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辣椒油有什么辣椒面比较好篇一
《辣椒油配方》
1.沿海地区辣椒油 调料 色拉油15千克，紫草500克，干红辣椒面5千克，姜片500克，大葱（剖两半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋葱丝500克，香油2500克，陈醋30克。制作 1.将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香，关火,捞出所有料渣。2.待油温降至四、五成热时，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置24小时即成。关键 1.辣椒面应选色红味正的。2.姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至稍微带点黄色，但不可炸糊，否则影响口味。3.下辣椒面时应边下边搅，同时避免油溢出。4.滴醋时应均匀地转圈滴。 2.成都红油 调料 二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。制作 1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。2.菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮 ，八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。关键 1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。2.香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。3.往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。4.油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。 3.重庆新豆花辣椒油 调料 鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。制作 1.鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。2.净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。关键 1.这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。2.因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。4.此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。 4.重庆红油 调料 干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。制作 1.辣椒面装入盆中备用。2.锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。关键 1.重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。2.也可以视情况不放香油。3.掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。4.辣椒面应选子弹头辣椒制作。 5.重庆周边地区红油 调料 辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（
拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。制作 1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。2.辣椒面 放不锈钢桶内备用。3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。关键 1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。 东北地区红油 调料 大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。制作 1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。关键 1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。3.油温应掌握好，不要太高或太低。 鲜族辣椒油 调料 鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克。制作 1.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。2.另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。特点 鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中。关键 1.豆油一定要烧开，否则口味不佳。2.一定要按投料的先后顺序。3.料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。4.油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜 糊辣椒油 调料 鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。制作 1.锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时（即从海椒入锅到起锅在几分钟之内）。2.另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特点 色泽深红，辣味十足。适用范围 适合脆嫩动植物凉菜制作，如笋尖、莴笋、茭白、莲白、土鸡片、大刀耳片等。 豆瓣油 调料 郫县豆瓣250克，豆豉50克，老姜块、小葱节、香菜各25克，王守义十三香20克，自制辣椒酱250克，菜油2.5千克。制
作 1.锅上火，入菜油，三、四成热时下入老姜、小葱节、香菜末，煸炒出香时，将老姜、葱节、香菜末捞出。2.待油温回到四成热时，下入豆瓣、辣椒酱、豆豉炒至吐油时，熄火，待油温降至四成热时放入十三香，封盖即可。备注 自制辣椒酱 选鲜海椒5千克搅烂，加入盐150克、白酒10克、临江寺豆瓣500克搅匀，入有水沿的坛中，隔年使用最香。特点 色泽酱红，豆瓣味重。适用范围 适用鸭肠、熟牛肉的泡制以及鹅肠拌制。
辣椒油有什么辣椒面比较好篇二
《各种辣椒油的做法大全》
辣椒油 方法一
备料
干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。
制作
1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
2.锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。
3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。
4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。 方法二
辣椒与花椒的比例为2：1
1.把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；
2.当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。
3.保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
4.最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
方法三
主 料： 干辣椒，油 辅 料： 姜,蒜，油,盐
辣椒油
[1]
做法：
1,辣椒洗干净，用开水泡软待用
2,姜，蒜去皮，姜拍烂
3,辣椒放搅拌机里，放姜，蒜，适量的盐，加适量的水搅碎待用
4,锅里放大量的油，把油烧热，放辣椒锅里，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小时，一边搅一边炸，要不容易沾锅，做好后，放凉装瓶中即可。
方法四
取一只微波炉专用的小碗，倒入油，不用盖盖子，在微波炉里以高火（700瓦）火力加热2至3分钟。用隔热垫垫着碗取出加热好的油，即刻倒入辣椒面，这是油面有一点沸腾，说明油温比较合适，再放入八角，如果油没有沸腾，倒入辣椒面后再加热1到2分钟，取出加热好的辣椒油，略搅拌后即可食用。
方法五
细红辣椒粉50克，香料少许（八角一个，香叶几片，沙姜一块，）葱花20克，油1000克，将辣椒粉放入盛器中，用少许冷油拌匀，（盛器内不许有水份，辣椒粉也要干的，如果受潮，人应站在旁看着，防止油溢出来。）炒锅放油，投入香料，葱花用中小火烧至葱花焦黑后，捞渣，将油倒入装有辣椒粉的盛器中，搅匀后即可。油放到第二天早上再用瓶子装。
方法六
调料
鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。
制作 1.鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火辣椒油，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。2.净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。
关键
辣椒油
1.这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。
2.因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。
3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。
4.此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。
5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。
方法七
调料 辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。
制作 1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用。
3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
关键
1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
辣椒油
食材明细
干辣椒 100克 花椒 20克 姜 4片 八角 2个 桂皮 一小节 白芝麻 少许
1准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
2无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。 @美食天下 MeiShiChina.Com 3待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
4另外2/3磨成辣椒面。
5把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。 6冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。
7待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
8热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了） 9如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
小贴士
诗心片语：
1：干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。
2：辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。（这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香）
3：也可以直接买现成的辣椒面，但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。（因为买的辣椒面，有的
辣椒油有什么辣椒面比较好篇三
《看看四川男人咋做辣椒油 看了你就会了》
看看四川男人咋做辣椒油 看了你就会了 做法.需要的朋友请收藏.错过了就找不到了喔
美味---辣椒油
辣椒红油：
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素，（所以湖南长沙人民英雄刘敖恒 一举炸了税务局）
降低油温，使辣椒油味浓。
辣椒油：
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，（所以湖南长沙人民英雄刘敖恒 一举炸了税务局）不过我喜欢多点花椒。
制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，
可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉
重庆红油
调料 干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。
制作
1.辣椒面装入盆中备用。
2.锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。
关键
1.重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。
2.也可以视情况不放香油。
3.掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。
4.辣椒面应选子弹头辣椒制作
重庆红油
调料 辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，（所以湖南长沙人民英雄刘敖恒 一举炸了税务局）姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。 制作
1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用。
3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
关键
1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，（所以湖南长沙人民英雄刘敖恒 一举炸了税务局）最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好东北红油
调料 大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。 制作
1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。
2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。
关键
1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。
2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。
3.油温应掌握好，不要太高或太低。
鲜族辣椒油
调料 鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克。
制作
1.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。
2.另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。特点 鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中。 关键
1.豆油一定要烧开，否则口味不佳。
2.一定要按投料的先后顺序。
3.料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。
4.油炼好后要过滤，分开存放，（所以湖南长沙人民英雄刘敖恒 一举炸了税务局）此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜
辣椒油有什么辣椒面比较好篇四
《特香辣椒油的做法》
特香辣椒油的做法辣椒红油： 辣椒红油： 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一 辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖， 待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。 自制花椒辣椒油： 自制花椒辣椒油： 取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开， 放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速 将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端 50ML 左右一小碗凉水。 将水倒入油锅， 盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。 辣椒油： 辣椒油： 备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫 的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索， 五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。 制作：烧一锅热油（油要冒烟） ，关火，静置 1-3 分钟（降温，关键） 。之后将热 油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布， 可防止容器随着动） ，务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。 1.沿海地区辣椒油 1.沿海地区辣椒油 调料 色拉油 15 千克，紫草 500 克，干红辣椒面 5 千克，姜片 500 克，大葱（剖 两半）1 千克，大蒜（拍破）350 克，香草 50 克，香菜 250 克，洋葱丝 500 克， 香油 2500 克，陈醋 30 克。 制作 1.将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、 香菜、香草、紫草炸香，关火,捞出所有料渣。 2.待油温降至四、五成热时，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置 24 小时即成。 关键 1.辣椒面应选色红味正的。1 2.姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至稍微带点黄色，但不可炸糊， 否则影响口味。 3.下辣椒面时应边下边搅，同时避免油溢出。 4.滴醋时应均匀地转圈滴。 2.成都红油 2.成都红油 调料 二金条辣椒面 3500 克，朝天椒辣椒面 1500 克，菜油 25 千克，姜片 750 克，大葱 1 千克，草果 50 克，桂皮 30 克，八角 40 克，香油 250 克。 制作 1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。 2.菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮 ，八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣 椒面的桶里搅匀即成。 关键 1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。 2.香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。 3.往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥 出来。 4.
油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。 3.重庆新豆花辣椒油 重庆新豆花辣椒油 调料 鲜辣椒 500 克，鲜花椒 20 克，菜子油 500 克。 制作 1.鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火，抽出铁签， 放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。 2.净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。 关键 1.这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花， 特别受欢迎。 2.因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。 3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许 的油酥黄豆、芽菜末等。2 4.此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。 4.重庆红油 重庆红油 调料 干辣椒面 1500 克，白芝麻 100 克 ，八角 4 枚，草果 2 个，菜油 4500克，香油 500 克。 制作 1.辣椒面装入盆中备用。 2.锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白 芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。 关键 1.重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。 2.也可以视情况不放香油。 3.掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。 4.辣椒面应选子弹头辣椒制作。 5.重庆周边地区红油 调料 辣椒面 1500 克，净葱 1 千克，香菜根 250 克，紫草 100 克，桂皮 50 克，八角 40 克，草果（拍破）30 克，姜片 750 克，蒜瓣（拍破）750 克，大红袍花 椒 1 千克，菜油 10 千克。 制作 1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、 香菜炸香出色，捞出所有料渣。 2.辣椒面放不锈钢桶内备用。 3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒 面的桶里，搅匀静置一晚即成。 关键 1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。 2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温 度高了易炸糊，油发苦。 3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒 油不管是色还是味都比较好。3 东北地区红油 调料 大蒜 50 克，大葱 75 克，大料 20 克，辣椒面 500 克，豆油 1500 克。 制作 1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。 2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。 关键 1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。 2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。 3.油温应掌握好，不要太高或太低。 鲜族辣椒油 调料 鲜族辣椒面 2500 克，大葱段、大蒜瓣（拍破） 、姜片、洋葱丝各 1 千克
，香菜籽 500 克，八角 50 克，桂皮 50 克，小茴香 70 克，香叶 30 克，苏籽 250 克，豆油 15 千克，花椒 100 克。 制作 1.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置 15 分钟后， 下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽 炸出香味，捞出所有料渣。 2.另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完 后加盖捂一夜即成。特点 关键 1.豆油一定要烧开，否则口味不佳。 2.一定要按投料的先后顺序。 3.料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。 4.油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜 糊辣椒油 调料 鲜海椒 500 克，炒香花生米 15 克、熟芝麻 10 克，老姜片 25 克，小葱节 50 克，菜油 1500 克。 制作 1.锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时（即从 鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中。4 海椒入锅到起锅在几分钟之内） 。 2.另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣 椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特点 深红，辣味十足。 适用范围 适合脆嫩动植物凉菜制作，如笋尖、莴笋、茭白、莲白、土鸡片、 色泽大刀耳片等。 豆瓣油 调料 郫县豆瓣 250 克，豆豉 50 克，老姜块、小葱节、香菜各 25 克，王守义十 三香 20 克，自制辣椒酱 250 克，菜油 2.5 千克。 制作 1.锅上火，入菜油，三、四成热时下入老姜、小葱节、香菜末，煸炒出香时，将 老姜、葱节、香菜末捞出。 2.待油温回到四成热时，下入豆瓣、辣椒酱、豆豉炒至吐油时，熄火，待油温降 至四成热时放入十三香，封盖即可。 备注 自制辣椒酱 选鲜海椒 5 千克搅烂，加入盐 150 克、白酒 10 克、临江寺豆 瓣 500 克搅匀，入有水沿的坛中，隔年使用最香。 特点 色泽酱红，豆瓣味重。 适用鸭肠、熟牛肉的泡制以及鹅肠拌制。适用范围做辣椒酱、辣椒系列食品加工方法： 1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不 断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌 制。鲜红大椒每 100kg 加盐 10-15kg，明矾 0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约 10d 后 即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等， 其味道更加独特。 2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒 和植物油 1∶10 的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉 3min 左右，将沥干水的干辣椒
倒入锅内，用筷子 翻动，使其受热均匀。等油凉 后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。 3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣5 椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg 鲜辣椒加盐 16kg） ，腌制 3d 后，将盐卤 水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭 ，放阴凉处约 5-10d 即可食用。 4、油红辣椒： （1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入 缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d 后， 将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连 同辣椒一块装入坛内，5d 后即可食用。 （2）原料配比：大红辣椒 100kg，食盐 10kg，上等酱 10kg，白砂糖 2kg。 辣椒酱 新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适 量盐和白酒 （要用 50 度以上的， 做出来的辣椒酱会很香） 用干净瓶子或罐装好， ， 在面上倒一层酒，密封十天左右即可。 吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。或者在锅里倒油，把辣 椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。 自制辣椒油 蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.(我每次用 1l 的玉 米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒 用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可. 微波炉制辣椒油 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热 2-3 分钟. 拿出来, 放入 辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸 腾, 再加热 1,2 分钟.优点: 现做现吃, 苯酚透裢庀? 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊. 辣椒油--凉拌必备 锅中放入 300ml 植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗 待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可） ，加入少许姜丝，十多颗花椒， 辣椒粉（或辣椒碎） ，边加边搅动 放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月 凉拌菜时加入两勺，非常美味 试试傣家油辣椒吧!!!6 这是从我一个朋友那偷学来的,他可是如假包换的傣族.记得第一次他给了我一大 瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我一个星期二十几餐全是开水 泡饭就辣椒啥菜都没吃过. 到了北美就可以放心大吃特吃了。 不过还是请大家注意适量,身体要紧!!! 材料: 辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量 做法 1: 将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生 味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可. 做法 2: 先将油烧倒八成热把
蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放 入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起 来又香又酥脆,我通常都是用这个方法. 注: 1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定 2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以 外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!! 原料：老干妈红油豆豉 1 瓶 豆豉 100 克 蒜茸 300 克 红椒粒 50 克 美极鲜酱油 200 克 姜米、葱花、精盐、味精、鸡精、白糖各适量 香油 200 克 色拉油 1500 克 制法： 净锅上火，入色拉油烧至四五成热，先放入豆豉略炸，再依次放入老干妈红油豆 豉、姜米、蒜茸炒香，然后放入红椒粒，调入美极鲜酱油，接着用白糖、精盐和 鸡精、味精调好口味，起锅盛入容器内，淋入香油，撒进葱花，即成。 注意： 1．此油汁在原来的基础上增加了红椒粒，去掉了花椒和八角，其味更适合笔者 所在地食客的口味。 2．调制此油时，一定要按顺序下入原料和调味料。特别要在美极鲜酱油用量确 定后，再调入精盐，否则，不易掌握好油汁的含盐量，使油汁过咸，或油汁不能7 突出酱油的香味。 3．此种油汁同样可用于冷热菜的调味。但用于凉菜，风味更佳。 剁椒家常味 用料：剁椒 100 克 姜米 10 克 蒜米 20 克 葱花 25 克 精盐、胡椒粉、沙姜粉、 味精、鸡精、葱油、色拉油各适量 调制方法： 剁椒纳碗，加入姜米、蒜米、精盐、胡椒粉、沙姜粉、味精、鸡精及少许色拉油 拌匀，随后与原料一起拌匀，或与原料一起下锅炒熟后，浇在原料上入笼蒸熟， 撒上葱花，浇上烧热的葱油，即成。 特点：色泽鲜艳，咸鲜微辣。 适用范围：可作为凉菜、炒菜或蒸菜的调味料，如剁椒拌肚花、剁椒炒小海鲜、 剁椒蒸桂鱼等。 泡辣椒家常味 用料：泡辣椒 75 克 姜米 10 克 蒜米 20 克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、 鸡精、鲜汤、水淀粉、红油、色拉油各适量 调制方法： 泡辣椒去蒂去籽，剁成茸；用精盐、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉 在碗中对成滋汁。炒锅上火，放入色拉油烧热，投入泡辣椒茸、姜米、蒜米炒香 出色，下入原料，烹入料酒（烧烩菜还要掺入鲜汤） ，将原料炒熟、烩熟或烧熟 后，烹入滋汁，淋入红油，起锅装盘即成。 特点：色泽红亮，咸鲜微辣，泡椒味浓。 适用范围：可作为炒菜、烩菜或烧菜的调味料，如泡椒炒鸡丁、泡椒烩鱿鱼、泡 椒烧鳝鱼等。 辣椒家常味 用料：辣椒 125 克 姜米 10 克 蒜米 20 克 蒜苗 30 克精盐、胡椒粉、料酒、味 精、鸡精、香油、色拉油各适量 调制方法： 辣椒入
辣椒油有什么辣椒面比较好篇五
《制作辣椒油》
辣椒油的做法 错过了就找不到了喔 2012-9-29 16:27阅读(60)转载自实现夢想
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做法.需要的朋友请收藏.错过了就找不到了喔
美味---辣椒油
辣椒红油：
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
辣椒油：
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。
制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
重庆红油
调料 干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。
制作
1.辣椒面装入盆中备用。
2.锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。
关键
1.重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。
2.也可以视情况不放香油。
3.掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。
4.辣椒面应选子弹头辣椒制作。
重庆红油
调料 辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。
制作
1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用。
3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
关键
1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
东北红油
调料 大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。 制作
1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。
2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。
关键
1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。
2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。
3.油温应掌握好，不要太高或太低。
鲜族辣椒油
辣椒油有什么辣椒面比较好篇六
《辣椒油 油泼辣子》
辣椒油 油泼辣子
方法一
备料
干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。
制作
1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
2.锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。
3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。
4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使
辣椒油
用。
方法二
辣椒与花椒的比例为2：1
1.把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；
2.当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。
3.保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
4.最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
方法三
主 料： 干辣椒，油 辅 料： 姜,蒜，油,盐
辣椒油
做法：
1,辣椒洗干净，用开水泡软待用
2,姜，蒜去皮，姜拍烂
3,辣椒放搅拌机里，放姜，蒜，适量的盐，加适量的水搅碎待用
4,锅里放大量的油，把油烧热，放辣椒锅里，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小时，一边搅一边炸，要不容易沾锅，做好后，放凉装瓶中即可。
方法四
取一只微波炉专用的小碗，倒入油，不用盖盖子，在微波炉里以高火（700瓦）火力加热2至3分钟。用隔热垫垫着碗取出加热好的油，即刻倒入辣椒面，这是油面有一点沸腾，说明油温比较合适，再放入八角，如果油没有沸腾，倒入辣椒面后再加热1到2分钟，取出加热好的辣椒油，略搅拌后即可食用。 方法五
细红辣椒粉50克，香料少许（八角一个，香叶几片，沙姜一块，）葱花20克，油1000克，将辣椒粉放入盛器中，用少许冷油拌匀，（盛器内不许有水份，辣椒粉也要干的，如果受潮，人应站在旁看着，防止油溢出来。）炒锅放油，投入香料，葱花用中小火烧至葱花焦黑后，捞渣，将油倒入装有辣椒粉的盛器中，搅匀后即可。油放到第二天早上再用瓶子装。
方法六
调料
鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。
制作 1.鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火辣椒油，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。2.净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。
关键
辣椒油
1.这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。
2.因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。
3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。
4.此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。
5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。
方法七
调料 辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。
制作 1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用。
3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
关键
1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
做法小技巧
要做出香气逼人、颜色红亮的油泼辣子，还是需要一些技巧：
1.辣子： 取当年的干红辣椒，粉末状和颗粒状的都可以，有辣子籽的油泼辣子比没有籽的更香，没有辣子籽的油泼辣子比有籽的颜色更加红亮。
2.油： 油最好选择用菜油，其它油激不出香味来。
3.油温： 往辣椒面里浇热油，但要注意油温，太高辣椒会焦，太低会降低辣椒的香味。
4.激香： 倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起，激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。
5.润色： 激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖，搅拌均匀。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘。
将辣椒干用剪刀剪成断,加入花椒用搅拌机压成末状放在一个容器里(不要用塑料的哈.那个一烫就软了.最好用家里的碗就行了)
2.
了) 在上面倒入白芝麻和熟花生碎,盐1克,搅拌好(脱皮白芝麻呆会热油倒上去自己就熟
3.
4.锅中放油,将油烧热
可以用筷子测试一下油温,当油温上升,空气中全是油烟时关火.(记得用啊)
5.
6.倒在准备好的辣椒末上(这时,便会发出很大的声响,香味便随之漫散开来,久久不能离去,油上面全是小泡泡)
再淋上两滴醋搞定.(放醋是关键啊,可提味的)
辣椒油有什么辣椒面比较好篇七
《辣椒油》
辣椒油的做法.需要的朋友请收藏. 辣椒油的做法.需要的朋友请收藏.错 过了就找不到了喔美味---辣椒油辣椒红油： 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙， 只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱 吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。 辣椒油： 备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容 器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五 香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。 制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置 1-3 分钟（降温，关键）。之后将 热油徐徐倒入配好的辣椒粉里， 边倒边用筷子搅拌辣椒粉 （关键， 容器下垫抹布， 可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。 重庆红油 调料 干辣椒面 1500 克，白芝麻 100 克 ，八角 4 枚，草果 2 个，菜油 4500 克，香油 500 克。 制作 1.辣椒面装入盆中备用。 2.锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白 芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。 关键 1.重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。 2.也可以视情况不放香油。 3.掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。 4.辣椒面应选子弹头辣椒制作。 重庆红油 调料 辣椒面 1500 克，净葱 1 千克，香菜根 250 克，紫草 100 克，桂皮 50 克， 八角 40 克，草果（拍破）30 克，姜片 750 克，蒜瓣（拍破）750 克，大红袍花 椒 1 千克，菜油 10 千克。 制作 1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、 香菜炸香出色，捞出所有料渣。 2.辣椒面放不锈钢桶内备用。 3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒 面的桶里，搅匀静置一晚即成。 关键 1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。 2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温 度高了易炸糊，油发苦。 3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒 油不管是色还是味都比较好。 东北红油 调料 大蒜 50 克，大葱 75 克，大料 20 克，辣椒面 500 克，豆油 1500 克。 制作 1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。 2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。 关键 1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。 2.
淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。 3.油温应掌握好，不要太高或太低。鲜族辣椒油 调料 鲜族辣椒面 2500 克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各 1 千克， 香菜籽 500 克，八角 50 克，桂皮 50 克，小茴香 70 克，香叶 30 克，苏籽 250 克，豆油 15 千克，花椒 100 克。 制作 1.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置 15 分钟后， 下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽 炸出香味，捞出所有料渣。 2.另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完 后加盖捂一夜即成。特点 鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中。 关键 1.豆油一定要烧开，否则口味不佳。 2.一定要按投料的先后顺序。 3.料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。 4.油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜糊辣椒油 调料 鲜海椒 500 克，炒香花生米 15 克、熟芝麻 10 克，老姜片 25 克，小葱节 50 克，菜油 1500 克。 制作 1.锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时（即从 海椒入锅到起锅在几分钟之内）。 2.另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣 椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特点 色泽 深红，辣味十足。 适用范围 适合脆嫩动植物凉菜制作，如笋尖、莴笋、茭白、莲白、土鸡片、 大刀耳片等。 辣椒酱 蒜蓉辣酱 做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500 克番 茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用 中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许）， 米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下 点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。 贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍 就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。 傣家油辣椒 辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量 做法 1: 将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有 生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可. 做法 2: 先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放 入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃 起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法. 注: 1> 辣椒和油
的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定 2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以 外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!
辣椒油有什么辣椒面比较好篇八
《奇香辣椒油》
奇香辣椒油 奇香辣椒油做法大全 辣椒油、辣椒酱精彩做法多多 采集众家之方，请大家根据自己的客观条件和需 要进行操作。 自制花椒辣椒油(1) 取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放 入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将 锅从火上移开。右手持锅盖，左手端 50ML 左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖 紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。 辣椒红油又一法(2) 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦 啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。 做辣椒酱(3) 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不 断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌 制。鲜红大椒每 100kg 加盐 10-15kg，明矾 0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约 10d 后 即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等， 其味道更加独特。 2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒 和植物油 1∶10 的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉 3min 左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉 后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。 3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣 椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg 鲜辣椒加盐 16kg），腌制 3d 后，将盐 卤水沥出， 煮沸后摊冷， 再连同辣椒装入坛内封闭， 放阴凉处约 5-10d 即可食用。 4、油红辣椒： （1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内； 将辣椒放入缸内， 一层辣椒一层盐， 再将酱油从上方淋下， 辣椒上方用重物压紧， 2-3d 后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d 后即可食用。 （2）原料配比：大红辣椒 100kg，食盐 10kg，上等酱 10kg，白砂糖 2kg。 辣椒酱(4) 新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适 量盐和白酒（要用 50 度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装 好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。 吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。 或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。 糟辣椒的做法(5) 糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个
家庭里一个重要的节目，从 采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁 刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。 小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣 椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而 定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜 是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均 匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。然后倒入国产 白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖 都可酌情而定，主要是增加不同的口味。 最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的 pickle 玻璃罐子是个不错的选择。 注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦 干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。 其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上 三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一 种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋， 鲜红的辣椒丁，洁白的米饭,很好吃的。 自制辣椒油(6) 蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用 1L 的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁, 和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可. 微波炉制辣椒油(7) . 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热 2-3 分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果 没有沸腾, 再加热 1,2 分钟. 优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒 炸糊. 使辣椒油更辣(8) 我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性，每当 辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味， 后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒， 最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊）， 然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照下面的这个方子操练。 厨房体会 我嗜辣，做菜求简单，为了不污染环境，常吃炖的和凉拌菜，熟油辣椒是关键。 我的熟油辣椒做法是：选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝 麻放入容器。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅
仅以淹没辣椒 为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也 好看。常吃凉拌芹菜，（开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜最简单，最 好吃的做法，一定要加点醋）凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉。 而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘子肉，一定加上少许由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒， 加上葱丝，淋上辣椒油！ 我觉得自己从国内带最好的厨具是沙锅，新式的，直火不裂的那种，用不同肉料 熬底，羊肉，鸡肉，排骨都可，再加入白菜，豆腐，虾，小香肠，土豆片，粉丝， 渔丸等等，各来一些，有菜有肉有汤，再做一碗由酱油，味精，辣椒油，盐，老 干妈组成的蘸水蘸 着吃。 辣椒油——凉拌必备（9） 锅中放入 300ml 植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗 待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒， 辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动 放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月 凉拌菜时加入两勺，非常美味 试试傣家油辣椒吧!!! （10） 这是从我一个朋友那偷学来的,他可是如假包换的傣族.记得第一次他给了我一 大瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我一个星期二十几餐全是 开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过.到了北美就可以放心大吃特吃了. 不过还是请大 家注意适量,身体要紧!!! 材料: 辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量 做法 1: 将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有 生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可. 做法 2: 先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放 入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃 起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法. 注: 1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定 2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以 外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!! 油辣椒做法(11) 备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容 器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五 香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。 制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置 1-3 分钟（降温，关键）。之后将 热油徐徐倒入配好的辣椒粉里， 边倒边用筷子搅拌辣椒粉 （关键， 容器下垫抹布， 可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。 本家秘制辣椒油的制作方
法这个辣椒是我的最爱,辣椒油做的好吃,调出来的食 品才香,市面上买的辣椒油都不太香,所以我自己动手做 原料：四川朝天红辣椒半斤打成粉末状，花椒，大料少许，食用油一斤（或根据 实用量自定） 1．将锅放在火上放入食用油加热，当油温开始冒烟时将锅端起放在一边等油温 冷确，待油温降至 7 成热时放入花椒和大料炸出香味后捞出。 2．取一耐温瓶（需带盖，以便日后保存方便）将辣椒粉放入瓶内，等油温降至 五成热时倒入瓶内搅拌均匀， 这时热油就会慢慢的将辣椒素融出就成了红彤彤辣 椒油 做好的辣油可以用来凉拌各种小菜，味道可比超市里买的香多了 陕西油泼辣子秘方 陕西线辣椒 500 克 八角 170 克 花椒 220 克 姜片 150 克 良姜 50 克 甘草 100 克 毕卜 50 克 桂枝 100 克 桂皮 100 克 白胡椒 100 克 茴香 50 克 肉扣 80 克 白扣 50 克 丁香 25 克 做法 1： 将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合， 取菜籽油若干(油一定不要少放， 一般都要没过辣椒好多)， 加热到冒大烟， 关火， 冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣 椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊 做法 2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又 用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。 另附： 另附：家庭版油泼辣子 在 DIY 成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子 油泼辣子吧，用不了几分钟 油泼辣子 的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道 自然更胜一酬。 原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。 做法： 1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻， 其比例大至是 1:1。 2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。 3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里， 这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。 4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。 可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。 贴心提示： 1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣 椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。 2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒 变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。秘制饺子蘸料——色香味俱全的无敌招牌蘸料 秘制饺子蘸料——色香味俱全的无敌
招牌蘸料 ——材料：陈醋、辣椒粉、大葱、 材料：陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻 生抽、香油、做法： 做法： 1、大蒜洗净捣成蒜泥；大葱洗净切碎备用。 大蒜洗净捣成蒜泥；大葱洗净切碎备用。 2、将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐（这个根据个人口味 将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐（ 我的辣椒粉不辣，多放了些，呵呵）。 啦，我的辣椒粉不辣，多放了些，呵呵）。3、锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上。 锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上。 4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中。（加热醋的目的是让醋的口感 将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中。（加热醋的目的是让醋的口感 。（ 更柔和） 更柔和） 5、依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。（我喜欢醋多 依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。（我喜欢醋多 。（ 只加了少许生抽调味，这个根据个人口味啦，也可以适当加入少许砂糖 加入少许砂糖） 的，只加了少许生抽调味，这个根据个人口味啦，也可以适当加入少许砂糖）如果你没有充裕的时间，就做这个秘制饺子蘸料简易版： 如果你没有充裕的时间，就做这个秘制饺子蘸料简易版： 1、先将葱花和蒜泥拌匀。 先将葱花和蒜泥拌匀。 2、调入适量酱油和陈醋。 调入适量酱油和陈醋。 3、最后加入红辣椒油拌匀即可。 最后加入红辣椒油拌匀即可。 实在想偷懒，买外面的蘸料不如做这个家常饺子蘸料： 实在想偷懒，买外面的蘸料不如做这个家常饺子蘸料： 1、适量陈醋中加入少许糖。 适量陈醋中加入少许糖。 2、调入辣椒酱或者油泼辣椒搅拌均匀即可。 调入辣椒酱或者油泼辣椒搅拌均匀即可。海鲜香辣酱： 海鲜香辣酱：做海鲜香辣酱，因条件不同、 口味不同，有多种做法。一般先做海鲜酱（因 为海鲜酱发酵约半个月），然后再做成海鲜香辣酱。 我先说如何做海鲜酱 做海鲜酱方法一： 做海鲜酱方法一： （1）、先将虾、蟹、鱼分类挑选洗净控水； （2）、分类剁碎，至比肉蓉略粗即可；（老做法是用擀面杖捣，所以沿海 叫捣虾酱） （3）、剁好后将虾肉放入容器，容器视虾的多少可以用坛子或玻璃的罐头 瓶子（推荐大口玻璃瓶，透明便于接受光照）－－－用前必须用开水消毒，控干 －－－酱不要装得太满，海鲜泥放入容器后要放盐，最好是小盐粒，因未提纯， 腌制东西比精盐面香，懒得去买，用的现成的盐面。 （4）、放盐后搅拌均匀，用纱布封好口，放在阳
辣椒油有什么辣椒面比较好篇九
《正宗辣椒油制作方法》
正宗辣椒油制作方法，用法及常见问题
自制花椒辣椒油
（1）取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈
辣椒红油
（2）一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油
以上的方法只是我个人的一些归纳和总结,希望大家多给意见.
酸甜苦辣 00:51:16
辣椒油——凉拌必备 :
锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗
待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入15克姜丝，十多颗花椒，150克辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动
放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月
凉拌菜时加入两勺，非常美味
我再向大家介绍有关辣椒系列食品的制作方法：
1、辣椒酱：
选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
2、酱青辣椒：
选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
3、辣椒油：
选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
4、油红辣椒：
（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。 5，制辣椒油：
用料：芝麻油500克，优质辣椒干50克，花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、桂皮、豆蔻各5克，白胡椒粉3克。
将辣椒去籽碎为小块，八种调料研磨为面备用。将麻油入锅，加热至一二成时倒入辣椒碎块，搅匀后继续加热，待辣椒成为淡黄色时，端离火源，将油舀出来，使之自然降温，待油温降至二成时将料粉加入油内搅拌均匀。让油继续自然降温至一成时，用细纱布将油过一遍，然后将油装八瓶中沉淀7~8天，杂质沉下后，上部清亮的油就是辣椒油了。油沉淀期间，室温不宜低于20度左右。
6，傣家油辣椒：
材料:
辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量
做法1:
将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.
做法2:
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.
注:
1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定
2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!
7，（辣椒酱）剁辣椒：
材料：新鮮辣椒200g，姜末1大匙，蒜末2大匙，盐1大匙，酒2大匙；工具：手套，搅拌机，密閉玻璃罐。做法：1. 辣椒洗净搽干，左手戴上手套，將辣椒切掉蒂头然後切成小段，与姜蒜末一起放入搅拌机中打成碎泥，取出，加入盐与酒拌勻。
2. 裝入洗净拭干的玻璃罐中密蓋保存，放置阴凉处一周后即可食用。
豆豉肉末香辣酱：
配料；2大匙番茄酱，蒜5克切丁，姜末3克，黑豆豉：干辣椒碎：和瘦肉末大概比例是1：1：1.2，（建议用瘦肉末，我用的是火鸡肉末，很瘦的，几乎没有一点肥肉一个是健康一点，再一个，也省得炒的时候肥肉出油，等冷却后会有白色的凝油）。
制作：锅热油，要多放一些油，大概是平时炒菜的3－4倍。先把肉末倒进去，炒到变白色，加料酒，老抽酱油继续炒，炒到水分差不多都干了的时候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一会儿，加入切好的姜蒜，番茄酱，加点白糖，转小一点的火力，不停地翻炒到锅里没有什么水分，撒一点香油，就出锅啦。晾凉以后，装瓶保存。注：用老抽酱油，给肉末上色，另外，豆豉本身比较咸了，所以，没有再加盐。
阿香婆香辣酱：
1，鲜红辣椒2斤； 2，食油1斤；3，牛肉或大肉1斤（精瘦肉）；4，食盐3两；5，白糖2两；6，生姜3两；7，花椒面1两；8，味精1两；9，白酒1两；10， 甜面酱5两；11 ，花生米3两（炒后压碎）；12 ，芝麻2两（炒后压碎）
做法：
油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。
干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油150克，咸盐2勺，味精8克；
制作；
将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。
油辣椒：
材料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。 制作：
烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
韩国辣椒酱：
材料：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯
制作：1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。
2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。
3．如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。
4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。
6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。
7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。
8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。
油红辣椒
制作配方 大红辣椒100千克；食盐，酱油各10千克；白砂糖2千克。
制作流程
将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的部分。将白糖调入酱油内，将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3天后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5天后即可食用。
特制辣椒油
制作配方 芝麻油500克，二斤条辣椒干50克，花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、桂皮、豆蔻各5克，白胡椒粉3克。
将辣椒去子，切碎为小块，八种调料研磨为面备用。将麻油入锅，烧至一二成热时，倒入辣椒碎块，搅匀后继续加热，待辣椒成为淡黄色时，端离火源，将油舀出来，使之自然降温，待油温降至二成热时，将料粉加入油内搅拌均匀。让油继续自然降温至一成热时，用细纱布将油过一遍，然后将油装入瓶中沉淀7-8天，杂质沉下后，上部清亮的油就是辣椒油了。油沉淀期间，室温不宜低于20℃左右。
傣家油辣椒
制作配方 色拉油1500克, 辣椒面500克、花椒粉150克少许，蒜子切粒75克（也可以多放点），盐50克和鸡粉75克。
制作流程
做法1
将辣椒面、蒜粒和盐一起放入冷油克中搅匀.开中火下入油，待油6,7成后1分钟（闻着没有生味就行），放入花椒粉和鸡粉，熄火静置到凉常温即可。
做法2
先将油烧倒八成热，把蒜粒和盐炸香后改小火，放入辣椒面慢慢搅动至无生味，放入花椒和鸡粉，熄火即可。这种做法的特点是：蒜粒（可以切大一点，多放一点）吃起来又香又酥脆。
注意事项
（1） 辣椒和油的比例一般为1: 3，油的多少也可随个人喜好而定。
（2） 在熄火后，辣椒油依然会持续滚一段时间，所以请放到安全的地方以免发生意外烫伤事件。
剁椒酱
制作配方 : 新鮮美人椒200克，姜末20克，蒜末30克，盐15克，料酒25克。
工具 手套，搅拌机，密閉玻璃罐。
制作流程
1. 辣椒洗净搽干，左手戴上手套，將辣椒切掉蒂头，然后切成小段，与姜蒜末一起放入搅拌机中打成碎泥，取出，加入盐与酒拌勻。
2. 裝入洗净拭干的玻璃罐中密蓋保存，放置阴凉处7天后即可食用。
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