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想要开鸡公煲店，要注意的七个陷阱
1、加盟商盲目扩大利润
很多想做鸡公煲店的朋友，一般学习的方式就是去百度搜鸡公煲加盟。一下就能搜到好多加盟公司，上面说一年能赚几十万，上百万的，利润怎么怎么高，项目怎么怎么好之类。
学员们一看，心情激动的了不得，敢紧拿起电话，就谈加盟，丝毫没有在意加盟商的收费标准和提供的设备。只是想到以后自己开店能赚多少多少钱。
但是等你自己开店以后，你就明白了，开鸡公煲店绝对不像他们说的那样美好，只要开了店就坐等着收钱。我做过三年鸡公煲店了，明白其中的利润是多少，也了解一年能赚多少。
做鸡公煲有没有一年赚几十万的，答案是有的，不过绝对不是那种新店，凡是能赚到几十万的鸡公煲店，老板全部都是很会经营，并且经过数年的顾客积累，才有可能赚的到。
所以，劝学员朋友们，在做鸡公煲之前，一定要擦亮双眼，不要被广告蒙蔽。
2、味道是否适合当地市场
有的学员去学习鸡公煲技术，来到要加盟的公司或者学校，看到很多人在学习或是过来考查学习，而自己去试吃时
，感觉味道并不是特别的好吃，但是同在加盟商或学校的学员，都纷纷说味道好，交钱加盟或学习。这时，你就要注
意了，不管一起在学校学习的学员有多少，他们怎么说你都不要管，一定要考虑清楚，这种味道在自己经营的地方，
是否可以。
如果不行，请离开。
3、酱料成本是否能让你有利润空间。
很多加盟商提供的酱料是非常贵的，但是味道可能很好。这时，你就要算一笔帐，假设你用他们公司的酱料，是否能让你经营鸡公煲店时，能赚到钱，利润空间有多大。
我见过太多太多的鸡公煲店，表面看上去很忙，但实际却都是在维持。原因就是成本太高，利润空间太低，让你即付出了劳动，又没赚到钱。
4、资金低于10万，请不要加盟。
你的资金一共就有10万或者10万以下的朋友，想开鸡公煲店，请不要加盟。因为，加
盟真的很贵，去掉高额的加盟费，每年还要交一部分品牌管理费，装修还要按照公司的标准。
你有没有算过，去掉这些，再加上房租，也许10万都不够，就算这10万够用。但是，你手里面没有流动资金，你想过你每天买菜的钱从那里来？进酒的钱从那里来？不要小看这些零碎的开支。有时，这些开支，是导致店铺经营不下去的重要原因。
5、不要认为开店，就能赚到钱
有些加盟公司，可能写的广告很有煽动性，认为只要开了店，就等着买车，买房就行了。
看过这种广告的朋友千万要注意了，开鸡公煲店亏本关张的真的有好多好多。
6、我是老板，就不用干活了
开鸡公煲店，一定不要认为自己是老板了，就可以坐等收钱了。其实老板是最累，最辛苦的那个。说，你们可能不信，我当初开鸡公煲店时，每天晚上3点关门，早上7点起床买菜，拖地，做煲，洗煲，沏茶倒水，通下水道什么活都做过。想想那时，真的很苦。
现在虽然各方面都找了人，但是有时，也要自己做煲，自己洗煲。
我的观点就是老板＝劳板，一定要付出，不怕苦才能赚到钱。所以，开鸡公煲店之前，就一定要充分做好吃苦的准备。
7、“小富即安”心态要不得
鸡公煲投资少，每天的花费也不多，我只要每天能赚点就行，何必要那么累呢？这种心态是不行的。
任何行业都有淡旺季之分，鸡公煲店也一样。在旺季时，一定要多营业一段时间，不能因为累就关门。能赚钱时，一定要去赚，不要等到淡季时，你再想去赚时却又晚了。
旺季多付出，淡季可以去相同类型的餐饮店去学习。
只有不断的学习，不断的改进，才有可能赚到钱。
《闽南童谣童玩》教案
（2008-2009学年第一学期）
账单序号：
珠江面 龙须面
重庆鸡公煲（点菜单安达店）台号： 账单序号： 鸡公煲 小16元 中26元 大36 珠江面 龙须面
鸡公煲 小16元 中26 珠江面 龙须面【鸡公吃了伟哥之后笑死】
鸡公煲 小16元 中26 珠江面 龙须面
珠江面 龙须面
珠江面 龙须面
重庆鸡公煲（附秘制专用酱料配方）（收集版‘五道配方’）
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开心网2013-02-17 | 阅：6762 转：1076 | 来源
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鸡公煲四大特色： 1、采用当年生养的仔公鸡，鸡公仔肉质最为酥嫩爽滑，口感最好。 2、早在清朝中期，巴蜀群山里因盛产各种香料，就在当地流传着一种秘制麻辣 土方，据说其配方用于干锅炒料，可使锅仔的余香三日不绝。重庆鸡公煲的秘方 起源于川菜，但其已经过改良，采用几十种调味品及香料，用独家炒作方式调配 而成，迎合了更广泛人群的口味。 3、吃完肉块，加入砂锅中用于涮菜的汤料，取自于龙骨高汤，浓郁而香醇，用 于涮菜的多为素食， 其陈列类似于麻辣烫，一个个小箩筐里堆积好已经分成小分 量的生菜、大白菜、冬瓜、血料、日本豆腐、金针菇、木耳，任人选择??这些 素菜类大多在1--3 元之间，最贵也不过5元，跟麻辣烫一样实惠，但其涮菜汤 汁与就餐环境却不可同日而语。 4、有美食达人给重庆鸡公煲总结出了“戳、拌、浸、泡、品"”的专业吃法。首 先端上来的砂煲热气腾腾，用筷子捣戳里面的鸡块，同时搅拌用作配菜的青椒、 芹菜、洋葱等，让热量循环食用过程中始终保持充分回流，荤素融合，
即可享用 砂煲里的美味。
大煲原料： 仔公鸡850克，蒜子12个，青辣椒50克，洋葱90克，土芹菜100克，香菜15克。 调料： 三五火锅底料10—15克，干辣椒段5—10克，专用酱料140克，食用油30克，黄酒25克。 中煲原料： 仔公鸡600克，蒜子10个，青辣椒40克，洋葱80克，土芹菜70克，香菜12克。 调料： 三五火锅底料8—12克，干辣椒段4—8克，专用酱料100克，食用
油25克，黄酒20克。
小煲原料：
仔公鸡350克，蒜子6个，青辣椒20克，洋葱50克，土芹菜50克，香菜10克。
调料：
三五火锅底料6—10克，干辣椒段3—6克，专用酱料60克，食用油20克，黄酒15克。
秘制鸡公煲专用酱料：
配料：
海天黄豆酱4桶(2公斤／桶） ，李锦记海鲜酱3瓶，柱侯酱3瓶，湖南辣妹子酱3瓶，香葱 末
适量，鸡油1千克，色拉油1干克，猪油500克，料酒2瓶，葱姜水500克。
香料：
白芷10克，小茴香10克，桂皮10克，香叶3克，砂仁10克，花椒5克，八角26克，良 姜20克，陈皮5克，豆蔻20克，沙参10克，甘草10克，当归20克，罗汉果4个（将以 上香
料清洗干净晾干水分，然后磨成粉） 。
制作：
1、锅下三种油，烧到五成热，下入所有酱料拌匀，再倒入料酒、葱姜水翻匀，然后放入1/10 份量的香料粉（香料粉是批量制作的，制作一次可以熬10份酱)，小火慢熬，边熬边搅动， 大约
40分钟之后油慢慢浮出来，油和酱分离，停火即可使用。
味型：
咸鲜微辣。虽然颜色红亮，但是辣度很轻，适合大多数客人的口味。
制作方法： （1）仔公鸡治净砍成小块，清洗干净，用毛巾沾干水分，加专用酱料拌匀，放 入保鲜柜腌制2小时。 （2）青辣椒切条，洋葱切块，土芹菜与香菜切段。 （3） 砂锅擦干水分， 置于火上， 大火空烧2分钟， 然后倒入食用油再烧15秒钟， 加入蒜子煸炒5秒钟，随后加入三五火锅底料，炒散炒匀，然后下入干辣椒段， 继续大火煸炒5秒钟，然后加入1/2的青辣椒、洋葱、土芹菜上下翻炒5秒钟， 使油、火锅底料与各种蔬菜混合。 （4）将腌好的鸡块倒入砂锅中（注意先不要上下翻动，不要与蔬菜搅拌），沿 砂锅边缘淋入适量黄酒，马上加盖，火候不变，大火烧2分钟。然后打开盖子， 用筷子上下翻动两遍，与蔬菜拌匀，然后继续加盖焖烧2分钟。 （5）然后打开盖子，放入剩余的1/2的青辣椒、洋葱、土芹菜，加入少许干辣 椒（也可不加，主要为了增加辣味，增进色彩），再次上下翻动一遍，加盖再烧 2分钟，然后开盖，撒上香菜即可上桌食用。 （6）上桌后可用酒精炉或者电磁炉加热，边烧边吃，锅内鸡块
基本吃完后，可 添加高汤，用以继续涮食其他食材。
制作关键： 1、鸡块不要切的过大，否则不入味，不易熟。
2、专用酱料要入保鲜柜冷藏，使用前须将搅拌均匀。
3、腌制时间要2小时以上，确保入味，但也不要超过4小时，以免肉质变硬发死。【鸡公吃了伟哥之后笑死】
4、鸡公煲烧制时间一般为：（1）空煲烧热2分钟。（2）第一次加盖烧鸡块2分钟。（3）第二次加盖烧鸡块2分钟。（4）第三次加盖烧鸡块2分钟。整个制作流程所需时间，在全部工作准备充分的情况下，约为10分钟，根据炉头火力不同，烧制时间可略有增减，但烧制的关键就
是不宜用小火，否则鸡块容易老韧。
5、鸡块与蔬菜重量要掌握准确，这是上百次试制得出的准确比例，尤其蔬菜不可减量（蔬菜起到增香的作用，同时通过蔬菜的水分烧热鸡块，所以根据要求不可减量）。另外，烧制过程中
不需要添加白汤或开水，烧制方法和配料重量准确是不会烧干的。
注：
大煲上海售价38元中煲上海售价28元小煲上海售价18元。
重庆鸡公煲的配方及制作方法
特点：
“重庆鸡公煲”是一道重口味、令人一吃就难以忘怀的名菜，同时吸取了火
锅的做法、干锅的吃法，融入了现代的原料腌制方法，其独特的风味、口感和优廉的价格，
让人百吃不厌。
菜品提供：
罗仕元，重庆名厨，中式烹调师特三级厨师，曾受聘于河南灵宝金苑大酒店、海路空鲜城、贵阳金阳宾馆任厨师长，现任黑龙江巴蜀火锅，韩食屋，苗乡干锅居三家店厨师长。擅长川菜、
黔菜、粤菜、韩国料理以及各种火锅、干锅、汤锅、冷热菜造型和食品雕刻。
原料：
仔公鸡1只（850-900克），香芋块50克（也可用芋儿）。
调料：
青、红椒块、香菜各20克，蒜苗25克，，A料（浓缩鸡膏5克，白糖2克，鸡精、菠萝汁、蚝油各5克，老抽、蒜头粉各2克，花生酱10克，盐、味精、黑胡椒粉各3克），料酒15克，清汤250克，黄油20克，秘制酱料、蒜子各50克，姜片15克，色拉油约耗120克。
秘制酱料配方及炒制：
原料：
郫县豆瓣、泡椒蓉、花椒油各1500克，糍粑辣椒2千克，冰糖、泡椒、姜末各500克，牛油250克，色拉油2500克，本醪糟2瓶，五香粉50克，十三香30克，白酒100克。
制作：
锅上火加牛油烧开，加入色拉油，下冰糖熬至全部化开并变红、油面有拳头大的糖子时，下豆瓣酱、泡椒、姜末炒香，再加入糕把辣椒炒30分钟，下醪糟、五香粉、十三香炒10分钟，
加入白酒，花椒油炒10分钟关火即可。
制作方法：
（1）仔公鸡治净砍成块，清洗干净，用毛巾沾干水分，加A料用50克清水稀释开，下入
鸡块，拌匀，再加入香菜腌30分钟待用。
（2）锅上火，加入色拉油，烧至七成熟，下入香芋块炸熟，色呈微黄时，捞出垫入煲内，
把腌好的鸡块里的香菜挑出，下入油锅滑至九成熟倒出。
（3）锅重置火上，加入黄油，下姜片、蒜子煸香，接着下秘制酱料、鸡块，调入A料炒匀，
加清汤烧入味，下青红椒块，蒜苗收干倒入煲内，撒香菜上桌即成。
制作关键：
1、鸡公是重庆方言，重庆把公鸡叫鸡公，母鸡叫“鸡婆”。
2、鸡公1千克左右的最佳。
3、炒秘制酱料宜用小火。
4、鸡块可以批量腌制，放冰箱冷藏。
5、此菜也可走明档。
9、鸡公炒熟装煲上桌，应开小火，吃得差不多了，加点鲜汤烫点别的蔬菜。重庆鸡公煲多
数以自助餐的形式上桌。
鸡公煲特制配方及制作工艺 鸡公煲是“重庆烧鸡公”和“重庆锅鸡”在外地的一种叫法和杂交变种，以浓香滑嫩，入味彻底，
形式新颖见长，口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型。
原料：土公鸡1只（），辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。 调料：秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，
东古一品酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。
制作方法：
（1）将各种香料打碎。 （2）将老油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜
蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。
制作关键：1）很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间长，能使香味最大限度的散发出. （2）本酱中加了火锅飘香剂（一种增香剂），更出香。
（3）罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦． （4）冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。 老油熬制方法（以熬制15千克的老油为例）： 用料： 制作： 锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。（罗
汉果要先用清水浸泡20分钟再放入。
制作方法：（1）将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。
（2）鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟。 （2）姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。 （3）油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐，酱油，味精，料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲。 （4）把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。 （5）鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异（参考火锅形式）
鸡公煲加盟推荐菜——秘酱生焗小公鸡
鸡公鸡公叫叫
——《百花系列》看图说话之梨花篇
青城客
初闻晓灵新近“花痴”发作，于太荒堂铺毫弄彩，布演《百花系列》大阵，煞是一惊：这厮V5！挑战百花图？是不是啊。前人写花今人写花，画工如山貌不同，而其意备矣，其技似穷。以独臂之力，单挑万花世界，往往作者无趣，看官生厌。号百，乍惊人，一不小心就是重复，凑数而已，与复制粘贴何异？孙猴子只七十二变，你要百变，难免重山叠水，审美疲劳，面目可憎。此为艺者不可不察也。
稍后，先生邮箱为我网开一面，赐我先出阵列者二十余幅的扫描图片。当我开机迎花，待诸小姐一一越女出镜、贵妃出浴而群芳荟萃之际，我那些蠡测杞忧，都被赶到狗儿国去了。
歌德大师尝言：独创之标志，乃选材的“充分发挥”，而后竟能挖掘出众人“想不到”的“那么多的东西”。题材不怕复旧，不怕撞车，绝无“先到为君，后到为臣”之说，创作的要诀，全在同一题材的同中求异。旧时蜀中小儿童谣云：“鸡公鸡公叫叫，各人捡到各人要”。金子就埋在那里，只不过我们“熟视无睹”，未曾“捡到”。晓灵此番创作，他“捡到”了吗？
新作初看眼熟，盖梨花者梨花也，葵花者葵花也，终不似热闹好看的魔术把戏。且慢，“似花还似非花”，群芳各披新装，宛如初至人间，让你觉得不似梨花是梨花，不似葵花胜葵花，以致心驰神远，意象连绵。试以《百花系列之梨花》看图说话。
“早春二月”，他画梨花，正是蓉城“出门俱是看花人”时节，很容易复现“千树万树梨花开”和“黄四娘家花满蹊”的旧景。构思时他脑子里抑或跑过千匹马，“精骛八极，心游万仞”，最后则避开拥堵路段，宁停三分不抢一秒，镜头捕捉到昔年的僻远滇西。窃以为此乃小儿童谣第一声“鸡公鸡公叫叫”，他有东西了。接下来，眼前本是“新花亮白，如雪遮天，笼地漫山，欣欣绽放”（引自作品题识）的盛景，但他偏偏不要旧景的“底片”，偏偏不写热闹，而独写野树老树，独写一枝！盖善露者未始不藏也，“景愈藏，境界愈大”，此处留白反衬，正要耐你玩味。于是万毫努力，笔走墨舞，构图呈三层面：其一聚焦特写，一枝独放，略施青黛，轻敷鹅黄，而新机生气毕现；其二水墨纵放，“虬干黢黑如铁”，皴纹依稀，晕染迷离，恰到好处地再现了树干质感；其三推出远景，枝干横斜，参差错落，与衬底相配，既强化了3D效果和朦胧氛围，更添加一番“梨花一枝春带雨”的神韵。噫，写梨花如此，多乎哉？不
多也。拙文至此，亦不知吾蜀中小儿童谣又几何矣。
更有甚者，其题句云：“未知彼人间瑶池，而今安在哉？”此一句问，胜姚黄魏紫百数。何也？一切景语皆情语。一切花语皆人语。我生自是有情痴，一枝一叶总关情。昔年梨花，“历久难以忘怀”，由此联想到足迹所至，偌大世界，岂止滇西一“人间瑶池”安否？多少“瑶池”可被“开发”异化，可被“商业”污染？我心不安，故问彼安否。画家在这里自觉或不自觉地以独特的“花语”，向读者向社会发出呼喊，从而将作品内涵推向深远，取得的价值绝非闲笔逸墨可以等同。
2012-9-10 于锦城东山
附图 百花系列之梨花
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