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十大火锅丸子品牌排行榜 火锅丸子哪个牌子好
冬天到了，正值吃火锅的好时令。煮火锅当然少不了各种各样的火锅丸子，那么哪些品牌的火锅丸子健康美味呢？接下来就跟着高端营销推广平台鹿豹座的脚步去看看有哪十大品牌的火锅丸子值得推荐吧，排名不分先后，如果您有更好推荐，欢迎联系鹿豹座。
杭州唯新食品有限公司
杭州唯新食品有限公司成立于1992年，是一家专业从事肉类制品的研发、生产与销售的大型集团公司。公司以"创造新时代健康食品"为发展使命，经过近20年的发展，现已成为具有较高知名度和美誉的行业知名企业，主要产品有肉(鱼)酥系列、休闲产品系列、冷冻系列，产品销售网络遍布全国各地，并即将进军海外市场。
上海桂冠食品有限公司
1995 年由台湾桂冠集团投资建立,资本额USD 2200万,总投资近USD 3000万.上海世达目前除拥有上海市南北两营业所负责大上海地区的业务外，并在江苏的无锡、浙江的杭州以及福 建的泉州设有办事处上海世达以位于莘庄生产基地的发货中心为核心点，运用现代化装卸货码头和自动化运输器械所发挥的强大发货机能，由中心辐射向外支持整个华东地区的需求。近来，上海世达持 续扩充低温流通车队，希望配合快捷的电脑订货系统及训练有素的业务人员以最快的速度将新鲜的桂冠速冻食品送达客户手中。
海欣食品股份有限公司
海欣食品股份有限公司是一家具有百年历史传承的国家农业产业化重点龙头企业。近年来，公司逐步形成了以速冻鱼糜制品系列产品为核心，兼顾速冻肉制品等其他速冻食品的整体业务体系，并完善了鱼糜及鱼糜制品深加工和销售的产业格局；先后获得“中国改革开放30年中华老字号传承创新优秀企业”、“高新技术企业”、“福州市现代农业技术创新基地” 、“全国农产品加工业示范企业”和“国家鱼糜制品加工技术研发分中心”等认定；2011年，公司发起并参与了行业标准《肉丸》的制定。
福建安井食品股份有限公司
福建安井食品股份有限公司创建于2001年，经过十多年的不断发展，公司在福建厦门、江苏无锡、江苏泰州分别建立了生产基地，现已成为国内最大的食品企业之一。公司年生产10万吨冷冻食品，年销售额约15亿元人民币。公司拥有的“安井”品牌荣获中国驰名商标、国家免检产品、福建名牌产品等称号。
漳州升隆食品有限公司
漳州升隆食品有限公司的前身是创建于一九九三年的厦门日日新食品厂，主要生产速冻熏煮香肠系列、速冻鱼糜制品系列、速冻肉制品系列、关东煮烧烤油煎制品系列，四大类产品近百个品种。销售网络遍及全国二十多个省、市。年销售额逐年高速增长。公司具有良好的信誉，公司产口在广大消费者中具有良好的口碑。
山东惠发食品有限公司
山东惠发食品有限公司始建于2001年,是一家拥有固定资产5.88亿元，职工近3000人，占地面积40多万平方米，以生产速冻肉制品为主的高新技术企业，销售网络遍及全国各地。公司已形成由两个中心（山东省肉类食品质量控制工程技术研究中心、潍坊市功能猪肉制品工程技术研究中心）， 公司及产品先后荣获“中国驰名商标”、“高新技术企业”、 “省级龙头企业”、“山东省第八届消费者满意单位”、“AAA 级标准化良好行为企业”、“国
家合格评定达标放心食品”、“绿色食品A级产品”、“中国农产品市场畅销品牌”、“山东”、 “山东省食品行业十佳品牌”等多项荣誉称号。
大连东霖食品有限公司
大连东霖食品有限公司于2003年6月成立，是一家以海洋休闲食品和冷冻调理食品为主的快消品企业。食品原料全部采用全球四大洋野生天然原料，拥有十几条先进生产线，经过科学加工，在食品安全卫生合格体系下生产，通过ISO9001、HACCP、BRC等质量管理体系认证，并通过中国CIQ、美国FDA、欧盟CFN等注册。
明远食品有限责任公司
明远食品有限责任公司于1998年7月成立，2002年，公司在呼和浩特市金海经济园区兴建了占地１４亩，集办公、生活服务、食品加工、环保、绿化、美化为一体的现代化工厂，2003年8月11日，工厂的全面投入使用，标志着明远食品公司步入了新的成长阶段。2013年，明远集团于包头稀土高新区购地18亩，斥资1亿元打造现代化中央工厂。产业基地总建筑面积可达12000平方米，建立全网ERP管理系统、十万级净化生产车间、先进气调加工流水线，是集高品质食品生产、国际先进办公系统、人性化生活服务于一体的现代化工厂。
三全食品股份有限公司
三全食品股份有限公司，是一家以生产速冻食品为主的股份制企业。中国第一颗速冻汤圆、第一只速冻粽子都出自三全，公司在全国有35个分公司、办事处及分厂，产品已出口到北美、欧洲、澳洲和亚洲的一些国家和地区，销量多年位居国内行业第一。公司设有国家级企业技术中心，拥有博士后科研工作站。三全产品获得"中国驰名商标"、"中国名牌"称号。 科迪食品集团股份有限公司【火锅丸子有问题?】
科迪食品集团股份有限公司创建于1985年，是一家以农副产品深加工为主，集工、科、农、牧、商于一体的现代综合性食品企业集团，是全国农业产业化重点龙头企业，中国最大的速冻和方便面生产加工基地之一，也是新兴的乳业发展企业。集团旗下产业涵盖速冻食品、乳业、面业、生物、罐头，其中科迪速冻食品排全国前三位，科迪乳品排河南省第一位，科迪面业排河南省前三位。
看了高端营销推广平台鹿豹座盘点的十大品牌火锅丸子，大家是不是口水直流呢？在天寒地冻的冬天，叫上三五好友在家涮涮火锅也是一个不错的选择。
市场上买的火锅肉丸大都添加了这些添加剂
各种添加剂按比例添加后 变成了十分黏稠的膏状
前图膏状物加点肉，就变成了各种肉丸
冬天围坐在一起吃火锅，是一种享受。吃火锅，当然少不了各种丸子，如香菇贡丸、牛肉丸、鱼丸、虾丸等等。这些丸子大多价格不贵，一称一大把，又能吃得饱，口味还不错，看上去比牛羊肉还受欢迎。但这些肉丸里，到底有多少是肉？又加了多少添加剂？为啥家里做不出这么筋道的肉丸？昨天，现代快报记者对南京市场各式各样的肉丸子进行了调查。
【肉丸里有啥？】
菜场、火锅店 肉丸用了多少肉说不清
"15块钱一斤，这些都是一个价。"昨天，在南京新街口附近一个小菜场里，一个销售肉丸子的老板娘告诉现代快报记者，最近冬天到了，买这种肉丸回去吃火锅或者煮汤的人不少。带点红色的虾肉丸、带点黄色的牛肉丸、纯白色的鱼丸，分别用一个小盆盛放着，一起摆在柜台上。
老板娘表示，鱼丸分两种，口感柔软一点的和口感筋道的，前者适合做汤，后者适合火锅。
记者看到，在鱼丸前的牌子上，写着"纯鱼肉"等字样，老板娘表示，这些丸子都是自己做的，"肯定真材实料。"但有知情的业内人士告诉记者，实际上市场卖的大多数肉丸，肉的含量很少，消费者也没办法看出来，"主要成分不是肉，是淀粉，加上一些碎肉，然后加上香精和色素。"
火锅店的肉丸，成分也很"糊涂".昨天下午，记者在新街口附近一家火锅店看到，他们的点餐单上，一分肉丸价格为10~16元。服务员表示，他们的肉丸是统一批发的，里面肉的含量究竟有多少，他们也不知道。
超市 肉丸标注肉类不少于45%
菜场的散装肉丸配料很"神秘",那么超市的肉丸呢？昨天，现代快报记者在新街口一家大型超市看到，超市的肉丸价格比菜场还要便宜一些，500克包装的撒尿肉丸只要14.9元。包装袋上配料表标明了主要材料，猪肉、鸡肉等主料的含量至少占45%,其中猪肉至少占30%.而另一款鱼丸则标明鱼肉含量不少于90%.
肉丸的包装上写明，他们执行SBT10379-2012《速冻调制食品》标准。这份标准，由商务部发布，里面对各类速冻调制食品的主料含量做出了明确规定，比如鱼肉至少超过10%,虾肉至少超过10% ,蟹肉至少超过8%,而猪肉、鸡肉至少超过10%,牛羊肉至少超过8%等。
【肉丸为啥筋道？】
周星驰的电影《食神》中曾经有撒尿牛丸的做法，片中莫文蔚挥舞木棍拍打牛肉的场景让不少人印象深刻。实际上，传统手打肉丸，应该就是用木棍、刀背等将食材"捶打"成泥状，然后做成丸子。南京一位粤菜餐厅的总厨缪师傅告诉记者，一般情况下，木棍捶打牛肉做丸子，得花去一个多小时的时间，捶打是为了使得牛肉更筋道。"鱼丸则使用刀背捶。"
为何现在机器制作出来的丸子，也这么筋道？
记者询问菜场卖肉丸的老板娘，她有些神秘地说，这是因为加了东西。到底加了什么特别的东西，使得口感不同了呢？老板娘笑了笑，直言加的东西是秘密。
菜场老板：加了"秘密"口感不同
虽然小贩们不愿多说，但有知情的业内人士表示，这些肉丸之所以口味筋道，实际上是加了一种食品添加剂，叫做肉弹素。肉弹素到底是什么？南京是不是能买到呢？昨天，记者长虹路上的食品批发市场中找到了这种"神秘"的添加剂。
"就在那个货架上，绿色的袋子。"说起做肉丸子，老板娴熟地指着里面第二格货架，推荐了一款名为肉弹素的添加剂，直说效果很好。货架上，除了老板推荐的肉弹素之外，还有一种高弹素和一种肉丸弹脆素。"这袋肉弹素，能做500斤肉丸子，可以用挺久的。"
记者注意到，肉弹素的包装上写着，这是一种复配水分保持剂，配料是焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠。
而且它的使用方法标明，是先以适量肉弹素与肉一起擂溃，后才添加盐、粉、水、鲜味素等。这种食品添加剂的最大用量是5克/千克，记者查证包装上的生产许可证号，能够查到商品的具体信息，上面的三种配料，也都是国家允许使用的食品添加剂，可以说，这应该是一种合法的食品添加剂。
业内人士：其实添加了肉弹素
牛肉丸15元一斤，现在的牛肉价格约为一斤32元，如果按照传统做法，纯牛肉，加上一些辅料，再算上人工费，一斤牛肉丸的成本至少在20元以上，这比市场上销售的15元一斤，要高出不少。
业内人士说，很多商贩为了节省成本，在制作肉丸的时候，更多的使用淀粉，然后为了让肉丸有相应的肉味儿，再加上一些香精。
昨天，现代快报记者在长虹路的食品批发市场看到，各种各样的肉类香膏、香精都能买到。一听说记者要做牛肉丸子，老板就推荐起来，一位姓陈的老板说，"这种牛肉粉的香精，如果高温蒸煮味道就会淡很多，不如牛肉香膏好用，那个更入味。"
业内人士 节省成本，商贩用香精提味【火锅丸子有问题?】
超市中包装好的撒尿肉丸里添加剂名单更为"丰富",除了一些调味料以外，明确列出的食品添加剂就有12种，还有概括来说的食用香精香料。
市民：超市一款肉丸12种添加剂
"没注意过这个标注，原来有这么多添加剂。"正在买材料准备回家做火锅的蒋女士告诉记者，他们家不少人都挺喜欢吃这种肉丸，之前也听说过肉的含量不是很足，但没想到里面原来有这么多添加剂，"这么多添加剂吃下去，总归没有自己做的放心。"
记者注意到，12种添加剂中就含有上面"肉弹素"配料表里的三种物质，可以说这袋包装好的肉丸，其实也是加入了"肉弹素"的。
营养专家：肉丸最好自己做
深圳市三方圆生物科技有限公司是一家专业从事食品安全检测试剂盒、食品安全快速检测试纸条的技术开发、生产销售；质量安全系统软件、检测仪器设备的技术开发与销售；
小贴士
菜场里的肉丸添加了肉弹素，超市里的肉丸加了十几种添加剂，消费者吃起来是否安全呢？营养专家认为，只要使用的是合法的食品添加剂，并且使用量在规定范围内，一般是没有问题的，不过添加剂吃多了，总归对人没有好处。专家认为，一些能够做的肉丸，消费者不妨在家自己做。如果真的喜欢吃买的肉丸，消费者最好到超市购买正规标注清楚的合格产品。
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超市最脏食物？
现代快报网电（记者 郝多） 近日，网络上热传"超市中最脏的十大食物",鸡肉、碎牛肉、鸡蛋等生鲜食物榜上有名，除此之外，还有哈密瓜、桃子等水果。
对于其中的部分观点，营养专家表示认同，"鸡蛋确实不能买破裂的，水果最好买整个，实在不行现买现切。"
对于大家敞开式售卖的熟食以及冷盘，南京市工商局食品流通监督管理处处长钱军表示，"'全裸'肯定不行，必须要有防蝇防尘的措施。"
超市探访
烧好的猪蹄"全裸"摆放
昨天下午，现代快报记者来到新街口一家大型超市。
在水果区域，不少用塑料包装盒装着的水果都是切开的，比如火龙果、猕猴桃、哈密瓜……服务员告诉现代快报记者，这些水果都是现切的。
在熟食区域，炒面，还有沙拉的材料，都是半敞开式的摆在台子里，"新鲜的，才弄的。"工作人员热情地推销产品。在不远处的另一个柜台上，整盘的猪蹄、鸭腿、红烧排骨直接"全裸"摆放着，记者注意到，有一只鸭腿甚至还触碰到了旁边的瓷砖。"不怕细菌吗？"记者试探地问道。"这上面都擦得干干净净的，哪来的细菌……"工作人员很不屑。
市民认为
试吃和裸放食物最脏
在超市，记者随机采访了一些市民，大家并不觉得网上提到的这十种食物很脏，"最脏的应该是试吃的那些小食品吧。"市民吴女士说，她能想到的比较脏的还有大米，"前不久还有新闻说，小孩子都爬到米桶里去玩。"
29岁的南京市民小陈说，超市的冷盘和熟菜她从来不买，"印象中都是敞开或者半敞开的，我妈总是说，大家说话口水都能喷进去，太恶心了。"
水果最好买整个的
江苏省营养学会公共营养师培训办公室主任颜晓东说，就水果而言，整的自然好一些，但如果买切开的，最好买现切的。
对于肉类，颜晓东说，如果肉的来源是正规渠道，并且检验合格，那也没有大问题。
对于"全裸"的熟食和冷盘，南京市工商局食品流通监督管理处处长钱军表示，要有防蝇防尘措施。
火锅底料最重要的食材—肉丸
穗 华 肉丸成型机是模拟人工用匙子成型的原理，经专业研究制造而成。用该机生产的肉丸，具有密度小、圆度好、外表光滑等特点。适用于生产牛肉丸、猪肉丸、鱼肉丸、鸡肉丸、贡丸等，所产的肉丸有弹性、有韧性、久煮不散。同时，该机具有工艺简单、操作方便，品种和口味可自由变换等优点。
穗 华 包心肉丸机（包心鱼丸机)，采用皮料、馅料分体送料，所生产的包心肉丸肉馅居中，无破馅，外形圆润。该机能生产直径25-35mm不同规格的圆型鱼丸肉丸，皮薄馅多，非常适合生产包心鱼丸、包心猪肉丸、撒尿牛肉丸、爆汁小鱼丸等球形酱汤类包馅产品。不仅花色品种繁多，口味可自由变换，肉丸有韧性、有弹性，还大大降低了生产成本。
淡水丸机为肉制品成型设备，能生产出各种单色、双色、三色、直纹、斜纹、圆口、平口的各式淡水丸。该机生产速度可调，更换品种简易，具有一机多用的特点，可节省设备的投入，丰富的品种能够更快地抢占市场。
花纹包心肉条机由三台设备组成，选用不锈钢材质，适合生产目前市场上流行的光面形、螺纹形、桃花形、三角形、四方形的包心肉条。条纹有直纹或斜纹状，肉条长短可调，内包馅料可达三分之二。
七种炸丸子的配料炸法
一、秘制小肉丸
好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。
这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉
原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。 特殊材料——馒头一个
做法：
1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的
2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。
3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。
4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。
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的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。
二、胡萝卜丸子
胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~
原料：
做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。
做法：
1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。
2、香菜洗净，切碎。
3、粉丝泡软后，切碎。
4、葱、姜切碎。
5、所有切碎的材料混合搅拌。
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6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。
7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。
8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。可直接吃， 可炒菜，可炖汤， 可进火锅
一、秘制小肉丸
【原料】：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。
【特殊材料】——馒头一个
【做法】：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。
2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。
3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。
4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。
二、胡萝卜丸子
【原料】：胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。
做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。
【做法】：1胡萝卜洗净去皮擦成丝2香菜洗净切碎3粉丝泡软后切碎4葱姜切碎5所有切碎的材料混合搅拌6加入盐、五香粉、胡椒粉调味7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。
注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~
三、珍珠丸子
【材料】：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋
珍珠丸子也叫做糯米丸子，有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，还有值得一提的是它晶莹剔透的样子确实符合“珍珠”丸子这个名儿。
【做法】：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋
2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；
3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；
4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；
5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。
四、蔬菜素丸子
【原料】：土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。
五、四喜丸子
【原料】：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。
【步骤】：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。
2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。
3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。
4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。
六、糖醋丸子
【糖醋丸子的制作材料】：【主料】：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克 【辅料】：鸡蛋75克，
【调料】：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克
【糖醋丸子的做法】：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。
2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒
入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]
3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。
4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。【火锅丸子有问题?】
【糖醋丸子的制作要诀】：本品有过油炸过程，备油约200克。 【糖醋丸子的特色】：酥脆甜酸，开胃适口。
七、酸甜丸子
【食材】：肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。
【配料】：盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。
-【做法】：
1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。
2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。
4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。
【酸甜丸子的做法】：
【食材】：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱
【做法】：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。
【叮咛小语】：炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
一、番茄丸子的做法
【用料】：1、三分肥七分瘦的猪肉末三两。2、鸡蛋一个。3、番茄半斤。4、葱两棵。5、老姜一小块。6、生菜（任何绿叶蔬菜都可以）三两。7、淀粉半汤勺。8、盐、味精适量。
【做法】：1、肉末里面放入鸡蛋、盐、淀粉（留约一小匙兑成水淀粉）、半汤勺水。
2、顺同一方向搅打上劲。
3、番茄去皮、籽后切片；菜叶洗净；葱切段；老姜切片。
4、锅中放清水浇沸后改小火，将肉末在逐一做成丸子下锅中煮熟后捞出待用。
5、锅中放油烧至四成热，下葱段、姜片炒出香味。
6、加入约三两煮丸子的汤烧沸，约一分钟后将葱姜捞出不要。
7、下丸子烧沸。
8、下盐、菜叶、番茄烧沸，再下味精。
9、勾芡，铲匀后起锅装盘即成。
二、醋溜丸子的做法
【材料】：猪腱子肉，生姜、香葱、鸡蛋、
【调味料】：盐、鸡精、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋
【做法】：
1、猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末
2、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性
3、再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可
4、取锅热油，七成热时，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入炸至金黄色捞出沥油
5、重得复上述动作，至肉馅用完
6、重新取锅，放少许油，放入葱、姜爆香后，放入肉圆，调入生抽，白糖、香醋炒匀，用湿淀粉勾芡，等调料完全沾附在丸子上即可淋亮油起锅.
三、制作素丸子
【主料】：面粉、豆腐。 【辅料】：鸡蛋、香菜、胡萝卜。 【调料】： 盐、食用油。
【制作步骤】：1、将豆腐抓碎备用。2、胡萝卜擦成丝备用。3、香菜切1厘米长的段备用。4、取干净的海碗一只，倒入豆腐、胡萝卜丝、香菜丝。5、打入鸡蛋一个后加盐调味，将所有的材料搅拌均匀。6、逐步加入适量面粉至所有材料粘稠度刚好可以挤成丸子。7、锅中做油，6成热时将食材挤成丸子逐个下锅炸成金黄色即成。
ps：1、面粉要一点一点的加入，以免一次加多影响成品的口感。
2、由于香菜、胡萝卜等蔬菜在调味后都会出水，再加上有鸡蛋的帮助，所以加入面粉后就不要再加水了。
3、喜欢的话还可以在原料中加入白萝卜以及其他蔬菜，让营养更加丰富哦
四、炸萝卜丸子的做法
≮美食原料≯ 鲜萝卜500克，去皮五花猪肉250克，精盐5克，酱油2克，绍酒2克，面粉75克，葱姜末5克，熟猪油500克（约耗100克），花椒盐2克，味精2克。
≮美食做法≯
1、将萝卜洗净，削去外皮，切成滚刀块，放入开水锅中焯水到七成熟，捞出挤干水分，用刀斩成末，放在大碗内。
2、将猪肉洗净剁成末，也放入萝卜碗内，再加入绍酒、精盐、味精、面粉和少许清水，拌搅上劲成馅心。
3、锅上火，舀入熟猪油烧至六成热，将馅心用手挤成小圆子，逐个放入锅内，炸至淡黄起壳时，捞起装入盘内，撒入花椒盐即可。
≮TIPS≯ 萝卜不可煮得太烂，斩时要细匀，挤干水分。萝卜肉圆在常温下可保存数日，可煮可烧、亦可烧汤，其味佳美。
五、珍珠丸子
【做法材料】：蛋黄，肉泥（盐，糖，姜，鸡精，酱油），糯米
【做法】：1.糯米泡3小时备用；2.肉泥加入调料搅拌上劲； 3.蛋黄外裹肉泥，然后沾满糯米；4.上锅蒸25分钟。
六、珍珠丸子
【做法原料】：糯米100克 猪肉馅200克 香菇5朵 胡萝卜1根 鸡蛋1枚（只用蛋清）葱末20克 姜末20克 香油2汤匙（30ml） 料酒1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（3克） 鸡精1茶匙（5克）
【做法】：
1)将糯米提前5小时洗净后浸泡，捞出沥干水分备用。香菇用40度温水泡发后，洗净切碎末。
2)葱姜洗净后切末。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。将肉馅放入碗中，加入葱姜末，香油，生抽，盐和鸡精搅拌均匀腌制15分钟。然后加入蛋清，香菇末和胡萝卜末，用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。
3)用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中。
4)将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中，大火蒸10分钟即可。
温馨提示:根据自己的喜好，将糯米换成紫米来做，那就是传说中的黑珍珠丸子了哈。
因为糯米是白色的，为了确保蒸好后的颜色漂亮，不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了。
**在蒸制前，蒸笼或盘中铺上一层菜叶，蒸好后不会粘盘，比较容易拿取，而且有一股菜的清香。
**这个珍珠丸子，可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。（据说用蒸鱼豉油加香油做成的料汁不错）
七、珍珠丸子
【用料】：
1、猪肉末半斤。2、糯米二两，用清水泡五小时以上。3、荸荠二两，切细粒。4、鸡蛋一个。5、豌豆尖十余根。6、淀粉一汤匙。7、盐、味精适量。
【做法】：
1、将肉末放大碗里，加荸荠粒、盐、味精、水淀粉（留约两大匙待用）、鸡蛋。
2、顺一个方向搅打上劲。
3、在手心里做成丸子，表面裹满糯米。
4、全部做完后放沸水蒸锅中用大火蒸约二十分钟取出待用。
5、锅中加约半斤汤（如果无汤可用水和化猪油），烧沸后放盐、味精，勾薄芡后下豌豆尖铲匀。
6、起锅浇到丸子上即可上桌
八、鱼香丸子
【制作材料】：主料：猪肉（去皮半肥瘦），菜油、大蒜、葱、生姜、精盐、酱油、鸡蛋
1、猪肉剁细，加拌均匀
2、菜油烧四成熟，肉蓉从手的“虎口”处挤出圆形，再用汤匙剜下沸油里炸至金黄捞出；
3、菜油烧熟，先下姜、汤大火烧开，加炸好的肉丸子改小火，收干汤汁，起锅前加豌豆苗、味精、葱花、勾芡，菜成
九、四喜丸子的做法
【制作材料】：主料：猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。 四喜丸子的做法：
1.【准备工作】：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2.【烹调】：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成
十、猪肝丸子的做法
【原料】：猪肝15克，面包粉15克，葱头15克，鸡蛋液15克，西红柿15克，色拉油15克，番茄酱少许，淀粉8克。
【做法】：1、将猪肝洗净，剁成泥，葱头切碎同放一碗内，加入面包粉、鸡蛋液、淀粉拌匀成馅。
2、炒锅置火上，放油烧热，把肝泥馅挤成丸子，下入锅内煎熟。
3、将切碎的西红柿和番茄酱下入锅内炒至半糊状，倒在丸子上即可喂食。
4、注意要将猪肝剁至极碎，否则做不成丸子。
十一、干炸丸子的做法
【主料】：肥瘦猪肉末250克,黄酱少许,酱油1克,葱末,姜末各2克,鸡蛋1个,水淀粉100克,盐2克,料酒10克,清油500克(实耗约50克),花椒适量。
【做法】：(1)猪肉末加入葱姜末,料酒,鸡蛋液,盐,酱油,黄酱,水淀粉搅拌均匀.花椒稍炒擀末,制成椒盐.
(2)锅放油烧六成热,将肉馅挤成个头均匀的小丸子,入锅炸至金黄色捞出.用勺将丸子拍松,再入锅炸,反复炸几次,至焦
脆捞出装盘,上桌时,随带椒盐味碟供蘸食。
十二、南瓜丸子的做法
【主料】：南瓜500克，面粉50克，白糖50克，醋50克，淀粉10克，盐适量，油250克（实耗50克）。
【做法】：1.将南瓜洗净，去皮，切块，上笼蒸熟，沥去水，加入面粉、白糖、食盐，揉成面团。
2.炒锅放油，烧至七成热，用手将南瓜挤成鹌鹑蛋大小的丸子，入热油锅中炸至金黄色捞出。
3.锅底留底油约10克，放清水100克，加白糖和少许盐，然后勾芡，淋香醋，倒入丸子，稍拌炒即出锅。
十三、冰霜丸子的制作
【主料】：肥膘肉200克
【调料】：鸡蛋清30克,淀粉(豌豆)75克,猪油（炼制）50克,白砂糖150克,盐3克
【冰霜丸子的特色】：酥脆香甜，色如白霜。
【冰霜丸子的做法】：
1.将肥肉剁成泥，然后加入精盐、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀。
2.锅置于火上，加油烧至七成热时，把调好的肉泥挤成直径2厘米的丸子，逐个放入锅内，待炸呈金黄色时捞出。
3.锅内留少许底油，然后放糖，并加少许清水熬浆，然后投入炸好的丸子，颠翻挂浆，最后将丸子倒入白糖内，滚满糖粒即成。 冰霜丸子的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备猪油约1000克。
十四、玻璃丸子
【主料】：猪肉(肥瘦)200克 【辅料】：樱桃50克,
【调料】：白砂糖75克,鸡蛋60克,盐10克,大葱5克,姜5克,味精1克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,植物油50克
【玻璃丸子的特色】：这是一道适合冷食的甜菜，外脆里嫩，而且冷却了的糖衣丸子外观就像釉彩陶瓷，别有风味。
【玻璃丸子的做法】：
1.将猪肉剁成馅，放入少许葱、姜末、味精、黄酒、盐，再打入鸡蛋，拌匀，然后做成一个个小丸子。
2.将丸子滚一层干淀粉，待油温烧至七成热时，丸子入锅，炸至呈淡黄色时，捞出，待油温回升后，再倒入油锅内反复炸一次（复炸可以得到内嫩外脆的效果），待呈金黄色时捞出，待用。
3.把炒锅洗干净，然后放入少许油，将砂糖倒入熬制，稍微加一点水，使糖化开，糖水先是冒大泡，随后气泡逐渐变小，待气泡颜色变成微黄时，即刻将已炸过的肉丸子倒进去，让糖汁把肉丸子包起来，即可出锅。
4.出锅时，先将丸子倒在一个抹一点油的平盘子内，晾凉后，再糖肉丸子放入另一个盘内，最后用樱桃围边即成。
【玻璃丸子的制作要诀】：因有过油炸制过程，需准备植物油600克左右；黄酒就是料酒。
十五、拔丝丸子
【主料】：猪肋条肉（五花肉）250克 【辅料】：红绿丝5克,
【调料】：白砂糖100克,植物油50克,淀粉(豌豆)50克,鸡蛋30克,姜5克,大葱5克,盐2克
【拔丝丸子的特色】：枣红色，甜香脆，是家庭制做丸子的简便方法之一。
【拔丝丸子的做法】：
1.将猪肉剁成细泥，然后用鸡蛋、盐、葱、姜末、淀粉搅拌好，并挤成丸子。
2.炒锅置于火上，加入油，烧至八成热时，将丸子放入油锅内炸制，待呈金黄色时，捞出将油控净。
3.锅内放入少许清水，放入白糖炒制，待出丝时，即将丸子放入锅内颠翻，最后加入香蕉油、青红丝少许即成。
【拔丝丸子的制作要诀】：因有过油炸制过程，需准备植物油约500克.
十六、土豆丸子烧肉
【土豆丸子的做法】：土豆蒸熟后捣成泥，加入三分之一的红薯粉揉匀，依个人口味加盐调味，搓成小丸子备用。
【烧肉的做法】：先将五花肉切小块飞水，适度的煮烂一些，锅中起油下葱头爆香放过肉，炒一会儿加生抽、老抽（不放盐多放些生抽）调味，并加水一起焖，稍焖一会儿后放入丸子一起煮，收汁后即可收锅。如果是冬天放在煲里吃最好了！ 十七、茄汁肉丸子
【材料】：猪腱子肉，西红柿，生姜、香葱、鸡蛋、香菜。
【调味料】：盐、鸡精、料酒、香油、生粉、西红柿酱。
【茄汁肉圆的做法】：
【小肉圆部分】：1、猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末。 2、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性。 3、再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可。
4、取锅放清水，待水开后，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入开水锅。 5、重得复上述动作，至肉馅用完，待肉圆在锅中浮起可用漏勺盛起备用。
【成菜部分】： 1、将洗净的西红柿入开水锅稍烫后去皮，剁成小粒；香菜切碎。 2、锅内热油，七成热时，放入西红柿，稍后下入西红柿酱，共同煸炒出红油。 3、往做法（二）中放入适量的白开水，放入做好的小肉圆，调入盐，鸡精，水再开后，改中火烧二十分钟。 4、起锅前放入香菜碎即可。
【关键步骤】： 1、做肉馅时，一定要分次加水并顺一个方向充分搅拌，经保证肉圆的嫩。 2、利用小勺将小肉圆来回摔打这个过程也很关键，我感觉比利用虎口挤的做法更有韧性些。 3、做茄汁时，一定先要将西红柿与西红柿酱混合炒出红油来. 十八、青菜丸子
【青菜丸子的特色】：此菜荤素相结合、制作简易、味道极佳。
【主料】：原料：青菜350克、猪瘦肉100克。 调料：食盐、白糖、酱油、味精、小葱适量。
【青菜丸子的做法】：
【初加工】：将青菜洗净切碎；小葱切末；猪瘦肉斩成肉末后加入一点食盐、小葱和味精拌匀，再做成约四个丸子。
【烹调法】：先将肉丸子上笼蒸熟或投入沸水中煮熟亦可。然后在锅中加入清水烧开，放入青菜后再次烧沸时投入肉丸子和其汤汁，并依次加入酱油、白糖、食盐，滚几滚后加入味精出锅。
【烹调要点】：此菜中的青菜只能用水煮，切勿再用油炒（避免过多的脂肪）。放入酱油和白糖只是起到调味的作用，用量应少，只要着色增味即可。
十九、酸甜丸子
【食材】：肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。
【配料】：盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。
【做法】：
1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。
2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。
4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。
【酸甜丸子的做法】：
【食材】：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱
【做法】：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。
二十、五彩素丸子的做法
【材料】:青菜、胡萝卜、豆腐、包菜、蘑菇另外还有点葱花、一个鸡蛋
【做法】：
1。所有材料剁碎，放点盐、胡椒粉后就有点出水了，这时拌上面粉适量，搅拌均匀（不用加水）
2。 弄成团，放7成热的油锅小火炸吧（我不习惯用手挤丸子，就用筷子直接夹着放的，所以，请忽略丸子形状）
二十一、四喜丸子的做法
【主料】：猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克。
教您四喜丸子怎么做，如何做四喜丸子才好吃
1【.准备工作】：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2.【烹调】：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成
《地三鲜》
【材料】：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
【调料】：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
【做法】： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
《香酥排骨》
【用料】： 1、猪排骨一斤。 2、葱三棵。 3、老姜一块。 4、酱油一大匙。。 5、五香粉咖啡匙。 6、熟芝麻一大匙。 7、香油一小匙。 8、盐、味精适量。 9、汤或水一汤匙。
【做法】：
1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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