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铰子馅怎么和篇一
《怎么做饺子馅》
怎么做饺子馅
【如何调出嫩滑的肉馅】
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
饺子馅：
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。
馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有
些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。
【饺子馅制作方法】
饺子馅主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
香菜饺子馅
原料：香菜250克，猪肉馅150克。
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法：
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提示：
1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。
西瓜皮饺子馅
具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。
猪肉馅
原料：猪前夹肉500克莲花白1000克姜末15克葱末30克精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克香油25克精炼油25克
制法：
1 猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。
2 将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。
注意：
1 猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
铰子馅怎么和篇二
《各类饺子馅的配方》
各类饺子馅的配方.txt3努力奋斗，天空依旧美丽，梦想仍然纯真，放飞自我，勇敢地飞翔于梦想的天空，相信自己一定做得更好。4苦忆旧伤泪自落，欣望梦愿笑开颜。5懦弱的人害怕孤独，理智的人懂得享受孤独各类饺子馅的配方
水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。
水饺的馅料一般为生馅，少数素馅除外，是用各种荤素原料加工调制而成的。北方水饺主要为肉菜馅，是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方.特别是东南沿海一带 则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南，其水饺馅料多以净猪肉为主，很少加入蔬菜。
在调制不同的水饺馅料时，应注意掌握各种不同原料的性质和特点，并采取不同的加工和调制方法，如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项
饺子 完美的金字塔食品
猪肉馅
原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克
制法：
1.猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。
2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。
注意：
1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
2.莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。
3.如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。
羊肉馅
原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克
制法：
1.羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。
2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
注意：
1.羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
2.韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。
牛肉馅
原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
制法：
1.牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
2.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
注意：
1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。
鱼肉馅
原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克
制法：
1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤
去料渣，即成鱼汤。
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
注意：
1.鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
3.韭菜只能最后加入。
三鲜馅
原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
制法：
1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。
2.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
注意：
1.虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。
素菜馅
原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克
制法：
1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。
2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。
注意：
1.大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。
2.鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。
饺子馅拌的时候也很讲究，不要来回的拌，要顺着一个方向
而且我不太赞成做猪肉馅时放肥瘦肉，尽管书上都这么介绍，还是要放净瘦肉或里脊
大家可以验证一下，还是放瘦肉的好吃
还有就是馅里的油一定要放烧好的熟豆油，六分熟即可，要比放生豆油或色拉油好吃
还有就是和面，水煮饺最好是全冷水和面，蒸饺就需要是烫面，即刚烧开的水和面
春节小吃：饺子系列
春节临近，人们忙碌了一年之后，又该为自己的最后晚餐忙活了。传统的大鱼大肉已经让人们厌倦了，新鲜奢侈的龙虾、鲍鱼又不是布衣百姓能吃的起的。那么您何尝不品尝一下特色美味的传统小吃呢？在您一饱口福的同时，还能体会一种回归的心情，真是这个春节最大的收获了。
现在给大家介绍一下饺子。
饺子是春节必不可少的食物，不管是南方北方过年都要吃饺子，只是做法不同而已。
南派饺子以蒸饺居多，讲究造型。如著名的广东虾饺，面皮红白相间，辣味重，入口香。北派的饺子，则以水饺、汤饺居多，味浓、油润。
随着人民生活水平的提高，饺子的品种不断增加，有肚大馅足的木鱼饺，有花边的月牙饺，味清香鲜的鱼肉水饺；鲜美异常的三鲜水饺；味辣鲜香的红油水饺，还有水晶饺、四喜饺、一品饺、鸳鸯饺、蝴蝶饺、金银饺、八宝蒸饺等；形态各异，可谓百饺百态，百饺百味；饺子，款式之美，味道之佳，为其它面点品种所不及。
下面介绍两个特色饺子，让大家来尝尝。
一、广东虾饺
二十年代由广州市河南区伍村伍凤乡的一间家庭式小茶楼所创，后经不断发展而成为广东久
盛不衰的名牌点心，大、小酒家、茶楼均有供给。此品用熟淀面（又称澄粉）作皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉作馅，包成饺形，蒸制而成。其形似弯梳，故又称弯梳饺。虾饺皮爽软，色白，晶莹透亮，软韧而爽，饺内馅料隐约可见；馅心鲜美，形态精致玲珑，味鲜香醇，被外省同行称为三绝。
此品是20世纪30年代广州市郊伍村河边一家茶楼首创的。起初，用料和造型都较粗糙。但因它选用刚从河里捕的鲜虾作馅，鲜美异常，为早茶市食客钟爱。后来，传入广州市区各大茶楼、酒家，经名师逐步改制而成为精美点心，广为流传，经久不衰。
淀面，是从面粉中分解出来的，用于作点心，目前仅限于广东。此粉性软，延伸性小，可塑性大，点心师们利用其特性，制成龙珠饺、凤眼饺、百花饺等多种精美点心，款式多样而新奇。
材料：澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，干笋丝125克，猪油90克，盐味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。
做法：
①将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用；
②生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻；将澄面团摘胚、制皮，包入虾陷，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。
二、火饺
火饺，是南通传统的小吃，其制作比较简单。因制作时要求用正烧着的沸水，炸时用旺火热油，成品同饺子相似，故称火饺。
火饺的制作方法同水饺基本相同，只是和面时用不同的水温，故形成两种不同的面团。水饺是冷水面团。火饺是热水面团。成熟方法也不相同，前者是水煮，后者是油炸，从而产生不同的风味。火饺的特点是：外菜美观，色泽金黄，外香脆，内软糯，馅心鲜嫩，富有卤汁，滋味鲜美。
原料：面粉500克，鲜肉茸500克，生姜、葱米、绍酒、味精、酱油、糖、盐各适量，素油1000克，（实耗100克）。
制法：
1、将面粉倒入桶内，倒入正烧着的沸水，用木棍子迅速搅拌均匀成块。然后，倒在案板上，
铰子馅怎么和篇三
《饺子馅大全》
饺子馅做法大全
转载自 秋雅 转载于2010年03月22日 09:51 阅读(2) 评论(0) 分类： 美味厨房 举报
饺子馅做法大全
白菜馅蒸饺
主料：面粉
辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油
烹制方法：
1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；
2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；
3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。
特点：造型美观，鲜香软嫩。
翡翠水晶饺
主料：澄面
辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇
调料：盐、味精、白糖、香油、生粉
烹制方法：
1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；
2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；
3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。 特点：皮薄馅香，晶莹透亮。
素蒸饺
主料：面粉
辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、
蒜
调料：盐、味精、料酒、香油
烹制方法：
1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；
2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇
碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精
、香油拌匀；
3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。
特点：鲜香适口，造型美观。
主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克
辅料：姜末适量，调味品适量
做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。
将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。
牛肉馅
原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
制法：
1牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
注意：
1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。 2嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。
鱼肉馅
原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克
制法：
1草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
2将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
注意：
1鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
2鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。 3韭菜只能最后加入。
三鲜馅
原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
制法：
1虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。
2猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
注意：
1虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
2三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。
素菜馅
铰子馅怎么和篇四
《怎样做饺子馅》
1。 怎样调饺子馅 虾仁饺子馅
木耳饺子馅
豆腐素饺馅
青瓜饺子馅 酸菜水饺馅 莲菜大肉馅 木耳饺子馅 松仁玉米饺子馅 如何防饺子粘连
虾仁饺子馅
主料：虾仁500克，草鱼肉150
克
调料：少许盐，姜末。
操作方法：
先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。
注意事项：虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的，秘诀在哪里？许多家庭在做虾仁馅的水饺时，喜欢放入其他材料。但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为虾本来就很鲜了。如果一定要放，可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血，才能去除鱼腥味。另外，饺子皮一定要擀薄些。
青瓜水饺馅
主料：黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量（根据自己口味） 调料：精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许）
操作方法：将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面，也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。 注意事项：由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，
否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。
木耳饺子馅
主料：发开的黑木耳500克，猪肉200克
调料：葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油
操作方法：将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油（以上可以根据自己的口味加）拌匀。将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。
注意事项：木耳最好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二是用热水发的木耳，口感粘软。正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。
大肉水饺馅
主料：精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量
调料：姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽
操作方法：在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。
注意事项：搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。
酸菜水饺馅
主料：酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量
调料：酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油
操作方法：五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，
搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。
酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包啦！
注意事项：酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙，剁碎后可就不好挑出来了。
豆腐素饺馅
主料：白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜若干
调料：老抽，白糖，豆腐乳，香油
操作方法：将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。
注意事项：这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了。
莲菜大肉馅
主料：肥肉100克，精肉200克，莲菜500克
调料：大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油
操作方法：把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀。将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。
如何防饺子粘连
做好的饺子端盘后容易粘连，怎么才能避免这种情况呢？厨师们说，这其中也有小技巧：和面的时候，在每500克面粉中加1个鸡蛋，可使饺子皮更结实。
煮的时候，在锅内放几段大葱，也可以在锅里加少量食盐，可以有效地减少饺子的粘连。出锅后在温开水中浸一下，饺子表面的面糊就会溶解，再装盘就不会粘连。
注意事项：肥瘦肉一定要分开处理，这样调出来的馅口感才好。另外，记得要加葱姜水，否则饺子馅太干。
秘制饺子蘸料——色香味俱全的无敌招牌蘸料 -
- 材料：陈醋、辣椒粉、大葱、
-蒜、生抽、香油、芝麻 -
- 做法：
- 1、大蒜洗净捣成蒜泥；
-大葱洗净切碎备用。 -
- 2、将蒜泥和葱碎放入碗中，
-加入适量辣椒粉和少许盐（
-这个根据个人口味啦，
-我的辣椒粉不辣，多放了些，呵呵）。
-
- 3、锅中放入适量油，
-小火炸香花椒捞出不要，
-将热油泼在辣椒粉上。
- 4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾，
-倒入碗中。
-（加热醋的目的是让醋的口感更柔和） -
- 5、依次添加适量生抽、鸡精、香油、
-熟芝麻、温开水即可。
-（我喜欢醋多的，只加了少许生抽调味，
-这个根据个人口味啦，
-也可以适当加入少许砂糖） -
- 如果你没有充裕的时间，
-就做这个秘制饺子蘸料简易版：
- 1、先将葱花和蒜泥拌匀。
铰子馅怎么和篇五
《各种饺子馅的做法》
各种饺子馅的做法
美味与众不同，让人吃了第一次想吃第二次最佳答案
怎样调制出鲜美的饺子馅
首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。 饺子馅的做法
饺子馅主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅：
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，
继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
饺子馅：
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。
馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。
香菜饺子馅
原料：香菜250克，猪肉馅150克。
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法：
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提示：
1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。 西瓜皮饺子馅
具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。
茴香饺子
【材料】
（1）冷水面团1份（约2杯面粉量）
（2）茴香1把、猪肉馅375克
调味料
酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙
【作法】
1.面团分小块，擀成饺子皮。
2.茴香洗净，摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀，再拌入茴香调成馅料。
3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用。
番茄鸡蛋饺子馅
主料是熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克；调料为葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。
1、鸡蛋入油锅翻炒（要炒嫩些）
2、西红柿切丁去掉最稀的水，（留种子类的浓汁）
3、加调料，顺时针拌匀
4、快速包水饺，以防出汁太多
韭菜虾仁饺子馅
主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克辅料：姜末适量，调味品适量做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。哈哈！这么简单的水饺馅就好了，出来的水饺味道鲜美无比啊~~~~~~~
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铰子馅怎么和篇六
《十二种好吃的饺子馅的做法(有图有步骤)》
各种馅的好吃的饺子
这个馅是我在美食家学到的，我包过很多种饺子，都是我家常吃的。也都很经典。只有这个是我现学现卖，做了一次家人很喜欢，就改良了一家，收为己用了
都是灌汤的，咬一口满嘴都是汁。因为打了很多水进去。
提起来都颤悠悠的，底部很多汤汁。
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铰子馅怎么和篇七
《多种饺子馅的配料及做法》
多种饺子馅的配料及做法饺子馅制作方法 饺子馅主要分肉馅和素馅 买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒 之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸 淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛 肉馅羊肉馅等。 鸡肉冬笋馅 原料：鸡脯肉 750 克，净冬笋 100 克，葱花 50 克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料 酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 鱼肉韭黄馅 原料：去皮鱼肉 700 克，肥膘肉 50 克，韭黄 200 克，葱花 50 克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只， 放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 如何调出嫩滑的肉馅： 五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一 些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概 3－4 次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 饺子馅： 青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。 青菜猪肉馅 胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。 胡萝卜猪肉馅 香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。 香菇肉馅 馅料种类实在太多了， 蔬菜肉类组合起来就可以了。 但要注意有些蔬菜水分比较多 （比如大白菜， 番茄等） ， 要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水 量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。 香菜饺子馅 原料：香菜 250 克，猪肉馅 150 克。 辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 做法： 1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 提示： 1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。 西瓜皮饺子馅 具体做法是
这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制 30 分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调 料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异）， 这样做成的饺子特别爽口。 猪肉馅 原料： 猪前夹肉 500 克 莲花白 1000 克 姜末 15 克 葱末 30 克 精盐 15 克 胡椒粉 5 克 料酒 25 克 味精 15 克 香油 25 克 精炼油 25 克 制法： 13猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。 23将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。 注意： 13猪肉的肥瘦肉比例为 4∶6。 23莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。 33如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。 羊肉馅 原料：净羊肉 500 克 韭黄 250 克 姜末 50 克 葱末 50 克 花椒 5 克 鸡蛋 2 个 精盐 5 克 胡椒粉 3 克 料酒 15 克 酱油 20 克 香油 25 克 花生油 25 克 制法： 13羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。 23羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀， 最后加入韭黄末和匀即成。 注意： 13羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。 23韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。 牛肉馅 原料： 牛肉 500 克 白萝卜 1000 克 洋葱 50 克 鸡蛋 1 个 姜汁 50 克 嫩肉粉 5 克 精盐 10 克 胡椒粉 5 克 料 酒 15 克 酱油 25 克 味精 15 克 香油 25 克 精炼油 30 克 干淀粉 50 克 制法： 13牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约 40 分钟，再加姜汁及清水 250 克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱 布包住，挤出水分；洋葱切细末。 23牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀， 即成。 注意： 13牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。 23嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。 33配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。 鱼肉馅 原料：大草鱼或乌鱼 1 条约 1000 克 猪肥膘肉 100 克 韭菜 300 克 鸡蛋清 2 个 精盐 15 克 胡椒粉 5 克 料 酒 25 克 味精 15 克 鸡精 15 克 香油 25 克 精炼油 30 克 制法： 13草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切
为细 粒，加入香油、精炼油拌匀。 23将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即 成鱼汤。 33鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼 汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。 注意： 13鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 23鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。 33韭菜只能最后加入。 三鲜馅 原料：鲜虾仁 200 克 水发海参 100 克 冬笋 150 克 猪前夹肉 200 克 姜片 10 克 葱节 20 克 姜末 20 克 葱 末 50 克 鸡蛋清 1 个 精盐 10 克 胡椒粉 3 克 料酒 30 克 味精 10 克 鸡精 10 克 白糖 10 克 香油 25 克 高 汤 350 克 制法： 13虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味， 捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。 23猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁 泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。 注意： 13虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为 6∶4。 23三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥 膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。 素菜馅 原料：大白菜 1000 克 水发香菇 150 克 豆腐干 100 克 鸡蛋 4 个 葱末 50 克 精盐 1 克 胡椒粉 5 克 白糖 15 克 味精 15 克 香油 50 克 精炼油 150 克 制法： 13大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加 精盐搅匀成蛋液。 23炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、 豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。 注意： 13大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不 用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。 23鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。
铰子馅怎么和篇八
《记一次包铰子活动》
《记一次包铰子活动》记一次包饺子活动 星期四下午，教师通知我们第二天将在班级举行一次包饺子活动时，教室里顿时变成了欢乐的海洋。 第二天下午，组长蒋奕博带来了饺皮和饺馅是及漏勺等，我们组的成员也分别带来了碗和筷子，只听：“ 叮——叮——咚——咚——”几声上课铃响起，我们赶紧包了起来。我先包的是“懒饺子”，只会睡觉和晒太阳，想扶都扶不起来的懒样子。换一个新花样吧，包了几个挺着将军肚的“大长官”，一个个出类拔萃，英姿飒爽。蒋奕博和王智锦包的是花形的“玫瑰骨朵铰”，一个个好似正欲绽放的花骨朵。三点整，蒋奕博“亮”出了电磁炉，烧好水后，我们小心翼翼的把饺子推下了锅，望着锅中翻着跟头的饺子，我们脸上露出了喜悦之情。 正在这时，停电了！不知哪位说了一声“快走，找电源去！”我们拎起电磁炉和炉子上的饺子锅就飞奔了出去。从一楼到四楼，终于工夫不负有心人，在英语老师办公室找到了电源。没一会儿，香喷喷的饺子起锅了，我们重新回到了教室，津津有味地品尝着自己的劳动成果。 我们自已包的饺子味道真好，好象比以前吃到的所有的饺子都好吃，那可能是因为自已负出劳动了吧！
铰子馅怎么和篇九
《怎么调饺子馅,教你几招》
怎么调饺子馅，教你几招！ 怎么调饺子馅，教你几招！饺子馅怎么调才好吃呢？教你几招，保管你的饺子做得好 吃。 以下用料皆以一家五口为准。 虾仁饺子馅 青瓜饺子馅 木耳饺子馅 木耳饺子馅 酸菜水饺馅 松仁玉米饺子馅 豆腐素饺馅 莲菜大肉馅 如何防饺子粘连虾仁饺子馅 主料： 虾仁 500 克， 调料： 少许盐， 姜末。 主料： 草鱼肉 150 克 调料： 少许盐， 姜末。 操 作方法： 先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。 作方法： 先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。 如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌， 如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加 入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线， 入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线，直接用刀面 压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。 压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按 3∶1 的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。虾仁饺子包 ∶ 的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。 好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起， 好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一 点切好的香菜或时蔬。 注意事项：虾饺好吃， 点切好的香菜或时蔬。 注意事项：虾饺好吃，可是自己家 的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的，秘诀在哪里？ 的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的，秘诀在哪里？许多家 庭在做虾仁馅的水饺时，喜欢放入其他材料。 庭在做虾仁馅的水饺时，喜欢放入其他材料。但是虾仁非常 易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟， 易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾 仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料， 仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少 用辅料，因为虾本来就很鲜了。如果一定要放， 用辅料，因为虾本来就很鲜了。如果一定要放，可以放鱼肉 做的肉泥。鱼肉一定要放血，才能去除鱼腥味。另外， 做的肉泥。鱼肉一定要放血，才能去除鱼腥味。另外，饺子 皮一定要擀薄些。 皮一定要擀薄些。主料： 香菜、 青瓜水饺馅 主料：黄瓜 1000 克，鸡蛋 5 个，香菜、小葱适 量（根据自己口味） 调料：精盐，味精，鸡精，蚝油，香 根据自己口味） 调料：精盐，味精，鸡精，蚝油， 油，葱油，十三香（少许） 葱油，十三香（少许） 操作方法： 操作方法：将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水， 绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和 面，也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁
也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、 碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种 然后将以上三种东西放进容器内搅拌， 调料，搅拌均匀即可。 注意事项：由于黄瓜水分较大， 调料，搅拌均匀即可。 注意事项：由于黄瓜水分较大，饺 子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水， 子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较 大，包饺子会很困难。煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加 包饺子会很困难。煮饺子时，大火烧开，小火烹煮， 两次凉水即可，否则饺子容易煮破。 两次凉水即可，否则饺子容易煮破。主料： 调料： 木耳饺子馅 主料： 发开的黑木耳 500 克， 猪肉 200 克 调料： 葱末，姜末，花椒粉，酱油， 操作方法： 葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油 操作方法：将猪肉剁 成馅， 匙花椒粉、少许酱油、 加入葱末、姜末， 成馅，加 2 匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最 后倒入适当的熟油（以上可以根据自己的口味加）拌匀。 后倒入适当的熟油（以上可以根据自己的口味加）拌匀。将 发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。 注意事项： 发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。 注意事项： 木耳最好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量， 木耳最好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二是 用热水发的木耳，口感粘软。正确的泡发方法是， 用热水发的木耳，口感粘软。正确的泡发方法是，用凉水或 粘软 温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。 温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。主料： 大葱， 大肉水饺馅 主料：精制五花肉馅 750 克，鸡蛋 1 个，大葱， 调料：姜末，精盐，味精，鸡精，十三香， 姜适量 调料：姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉 操作方法： （少许），香油，葱油，老抽，生抽 操作方法：在五花肉 少许），香油，葱油，老抽， ），香油 馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。 馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依 次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。 次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时 加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边 加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边 ）， 搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱， 搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀 即可。 注意事项：搅拌时应始终顺着一个方向搅拌， 即可。 注意事项：搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样 有利于葱姜水浸入
馅料， 肉馅调好后有些松软， 有利于葱姜水浸入馅料， 馅料 使馅料松软。 使馅料松软。 肉馅调好后有些松软， 可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。 可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。主料： 酸菜水饺馅 主料：酸白菜 500 克，五花肉 200 克，大葱适 调料：酱油，葱末，姜末，鸡精， 香油， 量 调料：酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油 操 作方法：五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、 作方法：五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香 油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或 食用油，搅拌均匀（ 十三香）。 酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油， 十三香）。 酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几 颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。 颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸 菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包啦！ 菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包啦！ 注意事项： 注意事项：酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙， 酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙，剁碎后 可就不好挑出来了。 可就不好挑出来了。 好挑出来了主料：白菜半棵， 豆腐素饺馅 主料：白菜半棵，豆腐干 200 克，粉条 100 克， 调料：老抽，白糖，豆腐乳， 操作方法： 香菜若干 调料：老抽，白糖，豆腐乳，香油 操作方法：将 白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。 白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。在油锅内倒入 放七八颗花椒爆香后捞出不用， 花生油 2 匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆 腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖， 腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒 几下闻到香味就可以出锅。 将白菜、 豆腐干和粉条放入容器， 几下闻到香味就可以出锅。 将白菜、 豆腐干和粉条放入容器， 加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。 注意事项： 加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。 注意事项：这里最重要 的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡， 的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放 入豆腐乳和香油，味道就出来了。 入豆腐乳和香油，味道就出来了。主料： 莲菜大肉馅 主料： 肥肉 100 克， 精肉 200 克， 莲菜 500 克 调 操作方法： 料：大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油 操作方法：把肥 大葱， 酱油，花椒油， 瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒， 瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容 器中，顺一个方向搅均匀
。将莲菜切片，过开水焯熟后， 器中，顺一个方向搅均匀。将莲菜切片，过开水焯熟后，切 碎加入肉馅中。 多克葱姜水，放入切碎的葱、 碎加入肉馅中。加入 100 多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、 莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。加入炸好的花椒油， 莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。加入炸好的花椒油，再搅 拌均匀就可以用了。 拌均匀就可以用了。 做好的饺子端盘后容易粘连， 如何防饺子粘连 做好的饺子端盘后容易粘连，怎么才 能避免这种情况呢？厨师们说，这其中也有小技巧： 能避免这种情况呢？厨师们说，这其中也有小技巧：和面的 时候， 个鸡蛋，可使饺子皮更结实。 时候，在每 500 克面粉中加 1 个鸡蛋，可使饺子皮更结实。 煮的时候，在锅内放几段大葱，也可以在锅里加少量食盐， 煮的时候，在锅内放几段大葱，也可以在锅里加少量食盐， 加少量食盐 可以有效地减少饺子的粘连。出锅后在温开水中浸一下， 可以有效地减少饺子的粘连。出锅后在温开水中浸一下，饺 子表面的面糊就会溶解，再装盘就不会粘连。 子表面的面糊就会溶解，再装盘就不会粘连。 注意事项：肥瘦肉一定要分开处理， 注意事项：肥瘦肉一定要分开处理，这样调出来的馅口感才 好。另外，记得要加葱姜水，否则饺子馅太干。 另外，记得要加葱姜水，否则饺子馅太干。
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