分20分）
45. 评分标准：本题5分，每点各1分；错答或漏答不给分。
标准答案：广东菜特点：参见《考核复习资料》P152-134题
中国四大菜第系是指粤菜、川菜、鲁菜和淮扬菜。
粤菜的特点：
1、 选择广傅奇杂精细，鸟兽蛇虫均无入馔。
2、 菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，有浓厚的岭南特色。
3、 五滋六味，调味基础；因料施味，味型鲜明；惯用酱汁，浓淡得宜。
4、 烹调技法以我为主，博采中外为我所用。
烹调方法运用灵活，创新品种层出不穷。
46. 评分标准：本题5分，每点1分；错答或漏答不给分。
标准答案：油发就是把清洁干燥的干货原料，投入多量的油锅中，与油同时加热，使蛋白质胶体颗
粒受热膨胀，从而使干货原料的形体膨胀的方法。
六，计算题（每题5分，满分10分）
47. 评分标准：本题5分，列式、计算各2分，答案1分；错答或漏答不给分。
标准答案：解： 生鱼片的净料率是50%
生鱼片净料单价=（毛料单价-副料值）/净料率
=（16-5×0.3）/50%
=29（元）
售价=成本y（1-销售毛利率）
=（29×015+5y0.25×0.2）y（1-55%）
=10.35y0.45
=23（元）
答：该菜的售价为23元。
48. 评分标准：本题5分，列式、计算各2分，答案1分；错答或漏答不给分。
售价
标准答案：解：成本= --------------
1+成本毛利率
＝18/(1+60%) =11.25(元)
答:该菜成本为11.25元。
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