【www.guakaob.com--汉语四六级】
面条调料包篇一
《面条的各种做法》
面条调料包篇二
《【各种面条做法】》
【各种面条做法】
有没有人和我一样，觉得早餐吃面和粉才有充实感！！山东打卤面、山西刀削面、四川担担面、北京炸酱面、兰州拉面、武汉热干面。。。今儿个想吃哪种呀？各种面条做法，如果你身边的人胃不好，请记得转给TA！！
1)经典的长沙米粉
超级超级好吃，吃过的人应该都不会忘记，其实做法很简单来着，一般人，我还不告诉他呢~~吃的时候，再加几片牛肉，各种爽呀~！
原料：米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油。
做法：
1)肉丝，榨菜炒香，调正味，加杂骨汤，焖熟，待用。
2)取碗放入盐，味精，酱油，干椒粉 ，杂骨汤，熟猪油，葱花待用。
3)锅烧开水，下入米粉，烫熟，捞出放入碗中，浇肉丝即成。
2)香辣蟹麻姑米粉
原料：1只螃蟹、100g麻姑米粉、1勺食油、适量火锅底料、适量大蒜1勺
做法:
1)准备好螃蟹。（螃蟹用开水烫好才想起还没拍材料图）、麻姑米粉
2)米粉用温水浸泡。
3)准备好火锅底料。
4)米粉冲洗干净，加冷水煮发，沥干水分备用。
5)烫好的螃蟹掰开，除净污物，丢弃不能吃的部分。
6)沙煲中加入食油，用小火加热；倒入大蒜，煎出香味。
7)倒入火锅底料。
8)加入适量冷水，煮开。
9)加入麻姑米粉，煮开。
10)加入螃蟹。
11)淋入蒸鱼豉油调味。
12)煮开的米粉翻动一下，将螃蟹煮熟煮透。
13)煮好的螃蟹米粉调好味端离炉火即可食用。
小贴士
1、螃蟹烫好一定将腹中污物清除干净。 2、米粉提前煮煮可以节约炖煮时间，汤汁也不会因久煮而浑浊。 3、因为用火锅底料调味，没有另加盐。
3）木耳肉丝炒米粉
原料：400g宽米粉、150g猪肉、10g干黑木耳、适量食油、适量盐、适量生抽、适量大蒜、适量黑胡椒粉
做法：
1)准备好宽米粉。
2)猪肉洗净、切丝。
面条调料包篇三
《快炒面香葱肉丝调料包的研制》
一一？≥
工艺技７ｌ【一
ｉ羲｜滴赣龋壕弩辫避薯季ｉ｜？
陕炒面香葱肉丝调料包的研制
吴琼英１，贾俊强２
（１．江苏科技大学生物技术学院，镇江２１２０１８；
２．江苏大学生物与环境工程学院，镇江２１２０１３）
摘要：介绍了香葱肉丝快炒面调料包的制作工艺及食用方法。通过独特的配方以及制作工艺，使产品口感丰富，风味独特，提高了方便面的质量。关键词：快炒面；调料包；工艺参数中图分类号：ＴＳ２１７
文献标识码：Ｂ
文章编号：１００５—９９８９（２００６）０２—００５０—０２
Ｓｔｕｄｙ
ｏｎｓａｕｃｅ
ｆｏｒｓｈａｌｌｏｔｓｉｌｋ．ｆｒｉｅｄｎｏｏｄｌｅ
ＷＵＱｉｏｎｇ—ｙｉＩｌ９１，ＪＩＡＪｕｎ－ｑｉａｎ９２
（１。ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＢｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＪｉａｎｇｓｕＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ。Ｚｈｅｎｊｉａｎｇ
２１２０１８；
２．ＳｃｈｏｏｌｏｆＢｉｏｌｏｇｉｃａｌａｎｄＥｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＪｉａｎｇｓｕＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｚｈｅｎｊｉａｎｇ２１２０１３）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｔｅｃｈｎｉｃｓｏｆ
ｐｒｏｄｕｃｉｎｇ
ｓａｕｃｅｆｏｒｓｈａｌｌｏｔｍｅａｔｓｉｌｋｆｒｉｅｄｎｏｏｄｌｅｗａｓ
ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ．Ｗｉｔｈｓｐｅｃｉａｌ
ｐｒｅｓｃｒｉｐｔｉｏｎａｎｄｔｅｃｈｎｉｑｕｅ，ｔｈｅｐｒｏｄｕｃｔｈａｄｐｌｅｎｔｉｆｕｌｔａｓｔｅｓａｎｄｎｉｃｅｆｌａｖｏｒ，ｉｍｐｒｏｖｉｎｇｔｈｅｑｕａｌｉｔｙｏｆｓｅａｓｏｎｉｎｇｉｎ
ｔｈｅｉｎｓｔａｎｔｎｏｏｄｌｅ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｆｒｉｅｄ
ｎｏｏｄｌｅ；ｓｅａｓｏｎｉｎｇｓａｕｃｅ；ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｃａｌｐａｒａｍｅｔｅｒ
随着人们的生活节奏加快，以方便面为代表的快餐食品已被广大消费者所接受。目前，市场上销售较多的方便面大多为泡面和干脆面．而快炒面和凉拌面比较少。主要原因是开发的快炒面和凉拌面品种少，且口味单一。本文将重点介绍快炒面香葱肉丝调料包的制作工艺以及简单的食用方法。从而丰富快炒面的品种。同时，该调味包调配的快炒面不仅色、香、味俱全，而且食用方便，极大地满足消费者的需求。１实验材料
实验材料均为食品级。２生产工艺及要点２．１调味酱包制作工艺２．１．１预拌粉配方
收稿日期：２００５—０８—０４
表Ｉ预拌粉配方表
２．１．２酱包配方
表２酱包配方表
万方数据
＿｜｜ｌ
锵骥瞧鬻赣鬻。尊。．
ｉ｜ｉ『；¨乏。蔓ｉ
２．１．３工艺流程
生鲜类预处理
上
（色拉油、猪油、棕榈油）加热＿生鲜类爆香
ｌ
猪肉制馅－÷腌制一猪肉馅爆香
０
熬煮
预拌粉等＿÷Ｊ，
计量包装＋＿检验一冷却卜调配
ｔ
脱水青葱、麻油、肉味精油等
２．２工艺要点
生鲜原料预处理：小香葱去除根、腐烂叶以及枯叶，清洗后切成约ｌｃｍ葱段；鲜洋葱去皮和根，清洗后切丁，大小约４ｍｍｘ４ｍｍ：腐竹用４０～５０。Ｃ热水浸泡１．５．２ｈ，切丝，长度为１０ｍｍ，宽度为３～５ｒａｍ备用；
鲜猪肉制馅、腌制：新鲜猪肉清洗后通过绞肉机将其绞碎成肉糜，倒人该配方所需全部酱油和黄酒进行腌制，时间约为１．５ｈ：
预拌粉配制：按表１称取各原料，搅拌均匀。注意焦糖粉最后加入，以防吸潮结块；
生鲜类爆香：当油温升至１２０。Ｃ，将处理过的洋葱、小香葱分批次进行爆香，爆香过程要求一直搅拌，使水蒸气及时挥发。待油温回升至１２０。Ｃ后，继续爆香２～５ｍｉｎ，取出，淋油、搅拌冷却后备用。爆香
，。●。◆。◆。◆。◆。◆。◆。◆。◆。
‘◇产ｇ／，Ｊｌｌ￡＿－ｙｒ◇
安琪原料产品系
安琪酵母股份有限公司营养健康事业部成立于２００５年。主要产品包括安琪富硒酵母、安琪富锌酵母、安琪富铬酵母、安琪营养酵母原料、安琪酵母免疫多糖。可以添加到其他食品作为原料，如婴儿食品、乳制品、休闲食品和多种功能食品中。以我们品牌、技术、产品的实力，使产品与研发、生产紧密结合，更好地为您服务！
安琪酵母股份有限公司营养健康事业部
地址：湖北省宜昌市中南路２４号联系人：高明先生电话：０７１７—６３６９２５４
传真：０７１７—６３６９２７７
！电子邮件：ｙｙｇａｏｍｉｎｇ＠ａｎｇｅｌ．ＣＯＩＴＩ．ｃａ网
址：ｗｗｗ．ａｎｇｅｌ．ｅｏｍ．ｅｎ
：
ｉ
ｈｔｔｐ：／／ａｎｇｅｌｙｅａｓｔ．ｅｎ．ａｌｉｂａｂａ．ｃｏｒｎ．
、．＋．．◆．◆．◆．◆
／
万
方数据■工艺技砸
原则应以油能浸盖生鲜原料为宜，小香葱要求爆香后保持绿色，并快速搅拌冷却，以防绿色变成褐色，影响产品的外观：
肉馅爆香：当油温升至１２０。Ｃ时，将腌制好的肉馅连同汁一块加入锅中。边加边搅拌，以防肉馅结块，整个过程维持约５０ｍｉｎ，待温度回升至１１０℃，此时锅表面水蒸气挥发较少。表明肉馅爆香结束。注意整个爆香过程要求一直搅拌；
熬煮：将陈醋、花生酱、预拌粉以及处理好的腐竹丝倒入锅中边搅拌边加热。约２０ｍｉｎ后加人生鲜爆香物，３０ｍｉｎ后，熬煮结束。整个过程要求一
直搅拌：
调配：将熬煮好的酱料进行冷却，当温度降至８０℃时，添加麻油、肉味精油以及脱水青葱，继续冷却，整个过程要求一直搅拌；
冷却、包装：将酱料冷却至２５。Ｃ，要求边冷却边搅拌，保持酱料均匀、香气融合、香味浓郁。该酱料要求剂量为每包１５９，相应配比面饼为１２０９。３产品质量３．１感官指标
在常温下为液状并带有适量的固形物及颗粒，无外来杂质，颜色为酱褐色；具有浓郁的葱花香和肉香，无异味。３．２理化指标
水分≤１３％，酸价≤１．８ｒａｇＫＯＨ／ｇ，过氧化值≤
２０ｍｅｑ／ｋｇ，Ａｓ≤０．５ｍｇ／ｋｇ，Ｐｂ≤０．５ｍｇ／ｋｇ，食品添加剂符合ＧＢ２７６０。３．３微生物指标
细菌总数≤１００ｃｆｕ／ｇ，大肠杆菌、＜３ｃｆｕ／１００９，致病菌不得检出。４食用方法
将方便面面饼１２％放入密闭容器，倒入沸水，水量浸过水面即可。２－３ｍｉｎ后沥干水，立即加入酱包，并搅拌均匀。１ｍｉｎ后即可食用。
可用煮熟的挂面代替方便面面饼，但配比比例为每１００９挂面配１５９酱包，若ＩＩＩＩ适量小青菜，并用炒锅爆炒１ｍｉｎ，效果更佳。５结果与讨论
该酱包产率蔓３６０％，水分含量低于１３％，经贮存试验，在室温下可保存６个月以上。该酱包食用方便，快炒面可看到肉丝和青葱，是理想的快餐食品。该产品丰富了方便面市场，具有广阔的市场前景。
快炒面香葱肉丝调料包的研制
作者：作者单位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：
吴琼英， 贾俊强， WU Qiong-ying， JIA Jun-qiang
吴琼英,WU Qiong-ying(江苏科技大学生物技术学院,镇江,212018)， 贾俊强,JIA Jun-qiang(江苏大学生物与环境工程学院,镇江,212013)食品科技
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY2006,31(2)
本文读者也读过(10条)
1. 李梅影 妈妈的油茶面[期刊论文]-辽河2007(7)
2. 万新.周琼英.王赛丽 鲜辣型火锅调料生产技术[期刊论文]-食品与机械2003(2)
3. 李光辉.程铁辕.LI Guang-hui.CHENG Tie-yuan 分光光度法测定常用香辛调料调味力的研究[期刊论文]-中国调味品2008,33(11)
4. 李金红.LI Jin-hong 香味调料的作用[期刊论文]-江苏调味副食品2010,27(4)5. 斯波 肉香膏和肉香粉改善方便面口味[期刊论文]-农产品加工2006(9)
6. 王海燕.刘晶.戚周燕.WANG Hai-yan.LI Jing.QI Zhou-yan 豆渣制备可食性方便面调料包工艺的研究[期刊论文]-食品科技2008,33(5)
7. 姜志男 近期调料类中药市场走势[期刊论文]-农业知识（增收致富）2007(12)
8. 李清秀.贺峰.王海东.房兴堂.LI Qing-xiu.HE Feng.WANG Hai-dong.FANG Xing-tang 中菜常用香辛调料性质及调味作用研究[期刊论文]-中国调味品2010,35(7)
9. 斯波 博邦最新推广产品[期刊论文]-农产品加工2007(8)10. 张玉民 参芪归药膳养生调料的研制开发[会议论文]-2009
本文链接：
面条调料包篇四
《面条做法大全(组图)》
面条做法大全(组图)
周末的某一天，下班回家自己想做点面的时候又不知道怎么做好？有木有和小白有同感？ 那么今天就教您如何给自己和家人做一碗香喷喷的面条！
葱油面做法：
1.先煮面，同时另起一锅，锅中放油，待油热下入葱丝，小火炸出葱油的香味
2.等葱炸至变色后，倒入酱油，酱油要比油多一些，用筷子搅拌，防止糊锅
3.熬煮片刻后，加少许盐和糖，然后把葱先捞出备用
4.把煮好的面放入锅中，搅拌使面条均匀上色，盛出，最后摆上炸好的葱即可~
西红柿鸡蛋打卤面做法
1.面粉中加入少许盐混合均匀，加入水适量，下手揉面至光滑面团。饧发半个小时
2.在饧发面的时候，把西红柿.香菜洗净，西红柿去皮，切丁，香菜切段。葱切末
3.将饧好的面团擀开成均匀的薄面皮,撒面粉防粘,叠起,用刀切成粗细均匀的面条。抖散晾开
4.炒锅置火上，放入油，烧至5成热，把打散的鸡蛋液倒入锅中，炒熟，盛出
5.锅中放色拉油，烧至5成热，放入葱末小火炒香，放入西红柿丁，加盐炒出番红素。放酱油
6.放入超好的鸡蛋，翻炒，加入清水，盐，大火烧开，加入香菜即可
7.换锅，加入清水，大火烧开水，下入擀好的面条，煮熟，捞到碗里，浇上做好的西红柿鸡蛋卤，即可
扁豆焖面做法
倒入开水，水面要没过扁豆 1.先把蒜爆香，肉煸炒熟，放入八角，倒入酱油，料酒，糖，然后放入扁豆煸炒到半熟。
2.把面条用筷子或手先抖搂抖搂散开再平脯在扁豆上（否则一陀一陀的），盖上盖子焖
3.等到汤要烧干了，揭开盖子，先用筷子抖搂抖搂面条，但是不要翻身，然后顺着锅边绕
着四周倒水，水面不要没面条
4.再用手淋一点点水滴到面条上，盖上锅盖，焖好出锅
红烧牛肉面做法
草果、香叶、橙皮、茶叶、山奈等香料（超市也有售搭配好的炖肉香料包）
1.将牛腩切成均匀见方的块；汆水除去血沫和腥味；准备茶包袋1个，装入八角、桂皮、
2.炒锅中加油烧热，加入冰糖和牛肉块一起煸炒，然后加入老抽、生抽上色，并调入适量盐； 加入足够没过牛肉的水，放入香料，大火烧开撇去浮沫，转小火焖煮1个小时左右，至牛肉酥软
3.煮牛肉时汤适当宽一些，汤汁用来兑成面汤，放入下好的面条，加上牛肉，洒上葱花即可 番茄肉酱意面做法
用筷子打圈搅拌，面条会都到水里去。煮8分装左右 1.锅里煮开水，放一小勺盐，把意大利面竖着放进去，呈发散状，等下面在水里的部分煮软后，
2.煮面条的时候，把肉末放少许盐，料酒和淀粉拌匀，洋葱和蒜切碎，番茄去皮切成丁
3.意面煮好捞出沥水，放点橄榄油拌匀打散，放一边备用
4.锅烧热，放一小块黄油融化
5.放肉末煸炒变色后盛出备用
6.用锅里余油煸炒洋葱碎和蒜末，炒出香味至洋葱身软
7.放番茄丁下去一起煸炒到番茄出沙
8.倒入刚才炒好的肉末，加四到五勺番茄酱一起煸炒
9.再加入少量淡奶油，翻炒均匀，加少量盐
10.把意面放进锅里和酱料拌匀，撒一点点胡椒粉出锅装盘，撒上乳酪粉上桌
油泼面做法
1.葱（姜蒜）切末备用，盐、醋、酱油等调味都放在触手可及的地方
2.水烧开，焯豆芽，断生后捞出过冷水，控干水分铺在碗底（这一步很重要，后面解释）
3.刚才的水继续烫一小把青菜，捞出后放一边备用
4.煮面，面条煮的稍微软一些（更好的吸收料汁），但也不要过软，捞出控干水分码在铺好的豆芽上
5.烧油，至7成左右即可（为了不让面提前捞出发生粘连，所以4.5.这两步一定要统一，即面捞出、调料菜码好，油恰好烧到7成左右），当然，如果喜欢葱花稍有焦味的感觉可烧8成热的油
6.在面上码盐、葱姜末、辣椒末（保证葱姜和辣椒都可以被热油泼到）
7.泼完油，立刻（注意这个立刻！）倒醋，如图这一碗大概2汤匙左右，这时候你会听到呲呲的声音，接着就会闻到直逼口水的香气了！最后放少许的酱油调味即可（酱油的量一定要少，吃不出来有酱油，但是有它又会让口味变的丰富有层次）
8.最后码上烫熟的青菜，拌匀就可以开吃了
卤肉面
【主料】面条
【配料】1、卤牛肉、卤猪耳朵、卤鹌鹑蛋、蛤蜊、鸡蛋
2、西红柿、菠菜、小葱
【调料】盐、香醋、海鲜酱油
【做法】
一、先炒制西红柿鸡蛋哨子
1、将鸡蛋打入碗中，加少许水淀粉，一把小葱花搅打均匀，炒锅置于火上，放油烧热，
倒入搅好的鸡蛋液，蛋膨胀后用锅铲炒散。
2、将炒好的鸡蛋盛出，或者直接拨到锅的一边，留余油下西红柿煸炒，加适量盐调咸
淡，炒匀后出锅即成。
二、煮熟面条
1、另取一个锅烧水，将蛤蜊洗净，水烧开后氽一下，捞起。
2、煮面。水开后，将面条下进去，煮开后添加半碗凉水，再次煮开，根据面条厚薄、
软硬掌握煮制时间。
3、取一个碗，碗里放一点点海鲜酱油、一点点香醋、辣椒油半勺、小葱末少许，用滚开的面汤浇之。
4、将煮好的面条捞入碗中，菠菜快速烫熟铺在碗底。随后将卤牛肉切片、卤猪耳切丝、鹌鹑蛋一切两半、烫熟的蛤蜊码在面上，浇上一勺西红柿鸡蛋哨子，小香葱碎和熟芝麻点缀，一碗内容丰富、 华丽丽的面就大功告成了！
如果家里没有现成的卤肉，切几片火腿或者浇一个肉哨子浇头，一样好吃！但又是另外一种风味儿了。 看着林林总总好多样食材，其实都是唬人滴~~~
真正需要就是炒一盘零厨艺的“西红柿炒鸡蛋”。
其它都是不必饱受烟熏火燎之苦的卤制品或者只需极短过水、一烫即熟的食材。
面条调料包篇五
《各种面条做法》
【各种面条做法】
有没有人和我一样，觉得早餐吃面和粉才有充实感！山东打卤面、山西刀削面、四川担担面、北京炸酱面、兰州拉面、武汉热干面今儿个想吃哪种呀？各种面条做法，如果你身边的人胃不好，请记得转给。
1)经典的长沙米粉
超级超级好吃，吃过的人应该都不会忘记，其实做法很简单来着，一般人，我还不告诉他呢~~吃的时候，再加几片牛肉，各种爽呀~！
原料：米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油。
做法：
1)肉丝，榨菜炒香，调正味，加杂骨汤，焖熟，待用。
2)取碗放入盐，味精，酱油，干椒粉 ，杂骨汤，熟猪油，葱花待用。
3)锅烧开水，下入米粉，烫熟，捞出放入碗中，浇肉丝即成。
2)香辣蟹麻姑米粉
原料：1只螃蟹、100g麻姑米粉、1勺食油、适量火锅底料、适量大蒜1勺
做法:
1)准备好螃蟹。（螃蟹用开水烫好才想起还没拍材料图）、麻姑米粉
2)米粉用温水浸泡。
3)准备好火锅底料。
4)米粉冲洗干净，加冷水煮发，沥干水分备用。
5)烫好的螃蟹掰开，除净污物，丢弃不能吃的部分。
6)沙煲中加入食油，用小火加热；倒入大蒜，煎出香味。
7)倒入火锅底料。
8)加入适量冷水，煮开。
9)加入麻姑米粉，煮开。
10)加入螃蟹。
11)淋入蒸鱼豉油调味。
12)煮开的米粉翻动一下，将螃蟹煮熟煮透。
13)煮好的螃蟹米粉调好味端离炉火即可食用。
小贴士
1、螃蟹烫好一定将腹中污物清除干净。 2、米粉提前煮煮可以节约炖煮时间，汤汁也不会因久煮而浑浊。 3、因为用火锅底料调味，没有另加盐。
3）木耳肉丝炒米粉
原料：400g宽米粉、150g猪肉、10g干黑木耳、适量食油、适量盐、适量生抽、适量大蒜、适量黑胡椒粉
做法：
1)准备好宽米粉。
2)猪肉洗净、切丝。
3)肉丝用生抽调好备用。
4)黑木耳提前泡发。
5)黑木耳、大蒜洗净，分别切好备用。
6)锅中油热，倒入猪肉丝。
7)滑散盛起备用。
8)锅中余油爆香大蒜梗。
9)倒入米粉，炒匀。a
10)加入适量盐，炒匀。
11)淋入生抽，炒匀。
12)加入大蒜叶。
13)倒入滑散的肉丝，炒匀。
14)加入适量黑胡椒粉，炒匀。
15)炒好的米粉盛入碗中食用。
小贴士
1、炒米粉可以搭配许多菜蔬，荤素皆可。 2、米粉是熟制品，快速加入配料炒匀即可。 3、个人感觉炒米粉、豆丝油多了腻味，不好吃。
4）炸酱面
原料：50g胡萝卜、50g土豆、50g香菇、50g洋葱、50g瘦肉、200g面条、适量油、适量盐、1勺6月香豆瓣酱、2粒蒜米 做法：
1)备齐所需的蔬菜和肉。
2)各种蔬菜清洗干净，都切成大小差不多的粒，6月香豆瓣酱备用。
3)锅内倒入少许油然后蒜米爆香后加入瘦肉翻炒。
4)待瘦肉翻炒变白后加少许酱油，翻炒均匀后把瘦肉盛出备用。
5)锅内留底油把胡萝卜粒和土豆粒放入翻炒。
6)待胡萝卜粒和土豆粒变软一点后加入香菇粒。
7)锅内加入少许水把三种蔬菜粒炖煮一下后倒入之前炒好的瘦肉。
8)把香葱块倒入锅内翻炒出香味。
9)加入一大勺6月香豆瓣酱翻炒均匀后出锅。
10)面条煮好后在白开水内过一遍，捞出面条浇上酱料即可。 小贴士
1.面条最好用湿面条比较好吃。 2.煮好的面条过一遍凉白开水就没那么粘。 3.豆瓣酱有咸味了，不用再加盐了。
5)牛肉拉面
原料：肉牦牛、牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、
食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的
面条调料包篇六
《正宗牛肉面汤料的配方--全》
正宗牛肉面汤料的配方
调汤料的基本配制方法如下：
一、煮肉时调料配方为：
干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：02~04%
〈3〉泡牛肉的方法：（一洗，二冲，三泡） 把牛肉买来后，用刀割成10斤的块，用清水进行清洗，洗完后，用凉水冲，冲完后，用凉水把牛肉泡上3-4小时，如有新鲜的牛骨头用斧子砸碎和牛肉泡在一起。
〈4〉煮牛肉的方法：加水要加至刚淹没牛肉为宜（注：煮肉时最少可切为10斤的块，这样煮出来的汤越香、肉也越香。30斤肉一刀切开，各15斤）。
A: 牛骨头放入铝锅，接着放入牛肉使肉的皮朝下，然后加上凉水，水加的淹住牛肉为止。煮肉要用铝锅来煮，煮的牛肉颜色好看，汤也清，铁锅煮肉汤会发黑，不好看。如果有牛筋，肥油，用凉水洗干净也一起下锅。煮牛肉时要用凉水来下肉，煮肉的锅烧开后，撇完沫子，然后把牛肉捞出，放在案板上，再把泡肉的血水分两次加入肉汤锅中，锅每开一次，都要把汤上边的沫子撇完撇干净，牛肉放在案板上以后，用灰刀把肉上粘的肉沫刮下，再放入煮肉的汤锅中，如果汤太多，牛肉放不完，可把多余的汤舀入水桶中，煮完肉以后，再用，接着放入生姜2斤，和煮肉的调料包，盐，盖上锅盖，煮上1个小时，揭盖，将肉汤上边的肥油用勺子撇完，把锅中的牛肉用勺子翻一下，随便检验一下，牛肉大概还有多长时间可以煮熟，等牛肉煮熟后，将牛肉捞出来，放在筛子里，筛子放在缸上边，让肉上的水分流入缸中，然后再用勺子把汤上边的牛油撇干净。将另一个筛子放在缸上，筛子里放上纱布，将肉汤倒入，进行过滤。牛骨头，生姜片，调料包全都捞出、调料包要放在通风的地方挂起来。牛骨头生姜片熬汤时用。 注：A：牛肉著熟后捞出，接着把煮肉时舀出的肉汤加入锅中，熬制1小时，捞出锅中的骨头，生姜片，调料包，牛肉晾凉后，放在木案板上，肉皮上沫少许请油，放止肉皮发干，然后进行修整，将切肉片的肉放在一起，不好的肉切成肉丁放在一起备用，
都放入冰箱，早上提前1小时去出，煮肉懂得调料包连煮两次肉以后，再换一个新调料包，旧料包煮上了3-4在换。
B：锅对锅煮肉法：煮肉时应在锅上面反扣一个锅（中间不能揭锅盖，煮是肉皮向下，仔肉朝上，煮上半小时后看下继续煮，煮至1.5小时再看肉的老硬嫩程度，第三次揭盖肉煮好后捞出放在案板上，抹上清油，防止表皮变干。
煮牛肉调料单比例：
〈1〉煮30斤牛肉调料比例： 花椒2两、草果3两、干姜2两、桂丁1两、肉扣3两、良姜2两、大香1两、丁香1两、三奈1两、沙仁2两、鲜姜2斤、葱汁根。（1斤牛肉煮熟后为半斤）
煮60斤-70斤牛肉用料：
在自己开食堂用以下几中调料即可。 花椒3两、草果4两、干姜2两、沙仁3两、香叶2两、良姜2两、桂丁2两、大香1两、鲜姜2.5斤、葱4根。 调料包，包好后，放在凉水中泡上3-4分钟为了泡去调料上的灰尘，用水冲干净，撇完肉沫后放入调料包，姜（夏天加2斤；冬天加1.5斤夏多冬少）葱4根，食盐（30斤肉100斤汤需加盐3.5-4斤盐少汤容易坏）煮上1个半小时后放入，盐以咸为宜，根据季节放盐。
特香牛肉面制作方法
牛肉.牛杂卤水配方(以15斤卤水配方为例)
八角 20g 甘草 8g 白蔻10g 红寇 4g 香草 1g 山奈 10g 良姜 10g 花椒 20g 草果 8g 孜然 4g 沙仁 8g 香叶 8g 胡椒 10g 辛乙 4g 肉桂 20g 白芷 10g 丁香 3g 山楂 8g 小茴 15g 生姜 250g 辣椒适量 15-50g (香料玉果.草果等大的切成小粒)一起用布袋装起.卤水配方要以上面为标准,麻辣度等方面可根据地方口味具体情况调整花椒和辣椒的多少.以上别的原料
配方不要随意改动)
制作方法:1牛肉的腌制:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可
2 牛肉断生煮水后将腌制过的牛肉切成大块状,放入锅内,加水,加姜片煮开15-20分钟出水断生,要求牛肉五红心后捞出,切成小片或块状
3 牛杂的加工: 牛杂用食用碱腌制30分钟洗净,锅中加水煮开后放入腌制过的牛杂5分钟后出水断生
牛肉\牛杂卤水的制作方法:大锅中加入15斤清水,3斤牛骨,一斤鸡骨头,(可用牛肉香精.鸡肉香精或猪肉香精代替)2两老姜,豆浆或者牛奶适量(豆浆能使汤水更加浓白鲜美),先用大火烧开,后用小火慢煲,8小时后水中加入上面所配香料袋,小火慢煲3小时.入精盐.味精.冰糖.酱油.酒调味即可
原料的卤制办法:卤水烧开后加入牛肉.牛杂等原料以及牛肉增香膏.卤45分钟熟后捞出备用
(注:放入原料时应按原料自身的20%加入20%盐,7-8%的糖和味精,鸡肉和牛肉精粉加2%0,防卤水变淡)
定位底汤的配置:
取上面的卤水一份,加入清水9份,按加入清水量的1.5-2%比例添加精盐,0.8%比例加味精,0.8%比例加糖,0.5%比例加入牛肉精粉, 0.5%比例加入鸡肉精粉,(咸甜按地方口味灵活运用,鸡味或牛肉精粉根据所买精粉浓度适量增减)
要领:香料必须是市场新料,不要在药店买,上菜市场买,必须先用大火烧开再改用文火长煲才能出更香的卤水.卤水中可调入肉类增香粉(菜市场中卖调料处一般有售,有粉状和膏状,,粉状较便宜,按千分之五的比例加入)可增加回味及口感
定位底汤中精盐与水的比例为千分之三十五,味精与水的比例为千分之十五,白糖与水的比例为千分之十五.为使卤水香浓,可用桂林豆腐乳,也可用蚝油.麻油.火锅飘香剂等,根据每晚粉的价格而定,也可不用
红油的制作: 将生姜片1.5斤 葱段1.2斤放入7成热的5斤油中(色拉油2.5斤.牛油2.5斤,如果用麻辣粉不放牛油),慢炸至颜色发黄后捞出生姜片 葱段不用,取辣椒粉2-5两,粉碎的中药配方(八角30g 白芷15g花椒80g草果10g山奈 15g香叶8g肉桂30g陈皮 8g丁香10g玉果15g)70g,倒入5斤混合油中,用文火煎熬,熬至红色即可.(若想油变红可把油在锅中加热,把紫草少许放在漏勺中放入油中炸,待油变红即可)
牛肉面的加工出售:
1 制面卤: 将卤好的牛肉切成合适大小的块.锅至火上,加一份卤水/两份鲜汤烧沸转小火70度左右,下牛肉即为牛肉面卤
2 取定位底汤适量放入碗内
3 挂面用开水煮至八成熟,淋上少许花生油拌匀晾凉待用
出售时: 将晾凉的挂面放入漏勺中用热水烫下面熟后捞入碗中,将定位底汤.萝卜.肉丁.浮油适量,浇在面条上即成.并以个人口味加适
量香菜.蒜苗.葱花.榨菜丁,辣椒红油.
特点:汤浓味美 鲜香异常,此汤亦可用于高级兰州拉面.米粉米线.刀削面.通心粉等
史上最强的牛肉面配料
（三）牛肉汤的制作
1．牛肉汤制作的工艺流程
选料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下调料煮制→捞出牛肉并加工→吊汤→对调味水调味→成品
2．牛肉汤制作方法
（1）制汤原料
制汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝，调味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐，调味料中的草果需砸开，同桂皮、丁香、花椒、三奈用纱布包成调料包。一般总料不超过80克！
（2）制作方法
浸泡：将牛腿腿骨砸断，牛肉切成250克至500克的块，同腿骨一起浸泡于清水中，浸泡过的水不可弃去，留作吊汤用。
煮制：将浸泡过的牛肉、牛腿骨、肥土鸡放锅中（不能用铁锅，铁锅易使汤汁变色），注入冷水，大火煮沸，撇去汤面上的浮沫，将拍松的姜和调料包、精盐下入锅内煮制；用文火煮制，始终保持汤同微沸。煮制2-4小时后，捞出牛肉、腿骨、土鸡、姜和调料包。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用（也可和牛肉、腿骨、土鸡一起下锅煮制）。
吊汤：将浸泡牛肉的血水和牛肝清汤倒入牛肉汤中，大火煮沸后，改用文火，用手勺轻轻推搅，撇去汤面上的浮沫，使汤色更为澄清。汤是牛肉拉面的根本，
若鲜、香味不足，则需进一步吊制。方法是：首先，停止加热，汤中脂肪便会逐渐上浮与水分层，将未发生乳化的浮油撇除干净，以免在吊汤时继续乳化，影响汤汁的清澈度；其次，用纱由或细网筛将原汤过滤，除去杂质；最后，将生牛肉中的精牛肉斩成茸，加清水浸泡出血水，然后将血水和牛肉一起倒入汤中，大火烧开后改成文火，等牛肉茸浮起后，用漏勺捞起，压成饼状，然后再放入汤中加热，使其鲜味溶于汤汁中，加热一段时间后，将浮物去除。此法行业中称为“一吊汤”。若需要更为鲜纯的汤，则需“二吊汤”或“三吊汤”。
注意几点：
一、煮汤先用旺火烧开，然后转入小火，汤面保持似开不开的状态，直到制成为止。火力过旺会使汤色容易浑浊。失去"澄清"的特点；火力过小，则影响汤汁的鲜醇。
面条调料包篇七
《各种面条做法》
有没有人和我一样，觉得早餐吃面和粉才有充实感！！山东打卤面、山西刀削面、四川担担面、北京炸酱面、兰州拉面、武汉热干面。。。今儿个想吃哪种呀？各种面条做法，如果你身边的人胃不好，请记得转给TA！！
1)经典的长沙米粉
超级超级好吃，吃过的人应该都不会忘记，其实做法很简单来着，一般人，我还不告诉他呢~~吃的时候，再加几片牛肉，各种爽呀~！
原料：米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油。
做法：
1)肉丝，榨菜炒香，调正味，加杂骨汤，焖熟，待用。
2)取碗放入盐，味精，酱油，干椒粉 ，杂骨汤，熟猪油，葱花待用。
3)锅烧开水，下入米粉，烫熟，捞出放入碗中，浇肉丝即成。
2)香辣蟹麻姑米粉
原料：1只螃蟹、100g麻姑米粉、1勺食油、适量火锅底料、适量大蒜1勺
做法:
1)准备好螃蟹。（螃蟹用开水烫好才想起还没拍材料图）、麻姑米粉
2)米粉用温水浸泡。
3)准备好火锅底料。
4)米粉冲洗干净，加冷水煮发，沥干水分备用。
5)烫好的螃蟹掰开，除净污物，丢弃不能吃的部分。
6)沙煲中加入食油，用小火加热；倒入大蒜，煎出香味。
7)倒入火锅底料。
8)加入适量冷水，煮开。
9)加入麻姑米粉，煮开。
10)加入螃蟹。
11)淋入蒸鱼豉油调味。
12)煮开的米粉翻动一下，将螃蟹煮熟煮透。
13)煮好的螃蟹米粉调好味端离炉火即可食用。
小贴士
1、螃蟹烫好一定将腹中污物清除干净。 2、米粉提前煮煮可以节约炖煮时间，汤汁也不会因久煮而浑浊。 3、因为用火锅底料调味，没有另加盐。
3）木耳肉丝炒米粉
原料：400g宽米粉、150g猪肉、10g干黑木耳、适量食油、适量盐、适量生抽、适量大蒜、适量黑胡椒粉
做法：
1)准备好宽米粉。
2)猪肉洗净、切丝。
面条调料包篇八
《花样面条》
酸汤面 做法：1、菠菜切成截。葱蒜苗芹菜香菜切碎。2、热锅倒油，将花椒粒放入炸成黑色捞出，火关小将葱花芹菜和蒜苗放入炝炒，放入盐炝入醋，稍微翻搅一下倒入清水大火烧开3、鸡蛋打均匀后，调小火，转着圈的一点点滴入在锅内，加老抽和鸡精后再慢慢的翻搅4、将面条煮熟，捞入铺着菠菜的空碗中，淋上油辣椒，浇入热汤，用汤和面将菠菜烫熟，这样保持了菠菜的绿色和脆爽
武汉热干面
原料：面条、辣萝卜、香油、芝麻酱、酱油、盐、香菜。
1先准备好碱水面条2将辣萝卜切成丁
3用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状，再加入适量酱油、盐拌匀；
4面条抖散下入沸水锅中，煮至八成熟时捞出沥干水份；
5将面条平摊在一个较大的平盘内，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条互相粘连；
6吃之前，再将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上，撒上香菜丁拌匀。
西红柿鸡蛋面
1
葱花姜片蒜片，留点葱叶最后用，鸡蛋两个，西红柿一个，西红柿去皮切块，鸡蛋打散，先炒熟备用，锅里放少许油，放葱姜蒜爆香，加西红柿翻炒，改小火熬至软烂出汁，加炒好的鸡蛋，少许盐，翻炒几下出锅，撒上葱叶
2 锅里热水、水开后加少许盐，放入面条煮熟盛出，浇上番茄炒蛋拌匀即可
西红柿牛肉面
熟牛肉一块、西红柿两个、挂面适量；葱花、盐、黑胡椒粉、味精、香油、香菜。 做法：1、熟牛肉切小块．西红柿去皮切成小块．2、锅中热油，下入葱花炒香，倒入西红柿和牛肉块，大火翻炒至西红柿成糊，加入一勺盐和一勺黑胡椒粉，翻炒均匀．3、倒入足量的开水，大火煮沸后转小火盖盖儿煮15分钟 4、打开锅盖，加入挂面，大火煮开转中小火至面熟．5、根据口味调入盐，关火，调入少许味精，香油，香菜碎即可．
．
香菇肉燥面 1 肉切末（或绞碎）；香菇泡发后去蒂切丁
2 锅内热少许油，加入香菇煸炒香
3 加入肉末炒至变色
4 加入少许花雕酒（或米酒），适量生抽，老抽，五香粉，冰糖，葱头酥
5 加入少许水煮开，转小火焖炖一会儿至汤汁浓稠即可
6 面条在开水中煮熟，捞出后装入碗内并淋上香菇肉燥，吃时拌匀即可
备注：葱头酥：干葱头去头剥皮洗净后切细条，放入油锅，小火炸至金黄沥干即可。 。 阳春面
原料：鲜面条250克、紫皮洋葱2个
做法：1、洋葱洗净后切成薄片，葱、青蒜分别切成碎末备用；
2、猪油在锅中溶化，然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味，直到洋葱变成深褐色，已经炸得很酥脆即可。这一步既是炸葱油；
3、炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺葱油，放入盐；
4、煮熟的面挑入碗中，加入高汤淋入香油，撒上葱花、青蒜末即可
宜宾燃面 材料：碎米芽菜肉末2大匙、油炸花生仁（可用成包的酒鬼花生） 做法：1 将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎 2 锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心） 3 用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分。 4 将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连。 5 加入所有调料，拌匀即可。
炒方便面 1 锅里热少许油，打入一个鸡蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒过。 2 再放少许油，放葱姜炝锅，放入绿豆芽，切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀，倒入开水（因3 为炒面，水不要太多）。 4 放入面饼和调料拌匀，盖盖焖5分钟，然后大火翻炒收汁。 5 倒入炒好的鸡蛋，拌匀。加青蒜关火拌匀即可。
葱油拌面 原料：鲜面条、黄瓜、香葱。
做法：面条煮熟，过凉开水备用。锅里热油，加葱碎，小火炸至葱变黄，发糊之前捞出不要。葱油倒入面条里，加黄瓜丝，生抽，醋，盐，香油，芝麻拌匀即可。
鸡脯肉热汤面 做法： 1、将鸡脯肉切成条状，蒜苗香菜洗净后切碎； 2、将鸡肉用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓匀，备用 3、热锅倒油，油热至3、4成后，放入鸡脯肉，滑炒，放入一点酱油，待变色后即可关火 4、烧锅水，锅开后下面； 5、面滚开三次后，捞出，调入一点盐、舀入热面汤，将炒好的鸡肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋点香油，即可
开胃酸辣凉面 1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，黄豆芽摘除根 2、锅内烧开水将生面条煮熟 3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中5分钟后沥干水份 4、将虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份 5、用生抽，陈醋，糖，蕃茄酱，柠檬汁，凉开水，辣椒红油，芝麻香油，生蒜蓉，红椒圈，香菜碎在 碗内调匀即成凉面料汁6、将面条放入碗内，表面码上熟虾仁，黄瓜丝等，再淋上凉面酱汁即可食用
面条调料包篇九
《面条和包子》
面条和包子 笑话完整版
Part 1
有一天，包子和面条大打出手，但是包子因为太肉脚，被面条打的落花流水。 于是在离去时，对面条撂下一句：“好胆别走，我去叫伙伴来教训你。”
包子就去约了煎包、馒头等，准备去找面条理论理论。
就在路上遇到了泡面，包子等人于是围住了泡面一阵毒打。
泡面被青红皂白打了一顿后，问包子为何打他？
包子回答：“别以为你烫了头发就认不出你了！”
Part 2
话说泡面被海扁完以后，觉得很不爽，于是伙同米粉、乌龙面、日本荞面和炸酱面要去找包子算帐。
不料在路上遇到了小笼包，泡面指细看了一会儿，说道：“兄弟们，上！”
泡面扁的更是用力。在扁完小笼包后，面族人扬长而去。
后来其他人问泡面说：“你刚刚扁的好卖力，我们都不知道你那么讨厌他耶。”
泡面说：“本来想稍微K一下就好，没想到他还装可爱，还穿童装……越想就越气～”
Part 3
话说泡面海扁完小笼包后，真是越想越气。由于想来个续摊，再次伙同众面们再去找小笼包。
没想倒在路上遇到了割包，哗！泡面狂怒一声，带头狂扁呀，打得众面们都有点觉得惨忍了。
众面把泡面拉开来，问它说：“你怎么这么生气呀？”
泡面说：“太过份了，装可爱就够了，还给我头发中分……”
Part 4
小笼包知道自己为何被扁之后，觉得很受委屈，于是把情形告诉菜包、豆沙包、水煎包、酸菜包……
“你待在这边，我们去找那个烫头发的……”
他们很生气的去找泡面算帐。途中，遇到了米粉，于是狠狠的把米粉修理了一顿…… 离去的时候说：“老兄，自己头发烫坏了，就该乖乖待在家里，不要看人家可爱，就心理不平衡……！”
Part 5
话说包子上次被面条海扁一顿后，心情又够郁卒，因此找了小龙包、菜包、水煎包、汤包等包一起去吃火锅去去霉气。
一进门看到了金针菇，包族不分青红皂白把金针菇打了一顿。
留下一句话说：“不要以为你戴了帽子我就认不出你来！”
Part 6
然后，金针姑也要报仇，她找来了蘑菇，香菇和大头菜！
在路上碰到了肉丸子，不说二话就把那家伙暴打一顿。
肉丸子不服，问为什么打他？
只听金针姑说：“小样的，别以为你裸奔我就认不出你来了！”
Part 7
话说面条一族和包子一族，两族族人积怨已深。
两方人马常常看不顺眼就互殴一场。
一天，面族一群人在路上闲晃，看到叉烧包一人落单。
仇人相见分外眼红，想起之前泡面等人的恩怨，二话不说，就把叉烧包恶狠狠的痛打一顿。
面条边打边嚷：“给我用力打，不要因为他吐血了，就放过他！”
Part 8
可怜的叉烧包头破血流的带著满身伤去找包子求救。
包子一怒之下，伙同红豆饼绿豆糕前去火拼。
战情一触即发，路人纷纷走避。
只见薯条一人悠闲的在压马路，一票人二话不说，批哩啪啦拳打脚踢的将薯条狠狠揍了一顿。
包子怒气未熄，又补了两脚，说道：“打了人还敢穿的金光闪闪的逛街！欠扁！给我继续打。”
Part 9
话说薯条被打了之后觉得实在太没道理了，就去找他的好朋友香蕉条诉苦。
香蕉条一听，觉得是面族拖累了薯条，于是就找了刀削面、拉面和空心粉去找包子族定场子。
没想到在路上就遇到了肉丸，这些面族不分清红皂白就把肉丸给打到地上爬不起来。 走的时候香蕉条撂下一句话：“下次隐身术没练好不要出来被我看到，半透明的包子，一下子就被发现啦！”
Part 10
话说面条和包子持续不断的街头战争，已经造成不少无辜的路人遭殃，甚至成为战争的
一份子。
这一天，面条和包子两大族群又在街头打了起来。
只见一个无辜的路人同时遭到双方人马围殴，引起不少围观群众的同情。
路人甲：“怎么回事啊？为什么两边联手打一个路人呢？”
路人乙：“听说是因为那个人立场不明确的关系。”
路人甲：“有这么严重吗？”
路人乙：“没办法，谁叫他是“面“ “包“呢。”
Part 11
话说包子与面条的梁子越结越深，每当两派人马上街寻仇时，行人莫不趋避。
这一天面条家族们在压马路之际，意大利面看到了对街的馒头，大喝一声：“有胆子别走！”
冲到对街和众兄弟把馒头海扁了一顿。
奄奄一息的馒头说：“你……你为什么打我？”,意大利面狠狠的答：你以为你去拉皮，我就认不出来吗，死包子！