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重庆火锅是深受大众喜爱的特色美食,重庆火锅的味道好不好,能不能够吸引的住顾客,全要靠味道说了算,更多5平米开店项目所以经营一家重庆火锅店,底料的配制非常关键,今天就来教教您怎样做出正宗的重庆火锅。
第一步,菜籽油,色拉油各12.5千克,用火烧至九成熟,然后在准备一点牛油,大概在12千克左右就可以了,放入锅里面,大火烧到其有香味冒出,在这一步当中,重庆火候的掌握就极其的有将就了,火小了使得重庆火锅的配方的腥味就比较大,而火候大又容易糊锅,用中火熬至牛油无腥味且成熟时,这个过程大概需要15分钟左右。
第二步,接着加姜片1千克,葱段
750克,浸炸30分钟,炸至焦香,捞出葱姜。先舀出15千克,再下搅碎郫县红油豆瓣1500克,时间约为30分钟,待豆瓣水气蒸发减少,油温让其降至五成热时,再加入郫县酱香豆瓣1500克炒25分钟。
第三步,然后加入香料八角85克,草果(砸开去籽)60克,桂皮(敲碎)45克,山奈25克,丁香20克,良姜(敲碎)15克,红蔻(砸开去籽)20克,香果(砸开)30克,白蔻65克,香叶50克,灵草15克,百里香30克,小茴香56克,陈皮30克,香料炒至发脆时,加青、红花椒(各半)共1200克,熬制香料与油能够分离时,最后加入1.5千克糍粑干辣椒时间约20分钟,用细漏网从锅中捞出香料三分之一作为重庆火锅的配方底料。
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文章来源:正宗重庆火锅配方怎么做
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献给想开火锅店的朋友:揭秘火锅香辣料碗制作
自已曾经开过一年多的火锅店,在那期间学会了几种火锅料的炒制方法,也有料碗的炒制方法。现在在西安吃火锅,很难吃到非常正宗的川味料碗。所以我决定把我当时学会的一种香辣料碗的制作工艺奉献出来,这个自己在家里做还是有点难度的,因为好象一下子吃不了那么多,不过也没关系的。这种料可以长时间放置,不会坏的。有朋友说把这个料夹馍吃也是非常好的,咋吃随便您了!
制作方法:
1、黑豆豉两小袋切碎、葱一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后备用,花生米炸酥后去皮用刀压碎备用。
制定工艺:
2、花椒粉二两、白胡椒二两,鸡精、味精适量。
制作工艺:
3、郫县豆瓣三斤用刀剁碎后备用郫县豆瓣的选料很关键,决定了最后料碗味道的好坏。
有一哥们曾经买了辣子酱让我来炒,味道当然是不一样的了。
最好选用郫县香油豆瓣。
制定方法:
4:锅内倒入色拉油五斤左右【怎么烧火锅】
制作方法:
5、凉锅时就放入冰糖,然后开始可以大火把油烧热,冰糖在锅内融化时要调到小火,并用炒勺不停的搅拌
制作方法:
投资者在投资火锅店的时候,在每个阶段都会遇到不同的问题,其中在营业过程中,最重要的一个问题就是顾客服务问题。消费者到火锅店中消费时,除了是享受美食,更多的会想要享受到良好的服务,让自己在吃饭时能够有更好的体验。所以火锅店做好顾客服务工作,就能够更好的吸引顾客,为自己地阿莱更多的收入。那么,创业赚点好点子火锅店要如何做好顾客服务工作呢?
1.服务准备【怎么烧火锅】
火锅店的服务员应该拥有良好的精神面貌,让顾客能够感受到火锅店的精神。服务准备不仅仅是要有一个职业化的外表。除此之外,以下两点的准备工作更需要不断加强。
服务知识和产品知识的准备。你必须要对你所提供的产品和服务有个全面地了解,才能够为顾客提供最好的服务。如果顾客一问你三不知,可能你的仪表再专业,笑容在灿烂,顾客可能也不会满意。
服务心理的准备,在上班之前问一问自己是否准备好的积极的服务心态,以饱满的热情为顾客提供最好的服务。如果你还不能以快乐、阳光的心情准备开工,你就还没有准备好。
2.接待顾客
欢迎的态度,态度是非常重要的,因为它决定着客户对整个服务的感知。如何体现你欢迎顾客、热情的态度?微笑是最基本的。可是我经常发现,就是这个最基本的态度,也有很多服务人员都很难做到。【怎么烧火锅】
友好问候。友好的问候意义非常深刻,但却又被很多服务人员所忽视。这是一件很小的事情,也非常容易做到。问候的声音要清楚、响亮和热情,要真正传达出你很高兴他的光临,很感谢他的惠顾。台湾的企业创造的一种“青蛙式”的问候方式。所有的人齐声“欢迎光临”。
即时问候。“不与顾客打招呼,会给顾客造成一种心理上的压力”。很多时候我们的顾客要
等上几分钟才能被接待。研究表明,顾客感觉等待的时间要比实际等待的时间长,一个顾客等了30-40秒,可能他感觉等了3-4分钟。当你被忽视的时候,你就觉得时间过得很慢。即时的问候会减少顾客的压力。为什么会有压力呢?他们是在一个不熟悉的环境中,感到似乎有点不适应。你每天都在那里工作,而他们仅仅是偶尔造访。即时问候可以已开始就让顾客心理压力放松下来,是服务顺利开展。在顾客走进你的商店或工作场所的10秒钟内,口头问候顾客。
眼神交流。如果你无法大声说“你好”时,可以用眼神、手势等等招呼顾客,表示你已经注意到了顾客的存在,准备马上就为他服务。看一下你的顾客,就能告诉他你愿意为他服务的信息。用眼神交流让你和顾客之间产生一种默契,传递着你进一步交流的兴趣。
3.了解顾客的需求
预期顾客的需求。不同的人的需求是不一样的,做服务一定要有这样的准备,世界之大,形形色色的人都有。在服务中一定要特别重视顾客的情感需求。通常顾客都有被赞赏、被同情、被尊重的情感需求,服务需要设身处地去理解和满足这些情感需求。
观察顾客的需求。通过仔细的观察我们可以看出顾客的需求。比如一个顾客在一个产品面前,停留注视一段时间,就表明他有这个对这个产品的需求,服务人员需要适时上前服务。
询问和聆听顾客的需求。很多时候顾客会主动告诉我们他的需求,这需要我们专注地聆听顾客的谈话,理解顾客真正的需求。有的时候顾客并不一定能够表达清楚自己的需求。比如很多女孩子上美容院作整容手术,是为了漂亮的一点,但是大多人整容真正的需求是希望能够得到别人的爱慕和尊重。所以有的时候整容医生做的是心理的辅导工作。询问和聆听的技巧需要不断地练习,也是服务中最重要的技巧。
4.完成交易或满足顾客需求
在你知道顾客需求之后,你就要尽快高效地完成交易或满足顾客的需求,并力求在处理交易的过程中不出半点差错。在完成交易之后,永远记得询问顾客:“请问我还能为你做点什么
吗?”以表示你愿意帮助他们。
5.与顾客建立关系
感谢顾客。真诚感谢顾客的业务,是与顾客建立关系有效的措施,比如用顾客的名字:“王先生,非常感谢光顾,请走好。”收集整理顾客的资料。在恰当的时候与顾客联系,比如邮寄感谢卡,新年卡等等都是与顾客建立关系的方法。
火锅店想要更好的经营下去,最重要的就是不管满足顾客需求,让顾客拥有更好的用餐体验,这样才能吸引顾客,让消费者成为火锅店最忠实的顾客。
文章来源:火锅店的如何做好服务
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