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阳澄湖大闸蟹怎么做才好吃篇一
《阳澄湖大闸蟹怎么做好吃》
阳澄湖大闸蟹美味菜单汇总
为了让更多的朋友能够品尝到美味的阳澄湖大闸蟹，贡鲜特提供这道阳澄湖大闸蟹美味菜单，方便您烹饪大闸蟹。
一． 清蒸大闸蟹
首先，阳澄湖大闸蟹要清洗干净，将捆着的阳澄湖大闸蟹击晕之后用刷子反复冲刷干净。
然后，将阳澄湖大闸蟹放在蒸笼里蒸。最好捆着蒸，以防大闸蟹在锅内挣扎。大火蒸至15分钟到20分钟左右； 其次，配配料。姜末要剁碎，加入蟹醋，香油，滴入少许生抽，调成汁；
然后等出锅就可以了。
将蒸笼打开，然后把蟹用筷子夹出来，放在盘上，吃的时候小心烫手，用剪刀将腿剪掉，掰开背壳即可食用； 注意：一定要清晰干净；蒸的时候注意时间把控好；
二． 香辣蟹
香辣蟹的配料比较多，一定要事先准备好。
配料：大闸蟹 1500g 色拉油 500克， 生姜 50克， 大蒜 50克， 大葱 50克， 花椒 15克， 干尖椒 25克， 桂皮 10克， 八角 4个， 盐 适量， 鸡精 一小匙， 料酒 80克， 海鲜酱 一大勺， 麻辣酱 一大勺， 红辣椒粉 一大勺；
首先，要洗蟹，将蟹洗干净之后；用剪刀开始分解大闸蟹，将蟹的肚子仰面朝上，剥去大闸蟹的软盖；再反过来将大闸蟹的大壳盖剥掉，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，剪下两个大蟹钳，用剪刀将大闸蟹身躯从中一分为二，分解成功；
然后，切配料。生姜切片，大蒜去皮，大葱切段，将花椒，干尖椒，桂皮，八角放在一个碗里；
第三步，锅内倒入较多的油，烧热只8熟时，将切好的配料倒入锅内翻炒，爆香炒熟后，
将分解的大闸蟹全部倒入
进去，在锅内翻炒；
翻炒约5分钟后，将盐，鸡精和料酒倒进去；家里如果有海鲜酱，辣椒粉，麻辣酱配成酱汁加入锅内。
第四步，最后加入少许水，翻炒匀盖锅；小火焖5到10分钟；
注意：香辣蟹的个头不宜过大，蟹腿都可以入锅翻炒；
三． 蟹酿橙
阳澄湖大闸蟹一只，橙子两个，个大汁多的，配料：酒，醋，食盐；
首先，选熟透的大橙子洗干净，把顶部切下去瓤，留下少许橙汁，备用；
然后，用剪刀将大闸蟹的腿剪掉，
阳澄湖大闸蟹的背壳剥
掉，将大闸蟹腹部朝上，软壳剥掉，将主体从两边掰开，肉就露出来了，将黄，肉放到碗里；
其次，把橙子壳放在手里，用干净的手把肉和黄塞进橙子里；再以切下的顶部封口放入蒸锅中。
最后加酒、醋、水蒸熟至10到15分钟即可。吃大闸蟹时蘸醋、盐，滋味清香。
四． 醉蟹
大闸蟹三只，配料精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒、纱布、白糖、味精、高料酒、盐；
做醉蟹之前首先要将蟹放养2到3天，每天换水。然后捞取放置让大闸蟹吐干水分，再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻。一定要洗干净蟹。
配醉液：用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液”， 倒入锅中用旺火烧沸，稍煮片刻，捞去葱姜桂皮等，用纱布过滤除去杂质，冷却后倒入干净的坛中，再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，然后将醉露倒入醉液忠搅匀。 最后，就可以把 大闸蟹放入坛中且全部浸没，密封保存10天就可以食用了。醉蟹的含盐量不要低于20%。
这是四道大闸蟹绝对堪称蟹中美味。不妨一试。贡鲜还流传着很多自制做法，就不在细述了。赶快尝试吧！
阳澄湖大闸蟹怎么做才好吃篇二
《阳澄湖大闸蟹的三大经典吃法》
阳澄湖大闸蟹的三大经典吃法
蒸蟹-分享阳澄湖大闸蟹经典吃法之一
随着阳澄湖大闸蟹上市的日益临近，各位伪美食家们可以注意了，大闸蟹怎么做才好吃的问题有没有解决？
简单的常识大家都应该知道，九月份要吃母蟹，蟹黄满肉厚，到十月份就应该吃公蟹了，膏足肉坚。那么大闸蟹的三大经典做法是什么样的，口铺网带您详细了解。
吃法之一就是-蒸蟹,这是最好的吃法。挑选个大、肢体全、活力强的阳澄湖大闸蟹，放在清水里洗净，用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮，可以避寒去腥。食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒，既能调味驱腥，又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。 蒸煮螃蟹时要注意：在水开后至少还要再煮20分钟。
蟹酿橙-阳澄湖大闸蟹分享经典吃法之二
上一篇口铺网给大家分享了大闸蟹最好吃的做法蒸蟹，下面我们将给大家介绍一下蟹酿橙的做法，蟹酿橙属于浙江菜系根据宋林洪《山家清供》记载开发研制。其味香鲜，其形精美，酒菊香、蟹肥，风味独特。以下是具体做法：
材料，阳澄湖大闸蟹，橙子。配料，酒、醋、食盐。
过程：选熟透且带有两片叶子的大橙子，把顶部切下去瓤，留下少许橙汁，把 大闸蟹的黄、肉塞入其中，再以切下的顶部封口放入蒸锅中，加酒、醋、水蒸熟。
吃大闸蟹时蘸醋、盐，滋味清香.
醉蟹-分享阳澄湖大闸蟹经典吃法之三
这一篇口铺网将为大家介绍一下醉蟹的做法。醉蟹实际上是属于卤酱菜，江苏兴化小吃菜谱之一，以螃蟹为制作主料，醉蟹的烹饪技巧以腌菜为主，口味属于咸鲜。下面是具体的做法步骤：
首先配制醉液、醉露，用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液”，倒入锅中用旺火烧沸，稍煮片刻，捞去葱姜桂皮等，用纱布过滤除去杂质，冷却后倒入干净的坛中，再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，将醉露倒入醉液坛中搅匀。
然后再处理 大闸蟹蟹，取健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天，并每天换水，为了排除大闸蟹体内污物。
然后捞取放置让大闸蟹吐干水分，再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻。
最后，就可以把 大闸蟹放入坛中且全部浸没，密封保存10天就可以食用了，蟹色青微泛黄，味甜，有浓郁酒香。。
注意：醉液中盐的含量不能低于20％。
口铺网教您如何认真做出美味阳澄湖大闸蟹
阳澄湖大闸蟹怎么做才好吃篇三
《清蒸阳澄湖大闸蟹的做法》
清蒸阳澄湖大闸蟹的做法
“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。 大闸蟹蟹肉肥美，蟹黄油滑，是极富季节性涵义的美味，一直是每一个好吃一族最乐享的美佳肴！那究竟该如何做好每个小细节的烹做，才能让美味原滋原味啦？今天专门以我的切身经验，给大家分享分享！小透露下，这是一个阳澄湖那边的阿姨手把手教的。
原料：
阳澄湖大闸蟹
做法：
1、清理。首先是大闸蟹的打理，这个当然重要哟！先将大闸蟹放入加了盐的清水中，至少20分钟，让其肚内的各种残留物都自动清除；然后就是清洗外壳，用牙刷细致打理，正反两面包括脚弯和蟹钳上的绒毛都要刷。加盐的目的是让水产吐出内部赃物的好方法，各种水产均可沿用这个方法。
2、捆绑。捆绑螃蟹是非常重要的环节，用棉线将蟹脚捆绑牢靠。捆绑的目的，是为了防止蒸锅过程中大闸蟹挣扎，断裂大腿，进而会失去观感。
3、备水。将蒸锅中盛入清水，同时放入生姜片，将水煮开。这个是比较关键的地方，很多食客喜欢开初就放入大闸蟹，这样的烹饪过程会让蟹肉不爽老化，没有细嫩感。
4、蒸锅。待水温到80度左右上蒸，持续大火蒸20分钟上下，关火后焖2-3分钟即可。切记在蒸锅的时候要仰着放置，要将大闸蟹身体均匀受热。切忌开锅即开盖，熟度容易受到影响。
5、备料：当然是浙醋了，还加如姜末白糖少许，待吃食时蘸汁使用。当然，这个多少就看不同食客的偏重了。
温馨提示：
食物历来有相生相克之说，而蟹肉亦然。大闸蟹必须鲜活的，死蟹有毒素；蟹不能同柿子同时；蟹肉性寒，所以体质虚弱、脾胃寒少吃，尤其孕妇不宜吃。
食蟹后吃桔子，是一个不错的去腥好方法。
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正宗阳澄湖大闸蟹
阳澄湖大闸蟹怎么做才好吃篇四
《阳澄湖大闸蟹煮着好吃还是蒸着好吃》
阳澄湖大闸蟹煮着好吃还是蒸着好吃？
蟹仔鲜温情提示煮蟹方法：
1、先看看主料啊
2、再看看重要的辅料
3、如何让大闸蟹不咬手呢？有时不愿意摆弄大闸蟹，就是它太有活力了，没有办法清洗它，一不小心，就被它夹手！有办法了，大闸蟹买回来，先别清洗它，先把它放到戴盖的容器中，你给它倒上小半碗高度数的二锅头白酒，立即盖上锅盖，我焖了它50分钟，结果都醉了。你再怎么洗，它都不理你了
4、这个期间，你先调个蘸汁：姜末切碎；倒入醋；蒸鱼豉油；糖搅匀即可
5、大闸蟹醉了以后，刷洗干净备用
6、锅中放水，不用超过闸蟹，一半就可以，放入葱姜；八角；花椒，一斤蟹加入150毫升黄酒，20克盐
7、放入大闸蟹后，大火烧开，小火煮15-20分钟。与你的大闸蟹个头有关
三条理由证明，大闸蟹煮的比蒸的好吃：
从小到大，吃大闸蟹都是蒸着吃，最近吃了煮的大闸蟹，确实比蒸的好吃，半辈子的大闸蟹，白搭了！
1、吃起来更干净：水煮闸蟹，能将蟹身再洗一遍澡，更干净一些，蒸汽虽然温度高，但不能冲洗蟹身。
2、吃起来肉更嫩：蒸汽比水煮的温度要高，而且还是悬空，更容易造成大闸蟹脱水，蟹肉就容易变老了。
3、吃起来更有味：蒸蟹不利于入味，大闸蟹的绝配是黄酒，好像没有什么争议。但是，蒸蟹却不能使黄酒直接进入大闸蟹的体内，而煮蟹就可以。在煮蟹的水内，加入大量的黄酒，一斤蟹放150毫升黄酒，然后再放大量的盐，一斤蟹放20克盐，盐有强大的渗透压，可以把你倒入的黄酒味道，渗透到大闸蟹的体内，你放心，大闸蟹不会咸，因为你放的水多。 当大闸蟹熟了以后，你一打开蟹盖，就一股酒香冲鼻而来，当你吃道蟹肉时，都不用喝酒了！
阳澄湖大闸蟹怎么做才好吃篇五
《阳澄湖大闸蟹怎么吃才是绿色健康》
感冒发烧患者，碰到了美味的大闸蟹，也要举手投降，海吃一顿。问题在于，吃完大闸蟹后，感冒发烧的症状反而会更加严重了，难道大闸蟹，也要让感冒病患者止步?
阳澄湖大闸蟹哪家好
专家回答感冒发烧吃蟹易腹泻，因吃螃蟹而导致腹泻、呕吐以及消化不良的病人，不在少数，尤其是感冒发烧中的患者，更容易中招。若不忌口带病吃蟹，不仅能让感冒症状加重，严重的甚至会上吐下泻。
大闸蟹性赛，我们一般吃完蟹后都会饮用一杯姜糖茶以中和大闸蟹的寒气，但我今天想偷懒，用了一个两全其美的方法，又可以免了煲姜糖茶的麻烦，那就是蒸蟹的时侯在盘底码一层紫苏叶子，这样不但可以中和一部份的寒气还有效除掉蟹的腥味，蒸出来的蟹散发着淡淡的紫苏香气，不用任何醮料就非常好吃。 紫苏叶的功效：发表，散寒，理气，和营。治感冒风寒，恶寒发热，咳嗽，气喘，胸腹胀满，胎动不安。并能解鱼蟹毒。
原料：大闸蟹、紫苏叶
工具：粗麻绳
1.在盘底码上一层紫苏叶
2.把蟹的绳子解开，彻底刷洗干净后重新绑上绳子，蟹盖朝下排放在紫苏叶上
3.待水开后放入锅内大火蒸17分钟
阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹，蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。由于得天独厚的生长环境，阳澄湖大闸蟹被认为是螃蟹中的“劳斯莱斯”。
正宗的吃阳澄湖大闸蟹的工具应该有“蟹八件”，包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能，造型美观，闪亮光泽，精巧玲珑，使用方便。
螃蟹蒸煮熟后端上桌，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏，取出雪白鲜嫩的蟹肉。一件件工具的轮番使用，一个个功能交替发挥，好像是弹奏一首抑扬顿挫的食曲。当用小汤匙舀进蘸料、端起蟹壳而吃的时候，那便是一种神仙般的快乐，风味无穷。靠了这蟹八件，使苏州人把阳澄湖大闸蟹吃得干干净净。
1、腰圆锤：
用锤子始在蟹背壳的边缘来回轻轻敲打，这是先将蟹壳敲松，方便掀盖。
2、长柄斧：
掀开背壳和肚脐，再加上用锤子击打了多遍，所以大盖很容易摘除。
3、签子：
剔蟹肚的蟹肉，或捅出、钩出蟹腿肉。
4、长柄勺：
刮下膏或黄，用勺一口一口送入嘴中。
5、镊子：
剔除蟹鳃，就是白色的厚片，还有就是盖上连骨的蟹胃，鳃和胃都是极寒的东西，不能食用
6、剪刀：
剪下蟹腿蟹螯
7、盆：
盛放蟹盖
8、剔凳：
它的性质就是一块铁砧板，打开蟹螯最直接的办法就是把蟹螯垫在“剔凳”上，用小锤砸开。
苏州人吃大闸蟹，最能向广州人示威的是吃完蟹之后还能拼回一只蟹。吃蟹的工具包括剪、钳、钩针、小勺等。由于蟹膏比较烫，所以建议先吃腿。
1、剪去蟹腿;
2、将前腿和后腿剪开，将两头关节剪掉，将细前腿插入后腿中，将蟹肉推出;
3、将细前腿剪开后，用蟹钩将肉钩出;
4、将蟹壳与身分离，撕去蟹鳃，吃膏;
5、尾端尽头的白色是心脏，极寒凉，不宜吃;
6、剪开蟹螯;
7、空壳拼回蟹形。
简单的吃法
对于多数现代人而言，正宗的阳澄湖大闸蟹的吃法有些复杂，有人认为一把剪刀一支长签就已足够，
但在运用时动作要轻，才有细致优雅的味道。
1、准备好剪刀和长签;
2、将蟹钳小心剪下;
3、将蟹脚一一剪下;
4、打开蟹盖，用长签挑出蟹的胃、肺和心脏，将蟹身对折;
5、品尝鲜美丰腴的蟹膏;
6、将蟹关节剪断并剪开硬壳;
7、拨开关节的蟹壳，品尝肥腴蟹肉;
8、将蟹脚两端的关节一一剪下;
9、用长签将蟹脚里的肉剔出即可。
阳澄湖大闸蟹怎么做才好吃篇六
《阳澄湖大闸蟹的三种最新做法》
以下关于阳澄湖大闸蟹的三种做法由苏蟹阁为您呈现：如需转载请注明出处。 阳澄湖大闸蟹的做法：三鲜蟹斗
大闸蟹的做法可谓是花样百出，但是我们还可以整点不一样的出来，厨师们的只会是无穷无尽的。下面就教你一手大闸蟹的绝活：三鲜蟹斗，保证吃完回味无穷呢。
1、将大闸蟹刷洗干净，上屉蒸熟取出；
2、蒸熟的大闸蟹掰掉爪腿，摘掉大闸蟹蟹脐，揭开大闸蟹蟹壳，去肋后挖出大闸蟹蟹黄；
3、将大闸蟹蟹汁整理干净后用竹扦剔下大闸蟹蟹肉，用圆木滚挤出腿肉；
4、海参切1 厘米大小的丁；
5、鸡肉洗净，入锅煮熟，晾凉切0.5 厘米大小的丁；
6、将鸡肉丁与大闸蟹蟹肉一起放入勺中，加入葱姜末、黄酒、精盐、醋、味精煸炒一下，加入香油、香菜末，
出勺分别装在大闸蟹蟹斗内；
7、猪里脊、猪肥膘肉一起剁泥；
8、猪肉泥内加入黄酒、精盐、味精、葱姜汁、鲜汤100毫升、蛋清、淀粉搅拌均匀，放入大闸蟹蟹斗内；
9、将海参丁也放入大闸蟹蟹斗内与大闸蟹蟹鸡肉馅、猪肉馅拌合成三鲜馅上，拌成光鼓圆形；
10、再用香菜叶点缀一下，摆在盘中，上屉蒸透取出； 11、勺放火上，加入鲜汤、精盐、味精、少许胡椒粉，勾米汤芡，浇在大闸蟹蟹斗上即可。
阳澄湖大闸蟹的做法：干煎蟹
对于北方重口味的食客来说，有几种口味是比较受欢迎的做法，一个是椒盐，一个是干煎。无论是小黄鱼，还是虾，还是带鱼，只要是椒盐的做法都是比较受欢迎的，干煎则在北方更为普遍了。蔬菜拌上面，干煎起来也是非常好吃的。那么大闸蟹也可以干煎吗？干煎起来也会好吃吗？
阳澄湖大闸蟹采用干煎的做法，也是可以的，而且做出来也是非常的美味可口的了。
一：材料：新鲜大闸蟹500克、黄醋25克、净香菜50克、酱油15克、肉清汤25克、湿淀粉25克、面粉25克、味精1克 绍酒50克、精盐1克、姜末10克、熟油500克 (实耗100克)、葱花10克、芝麻油5
二：制作方法：
1、将大闸蟹洗净，除去背壳、蟹鳃和下腹脐部，刮净脚下的毛。再将大闸蟹切成2厘米的长方块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，然后底板朝下摊开平放一瓷盘里，撒上面粉待用。
2、把葱花、姜末盛入小碗，再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子。
3、炒锅置旺火，放入熟*油，烧至七成热，下蟹块，炸呈红色后，连油倒入漏勺，滤去油。
4、炒锅放入熟油75克，烧至六成熟，下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下，淋入芝麻油装
盘，香菜拼放盘边即成。
这样做出来的大闸蟹，不仅仅保留了大闸蟹的原汁原味，更是连蟹壳都没有浪费，干煎的做法不但喷香诱人，而且蟹壳比较脆，也可以一起给吃下去呢。
大闸蟹的做法：面拖蟹
关于阳澄湖大闸蟹的做法，我们了解到了五花八门的技巧和技术，可是中国厨师们的智慧，真的是远远超出我们的想象，一只小小的大闸蟹，能让他们玩味出无限的花样来。面拖蟹，您听说过吗？您吃过吗？但是只要您吃一次，绝对能够让您回味无穷呢。
面拖蟹最好的材料莫过于“六月黄了，“六月黄”也就是阳澄湖大闸蟹的童子蟹，就是还没有完全成长的阳澄湖大闸蟹。六月黄比大闸蟹的价格要便宜。在上海流传着这样一句话，忙中忙勿忘六月黄，
面拖蟹的配料有：小河蟹10只、面粉110G、 葱2颗、 姜4片 盐、 酱油、 糖、 食用油、 绍兴黄酒等根据自己口味适量。
面托蟹的做法：
“六月黄”大闸蟹、面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐
1、将大闸蟹洗净，用刀从中间一切两半（蟹太小，抠开就可以了），去掉蟹胃，用绍酒、盐、胡椒粉拌匀腌入味；将面粉用少量水拌匀成厚糊。
2、锅中放油烧至六成热，将蟹裹上面糊，放入锅内煎至两面金黄，盛起待用。
3、炒锅放油，放入葱姜末爆香，放入煎过的大闸蟹，加盐和少量开水烧沸，盖上锅盖焖一下即可。 注：“六月黄”是指每年农历六月初到中秋节前上市的阳澄湖大闸蟹。在这段时期内出产的大闸蟹的个头稍小，但是很壮，打开蟹盖，能看到一层内皮，这层皮下的蟹膏颜色蜡黄，所以俗称“六月黄”。
阳澄湖大闸蟹怎么做才好吃篇七
《阳澄湖大闸蟹煲粥做法》
阳澄湖大闸蟹煲粥做法大全
阳澄湖阳澄湖大闸蟹煲粥，蟹肉的鲜味以及吞入热粥时带来的无穷回味。此粥具有散热消食、治疗胃气的功效。在寒冷的冬夜里，来一碗热粥，暖暖身子，驱赶寒意，那再好不过了。
1.苏蟹阁阳澄湖大闸蟹煲粥
材料：苏蟹阁阳澄湖大闸蟹，胡椒粉，料酒，葱，香菜，姜
阳澄湖大闸蟹洗净后，放点盐，胡椒粉，少许料酒 腌一下，葱和香菜切碎。
米淘洗后加清水适量（要一次放足水），放进几片姜，熬至米粒开花，然后把火调大，把腌过的阳澄湖大闸蟹放进粥里，放盐和少许鸡精（阳澄湖大闸蟹放进锅里后要用勺子不停搅拌，以免粘锅），等蟹由青变红时，倒一小茶匙香油，然后把葱花和香菜末放进粥里搅拌均匀就可熄火。
因为阳澄湖大闸蟹比较易熟，不可久煮，否则就会影响蟹肉的鲜美口感。
2.阳澄湖大闸蟹煲粥--蟹肉粥
主料：阳澄湖大闸蟹150克，粳米50克，辅料：33克，调料：33克，酱油3克 蟹肉粥做法:
1.取出蟹肉和蟹黄。
2.将淘洗干净的粳米入锅，加水500毫升，用旺火烧开，再转用文火熬煮；
3.加入蟹肉和蟹黄，放入适量的生姜、醋和酱油，稍煮即成。
3.阳澄湖大闸蟹煲粥--蟹肉玉米羹做法
蟹肉味道鲜美，营养丰富，且吃法多样，蒸、炒、?，煮粥、煲汤、凉拌，怎么做都好吃。我们之前曾介绍过青蟹煮蛋汤，今天再做一道蟹肉玉米羹，蟹肉的鲜甜加上玉米的清甜，原汁原味，满足一家大小的胃口。(2－3人份)调味料：油：1汤匙生抽：1/2汤匙麻油：1/3汤匙糖：1/3汤匙白胡椒粉：1/3汤匙淀粉：2汤匙盐：适量青蟹：1只（约200克）玉米：两根罐头鸡汤：1碗：：1片水：3碗做法：1.青蟹冲净（买时一般会有绳捆住，不要剪开，以防蒸时挣扎断脚流黄），煮沸一锅水，放入阳澄湖大闸蟹烫3－5分钟，捞起，这时蟹肉最容易拆下（下面会详细讲解拆蟹肉的
蟹肉玉米羹做法:
2.玉米去衣洗净，用刀切下玉米粒；姜片切成丝；
3.热锅放油，先放入姜丝稍爆一下，接着把鸡汤、清水和玉米粒放入煮沸，转小火把玉米粒焖软，约需15分钟；
4.放入蟹肉和生抽、麻油、糖、白胡椒粉、盐，煮至蟹肉熟；接着倒入用适量冷水调开的淀粉拌匀，一煮开即可食用。
功效：
降压防癌，滋补活血，抗衰老。孕妇和过敏体质者慎服。
4.阳澄湖大闸蟹煲粥--黄耳金瓜水蟹粥
调料：姜丝10克，盐5克。
黄耳金瓜水蟹粥做法:
1、黄耳用清水浸泡20分钟至涨开，取出控水切成重约3克的小片。
2、金瓜刨皮，上笼大火蒸30分钟至熟，取出入搅拌机搅拌成金瓜蓉，水蟹宰杀治净。
3、沙煲内放入明火白粥猛火煲滚，放入姜丝、黄耳、水蟹、金瓜蓉小火滚5分钟至刚熟，入盐调味，上台时撒上葱花即可。
小诀窍:
特点：色彩金黄，蟹味鲜甜。
明火白粥制法
原料：东北大米1千克，清水20千克，皮蛋1只，精盐50克，色拉油100克。制作：大米淘洗干净浸泡1小时；把皮蛋、精盐、色拉油倒入搅拌机搅烂，倒进大米内拌匀，腌渍半小时；锅中加入清水用大火烧开后，倒入腌制好的大米不断搅拌，以防粘底；煮沸后转中火熬1.5小时便成金、香、绵、滑的明火白粥。
5.阳澄湖大闸蟹煲粥--生滚阳澄湖大闸蟹粥
主料：苏蟹阁阳澄湖大闸蟹2只，粳米40克，调料：姜丝2克，盐2克，鸡精1克，香油5克
生滚阳澄湖大闸蟹粥做法:
1.阳澄湖大闸蟹洗净，剖壳剁块；大米洗净备用。
2.砂锅置火中，以2:8的比例放入大米和清水，大火煮开后转用小火继续熬煲。
3.煲至米粒软烂时，放入备好的阳澄湖大闸蟹、姜丝继续煲，煲至成米粥时，加入盐、鸡精拌匀，淋上少许香油，撒上葱花即可。
Tips：
螃蟹色鲜味美、营养丰富，含有丰富的蛋白质、微量元素等营养成分，还有10多种游离氨基酸，其中谷氨酸、精氨酸、组氨酸等含量较多，对身体有很好的滋补作用。
中医认为，螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、滋肝阴的功效。对于瘀血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。根据古籍记载，螃
蟹适用于跌打损伤、淤血肿痛、伤筋断骨的治疗。此外，油漆过敏或因漆中毒而生疮，可将活蟹捣汁敷用。
蟹黄含大量激素，适当摄取可增强生殖能力。
6.萝卜阳澄湖大闸蟹粥
材料：冬北大米，油，瑶柱，苏蟹阁阳澄湖大闸蟹，，，冬菜，萝卜，瘦肉，生粉，酱油，盐，香菜
萝卜阳澄湖大闸蟹粥做法:
1.沙锅煲开水.下冬北大米和一点油.
2.泡软的瑶柱先煲.毛蟹养在水里让它游一游.洗净.
3.姜片爆香.下毛蟹爆到变色.
4.放入沙锅.下冬菜和萝卜片同煲.为照顾吃肉的人我还放了点瘦肉碎(用生粉酱油腌过).
5.煮到粥稠下盐调味.撒上香菜碎关火.
7.阳澄湖大闸蟹蔬菜粥
材料:阳澄湖大闸蟹六只，猪骨三到四块，四四到五瓣，芹菜两棵，珍珠米二两，盐一小匙，鸡精适量
阳澄湖大闸蟹粥做法:
1.阳澄湖大闸蟹六只、芹菜两棵、猪骨三到四块、蒜四到五瓣、珍珠米二两、盐一小匙（根据跟人口味放，建议不要放太多，以免太咸了遮盖了蟹的鲜味）、鸡精适量。
2.将米淘好后连同洗净的猪骨并加入适量的水放入紫砂煲中，在放入拍碎的酸，时间定位一个小时。
3.在粥煲到半小时时开始杀蟹（很残忍，但是没办法，我和LG都喜欢吃蟹粥，死的太久蟹吃了容易导致腹泻）。
4.步骤是先将蟹钳取下来，再接着斩去一半的蟹脚，讲些分成两半后，去膀胱及蟹肚。
5.蟹处理好后即放入粥中一起煲，熟了放入切碎芹菜并加盐和鸡精调味即可。
小诀窍1:
冰箱养蟹:一块湿毛巾铺在冰箱冷藏里.把蟹一个个排放进去.不要重叠.养三四天不会死.如果没扎绳的蟹就
用个有点深度的盆装起来.盆里放一点点水就好.蟹在冰箱里不会爬出来的.
小诀窍2:
健康提示：
此粥具有滋养气血，接骨续筋的作用。适用于骨折等。
食物相克：
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
粳米：唐?孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
阳澄湖大闸蟹怎么做才好吃篇八
《阳澄湖大闸蟹美食做法大全》
阳澄湖大闸蟹美食做法大全
一、阳澄湖大闸蟹介绍：
阳澄湖大闸蟹，又名金爪蟹。产于阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。是享誉中国的名牌产品。
二、各式阳澄湖大闸蟹美食做法：
（一）、蟹粉鱼翅：
建议：
1.鱼翅需用鲜味足的原料和高汤同煮，以使其入味。因鱼翅胶汁浓厚，必须经过严格掌握火候，以免粘底起焦。
2.蟹黄需炒透，以达到去腥的效果，炒时动作轻盈，保持蟹黄形态。
食材：
水发鱼翅500克，蟹黄250克
辅料：
熟猪油100克，绍酒200克，葱40克，姜35克，鸡清汤350克，白糖2克，湿淀粉20克，胡椒粉2克，姜丝3克，净鸡块500克，带猪膘皮500克，香菜叶25克，精盐适量。
制作方法：
1.水发鱼翅在沸水中略烫，冷水冲洗后理齐，放陶钵中；鸡块，猪膘皮加水1000克烧透捞出洗净后放置鱼翅上。
2.汤提清后鱼翅钵中，加葱结20克，姜块20克，绍酒150克，蒸约2小时，取出鱼翅待用。 3.旺火热锅，加熟猪油50克，下葱结15克，姜片10克熬香，去葱，姜。
5. 随后将鱼翅捞入大碗中，再加葱结和黄酒、清汤400毫升、盖上猪肥膘，上笼用旺火蒸；
6. 蒸至绵软，取出，拣去葱结和猪肥膘，滗去汤汁，码入盘中；
7. 将炒锅置中火上，下熟猪油25 克，烧至五成热，投入葱、姜末和蟹肉、蟹黄煸炒，稍后，烹入黄酒加进高级清汤、精盐少许，稍烧盛起；
8. 把炒锅置旺火上，下熟猪油、烧至七成热，投入葱段煸出香味，加黄酒、高级清汤
烧沸，拣去葱段，推入鱼翅加精盐，改用小火烧透，再用旺火煮；
9. 随后加入味精，撒上蟹黄、蟹肉，淋入湿淀粉，当汤汁稠浓时，沿锅边浇入熟猪油，淋上熟鸡油，盛盘即成。
（二）、蟹黄海参
建议：
1.蟹黄要煸炒去腥，、海参也要吊水去腥。
2.多用葱姜，最好出锅时淋葱油增香，葱与油的比例为1:2，用中火熬至葱焦褐，捞除葱渣而成。
食材：
蟹黄200克、水发刺参200克。 绍酒10克。酱油10克、味精1克、白糖20克、湿淀粉15克、葱姜各10克。
辅料：
黄酒3匙，葱花姜末各半匙，酱油2匙，葱段、姜片、细盐、味精各适量，胡椒粉、白糖各少许，猪油50克。 制法：
1．将水发海参批切成斜刀块，放入沸水锅内煮沸，捞入冷水中洗净沥干。
2．炒锅烧热，用油滑锅后，放少许油，加葱姜煸香，再加蟹黄煸出蟹油，烹黄酒去腥，盛出待用。
3．净锅烧热，放猪油25克，烧热，下葱段姜片煸香，烹黄酒，加鲜汤1勺，烧透后捞出葱姜。
4.撇去浮沫，加细盐、白糖、味精、海参、蟹黄，
5.烧沸后，用小火焐5～6分钟。
6.用大火烧沸，下水生粉勾流利芡，撒上胡椒粉，再淋猪油适量上光即成。
（三）、清炖蟹粉狮子头
建议：
1.猪头必须肥瘦搭配，菜肥瘦肉的比例冬季为7:3，夏季一般为5:5，春秋季为6:4。
2.蒸或者炖时，必须吃足火候，让肉圆中的油脂自然溢出，融化在卤汁中，食指肥而不腻。
食材：
净猪肋条肉800克，蟹肉125克，蟹黄50克。
辅料：
青菜心125克，虾仁1克，猪肉汤350克，大青菜叶10片，绍酒50克，精盐15克，葱姜汁水300克，干淀粉25克，熟猪油50克。
制作方法：
1.葱、姜洗净，用纱布包好挤出葱姜水备用；
2.选用6厘米左右的生菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖；
3.将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内，加葱姜水、蟹肉、虾子少许、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲；
4.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油40克，放入生菜心煸至翠绿色，加虾子少量、精盐，猪肉汤300毫升，烧沸离火；
5.取砂锅一只，用熟猪油10克擦抹锅底，再将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸，将拌好的肉分成几份；
6.逐份放在手掌中，用双手来回翻动捆成光滑的肉圆，逐个排放在菜心上；
7.再将蟹黄分嵌在每只肉圆上，上盖青菜叶，盖上锅盖；
8.烧沸后移微火焖约2小时左右，上桌时揭去生菜叶。
阳澄湖大闸蟹怎么做才好吃篇九
《阳澄湖大闸蟹的做法吃法》
正宗阳澄湖大闸蟹什么时候好吃？
每年吃阳澄湖大闸蟹的黄金季节只有四个月，错过一次就要再等一年之久了。“秋风起，蟹脚痒”，也就是说秋季开始就是吃蟹的大好时节。尽管秋季是品尝阳澄湖大闸蟹的大好时节，但是其中也有讲究。俗话说九雌十雄，所以农历9月吃雌蟹最好，10月吃雄蟹。不然就是牛嚼牡丹了。今天为您讲解其中的攻略。
一般来说，9月中旬10月的时候吃母蟹，黄最好了；吃大闸蟹公蟹的话，要比阳澄湖大闸蟹母蟹稍微晚点，大概在10月底的时候，这时候公蟹肉最厚最鲜美，有些公蟹的膏等那个时候也长好了。一般来说吃蟹最好选择一些养蟹的蟹庄。如【莲花岛顾记蟹庄】 如何辨别阳澄湖大闸蟹雌雄
通常从肚脐和蟹螯来辨别阳澄湖大闸蟹的雄雌。公蟹的肚子下面是一个细三角形的盖儿，而且很紧的贴在肚皮下，严丝合逢像嵌进去一样。母蟹的肚子下面是一个宽大的盖，而且盖边上有一圈毛，用筷子之类的东西能把这个盖掀起来。“九月团脐,十月尖”说的便是这个。而从蟹螯上看，公蟹鳌偏大，鳌上遍布黄毛，在水中观察其毛很长很细密；母蟹相对应就小了很多，其鳌偏小，鳌上黄毛偏少而且偏细。
如何去除阳澄湖大闸蟹腥味
1、用食醋洗手，再用水清洗，即可去掉腥味。
2、也可以用牙膏擦手，再用水清洗，即可去掉腥味。
3、用茶水洗手或者用泡过的茶叶擦洗均可以去除异味。
4、用柠檬汁或者柠檬片去醒味。
5、用白酒擦洗，再用水清洗，即可去掉腥味。
用这些方法，不仅可以去除手上的腥味，还可以让手上留下淡淡的清香！
阳澄湖大闸蟹的烹饪
如今，人们对美食越来越挑剔，一般的大闸蟹还不一定上眼，要吃就吃阳澄湖的大闸蟹。阳澄湖莲花岛出产的大闸蟹，自古以来便享有至高无上的美誉，蟹蒸熟取出后，造色、香、味三者之极，是其他湖区的蟹无法比拟的。在丹桂飘香、黄菊盛开的金秋时节，一年一度的蟹汛又开始了，准备好了吗？赶紧一起行动吧。
一、清蒸阳澄湖大闸蟹：经过挑选的蟹入锅隔水蒸熟取出后端上桌，金黄的颜色叫人食指大动，“趴”在上边的蟹还真有点在沙滩上横行的感觉，果然是“活色生色”。翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，即使光看不吃也是一种至美的享受，用筷子仔细地把膏黄剥下来，蘸上早已准备好的陈醋，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，带来的是口腹的畅快淋漓，这个味道是其它湖区的蟹无法比拟的，难怪章太炎夫人汤国梨女士诗曰：“不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州”。
二、酒蟹：12月份用清酒和盐把蟹浸一夜，取出螃蟹排出的脏物，再加上花椒和盐，另外在干净器皿里加一些酒，倒入原来浸蟹的汁，一起烧开，冷却后倒入蟹中。汁必须将蟹完全浸没。如果是螃蜞，也可以用同样的方法加工制作。
三、醉蟹：用糟、醋、酒、酱各一碗，根据蟹的多少决定加盐腌。或者按酒七、醋三、盐二的比例腌制，风味独特。
四、洗手蟹：把蟹拆成块以后，拌上酒、盐、梅、姜、橙，腌上一段时间。只要洗洗手就可以食用了。
五、面拖蟹：将蟹洗净后一切为二，涂上熔糊的面粉，放入油锅中微炸后食。