河间驴肉火烧的做法

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篇一 河间驴肉火烧的做法
河间驴肉火烧的制作方法

  [农广天地]河间驴肉火烧(20150226)  

  河间驴肉火烧是我国华北地区比较流行的一种小吃,因其味道独特,营养丰富而备受人们的欢迎。随着现代社会不断变化的需求,河间驴肉火烧在秉承传统工艺的基础上,注入了现代、快捷的新理念,成为了餐饮市场中较为活跃的一分子。在本期的节目当中,就将带领观众朋友们一起去学习一下河间驴肉火烧的制作技艺。  

   河间驴肉火烧的制作方法

  在以驴肉为主的各种美食里面,就数驴肉火烧是平时生活里面最多见了,而在驴肉火烧里面,数河间的驴肉火烧是最受大家喜欢的美食。河间府在古时候就是水美和山美的世外桃源,出产的驴肉也格外鲜美。 

  制作驴肉 

  这驴肉火烧里的驴肉得选用肥瘦适中的小嫩驴肉,取这样的净驴肉20千克切成大块后,先用清水浸泡30分钟。汤桶垫入篦子,加高汤30千克烧开,加入200 克糖色调成淡黄色,下入焯水后的驴肉块,加入香料包(花椒65克、八角50克、小茴香45克、桂皮25克、香叶15克、白蔻15克、草蔻25克、肉蔻25 克和荜拨15克,先冷水浸泡30分钟,再把所有香料用纱布包好)和大葱段、姜块(用刀拍碎)各150克,以及干辣椒30克、盐200克、料酒150克、冰糖50克。在驴肉上面放盘子扣压住。大火烧开,转小火煮2小时,视驴肉色泽红润、鲜嫩酥烂时,关火即可。 

  火烧的制作 

  面粉10千克,加温水3.5千克揉匀,饧30分钟后再揉一次,然后按每个火烧100克面坯的量下剂子,抻成长方形片儿,抹少许油并撒少许盐,然后自左右向中间对折两次,擀成四方形饼状,再放到木炭炉(特制的上下有两层火,上为平底锅,边有轴,上平底锅沿轴转动能够离开火口)上面的平底锅上,烙上色(温度约为180℃~200℃)。待火烧基本成型后,再把它放到平底锅下的炉灶中。此时火烧受高温辐射烘烤,不一会儿就会形成一层酥脆的外皮,色泽金黄,外焦里嫩。 

  吃时趁热用刀拉开火烧的一边,并把切成薄片的熟驴肉塞到火烧里边,一个香喷喷的驴肉火烧就做算好了。 

  需要注意的是,驴肉火烧一定要趁热吃,如果凉了,味道就没有那么鲜美了。而且如果你想要火烧香就一定要加点肥肉哦。经过上面的介绍以及大家对驴肉火烧的高度评价,你是不是已经等不急要做做试试了呢?加油,希望大家都能在家吃到好吃的驴肉火烧哦。 

  相关资料:

  河北省河间市地处广阔的华北平原中部,是一座距今有2700多年历史的古城,以地处九河(徒骇河、太史河、马颊河、覆釜河、胡苏河、简河、絷河、钩盘河、鬲津河)之间而得名。战国时期属赵国,西汉置河间国,东汉时或称国,或称郡,由魏晋隋唐至宋元,或置瀛州,或置路、府,都是北方重镇。明代以后,为通往南方各地的“御路”,相传道路的宽度为“十八弓”,成为南北通衢大路,而且南北大运河流贯境内,号称“京南第一府”,是帝王南巡、将相往来、文士驻车的必经之地。所以,南北风味的各种饮食文化均在这里汇集,在民间留下了“要吃饭,河间转”的说法。 

  提到河间的美味,不能不提“大火烧夹驴肉”。传说唐太宗李世民登基前来到河间,一书生“杀驴煮秫”招待他,他吃后连说“好吃”。清代乾隆下江南,从河间路过,错过住处,在民间吃饭,主人只好把剩饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热,乾隆吃后连连称赞美味可口。还有一种说法是,乾隆皇帝下江南微服私访,夜宿河间,在旅店内吟诗作赋,到了深夜,忽觉腹中饥饿,即命贴身太监置办宵夜。太监深知乾隆口味极讲究,于是找店厨商量,最后用驴油煎香焖,驴肉作馅,夹在现烤出的火烧里,大火烧发出的香酥味使乾隆皇帝十分高兴,连吃了三个,最后询问所食何物,太监与店厨面面相觑,无所应答。乾隆皇帝何等精明,看出此中奥妙,哈哈大笑。此时,店后池塘内蛙声大作,乾隆皇帝望着桌上张着口、含着鲜美驴肉的香酥大火烧,顿生灵感,遂欣然命笔“蛤蟆吞蜜”,将此符扔入店后池中,蛙声骤停。所以,河间驴肉火烧也叫“蛤蟆吞蜜”,成了河间名吃,直到现在,河间的驴肉火烧店还有叫“蛤蟆吞蜜”的。 

  经过数代相传,河间驴肉火烧成了独具风味的特色小吃。在河间一带有句俗话,叫“常赶集还怕看不见卖大火烧的”,说出了大火烧在老百姓心目中的地位和大家对这种食品的喜爱。祖籍河北河间的笑星冯巩曾幽默地说,“我的家乡水美人更美,河间的驴肉火烧馋得我流口水”。这句话在河间驴肉火烧店里几乎随处可见,也分不清哪家驴肉火烧店是冯巩真的去过的。不过,河间各个驴肉火烧店里的驴肉火烧口味相差并不是很大,都可称得上是人间美食。 

  “天上龙肉,地下驴肉”。驴肉肉质细嫩、口感劲道,比牛肉的纤维要细,口感更好,没有猪肉的肥腻,也没有羊肉的膻味,应该称得上兽肉中的上品。 

  在驴肉的各种吃法中,数驴肉火烧最为常见,而在驴肉火烧中,数河间的驴肉火烧为上品。河间府在古代就是水草丰美之地,出产的驴肉也格外鲜美。河北附近正宗驴肉火烧店的驴肉几乎都来自于河间,加上店老板祖传的烹制手艺,

  用来夹驴肉的火烧是死面火烧,是方形的。把面揉好之后,抻成长方形的片儿,涂上油,然后左右向中间折两次,分成一个个比成形的火烧略小的方形面片儿,用面杖擀薄,放到平底锅(饼铛)里烙,此时,温度不能太高。等火烧基本熟透后,再把它放到平底锅下的炉灶中。炉灶是特制的,边上可以放得住火烧。这样,火烧接触更高的温度,却不接触明火。不多久,火烧外面就会有一层酥脆的外皮,咬到嘴里十分香脆。 

  把刚烙好的火烧取出来,再由顾客指点要哪块肉,把肉在专门的菜墩上切成薄片。在这里,顾客选择什么样的驴肉大有讲究,当然也要看个人口味。没经验的客人经常选最纯的肉。其实,驴肉中最有滋味的是带有肥肉的肉。驴肉中极少有肥肉,而肥肉也不像猪肉那样油腻,而是更鲜美、更容易进佐料儿。如果顾客要求,驴肉里还可以放点剁碎的青辣椒,或者放些驴板肠。这时,再加入香焖(俗称焖子)。香焖是用烹制驴肉的老汤加驴油和淀粉以及各种药材熬制而成的,和驴肉的味道相同,可佐料儿的味道却浓了许多。所以,在河间一带有一种说法,“驴肉火烧好吃不好吃,关键在香焖而不在肉”。最后,趁热麻利地用刀划开火烧的一边,深入到底,但不破底,把肉、香焖满满地塞到火烧里边,一个胀鼓鼓、香喷喷的驴肉火烧便做成了。 

  驴肉火烧一定要趁热吃,因为要想驴肉火烧清香可口,里面必须加点肥肉,只有热火烧才能把肥肉烤化,让香味渗透到瘦肉和火烧上。趁热把酥脆的火烧咬到嘴里,里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼,驴肉的鲜嫩、火烧的香脆,在口齿之间蔓延徘徊。人间美味莫过于此了。 

  因为河间驴肉火烧历史悠久,所以,河间街头有许多驴肉火烧百年老店。这些老店历经十多代人的苦心经营,以祖传秘方为基础,加上现代技术,怎么好吃怎么做,从驴的宰杀、驴肉的处理、驴肉的煮制、面粉的选用、和面的技巧、火烧的擀制、香焖的制作、汤汁的调制无不精益求精,制作出来的火烧外焦里嫩,驴肉鲜美细嫩,香焖清香诱人,一咬满嘴流香,沁人心脾,受到了男女老幼的喜爱,有的已在全国发展了多家加盟连锁店 。 

  “要长寿吃驴肉,要健康喝驴汤”。驴肉不仅味道鲜美,而且营养丰富。其蛋白质含量比牛肉、猪肉都高,脂肪的含量却很低,是典型的高蛋白、低脂肪食品。驴肉还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸。驴肉中的含氮浸出物,不仅能增进食欲,而且能增加肉的香味和味道。据本草纲目记载,驴肉性温,具有补气养血、益精壮阳、滋阴补肾、利肺作用,尤其是对止烦、安神清脑有独到效果,用驴骨熬汤可“治多年消渴”(即糖尿病)。功效非凡的阿胶制品,就是用驴皮熬制而成的,具有很好的补血补气功效,对女性养颜护肤更有特效。驴鞭更是《本草纲目》、《四川中药志》、《吉林中草药》等药典公认的补肾保健上品,具有滋阴补肾、生精提神的作用,其功效仅次于鹿鞭,被誉为“男人餐桌上的伟哥”,深受一些同志的喜爱。驴脸、驴皮、阿胶具有补血益气、护肤养颜的功效,最适合于女士美容养颜。社会上流传的成就美女的三件宝——木瓜丰胸、木耳减肥、驴肉养颜,其中数驴肉功效最佳。心、肝、腰、肉、肚、肠、耳、尾、口条、蹄筋、骨髓均口味清香、脆而柔嫩,可健脾胃、补肝肾、固精填髓、补血益气,护肤养颜。一句话,驴的全身都是宝,可称得上是“男人的加油站,女人的美容院”。 

  “要吃饭,河间转,河间饭里驴占先。烤上两个大火烧,再把驴肉夹里边。板肠、下水加驴脸,自酿烧酒碗中添。亲朋好友来相聚,美食美酒赛神仙。”“驴肉、驴鞭和板肠,女人吃了更漂亮,男人吃了更健康。”到了河间,千万别忘了上趟“全驴馆”,吃上两个驴肉大火烧。 

  人嘛,吃得就是个特色哈!

  相关资料:

  河间驴肉火烧制作

  火烧是死面火烧,揉好面后,拉成长条,涂上油,再合上两折,放到平底锅里烙,温度不能太高。等火烧基本熟透后,把它放到平底锅下的炉灶中,炉灶是特制的,边上可以放得住火烧。这样,火烧接触更高的温度,却不接触明火。不多久,火烧外面就会有一层酥脆的外皮,咬到嘴里十分得香脆。 选择的驴肉大有讲究,也要看个人爱好。没经验的客人经常是要最纯的肉,而驴肉中最有滋味的是有肥肉的肉,驴肉中极少有肥肉,而肥肉也不象猪肉那样油腻,而是更鲜美、更容易进作料。   把刚烙好的火烧取出来,再由顾客指点要哪块肉,上秤秤好,在专门的菜墩上切成薄片。如果顾客要求,还可以放入青辣椒,切到驴肉里。再加入香焖,香焖是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉,调制而成,和驴肉的味道相同,可作料的味道却浓了好多。驴肉火烧好不好吃,关键在香焖而不在肉。然后麻利地划开火烧的一边,把肉、香焖塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。

  河间驴肉火烧营养价值

  驴肉火烧一定要趁热吃,因为要想驴肉火烧香里面必须加点肥的,只有热火烧才能把肥肉烤化,让香味渗透到肉里、火烧上。趁热把酥脆的火烧咬到嘴里,里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼,驴肉的鲜嫩、火烧的香脆。人间美味也就不过于此了。

篇二 河间驴肉火烧的做法
驴肉火烧的做法 [视频]

  [农广天地]驴肉火烧(20120216)

  蛋白质含量比牛肉、羊肉高,而脂肪含量却低,它还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分,能为体弱的人提供良好的营养补充,因此,驴肉被人们称为 “保健肉”。本期视频介绍河北著名小吃-外脆内软,浓香诱人的驴肉火烧的制作方法。

  驴肉火烧为一种面食,一般为死面做成(注:死面为未经发酵的面粉,经过发酵的面粉叫做活面,用活面做成的饼称为“烧饼”),  驴肉火烧将其在饼铛里烙熟后,架在灶头里烘烤,使其外焦里嫩,别具风味;趁热用刀劈开,加入热腾腾的熟驴肉,是最正宗的吃法。

  驴肉火烧的做法:

  火烧是死面火烧,店主揉好面后,拉成长条,涂上油,再合上两折,放到平底锅里烙,温度不能太高。
等火烧基本熟透后,把它放到平底锅下的炉灶中,炉灶是特制的,边上可以放得住火烧。这样,火烧接触更高的温度,却不接触明火。不多久,火烧外面就会有一层酥脆的外皮,咬到嘴里十分得香脆。

  如果是上顿剩下的火烧,时间长了外皮会变软,不但不好吃,而且还有一股生油味。

  历史传说:

  保定的驴肉火烧据说起源于明初。朱棣起兵谋反,杀到如今的保定北部徐水漕河一带,打了一场败仗。燕王眼瞅着饿得就要见阎王去了。士兵出了个主意,要他效仿古人杀马吃。其实所谓“驴肉香,马肉臭,打死不吃骡子肉”,马肉纤维比较粗,不是特别好吃。但是饥不择食,就把马肉煮熟了夹着当地做的火烧吃了。哪知味道还很不错。于是后来当地老百姓也开始杀马做“马肉火烧”,而且马肉火烧因为曾经被皇上吃过而声名大振。但是好景不长,没过多久

  说法二:

  据有河间独特风味的“大火烧夹驴肉”。具有悠久的历史,最早的传说是:唐太宗李世民登基前来到河间,一书生“杀驴煮秫”招待李世民,他吃后连说:好吃好吃;清代乾隆下江南,从河间路过,错过住处在民间吃饭,主人只好把剩饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热,乾隆吃后连连称赞美味可口。经过数代流传才形成这样一种形状(还有一种是圆形的)和风味。河间有句俗语叫:“常赶集还怕看不见卖大火烧的”,这也就是说大火烧在老百姓心目中的地位,和大家对这种食品的喜爱。

  驴肉纤维比马肉细腻,而且纯瘦不肥,自古就是下肴的佳品。而且保定一带,属于冀中平原,水草肥美,最适合养驴。河北地区的驴有两种,一种是沿海一带的渤海驴,一种是山区和平原的太行驴。保定的驴一般都是太行驴,而河间的驴肉火烧是渤海驴,相比而言,太行驴的肉质更加细嫩一些,于是在种种际会之下,驴肉火烧就诞生了。

  驴肉火烧一定要趁热吃,因为要想驴肉火烧香里面必须加点肥的,只有热火烧才能把肥肉烤化,让香味渗透到肉里、火烧上。趁热把酥脆的火烧咬到嘴里,里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼,驴肉的鲜嫩、火烧的香脆。人间美味也就不过于此了。

  相关新闻:

  白色T恤、蓝色牛仔裤,一口浓浓的港台腔,10月29日下午,在本届杂技节A场演出半场休息时,记者见到了应邀在闭幕式晚会上表演《极限大环特技》的美籍华人胡启志。在东方卫视《中国达人秀》第二季的舞台上,他凭借精湛的火舞、水晶球、大铁环杂技一炮而红。

  “这是我第一次参加杂技节。” 面对记者的采访,胡启志略显腼腆地说,“在我的心目中,吴桥杂技节的地位就像杂技界的‘奥林匹克’一样,能够被邀请做闭幕式表演,与来自世界各地的杂技艺术家们切磋交流,让我感到很荣耀。希望能够把最好的表现呈献给河北的观众。”

  胡启志说,虽说是第一次来石家庄,可对这座城市的“味道”已经有了深刻的印象。“石家庄的小吃很多,很好吃。我最喜欢的一种是由两片面包夹着驴肉的吃法,很美味。”胡启志开心地说。当被告知这种食品名叫“驴肉火烧”时,他仔细地想了想说:“把面包放进火里烤,出来的就叫‘火烧’,这个说法真的很形象。”

篇三 河间驴肉火烧的做法
驴肉火烧(正宗河间“张果老”配方及制作工艺)

驴肉火烧(正宗河间“张果老”配方及制作工艺)

简介:

俗话说“天上龙肉,地下驴肉”,驴肉肉质红嫩、口感劲道,比牛肉的纤维要细,口感更好,没有猪肉的肥腻,也没有羊肉的膻味,所以说驴肉是走兽肉的上品的确不为过。

在(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)

驴肉的各种吃饭中,数驴肉火烧最为常见,而在驴肉火烧中,数河间的驴肉火烧为上品。河间府在古代就是水草丰美之地,出产的驴肉也格外鲜美。河北附近正宗驴肉火烧店的驴肉都来自于河间(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)

,加上店老板祖传的烹制手艺,煮出来的驴肉色泽红润、鲜嫩可口。火烧是死面火烧,揉好面后,拉成长条,涂上油,再合上两折,放到平底锅里烙,温度不能太高。等火烧基本熟透后,把它放(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)

到平底锅下的炉灶中,炉灶是特制的,边上可以放得住火烧。这样,火烧接触更高的温度,却不接触明火。不多久,火烧外面就会有一层酥脆的外皮,咬到嘴里十分得香脆。选择的驴肉大有讲究,也(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞) 要看个人爱好。没经验的客人经常是要最纯的肉,而驴肉中最有滋味的是有肥肉的肉,驴肉中极少有肥肉,而肥肉也不象猪肉那样油腻,

而是更鲜美、更容易进作料。把刚烙好的火烧取出来,再由顾客指点要哪块肉,上秤秤好,在专门的菜墩上切成薄片。如果顾客要求,还可以放入青(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)

辣椒,切到驴肉里。再加入香焖,香焖是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉,调制而成,和驴肉的味道相同,可作料的味道却浓了好多。驴肉火烧好不好吃,关键在(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)

香焖而不在肉。然后麻利地划开火烧的一边,把肉、香焖塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。

驴肉火烧一定要趁热吃,因为要想驴肉火烧香里面必须加点肥的,只有热火烧才能把肥肉烤化,让香味渗透到肉里、火烧上。趁热把酥脆的火烧咬到嘴里,里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼,驴肉的鲜嫩、火烧的香脆。人间美味也就不过于此了。

制作驴肉:

驴肉火烧里的驴肉得选用肥瘦适中的小嫩驴肉,取这样的净驴肉20千克切成大块后,先用清水浸泡30分钟。汤桶垫入篦子,加高汤30千克烧开,加入200克糖色调成淡黄色,下入焯水后的驴肉块,加入香料包(花椒65克、八角50克、小茴香45克、桂皮25克、香叶15克、白蔻15克、草蔻25克、肉蔻25克和荜拨15克,先冷水浸泡30分钟,再把所有香料用纱布包好)和大葱段、姜块(用刀拍碎)各150

克,以及干辣椒30克、盐200克、料酒150克、冰糖50克。在驴肉上面放盘子扣压住。大火烧开,转小火煮2小时,视驴肉色泽红润、鲜嫩酥烂时,关火即可。火烧的制作:

面粉10千克,加温水3.5千克揉匀,饧30分钟后再揉一次,然后按每个火烧100克面坯的量下剂子,抻成长方形片儿,抹少许油并撒少许盐,然后自左右向中间对折两次,擀成四方形饼状,再放到木炭炉驴肉与热卤汤一起塞到火烧里边,一个香喷喷的驴肉火烧就做算好了。

篇四 河间驴肉火烧的做法
河间驴肉火烧

说起河间,不得不说一说河间的特产——火烧驴肉(也称河间驴肉火烧)。河间是火烧驴肉的发源地,在河间有很多大大小小的火烧驴肉店,虽然技术水平也是良莠不齐,但是总体水平要高于全国任何一个城市。【河间驴肉火烧的做法】

河间火烧驴肉发源于河间市米各庄镇田行石村,在这个并不为人熟知的小村落,却走出了很多全国出名的火烧驴肉老店,仅在河间市区的就有薄利()、高玛纳、恩赐、瀛香阁、北街口行石、老孙头、蛤蟆吞蜜、天赐、孙喜乐、神粮等驴肉火烧老字号品牌。

在文革时期,由于过度僵化的经济体制的束缚,市场遭到排斥,火烧驴肉也不能够自由的买卖,那时的老师傅们都是在家做好火烧驴肉后,偷偷摸摸地去别的村卖。改革开放后,米各庄的配件市场迅速崛起,周围很多人都去米各庄买卖配件。于是,一些火烧驴肉师傅就赶着驴车去集市上卖火烧驴肉。那时,集市总是开得很早,大约早晨四点左右就开始了,很多人都没时间在家吃早饭,就摸着黑去集市上了,所以集市上的火烧驴肉理所当然地成为他们日常的早餐。

在那个时候的集市上,走出不远就能看见一个又一个火烧驴肉小摊儿,而他们都是来自同一个地方,有着一个共同的姓氏——孙。那时的他们,谁也不会想到,在改革开放十年后,他们会走出集市,进入城市,迈向全国。他们每天都要起早,因为他们要赶在顾客吃饭之前把自己的那一套家活摆好。于是,在一个个漆黑的夜晚,会有一个个小驴车从这个村庄出发驶向一个共同的方向。那哒哒的驴蹄声和赶车人的赶驴声交织在一起,汇成一首振奋人心的交响曲,成为辛勤的火烧驴肉传人光辉奋斗历程的见证。

后来,由于米各庄配件市场出现了很多的假冒伪略产品,政府关闭了市场。这对当时以此为生的人们是一个很大的打击,尤其是那些卖火烧驴肉的师傅们。没办法,他们只能被迫选择离开故乡,走进城市。于是,一个个火烧驴肉店开始陆续出现在河间的街道上。但当时的他们谁也不会想到他们在以后会把自己的生意做大,相反地,有着浓重的乡土观念他们当时都不愿出门远了。

但是,正如人们所说的,上帝在给你关闭一扇门时,已经为你开启了另一扇窗,天无绝人之路。河间经济的发展使得当时的火烧驴肉店生意火爆,火烧驴肉迅速声名远播,成为全国闻名的河间名吃。尤其是祖居河间的冯巩在高马纳火烧驴肉店吃完火烧驴肉后,赞不绝口的说了一句“家乡的水美人更美,米各庄的火烧驴肉馋得我流口水!”之后,火烧驴肉的名气更是得到的进一步的传扬。

火烧驴肉被认为是一个发财致富之道,于是很多人相继来到这些火烧驴肉传人门下学习火烧驴肉技术。但是,在之前,火烧驴肉技术是不外传的,尤其是对于一些思想保守的老师傅来说,他们更是不愿把自己祖先留给自己的宝贵技术传给别人。但是,对于那些思想开放的年轻师傅来说,实在不好意思拒绝一些亲戚朋友的恳求,只得把技术外传。就这样,火烧驴肉技术

开始向外传播,一传十,十传百,越来越多的人学会了火烧驴肉技术,越来越多的火烧驴肉店出现在中国的大江南北。

但是,毕竟徒弟比不上师父,有些人学火烧驴肉时不够认真,做出来的火烧驴肉不好吃,简直是砸火烧驴肉的招牌,更有甚者由于对火烧驴肉知之甚少引发食物中毒。而且,随着火烧驴肉的对外发展,它和保定名吃驴肉火烧被人误会地混在一起了。其实火烧驴肉无论是在制作工艺上,还是外形和口味上,都与驴肉火烧有着很大的差别。这些都是目前河间火烧驴肉发展需要面对的问题。

篇五 河间驴肉火烧的做法
驴肉火烧配方是怎样的

驴肉火烧配方是怎样的

驴子的一生都在不停的劳作,这就使其身体里边的脂肪含量很少,大部分都是肌肉,而且这些肌肉经过了充分的锻炼,变得非常劲道,驴肉的滋补功效也是很好的,对于老人和小孩子都是

【河间驴肉火烧的做法】

如此,有道名菜叫做驴肉火烧,它的配方是怎么样的呢?下面我们一起来了解一下吧。

一:原料

原料:面粉(白面)200克、酵母2克、温水(约37度,即手温)20克、牛奶110克。

辅料:油、辣酱(或甜辣酱,甜面酱)、烧烤料各适量、熟驴肉(切片)、黄瓜(切片)、千岛酱。

二:制作步骤

1.将酵母放入小碗里,加入温水,搅拌均匀,放置5分钟。

2.将面粉放入盆中,中间开窝,倒入酵母水,牛奶。

3.先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀,再由内而外划圈拌入面粉,搅拌至液体和面粉融合后,下手将面团揉均匀(即三光:盆光,面光,手光)。

4.取出面团,在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软,收圆入盆,覆盖保鲜膜,放置温暖处发酵至两倍大。

5.取出面团,再充分揉面10分钟以上,排出多余气泡,最后揉成长条状,均匀分成六等份,逐个揉圆,按扁,用擀杖擀成圆形薄饼。

6.最后饧发20分钟左右,逐个用叉子在表面扎几个眼儿(扎透),铺垫上屉。

7.开火,大火上汽后转中小火蒸10分钟,关火5分钟后取出。【河间驴肉火烧的做法】

8.将每个小饼两面分别刷一层薄油,刷酱,撒烧烤粉料。

9.烤箱250度预热,中层烤5分钟至表面微微上色即可。

10.取出烤好的小饼,横切开,加入驴肉片和黄瓜片即可。

好了,看到这儿,你知道驴肉火烧的配方是怎样的了吗?这道美食不同地方有着不同的特色,比如保定的驴肉是肉末状的的,但是有的地方诸如河间却是卤制的,这是由于不同地方的饮食习惯不同所造成的,并不会对火烧的口感造成实质性的影响。

篇六 河间驴肉火烧的做法
正宗保定驴肉火烧做法

正宗保定驴肉火烧做法

简介

驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃,驴肉火烧发源于河北省古城保定,另外在河北省河间市有类似的小吃,也叫做火烧驴肉,口味和做法和驴肉火烧有较大的不同,也很有名。走在保定的街头,抬头可见到的就是驴肉火烧,不用特意的找,走在任何地方您都会找到的。驴肉加上配料,经过慢火细炖,肥而不腻,回味醇厚。火烧口感酥脆,然后将烧饼一分为二,把驴肉切片和作料夹起来,那可是人间美味了,俗话说,天上龙肉,地下驴肉。

食材

【河间驴肉火烧的做法】

∙ 主料 熟酱驴肉300g 面粉200g 青椒1个 尖椒1个 辅料 油适量 盐适量

步骤【河间驴肉火烧的做法】

1.原料

2.原料

3.面粉放入盆中,放少许盐,温水和成面团,和好的面团醒20分钟

4.熟驴肉切粒,青椒、尖椒洗净,切粒

5.取出面团,下剂

6.揉匀擀成长条状,在长条状的面饼上均匀的涂上一层油

【河间驴肉火烧的做法】

7.两边翻折

8.再对折,像叠被子

9.再用面杖轻轻擀开

10.平底锅中放入少许油,把面饼放入锅中,小火烙制

出锅后,把准备好的驴肉粒和青椒、尖椒拌匀,夹入火烧中即可

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篇七 河间驴肉火烧的做法
河间驴肉火烧

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