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整理|魏旭秋
编辑|黄瑜
很多有些品味的小白领们都想开个蛋糕店。大家都觉得这个行业既能体现逼格，行业利润率似乎也可以。那事实到底是什么样子的呢？
身边商机寻访了这个行业的资深人士光哥，为您揭秘“蛋糕店”的江湖！光哥，烘焙行业资深创业者、专家。本文为光哥口述内容。
我在这个烘焙行业里做了十五年了。我的起步算是比较幸运的那一拨人，研究生毕业之后就直接去了上海一个大的烘焙企业工作，然后一路爬升做到了一个挺高的位置。但大家也都知道，其实在一个上千人的公司里做高管离经营是越来越远的，相反公司内部的各种争斗却很复杂。对我个人而言，离一线越远，我的心里就越虚，现在市场变化这么快，而且竞争这么惨烈，如果你离市场远，缺市场敏感度很容易被市场淘汰。
所以，在五年前，我就从原来公司离职，跳出来自己在这个市场里打拼。现在看来，我的选择是正确的，我的老东家现在的日子已经非常难过了，就是因为他们没有跟上这么快速的市场变化。
我出来并没有太深思熟虑，只是觉得不能再安逸的蒙着眼混日子了。所以，出来之后才找方向。最后我看准的方向是做街边的蛋糕店，没错就是你常见到的味多美、金凤呈祥、好利来那样的街边蛋糕店！到目前为止，我已经开了50多家店，其中直营的有5家，其他都是加盟店。这样的规模，在一个一线城市可能不算什么，我开的地点主要集中在一个地级市和下面的区县，不谦虚的说，算是当地的半垄断公司了。
可能很多人会问，你在黄金时间杀入蛋糕店行业，应该挣了不少钱吧？这个行业很多人都说是暴利行业啊？这个行业门槛有多高，我是不是也可以加入这个行业创业啊？应变革家的要求，我今天就跟大家从我的经历出发讲讲这个行业背后的故事。
做“蛋糕店”的都死了或在死的路上！
我在2011年创业，由于我长期在北京读书、上海工作，所以第一个想法就是在做一个面向“一线城市”白领的“面包房”。为什么说我做的是“面包房”，而不是说我做的是“蛋糕店”，这是有原因的。
大家提起来味多美、金凤呈祥和好利来，其实很大程度上都会把它们叫做“蛋糕店”。这是历史原因决定的。因为在过去很长的一段时间里，说起来它们大家想起的都是他们店里卖的“生日蛋糕”。生日蛋糕在过去一直都是支持一个店面的最重要的基础产品。即使到现在，我的店里每天1/3的毛利贡献也还来自“蛋糕”。
但蛋糕，特别是生日蛋糕，有一个非常大的问题，就是频次太低。每个人每年才过一次生日，每个家庭每年消费不了几次。但对于一个门店来说，如果消费频次太低，这是一个非常有问题的事。
它会拼命的追求客单价，所以会把蛋糕定价很高。此外，这对它的开店速度和开店选址也有很大的影响，如果稍有不慎就会出现亏损。所以，如果只做蛋糕，对于我们这类门店发展局限是非常明显的。所以，我进入这个领域的时候，正是处于蛋糕店行业都在集体焦虑和转型的那个关键时期。
怎么解决这个频次问题呢？其实是肯德基的探索给我们提了个醒。在2010年前后，你会发现肯德基拼命的在各种媒体上打广告，打什么广告呢？打早餐广告。肯德基为什么要打早餐广告？
因为不单是我们这个烘焙行业，所有的大餐饮门店都面临着这个问题：提升消费频次，而早餐是最好的提升消费频次的东西，而且客户需要更优质的早餐，换句现在时髦的话说就是客户有“消费升级”的需求，街边小摊上的包子油条煎饼果子已经不再满足他们的消费需求了。肯德基可以做“早餐”，我们烘焙行业也可以做“早餐”，而且更有优势！
烘焙行业怎么做早餐呢？烘焙行业的早餐有着巨大的特殊性。大家一谈起吃早餐很习惯的就是每天早上起床，自己做早餐或者半路买早餐，这都是非常自然的场景。而且还有一种场景，就是很多人晚上下班路上买了面包、糕点，甚至牛奶，第二天早上当早餐吃。
所以，大家突然都发现了新大陆：
第一，你现在需要在人流量大的地方开店了，而且人流量越大可以支撑的店就越多。
而过去你的开店位置没有那么重要，只要让你周边几个小区的人知道你就可以了。这是个非常巨大的变化，它直接导致开店的位置集中到了上下班必经之地和购物中心。所以，你会发现味多美大量的开始在地铁口开始抢位置，而面包新语则盘踞在购物中心。
第二，销售品类发生了巨大的变化。
在蛋糕店时代，主要销售的品类是预订蛋糕和保质期长的饼干、糕点等，它的核心考虑是保质期长、客单价高、定制价值大(
所以，从2011年开始，烘焙行业围绕着“抢占早餐市场”爆发了一场静悄悄的“变革”，这个变革最大的变化就是“从蛋糕店到面包房”，直到目前，这场变革依然在进行中。那些过去门店选址上靠小区但不靠地段的门店成批量的都在倒闭，那些还在固守着原来的蛋糕品类没有及时向面包房变革的门店生意也越来越难做，很多最后都支撑不住了。
“一线城市”的小蛋糕店都在等死！
可以自豪的说，我在“从蛋糕店到面包房”的这个变革中是引领者，但不是受益者，相反我是失败者。
在2011年的时候，北上广深的烘焙连锁已经非常成熟，市场格局也已经奠定了。尽管我提到了行业变革正在发生，但这轮变革对于这些连锁来说，只是关闭了一些门店而已，而且其中很多店都是加盟店，对于他们而言并没有伤筋动骨。
客观上来说，正是这些加盟店倒闭积累的教训，让他们更加速了布局核心地段的步伐。所以，那波浪潮中死亡的基本上都是招商加盟的那帮亡魂。
在早餐的驱动下，烘焙行业从低频的蛋糕消费变成了高频的面包消费，这带来了另外一个巨大的变化就是供应链效率的变化。
您可以这样理解，在过去蛋糕店是个手工艺活，因为每天卖出的量少价高，所以每个个人店可以有充足的时间自己制作，所以成本上也算可控。
但现在的面包店可不是这样，因为面包变成了薄利多销。一下子原来的手工艺活变成了标准化的活，变成了机器化生产，因为只有这样成本才能做到更低，才能有那么大的量去供应，才能有那么多的品类去满足。
我也看到了这个趋势，也参与了其中，但遭遇了惨败。为什么紧跟趋势还是失败呢？先说结论吧：一线城市再搞品牌已无太多机会，即使有好地段也很麻烦。如果个人开个“蛋糕店”或“面包房”小打小闹盈利都很渺茫。
以下是我在一线城市开店总结的几点失败经验，这些经验至关重要，也是我第二次创业有所小成的核心。希望大家也能引以为鉴。
第一，房租贵，而且年年涨。
一涨就冲垮了你原来的成本结构，这非常可怕。决定了你做实体店经营收入必须年年涨，关键问题是哪里有实体店铺营业额是年年必涨而且大幅度涨的？到目前我也没有看到过这样的生意。更重要的是好地段非常有限，你在抢别人也在抢，对于巨头来说能拿到是必然的，因为它各方面都比你有优势，而你能拿到是偶然的，因为你本来实力就弱。所以，一线城市做面包房开店本身就有很大的不确定性，如果加盟的门面不是自己的，那光这一项你就应该逃离了。
第二，价格区间固定。
之前你定个蛋糕其实没太多好选的，跑到最近店里看一下等着送取就行。反正也是低频消费，一年也就几次。但现在不一样了。早餐啊！恨不得天天吃，口味和价格都特别挑剔。此外，在定价上看着你可以自己定价格，但每个消费者又不傻。
购物中心、公司周边，更重要的是就在你的店旁边现在都有面包房可选，其实你的定价权没那么好。毕竟好地段就那么些，你的那些竞争对手们也不会放过。在一线城市做面包房，更恶心的一点是“消费卡”。
作为大品牌来说，它可以做消费卡、礼品卡等各种玩法，通过送礼等方式带动它自营店和加盟店的销售，而作为一个小品牌和个人店而言，你只能眼睁睁的看着人家赚钱，更重要的是消费者用卡的那段时间买了对方的面包，你就不用指望他过来你这边了。这也是小品牌和个人店非常难受的一点。其实到最后你会发现，你价格只能比那些品牌店低，但成本却比人家高不止1倍。它的毛利率好的能做到30%，而你超过10%就不错了。
凌晨两点，长春万通市场大院儿西北角的早餐店亮灯了。王库和妻子开始熬粥、拌小菜。3点左右，长春东环城路附近一小区内的早餐店也打开卷帘门，李鑫一家三口开始和面炸油条、做豆腐脑，为起早上班的邻居们准备早餐。和他们一样起早忙活的，还有路口处摆路摊的、在医院和学校附近开早餐铺的，也有机关大楼附近的早餐店老板们。
早餐店赚的是辛苦钱，但因为投资少，利润高，甚至不需要真正的大厨，所以想要投资早餐店的创业者很多。其实，看似不起眼的小生意，研究起来门道还挺多。怎样能使一个小小的早餐店月赚过万元？选址、味道、价格、服务等等都大有讲究。本期创业公开课，我们通过两个实例样本，聊聊如何开好一家早餐店。
样本1
地点：长春万通市场附近店主：王库，经营早餐店两年
月入1万元一家三口紧忙活
因为没有稳定的工作，两年前，王库学习了炸油条、油炸糕及其他早餐的面点技术，在长春市东大桥附近租了一个店面经营早餐项目。两个月以前，东大桥附近店面租金上涨，难以承受，他不得不重新找位置。
在万通市场西北角处恰好有一家小饭店到期出兑，王库和房主洽谈后直接以每月3300元的价格租了下来。因为之前店面就是做餐饮的，所以几乎不需要做改动，省下了兑店和重新装修的费用。不过，因为做早餐不同于其他餐饮业态，必须起早，所以王库又在附近租了一间房子，每月1200元。这样一来，他经营这家早餐店每月租金相当于4500元。
早上5点记者来到万通市场，这里的人多得走路都必须碎步挪动，客流量自然不必说。万通市场作为蔬菜、水果的批发市场，半夜时分是批发时间，到了早上附近居民也到这里买菜。
站在油锅前，扎着大围裙炸油条的王库满头是汗，衣服已经湿透了。他的妻子负责面案，和面、切面，做成油条的坯子。不时的，油锅还要穿插着炸油炸糕、丸子。“给我来3根儿大果子。”“给我拿两个油炸糕。”“我要3块钱的丸子。”刚接待完批发商贩那一拨，又迎来了买完菜的市民顺便来这里买早餐。王库要一边忙着炸油条，一边称重，油条和丸子每斤7元，油炸糕每个1元。
店铺里还卖豆腐脑、豆浆、包子、粥、炝拌菜和茶蛋等。王库的女儿每天都起早帮忙，等过了早餐的饭口，她再去上班。一家三口忙乎着这个早餐店，还是脚打后脑勺。王库说，经营早餐店必须得起早贪黑，从半夜11点多就开门营业，要做到第二天早上9点多钟。周末的营业额会比平时略高些，可以达到1500元左右，平时1000元出头。王库大概统计过，在这里经营早餐店两个月了，月盈利有1万元。“听起来好像挺多，其实就是赚个人工钱。这几个人做别的工作，工资也有这么多。”
样本2
地点：长春某小区内店主：李鑫，做早餐生意四年
月入1.5万租门面雇师傅投资十几万
李鑫今年才20岁，可他做早餐生意已经有4年了。当年在大连打工，为了多赚点钱，和一个早餐路摊的师傅学炸油条，后来就做了这门生意。回忆当初，李鑫说，自己连做饭都不会，但仅用了十几天就学会炸油条、手擀面这些复杂的面案活儿。
两年以前他回到长春，在中东大市场附近做早餐路摊，也就是路边摊。那里临近东环城路，后半夜总有大货车司机经过，也有出租车司机到那里简单吃口饭。所以，他的路摊一般在后半夜就出摊了，最晚不会超过早上3点。
支起棚子，点燃炉灶，李鑫开始炸油条、油炸糕。“我在民丰大街附近租了一间民房，专门用来做豆浆、豆腐脑。因为用水及耗电都很大，所以要比商铺的商业水电费节省不少。每天出摊前，所有的准备工作都要提前做完，这就意味着我得起得更早。”李鑫说，出路摊可比开一间早餐店辛苦得多，但因为没有房租等费用，赚得也多。如果一天能卖1000元，最起码可以赚700元。后来，李鑫有了自己的想法，他在东环城路附近一家小区里租了一间门面，由马路摊变成了“正规军”。他说，想把自己的早餐店经营成连锁店，这里就是他的基础店。
李鑫考虑得挺长久，和房主一签合同就是3年，因为他担心这期间房租会上涨，也担心房主如果中途转租，那么自己费心费力装修的店铺就付之东流，会给经营带来很大风险。这里租金一年6万元，加上装修、添置设备，总共投资13万元。
早餐店营业时间从早上4点到下午3点，日营业额能达到1500元左右。父母过来帮忙，又雇了一个面点师傅，两个服务员，人工开支加上水电费、房租等每天开销500元左右。李鑫坦言，早餐的利润很大，以油条、豆浆、豆腐脑为例，毛利能够达到70%，炝拌菜等是母亲调制的，但用料成本高。店里同时经营各种饼类、粥等主食。如果整个店铺平均计算，利润率也能达到50%。“大概一天能净剩500块钱吧。”如此计算，这家早餐店每月可收入1.5万元。
选址经验
在哪开店卖些什么决定是否红火平均利润可在50%以上
李鑫说，他当初学炸油条还没意识到想把这当成事业做。不过，后来摆了两年路摊后，有了开店甚至开连锁店的想法，他就仔细琢磨了早餐项目。其实，早餐项目是非常有投资价值的，因为消费群体大，利润较高且见效快。早餐中个别品类的毛利润可以达到70%，正常平均利润也有50%以上。最关键的是现金流动性好，基本上属于当天的成本投入当天就可以将资金回收过来，只需要付出辛勤的汗水和坚持下去的决心。
早餐店在不同位置选址，面对的顾客群体是不同的。将早餐店开在什么位置和区域，会在很大程度上决定生意是否红火，而且经营不同的早餐项目对店址的选择也有很大的不同。
交通要点
特点：客流量大摆路摊是最合适的选择
王库总结说，早晨是交通最繁忙的时刻，公交车站、火车站等各交通要点，都是早上人们聚集最多的地点，客流量大，如果可以在这些位置设早餐点，加上早餐的口味好又卫生，生意一定不会差。
“这样的位置如果方便，相关部门准许的话，摆路摊是最合适的选择。不仅费用低，而且做生意也灵活。可以根据天气自己决定是否出摊。”李鑫说，过去两年他在中东大市场附近摆路摊，效益不错。半夜的时候大货车司机、出租车司机会到那里就餐。由于附近还有多个公交车站点，又在大市场附近，转车和上班族们会在那里简单地吃些粥、包子，或者将茶蛋、包子打包带走。
市场、住宅区
特点：固定客源多瞄准老年人消费潜力
王库的早餐店在万通市场，经营了两个月以来他发现，这里看似流动客源多，其实仍以附近居民为主。在采访的过程中记者发现，王库的早餐店以外卖居多。主妇们习惯在买完菜之后，直接到菜市场附近的早餐店吃东西，或者把早餐买回去给家人吃。当然也有附近居民在这里直接吃完早餐就上班的，这部分会在店里吃一些豆腐脑、油条、包子及炝拌菜。
开在住宅区内的早餐店多数都有固定客源，更多的顾客是在店里吃完早餐直接上班。“早上家里不愿意做饭，也挺麻烦的。不如上班之前在楼下吃完，很方便。”一位小区的顾客说，当天她吃了一碗粥、一张玉米饼，一碟炝拌菜花了7块钱，感觉搭配比较合理，有营养，还经济实惠。住宅区的早餐店不仅上班族光顾，学生也是一部分客源。学生上学很早，到早餐店吃饭方便又节省时间。
李鑫说，把早餐店开在小区里，他是有考虑的。相对旧一些的小区老年人多一些，虽然老年人消费早餐的能力不强，但只要老年人吃得放心，他们传播的信息非常快。而且老年人这个消费群体会越来越庞大，他们收入稳定，是一个具有很大消费潜力的群体。或许老年人在不了解情况的前提下，让他们消费不容易，但只要物美价廉，有需求的老年人还是会消费的。
而年轻人居多的住宅区理论上生意会更好，不过有一个问题不得不考虑———很多年轻人有不吃早餐的坏习惯。所以，选择在这种小区开早餐店要做好前期的宣传，尽量培养客户需求。
校园周边
特点：租金高有假期影响适宜摊车要做到独具特色
李鑫有将早餐店开成连锁店的想法，他已经开始留意选址的更多选择，比如，学校周边或医院外围。现代人生活繁忙，往往没时间准备早餐，早上赶着上课的学生，如果没在居住小区附近解决早餐，就一定会在学校附近消费，许多开在学校附近的小吃摊生意都不错。
不过选址学校周边需要考虑的问题是，附近的房屋租金会相当高，而且遇到寒暑假生意会受很大影响。与其租店面，不如以摊车的形式经营，遇到节假日能够到别处去经营。此外，校园周边的早餐店虽然生意会红火，但同时竞争压力也会比较大。学生普遍有较强的好奇心，对早餐的口味和种类比较挑。所以，在校园周边经营早餐店要尽量做到独具特色。
除了这些常规的地点，早餐店选址还可以考虑写字楼附近、商业区附近。上班族没有充足的时间吃早餐，对早餐的要求不会很高，便于携带的早餐在这些地方会比较受欢迎。因为这些上班族往往赶时间，复杂的早餐打包会比较麻烦。
经营门道
选址决定客流量和购买力
便利省时是首要原则
虽然早餐店是小生意，但必要的前期市场调查和规划是必不可少的，否则开店的成功几率会降低。
吉林省饭店餐饮烹饪协会咨询服务专业委员会会长郭晓玲首先谈到的也是选址问题。早餐店的地理位置优劣很重要，从某种意义来说，地址选择是一项长期性投资。餐厅不论是租赁的还是购买的，确定下来后，就需要大量的资金投入。一旦因为一些外部因素的变化，而使投资蒙受损失是得不偿失的。餐厅的地址不能像人、财、物等其他经营要素可以做相应的调整，它具有长期性、固定性的特点。
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城市的快速发展带动了人们生活和工作的快节奏，早餐成为上班族们的一个困扰，现在人们都习惯在外吃早餐，不少创业者把目标转向了早餐。做早餐生意要对早餐市场有清楚的认识。今天，我们就来看看早餐卖什么?能挣钱吗?跟着渠道网小编详细了解一下吧!
一、开早餐店挣钱吗?
1.早餐店市场分析
早餐，是一日三餐中最重要的一餐，人人都需要。但是往往是上班族，有很多不吃早餐。不是他们不吃，而是因为他们没有时间去做早餐或者公司附近没有合适的早餐，那么商机就来了。
早餐店是个非常辛苦的行业，生意越好，就越累。早上很早就需要开始准备食材，有的早餐店在前一天晚上就开始准备第二天的食材了，辛苦就有回报，只要不怕苦，开早餐店可以说是现阶段首选的创业项目。
2.早餐店的投资与利润
在很多人看来，早餐店是比较微利的，其实并不是如此，如果经营好了利润还是很可观的。而且，早餐店的投入资金非常少，非常适合小投资群体和首次创业的投资者。
早餐店不需要有多大的店面，如果只是一个单纯的早餐店，几个平方的店面就够了，甚至还可以只是一个早餐车，所以在投资这方面就不需要太多的资金，只要味道好，做出口碑，就有源源不断的客源了，还能兼职点其他生意。一个月下来，总利润可以达到七八千，比较稳定。
3.卖早餐一天能挣多少钱?
我们以油条豆浆为例，油条成本0.8元，售价2.0元，每条油条的利润为1.2元;豆浆成本为0.5元，售价一般2.0元，每条杯的利润为1.5元。
假设平均一位消费者早餐消费5元钱，利润在3元左右，一天如果接待100位顾客，日利润就能达到300元，如果一天能接待1000人，利润就是3000元，这个差距也是非常大的。
二、早餐卖什么挣钱?
经营一家早餐店或者一个摊位，选择好的产品，是至关重要的，很多创业者都在想早餐卖什么赚钱?下面小编就给大家推荐消费者比较喜爱的几款早点。
1.包子
包子作为一种传统美食，一直备受消费者的喜爱，是不少人的早点选择。而且如今包子的种类繁多，口味重多，行业竞争小，压力小，投资小。
2.粥
粥，营养丰富的早餐，健康养生，而且在冬天还能暖身体，是不少女性的选择。经营粥只需要一个流动摊位，操作简单，投入成本低。
3.油条豆浆
油炸豆浆，口味独特，口感极佳，备受人们喜爱。而且油条豆浆成本低，利润高，只要做到卫生干净，环境整洁，想来生意不会太差。
三、开早餐店的注意事项
1.早餐店选址很重要
早餐店的选址最好在上班族聚集的大型写字楼下面，或者人流量大的交通要道。因为大多数在外吃早餐的人都要忙着赶时间上班，所以早餐店的选择一定要在人流量大的地方。
2.销售方式
想要增加早餐店的收入，早餐选择的品种一定要方便快捷，吃时不占用很多时间，而且还要有多种渠道的销售方式，可以通过线上平台预定早餐，更能节约消费者的时间。如果线上线下两种营销模式结合起来，相信你的早餐店生意会更加红火!
3.食物要求
①味道：味道要好，味道要香。不仅能带来很多的回头客，而且香气也能吸引很多过路的消费者来消费。
②价格：价格要低，早餐都在上班途中上班族所购买，所以价格是工薪族极其重要的选择条件。建议在定价方面，结合当地消费人群的消费水平而定。【早餐赚钱吗】
③卫生：卫生要干净，环境要好，这是消费者所重视的。一个干净整洁的进餐环境，能让消费者产生好心情，并进而对早餐店产生好感，顾客也吃得更加放心。
④服务：服务要贴心，服务永远是各行各业竞争的制高点。好的服务，贵一点消费者也乐意去消费，因为他得到了满意这个附加的价值。
开早餐店赚钱吗?早餐卖什么挣钱?开早餐店的注意事项小编都为大家一一解答了，如果你对早餐行业赶兴趣，不妨就行动起来;如果你对早餐行业不感兴趣.
文章来源：早餐卖什么比较挣钱 渠道网告诉您开早餐店能挣钱吗
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快节奏的生活让早餐项目发展的如火如荼，忙碌的工作和生活让越来越多的人选择在外就餐，早餐生意成为很多创业者的首选，一家赚钱的早餐加盟店要想赚钱，首先要保障早餐的营养性，好吃的早餐才会受到消费者的喜爱。更多5平米开店项目
首先一点，开早餐店要有赚钱新招数。
第1招：签名就餐吸引上班族
①早餐店的经营程序要求顾客必须先付款，再买票就餐，整个过程即使能有效地衔接，也需要近十分钟左右的时间，而许多顾客是没有时间来等着吃这个早点的，他们需要的是走到就吃或者拿上就走。
②早餐店是小本经营，每—分、每—角都不可能免收，因此每天必须花时间和精力筹措相当数量的零钞备用，而顾客却嫌找回的零钞难以收存。
③着重简化就餐程序，推出“签名就餐”，即对前来就餐的熟客，可先进餐，然后在一个登记薄上签名并注明就餐品种数量即可，这样便减少了购票、找零环节，缩短了就餐时间。
第2招：开办阅报栏吸引年轻人
在早餐店开张之初，将促销措施定位在一个“新”字上。针对大部分顾客是上班族这一特点，在店内设立一个阅报栏，阅报栏的报纸在每天清晨开门时更换，内容包括时事、体育、股市、趣闻等方面。这样，早点店便吸引了一大批习惯在外早餐的年轻人。早点店的这一促销措施，在后来的经营实践中证明是十分成功的，它不仅给早点店带来了相当规模的顾客群，同时也圆满地实现了同一地段早点店的顾客分流。进早点店已不仅仅是填饱肚子，大多数上班族更想通过此机会了解当今社会状况，部分顾客早早地来到早点店都是为能尽早地看到当天的报纸，吃早点倒成了附属的消费行为。
第3招：附加服务吸引少年儿童
①在实行了严格的计划生育政策后，少年儿童在社会上备受重视，其饮食选择十分苛刻。要将具积极主动地归入早点店顾客群，必须增加早点的花色品种。为此，早点店推出了豆苗鱼丸面、葱末猪肝面、蘑菇豆花面等多个特色品种的面食，以绿色天然为主，强调营养丰富、口味平滑，特别适合少年儿童的健康成长。
②将顾客以年龄为标准划分为老年顾客群、中青年顾客群和少年儿童顾客群。已有的顾客群是以中青年为主，而老年顾客大多没有在外早餐的习惯。为此，可以将拓展顾客群放在了少年儿童上。
③这种既附加给到早点店进餐父母又附加给少年儿童的服务，建立起了早点庙多方位服务的形象，直接或间接地吸引了许多层次的固定顾客。一年多时间，早点店的促销工作成绩斐然。它不仅为我换来了仁厚的回报，而且树立了良好的公众形象，早点店早巳成为“全心伞意为广大职工服务”的早餐公司。
④在建立少年儿童顾客群的同时，针对上学、上幼儿园要过—条马路的实际情况，早餐店主动推出了接送在本店就餐小孩安全上学入园的服务。这主要基于三个方面的考虑：其一，年轻的父母餐后急于上班;其二，小孩穿过马路上学入园令父母担心;其三，小孩与父母早餐速度存在较大差距。
文章来源：开早餐店要想赚钱有哪些招数
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怎么样经营才能让早餐生意比别人好？生意经营好是有诀窍的，在我经常出差的城市里的那条不起眼的小巷子里有一个不起眼的早餐铺子：两条长条桌、十几个小凳子、一个煤火炉、几幢摞得高高的蒸小笼包和蒸饺用的小竹笼、一个盛豆浆的茶壶。这家只有早上出摊的夫妻店可谓平常无奇，然而但凡在这里吃过早餐的人都会深深地记住这家小铺，成为下次自己光临这个城市的早餐首选。创业赚点好点子为什么别人的早餐店生意总是那么好?
怎么样经营才能让早餐生意比别人好？店铺虽小，但是这家店的生意却出奇的好，店里的阿姨和大伯每天早上四点多就要开始蒸小笼包和饺子。虽然他们做足了准备，但每天依然会有不少晚到的朋友吃不到这里的早餐。十多年来。这条街上大大小小的饭店、餐馆、小摊易主的易主，搬迁的搬迁，唯独这家小店生意一直红火，在这里坚守着这片属于自己的阵地。
许多人会很奇怪：为什么这里的生意那么好?我认为可以从两方面来说明。
攻心：让顾客占到便宜
这个早餐铺里的小笼包和蒸饺与别处一样是一笼10个，每笼2元，但每位到这里吃早餐的顾客都可以免费的、不限量地喝到店主提供的现场研磨的热豆浆，甚至走时还可以把豆浆免费打包带走，一些熟悉的顾客不吃饭也可以打包或者喝豆浆。这个营销方式一经采用。这对夫妻就坚持了十多年。
“占便宜”是人皆有之的人之本性。做销售时，如果能够给消费者这一微妙的心里感受，无疑会大大增加交易的成交机率。这一销售理念一直以来被很多企业和销售人员所重视、采用，但能运用得炉火纯青的却寥寥无几，而这个早餐店铺的阿姨却无疑是少数运用成功者之一。
现在我才真正顿悟：真正让顾客有占便宜的感受不仅仅是偶尔的一个促销或打折，更是一个长期的不显山不露水的给顾客的一个温馨的感受。它是一种对顾客的温馨体贴，而不单单是一种赐予和赠送。【早餐赚钱吗】
执着：让方式成为特色
阿姨的营销是和其他早餐铺子具有差异化的。一杯免费且可以无限量续杯的豆浆锁定了很多的老客户。阿姨的早餐铺在在其能够辐射的区位内，是独一无二的。经过十来年的沉酿，阿姨的营销方式已经转变成为一种代表让人留恋、难以忘怀的特色。
但凡在这个店铺吃过饭的人，再去别的没有豆浆或者豆浆收费的店铺就会有一种被宰的感觉。此外，阿姨的早餐铺子里蕴含着一种家的文化。来到这里，阿姨热情地给你端上小笼包和一杯热气腾腾的豆浆，接下来再喝就是自己搞定了。你看，很多人都会想到小时候和妈妈一起吃早餐的美好时光。
怎么样经营早餐生意？当我们到处在提走特色之路，做差异化产品和营销，以及做足文化的时候。我们的早餐阿姨已经用自己的行动践行了十多年。阿姨的豆浆营销告诉我们：营销不一定是写在纸上的晦涩难懂的文字，更是一种实实在在坚持下来的行为。
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文章来源：怎么样经营才能让早餐生意比别人好
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家里在三线地级市经营一个粉面早餐店，平均客单价 5 元，有一个小门面，但是仍然要占道经营。我也试着补充一些答案。
1、账目流水好看，毛利率相对较高。
早餐夜宵摊的经营成本相对饭店低，虽然单价低但是可以通过量上去，最后营业额不会很差，毛利 30%—40%（用料良心），如果黑一点毛利可以更高。这个毛利率可以比得上甚至超过饭店毛利率。
2、行政类隐形支出不少（城管、环卫、街道都要那个，一年近 3、4W。）不展开。
3、劳动强度大且时间跨度长，招工难，家庭模式居多（毛利减掉房租、人工、上面的隐形支出）再除上人数，人均收入与劳动付出比例悬殊。以我家为例，日营业额约 2K，毛利算 40%，一个月毛利约为
2.4W，一共 4 人，其中帮工一人月工资（包括住房福利合计）2K5，行政隐形支出算 3K，房租 2K，水电 500 剩余 1.6W，家里三个人平均收入为 5K / 月。这个收入在当地确实不低了，但是劳动强度极高。父母每天 2 点起床，下午 3 点才能回家，中间 13 个小时没有一分钟休息，清晨的准备，早高峰的高强度客流，中午以后要准备第二天需要的食材料，一年 365 天 360 天在工作岗位。（父母从业十几年，还没有一次在这 360 天歇业，他们的敬业精神我远远达不到）。
不管刮风下雨严寒酷暑，准时出门，这样 5K 每月的收入高吗？（因为父母已经轻车熟路了，其他店想做到这个营业额需要更多的人力，人均收入就更低了。这个行业也有二八法则，家里已经那 20%）
4、不稳定，饭碗要看各类大爷的脸色。店子算是老字号了，客流多不得不占道经营，所以之前的隐形支出不得不出。但是在中国，哪怕是小小刚刚大学毕业的城管队员也可以对他的父亲辈的劳动人民颐指气使，呼来喝去。要你收摊你必须收，要想长久做生意，你必须对他们点头哈腰，毕恭毕敬。环卫，街道，混混的也一样，各种理由创收、捞钱。（略微跑题，见谅）
5、工作社会认同感低，社会保障几乎为零。在传统中国人眼里，政府机关、事业单位身份是一种社会地位的象征，那么这一行，不说社会地位，基本保障也是很低的。家庭作坊没有五险一金，买房？养老？看病？只有靠拼年龄体力，现在多赚一点是一点，而恰恰从事这类工作的人群是慢性病的高发人群，以父母为例，父亲有胃病母亲脊椎已经变形，而这不是个例！一场大病可能就能摧毁一个家庭，影响经营。（像夫妻店，一方大病，另一方一个人往往很难再把店子经营下去，这样就断了经济来源，往往是到最后多年的经营血本无归）
6、资本的大潮也影响到这一行。这个行业慢慢也有资本进入的迹象。我说的不是成百上千万的资本。有一些老店开始转型，但是苦于（仅
仅）几十万的资金压力，举步维艰。而有资本的有人脉的店家，连锁店可以慢慢铺开，慢慢开始做品牌，客单价可以提高，工作流程可以规范起来，虽然毛利不高，至少也是可持续发展了。仍以我家为例，就目前的地产、人力资源支出的情况看，要做个现在各地都有的 KFC 式的中式早餐店（如蒸功夫？仅就店面装潢，不含其他方面），在当地启动资金约为 30W，钱不多，但是对于我家这样的来说，确实是一笔很大的开支，风险不可谓不大。且客单价难以提高太多以应对租金人工等成本，最后要么亏本，要么转型失败。
总结：在中国，做实业难，哪怕经营一个小成本的餐馆都不是易事。想靠着手艺和良心赚点钱，往往需要你付出不成比例的代价。在这一行，若想赚快钱，若非没有精明的头脑（现在还需要强大的资本）也许就只得黑点心才能来得快了。
感谢父母！【早餐赚钱吗】
以上仅为一家之言，不具有普适性，供参考。
匿名用户
答主年薪十万刚辞职的苦逼小白领。弄了个蛋卷摊，算不上题主问的早餐和宵夜，但总归是自己亲身经验给题主借鉴一下。我是将人力三轮车改装加电瓶，装了个雨棚。买了个蛋卷机。自己配方实验了 1 个
月做到不加香精也比其他家蛋卷明显好吃（其实就是蛋卷本该有的味道，是其他家的味道太渣），尤其是做的时候方圆 20 米内的香味简直无敌。选了人流量尤其是目标客户群（主要定位为中产）的人流量比较大的 2 个地点定点 2 个月，已培养了一批熟客。目前每天营业额四五百，并且熟客逐渐开始接受新推出的单价 6 元和 9 元的各种杯子蛋糕，包括焦糖布丁、芝士布朗尼、巧克力慕斯蛋糕以及提拉米苏。预计由于高单价的杯子蛋糕销售额的逐渐提高，每天的营业额也能迅速上升。答主无房租无水电不交税，原材料就是所有成本，净利润率不错（当然我没算人力成本，算进去的话比起我之前的工作目前是亏损状态中）。
由于地点选择在大型购物中心附近与至少是中档小区附近，治安良好无黑社会骚扰。只是第一个月收到了 400 假币，现在有经验了也可以完全杜绝。摆摊时间是下午 4 点到晚上 9 点，做出来一包蛋卷卖一包，最多的一次有十几个顾客排队，等待时间一个小时。虽然我赞美并祝愿他们每天如此，但我依然搞不懂这到底是为什么……
城管和下雨是唯一的麻烦，但城管不是每天执勤的，8 月似乎有大检查差不多 10 天的时间都很严厉，9 月就完全没管。
上个月也就是摆摊的第二个月销售额刚刚过万。在摆摊之前的设想是蛋卷作为稳定的现金流，现在来看完成的相当好。第二步是利用蛋卷
带来的熟客与人气推杯子蛋糕，这一步刚刚开始目前来看也趋势良好。接下就来希望杯子蛋糕能像蛋卷一样大卖。然后就可以有下一步的动作了。聪明人应该能猜出来我之后的打算了吧～
另外，除了自己做过的以外，就算每天都经过会去消费的店也不一定能估算出别人的营业额与利润，可借鉴意义不大。比如每天和我一起摆摊卖玩具的，她们好几年专职地摊经验每天跟我做伴出摊，也估计错了我的营业额。光轮效应真的很强，普通人只做简单的加法乘法很难估算准确的营业额的，哪怕对象只是个地摊。
当然，只做地摊的话，除非能做到城市第一，否则确实没前途。但以我这两个月的经验来看，中国的消费市场真的太大了，一个内陆二线城市的两个小路口的消费能力就能完全支撑起我最理想状态对我这个小摊子未来的设想。如果侥幸能走出社区，一城、一省后该怎样呢？真的，静下心来放下身段，立足产品本身的好坏，终能见到回报的。
最后一句，自己做这个小生意以后，不管是多大多贵的连锁店的蛋糕啊布丁啊什么的，我现在吃一口就扔。满满的添加剂。
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