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（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 孟燕 实习生 姜珊）
物流配送时间直接决定了外卖的客户体验，几乎可以说是外卖的“生命线”。在配送方面，除了各外卖平台自建物流团队及商家自送模式外，“零门槛”的众包模式饱受诟病。送外卖一个月多少钱？业内人士保守估计，省城有2000多名外卖骑手，平均一单可拿6元，送外卖月入过万只是个“江湖传说”。
“零门槛”众包，配送模式有点乱
“看我电动车后面这个保温箱上就贴着招聘电话，现在正缺人，不少大学生暑假都来干兼职了。”饿了么蜂鸟配送骑手王先生表示，外卖订单上涨让平台的配送压力骤增。
近日，在诚基中心美团外卖一处配送点，记者看到两名大学生正在应聘。简单问了两句后，配送点负责人就让两名大学生上岗了。“没有什么技术含量，就是得路熟，送得要快。”一名骑手叮嘱。
一位外卖行业内部人士坦言，外卖的各种竞争现在都弱化了，表现出来的就是“抢人”，整个行业都缺人，和当初的快递非常类似。其实，配送是外卖最重要的环节之一，目前外卖配送的方式主要有三种，即平台专送、商家自配送及第三方众包配送。
美团济南地区相关负责人表示，配送商主要以美团专送为主，目前全市有60多个承包区，承包商负责招聘骑手，配置车辆、工装等。“专送为主，对服务质量要求高。我们的众包模式配送订单很少很少了，也就有1%左右。”百度外卖方面也称，以骑士配送为主，也有部分商户自配送。饿了么旗下则为蜂鸟配送。
众包配送模式是基于共享经济兴起的新兴外卖配送方式，像美团、蜂鸟均有自己的众包APP。而此前2014年6月上线的达达物流（现与京东到家合并）也属于社会众包物流，人人都能成为配送员，它有两大优点：弹性大、固定成本低。但是，这种物流很难构成良好的用户体验，而且边际成本高。
记者在手机上下载了蜂鸟众包，注册上传了身份证认证后，通过一个简单的小测试，就能在平台上接单了。“他们既不穿工装，也没有健康证，设备都是自备的，特别不专业，保温箱的卫生状况令人担忧。”在经历一次众包配送员送餐后，市民房女士吐槽。
承包商有排他条款，比如做饿了么就不能做美团。但是配送员没有，像众包模式，你只要下载就能接单，不排斥同时下载3个平台，3个平台都开着。一位众包配送员告诉记者，他下载了多个众包软件，可以多个平台同时抢单。“单子多了，就可能送得不是那么及时，超时了会和商家或者用户产生矛盾纠纷。”
外卖骑手忙于送餐，午饭都是放到下午吃
今年26岁的石开强是本地配送平台“曹操送”的一名外卖骑手，老家在德州临邑的他已经做了一年外卖配送员。“又累又困，本地人基本没有做的，都是外地人。”石开强表示，每天跑多少公里他没有计算过，但一天就要用掉三块大功率的电瓶。
记者注意到，他随身带着两部手机，还要带上充电宝。“一个手机用来接单，另一个手机用来打电话，接单的手机固定在电动车把上，这样方便。”中午接单的高峰时段是在11点到下午2点，下午则是从5点到8点。
“午饭都吃不上，一般下午三四点后再吃。”石开强强调，他每天能送二三十单，一个月能挣4000多元，在行业内属于中档水平。
“整个行业来说，人员流动来流动去大概就那么多人，看哪边补贴高些就去哪边。我们算过，加上众包济南大概有2000人左右。”曹操送配送经理姜吉庆介绍，一个订单产生了，先把订单投送到订单池（根据区域），如果规定时间内没人接单自动转到相应区域承包商，承包商实行派单，必须接，不接有高额罚款。
他感慨，现在济南外卖市场竞争非常激烈，整个行业价格高，配送应该只占20%左右。“但现在招不到人，也满足不了配送员的基本收入保障，只能平台大量去补，导致现在价格非常高。”
据介绍，目前济南外卖行业内配送员一单可以拿6元钱。“像美团给到承包商代理9元，配送员6元。配送费5元一单，准时到店奖励1元（15分钟到店取餐），准时送达1元（一般30分钟），加起来7元。平台收商家20%费用，分成两部分，正常给承包商12%，剩下8%是平台专送的，加起来就是9元钱。承包商赚3元，毛利，还不包括站点房租、水电、人员管理费用、车辆等。”
配送员收入阶梯计费，每个月工作28天，保底收入3000元。“一个月最多拿到8000元，月入过万就是传奇了。需要对路很熟，电动车也不行，动力不足，摩托车还行。”
记者调查：
外卖送餐员行业调查：月薪4000元 仅为半年前一半
本文/记者 温婧 2016年06月13日
在北京的街头巷尾，不分时段，几乎随时都能看到骑着电动车送外卖的小哥们的身影，送餐平台的遍地开花为在这个城市谋生存的打工者们送来了充沛的工作机会，但随着竞争的日益加剧，送餐员似乎也不像以前那么好干了。北京青年报记者近日采访了几位送餐员，通过他们的讲述可以了解到这一群体目前的生存状态。
“我们这里已经不招人了。”日前，北青报记者以应聘送餐员为名，拨打百度外卖平台方庄地区部某负责人的电话询问，对方直接拒绝了记者的请求。据了解，目前多家网络平台外卖员处于较饱和状态。一名百度送餐员告诉北青报记者，今年2月，介绍一位老乡或朋友来做外送员，公司会给300-500元的奖励。随后逐渐取消了奖励，如今则基本不招人了。
北青报记者从包括饿了么、美团外卖、百度外卖等几个外卖平台的送餐员处了解到，最近由于人手多、季节性等原因，整体的工作量有所下降，工资也随之降低。目前，送餐员的平均工资大约为4000元，而半年前，可以拿到约2倍。
案例
工资比半年前少了一半
“不是迫不得已千万别来干这行，”郭永家说，“我都快40岁了，不像小伙子们跑得动了。”顿了顿，他又说，“小伙子干这行挺可惜的。”
郭永家之前是一名洗车工，4年前在同乡的鼓励之下做起了送餐员。之前，他在一家第三方物流公司送同城快件，外卖是午餐、晚餐高峰时段也会接的生意。一般是顾客直接打电话给饭店，饭店里外卖员不够用或天气情况不好时，会出高价联系第三方物流帮忙送外卖。但郭永家发现，随着几大外卖平台发展得越来越好，同城快件这种方式渐渐式微了。看到百度等外卖平台送餐员的生意越来越多，自己的生意越来越少，他终于来到百度外卖，做起了一名送餐员。
“是我想得太简单了，”郭永家说，在老乡的介绍下，他被安排在了方庄站点，这个站点有30多人。“一开始因为路不熟，我经常不能在规定时间内送到，”按照平台的规定，从顾客下单到送达，只给餐厅和外卖员一共40分钟的时间，一旦超时，便要被罚款。“就那么点钱，还不够罚的！”
据他透露，自己的底薪是3000元，一月按照28天计算考勤，平均每天107元，也就是说，如果一个月上班的时间不足28天，便会按照每天107元被扣钱。此外，还有接单的提成，规定为200单以内，按照每单2元的价格提成；满200单的部分每单提成4元，满400单提6元等，以此类推，最多不超过每单提成10元。他表示，目前自己每个月能接300多单，一个月大约能赚4000元，并且平台不包吃包住，除去这些必要开销，每月根本攒不了多少钱。
“4000多元跟我们的辛苦程度比，真的不算多，这行越来越不好干了，”他表示，公司实行抢单制，如果附近商户有订单，会推送到送餐员的系统中，自己看着合适的话就迅速抢单。大约一年以前，郭永家和自己的同事一天轻松抢到五六百个订单，在合理安排路线的情况下，薪资差不多是现在的两倍。后来，公司人越来越多，单子越来越难抢，尤其是淡季。虽然他已经总结出一套自己的规律，比如哪里订单多，应当如何蹲守，送餐路线的规划，送餐和抢单的时间安排等“技巧”，但单子依然不像以前那么多。
他表示，现在公司已经不缺人了。“从对待招聘的态度就能看出来，我当时就是老乡介绍的，因为介绍有奖励。”郭永家告诉记者，今年2月，介绍一位老乡或朋友来做外送员，公司会给300-500元的奖励。随后逐渐取消了奖励，如今则基本不招人了。目前，他所在的站点有不到30名外送员。
他说自己年龄也不小了，“感觉有些跑不动了，”然而他也不愿再找其他工作。
研究数据显示，餐饮市场每年成交额达2万多亿，其中火锅业占额40％，而且以每年11.3%的速度增长，火锅市场不容小觑。而重庆人高峰（化名）的想法是，聚拢用户接触度较高的火锅品牌，通过提供统一的包装盒、电磁炉、锅具等餐具，并在顾客用完餐后取回实现服务标准化，以多分站协调布局的配送体系提高效率。火锅外卖赚钱吗？目前为止高峰做得相当成功，并且实现月净利润10万元以上。
某火锅外卖在糯米上的团购单
生意以女性顾客为主
目前高峰的日单量为500单，合作的火锅品牌数量有近百个，覆盖200多家实体门店。高峰的业务主要面向散客，客户群以30岁左右的女性为主，多为服务4-6个人的消费场景。目前高峰的企业订单占比仅1%，这是因为虽然企业订单客单价高，但只有在团建、年会等特定场景才会吃火锅，没有形成高频需求。
除2人套餐火锅外卖产品外，高峰起送金额是400元，高峰表示，目前客单价过千元，人均消费约100元，每天有数十单，现阶段仍以家庭消费为主。为了提高火锅的消费频次，自己未来可能会尝试推出针对一个人的火锅，积累更多口碑用户。
除了最大化扩充单一消费场景的消费品类，高峰也在拓展更多的应用场景，比如KTV、户外旅游。高峰指出，如何与休闲场所的商家进行利益分成是达成合作的关键。为了提高顾客消费频次，挑食到合作火锅品牌的线下实体门店进行地面推广，给餐厅免费提供餐巾纸等，耐心给顾客讲解挑食的火锅外送业务。
另外，饮料酒水也是高峰的另一大利润来源，不过目前这部分利润尚未形成规模，毕竟由于顾客在家吃火锅，通常都会自备饮料。
服务才是整个O2O的关键
火锅外送首先要考虑如何在成本可控的情况下，解决体验感“缺失”的问题。高峰专门定制一次性包装盒、锅具、电磁炉等，所有合作的火锅店均使用同样的包装和火锅器材。基本上除了口感不同外，顾客在平台上预订任何一家火锅店的菜品，都是标准化的。不仅可以降低成本，还能提高效率。
除了服务的标准化，还要做到菜品的标准化。餐厅出菜品，顾客出桌子，高峰作为中间的联结者负责做好包装、服务和配送，从而实现了两端轻、中间重的模式。
高峰不仅保证火锅口味、食材的新鲜，而且还将服务做到极致，不论是整个服务的流程设计——下单到上门送餐再到最后餐具回收——到最后的一些细节的处理，如帮用户铺台摆好，附带除味剂、糖，以及一些意外惊喜，处处体现了以用户为核心的服务理念。
服务才是整个O2O领域的关键。所谓O2O，强调的是线上和线下的有机融合和联动，不论是从线上到线下还是线下到线上，最核心的都是用户感受到的“服务”。
分站式配送，覆盖5公里
高峰建全职配送团队，并在各个区域设立分站。现在高峰已在北京建立25个分站，每个分站覆盖周边大约5公里范围。分站往往建在交通便利的位置，以小区的一楼商铺居多。每个分站设有一个站长，负责管理配送员(
原则上负责取回餐具的配送员应该是原先送货上门的配送员，但客户用餐后打电话到挑食的客服部，由客服根据客户的地理位置安排最近的配送员取回餐具，这样效率更高。火锅配送的货品多是生鲜半成品，为了保证食物质量，挑食定制了50升和70升两种冷藏外送箱，全程冷链配送。
此外，高峰会挑选出销量较大的几家火锅品牌进行深度合作。挑食根据积累的数据预先判断需要哪些菜品、多少量，提前从商家处取菜品，放入分站的冷库中，一般上午取货、下午卖出，周转期在一天之内。
外送为商家带来更多顾客
高峰介绍说，目前北京有7000多家火锅店，上海有6000多家，广州、深圳加在一起有5000多家，每个月新开的火锅店还在逐步增加，火锅外送的市场空间很大。另外，与普通的中餐外卖相比，火锅客单价在300元左右且毛利高，平台从中抽取相对较多的分成后商家依然有很大的盈利空间；由于火锅配送的多为标准化半成品，在运输过程中质量更容易掌控；火锅外送一般适用于多人聚会，可以采取提前6小时预订的机制，在规定时间内送货上门，从而提升客户体验。
一般人可能认为挑食做火锅外送会与中高端火锅品牌合作，通过高客单价和高品质获得更多盈利，打响平台知名度。但事实上，中高端火锅店并不具备这种需求，它们在高峰期的客流量并不大，火锅外送不能为它们带来增量市场。所以高峰往往选择用户接触度较高的火锅商家，这些品牌商家在高峰期排队等位的客人较多，有助于提高挑食与商户谈判的成功率，为平台带来更多顾客。
研究数据显示，餐饮市场每年成交额达2万多亿，其中火锅业占额40％，而且以每年11.3%的速度增长，火锅市场不容小觑。而重庆人高峰（化名）的想法是，聚拢用户接触度较高的火锅品牌，通过提供统一的包装盒、电磁炉、锅具等餐具，并在顾客用完餐后取回实现服务标准化，以多分站协调布局的配送体系提高效率。目前为止高峰做得相当成功，并且实现月净利润10万元以上。文/腾博
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呷哺望京两店试水火锅外卖
2015年09月05日 来源：北京日报 潘福达
遍布京城的呷哺呷哺火锅又有了送外卖的新吃法。记者昨日获悉,呷哺呷哺外卖业务目前正在望京两家门店做尝试,计划根据试水情况逐步向北京其他区域覆盖。
老鸭汤锅底、冬瓜、鳕鱼、爆浆肉丸、秘制调料……呷哺呷哺的首份外卖订单,配送地址是望京SOHO写字楼。在这份流水单上,记者看到涮锅、电磁炉都是免费供应,订单总额超过50元因此免去了配送费,外卖平台还额外优惠了6元,69元的订单最终显示支付55元。呷哺呷哺已经开展外卖业务的有望京京新一城店和华彩店,配送范围限望京地区。
“菜品的价格及分量和门店保持一致。”呷哺呷哺总部相关负责人告诉记者,在销售上,呷哺呷哺借助第三方平台配送,现在和美团外卖合作,未来不排除跟其他外卖平台合作。
这并不是火锅行业首次涉足外送领域。来一火、挑食这种O2O火锅外卖公司,提供食材并上门服务;线下门店提供外卖服务的还有海底捞的“Hi捞送”;还有像董火锅这样的自营火锅外卖公司,由中央厨房提供食材,自建物流配送。
吃火锅也可叫外卖 有最低消费送餐费小贵
拿火锅来说，武汉餐饮市场上的火锅模式已不再是食客在店里稳稳坐着吃一两个小时了，而是流行起“外卖”、火锅“快餐”了。
昨天，武汉晚报记者联系到“海底捞”火锅的“HI捞送”。对方说，火锅可以外卖哦，1小时左右送到家。菜品、底料、蘸料等都能送货到家，如果需要，还有服务员上门专门拉面条、下虾滑等。有吃过的网友说：“火锅外卖，被震撼了。送来的东西包括垃圾桶、可降解垃圾袋、锅、底料、汤、备用加汤、围裙、木头筷子、碗、口香糖、爆米花、真空包装的调料包括香菜和葱花、餐巾纸、各种菜品、勺子、眼镜布、两个皮筋、电磁炉。”不过，所点菜品要达到238元，每公里外卖另加价12元。菜品价格和店里是一样的。记者算了算，从该火锅最近的凯德广场门店到后湖同安家园，需要外卖费158元，这个“大头”不便宜。该火锅店人士说，很多叫外卖的顾客都是“小年轻”，吃一顿火锅讲究快、省事，像家常便饭了。
刚刚进入武汉宜家荟聚购物中心的台式小火锅呷哺呷哺打的则是“快餐”牌，一人一锅的小火锅，锅底除了清汤、麻辣，还有印度咖喱、昆布、泰式冬阴功、番茄、菌汤等锅底，最贵4块钱，在武汉也算是最便宜了，调料每种3块钱。肥牛、肥羊小盘10块钱一盘，除了套餐，很少看到超过20块钱的菜品。
饿了么说自己要找十万人兼职送外卖
过去的几天里，一则“饿了么将被京东收购，并入京东到家”的传闻在朋友圈流传甚广。昨日，饿了么在北京举行了一场小型的媒体沟通会，中心思想就是“我们不仅不会卖，接下来几个月还要放大招”。
1 月，饿了么宣布拿到 3.5 亿美元融资。但过去几个月以来，外界看到的还只是补贴、补贴和补贴。
而外卖大战一直没有解决的问题仍然是那一个：什么时候能让用户在饿了的时候吃上饭？为一顿饭等上 40 分钟甚至 1 小时并不是可以接受的体验。
那些靠着外卖平台订单量迅速增加的中小型餐厅基本不可能满足速度的要求。送餐时间一般集中在午饭和晚饭的那几个小时，在这高峰时段，需要特别多的配送员才能保证送货及时，而这些配送员在非高峰时段又特别容易闲置。这些都是对餐厅外送服务提出的挑战。菜品从餐厅出发，送到用户手中的这个过程，才是影响外卖行业的关键一公里。
这一公里，饿了么想用众包的社会化物流来解决。”众包“物流的概念与 Uber 等专车服务的模式类似，餐厅发出配送订单，兼职配送员收到系统分配的订单之后，去餐厅取餐，将外卖送到用户的手中。
于是餐厅并不需要雇用专门的人员来送外卖。在接单的时候，他们是外卖配送员，在不接单的时候，他们可以是其他物流的快递员，是社区里没事遛弯的大爷大妈，甚至是在写字楼工作的白领。
用首席战略官康嘉的话说，它们将建立一个给餐厅提供运力的平台，理想的状态就是在餐厅想使用更多配送人员的时候，能够“召之即来挥之即去”。
康嘉表示，在接下来的 2 - 3 个月里，饿了么希望能够找到十万配送员来兼职送外
卖，通过一个叫蜂鸟配送的平台。
蜂鸟配送是饿了么最近为配送员推出的一款应用。配送员手中如果有同一栋楼的五张订单，可以在应用里一次性选择”已到达“，后台会通知用户下楼取餐，而餐厅和平台都能够管理订单的状态。目前在这个平台上已经有 1 万多配送员。饿了么目前的配送是由三种不同的方式完成：
小型餐厅，送餐范围仅在餐厅附近有限范围内，基本是餐厅自己的员工进行配送。
饿了么自己的团队，负责“品牌馆”的配送。品牌馆是饿了么与中高端餐饮以及连锁餐厅合作推出的。自营配送团队现在只覆盖了北京和上海，两个城市加起来，“骑手”的数量大约有 2000 人。
第三方物流公司，比如达达物流、风先生都是饿了么的合作伙伴，这些未来可能会接入“社会化物流”的平台。据康嘉介绍，目前有二十多家合作伙伴正在洽淡当中。
康嘉表示，与京东、腾讯和大众点评这三家大的战略投资方的合作，在今年都会深化，接下来几个月会有“大招”。
可行么？
京东日前已经开始招聘社会化物流人员，用刘强东此前的话来说就是”让广场舞大妈来帮京东送快递“也不是不可能。说不定饿了么真的希望调用社区里的大爷大妈来帮忙送外卖。
但是在正常吃饭的时间招募人们来兼职送饭，需要每单付出多少额外的奖励才能刺激他们持续这习惯？
专车、上门清洁、搬家、美容这些服务之所以能够采用抢单的模式进行“众包”，说起来还是因为单笔收费较高，提供服务的人抢起单来是有动力的。
外卖本身的性质决定了订餐的人不会愿意付出太多配送费。Uber 模式在外卖行业，对参与者是否有意义，仍然值得怀疑。
题图来自 eat24hours
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关于外卖送上门服务
市场营销调研报告
摘要：我们创业小组是以提供外卖送上门服务为主营业务的团队，主要盈利点在于：①商家外包，通过与商家合作，为其宣传产品，扩大业务量以此谋利。②个体叫餐，通过提供外卖上门服务来赚取佣金。
一．市场分析
（一）企业情况分析【外卖一天送20单好送吗】
目前，是唯一一家在大学城师大校区:A区B区C区三个生活区提供外卖送货上门的服务的团体，整个创业小队共有6个人，3辆电动车
（二）企业的目标定位
以为各区同学提供，足不出户，便可畅享美食的尊贵服务为目标。以客户需求为导向，建立高效、迅速的送餐团队，让目标消费群体了解、体验创业团队的优质服务，巩固与已有客户的联系，并为以后拓展客户打下基础。
（三）目标消费者群体分析
1、目标消费者定位：以福师大旗山住宿区的在校大学生为主
此次我们把目标人群定位在福师大旗山住宿区的在校大学生为主，目前福建师范大学旗山住宿区在校大学生约3万人，且办学规模日益扩大，具有足够的的潜在的消费者。
（1）从各个角度来分析
①从天气原因分析：【外卖一天送20单好送吗】
福州气候福州属海洋性亚热带季风气候，全年冬短夏长，最冷月1～2
月，平均气温达6～10℃；最热月7～8月，平均气温为24～29℃。年相对湿度约77%。年平均降水量为900～2100毫米。根据以上信息我们可知，上半学期气温普遍较高，但在宿舍内安有空调；下半学期，气温普遍较低且雨量充沛。因此为喜欢安逸生活的大学生提供外送服务的需求也随之产生。
②从时间上分析:
大学生的课程的学习不再像义务教育时期是每个人的上课时间是相同
的，在大学因为学习的专业不同，学习的科目存在差异等上课的时间就会有所不同，有时一整天没课，有时全天满课，有时是上午前两节，有时是下午后两节，因此对外卖的需求也就产生了。
③从就餐环境分析:
第一种 食堂 :校区食堂虽然有5个但一到饭点时间就会十分拥挤，
第二种 美食街: 美食街上有不同的美食可供选择但对于一个人吃饭的人
来说尤其是女生比较愿意边吃饭边看电视剧等，这也加大了对外卖的需求。因此对于讨厌拥挤且单身一族的学生来说，外送服务的推出是很有吸引力的。
④个人习性：懒惰
（2）目标消费者：
同学：
① 在校大学生中的单身人群、宅一族、夜宵一族
② 不喜欢拥挤的人-群
③ 课业较为紧张的学霸
商家：销售量最大的三家餐饮店。
① 豪大大鸡排店
② 新名仔
③ 土耳其烤肉
二．市场环境分析
1.从学生角度：
大学城人口密集，数量众多，因此为外卖送上门服务提供了一个庞大的潜在消费者市场。大学生个性独特，只要是自己认为是好的、有必要的，就会毫不犹豫的购买。
大学城中最多的就是快餐店，大学生追求方便安逸的生活，他们会经常订购外卖，并且对于夜宵的需求量也是很大的。
2.从商家角度：
在大学城周遭，饮食业如火如荼，成为最为热门的行业之一，也是最为吸金行业。学生是主体消费者，消费力强，商家渴望不断增加客源。
三．市场调研问卷分析以及产品分析
（一）市场调研问卷分析
由于我们把市场定位在师大的ABC三个生活区，所以我们针对这几个区域发放了问卷，并且得知了一些信息。
①每星期叫外卖的次数
有叫过外卖的人当中，一星期叫1~2次的占34%，少于一次的占49%，可见学生们叫外卖的频率是比较低的。由此可知，现有市场：市场范围较大，但市场占有率不高，顾客忠诚度普遍较低。
潜在市场：潜在顾客群体较多，发展较为明朗。
由以上几点，不难看出，想要开拓市场，增加业务量，可以从两方面入手，一是增加顾客基数，二是提高顾客叫外卖的频率。制定战略时可以围绕这两点展开。
②外卖到达时间
送餐高峰期必须加派人手，提高效率，缩短送餐时间
③如果有将外卖送上门，你对这家店的印象
由此我们可以利用这份数据说服商家将外送服务外包给我们
（二）产品分析
1服务分析
相对以往外卖只送到楼下，且有些商家即使想送到楼上也没有门禁卡无法及时有效的送达，我们充分利用了自身拥有的资源采取了上门服务，避免了同学要下楼拿餐的不便，同时由于我们服务所产生的规模效应，提高了送外卖的整体效应。 2服务卖点分析
（1） 对外卖商家来说
A减少经营成本
B能带来更多的客源
（2） 对叫外卖的同学来说
A使消费者得到了便利
四．评价细分市场
（一） 细分市场规模
细分市场规模： 福建师范大学Ａ、Ｂ、Ｃ三个区人数大约为１９４４０ 其中，通过市场调查，有９６％的人需要送餐上门服务。其中，需要该服务的人平均每周叫餐次数为２次，则每周有３７３２４次叫外卖机会。潜在顾客群体较多，发展较为明朗
（二）细分市场结构吸引力（波特五力分析法）
①潜在进入者：潜在竞争者一般为本校其他同学，由于进入门槛低，资金需求少，转换成本低，因此潜在竞争者进入容易，威胁大。
②替代品的威胁：暂无
③购买商讨价还价的能力：由于价格固定无威胁，暂无此威胁
④供应商讨价还价的能力：由于所选商家产品受欢迎，供应商在价格质量条件上，在价格上对购买商施加压力大，因此供应商讨价还价能力强。
⑤现有竞争者：暂无。
（三）企业目标与资源一致性
企业目标： 全校师生了解来自星星的饭，认知来自星星的饭高端的品牌形象，培养大批忠实消费群体,迅速地将此次的新品来自星星的饭推向市场，得到广大消费者的认知与青睐，扩宽来自星星的饭品牌的知名度，并能获得有效的营业额。【外卖一天送20单好送吗】
资源：①经营团队是本校学生，对于本校环境熟悉，对于在校的同学有一定的认识度，便于经营的开展。
②对于学校周遭的餐饮店了解，选择性强。
五．市场定位
① 服务差异化：专业的送餐服务
② 形象差异化：年轻化
六．企业广告营销策划方案
促销方案的设置： 通过向每一个购买我们服务的顾客提供集点卡，每消费一次即可获得一个盖章，积满10个印章就可以获得我们的免费服务一次。旨在通过这项活动，扩大知名度，增加客源，吸引消费者购买的兴趣和欲望，扩大业务量。
七： 附录送外卖上门服务系列调查问卷
外卖技巧2009-06-24 11:40
一般而言，一听到，大多数人往往会想到“销售口才”。然而，就笔者多年实务经验了解得知，一个完整、良好的外卖推广计划，应该考虑如下数项：? ?
? 一、时机：外卖成绩好坏，与整个大环境息息相关。如季节需求、经济条件、社会观念、消费习惯等，倘能顺应市场大环境，设计出适当的产品，对整体销售自然会产生不小帮助。 ? ? 二、营销方案：一旦找对时机，接下来便需要一套良好、完整的营销方案。而所谓的营销方案指的是包括有商炒规划、主题方案、产品结构、优惠策略，宣传办法、宣传品的整体规划，而不是单指优惠方案。
? ? 三、目标设定：一个好的外卖方案是有计划、有目的性的；且此目的、目标需下放到每个部属身上，如此一来，公司全体力量才能得以发挥。
? ? 四、激励制度：其主要功能、目的在于有效激发员工销售潜能。
? ? 五、教育训练：其目的在于确保活动能顺利推动；内容包含活动目的、意义，活动方案介绍、目标任务分配、销售技巧及能力的提升。
? ? 六、商炒：是为了扩大消费群的主要手段。
? ? 七、店内布置：让在活动期内进来的顾客都能感染、影响、喜欢、接受本次活动（此动作含店内的环境、员工形象等）。
? ? 八、产品架布置：透过此动作，达到有效吸引顾客眼球，进而达成交易目的。 ? ? 九、外卖销售：最后才是一般人所说的销售技巧、口才。
? ? 十、售后服务：此项的目的，是在为下一次的销售而做的服务。
? ?
? ? 由于篇幅有限，紧接着为各位提供营销方案的种类介绍，方便各位读者做为未来设计营销方案之参考工具：
? ? 一、折扣促销：1.直接折扣、2.间接折扣、3.套餐折扣、4.指定折扣、5.时段折扣。 ? ? 二、赠品促销：1.同类商品的赠品策略、2.礼品的赠品策略、3.热点赠品策略、4.节目赠品策略。
? ? 三、优惠卡卷促销：1.会员卡促销、2.推荐卡促销、3.代金券促销。
? ? 四、积分促销：1.无时间限制的积分促销、2.有时间限制的积分促销。
? ? 五、联合促销。
? ? 六、抽奖促销：1.红包、2.摸彩。
? ? 七、游戏促销：1.射标、2.刮刮乐、3.集字（集图）。
? ? 八、会员制促销。
? ? 九、先遣营销：
? ? 1.将某项目订高价公开销售以创造价值，于下期以特价或赠送创造吸引力。 ? ? 2.结缘卡→创始会员卡。
外卖前的准备
一、 思想准备
1、 避免强硬推销
强硬给顾客推销产品或是服务项目，是发廊的大忌，也是顾客最深恶痛绝的事情。在顾客自我保护意识增强、消费行为越来越理智的今天，动不动就给顾客推销，只会让顾客“敬而远之”。是把顾客的需要放在第一位，还是把自身的短期利益放在第一位，成了顾客衡量发廊和员工能否让人信任的重要标准。
2、 先卖人品、后卖产品
不要急于成交，欲速则不达。发廊员工在向顾客销售产品之前，一定要先销售自己的人品，
当顾客喜欢你了、接受你了，才会买你的产品。陈安之说：“每一个全世界最顶尖的销售人员所销售的产品，不是产品本身，而是他自己”。
销售自己的方法包括：①礼貌、真诚、周到地对待顾客；②了解顾客的爱好、忌讳，以便融洽相处，但不要让顾客觉得你在探询他的隐私；③通过与顾客的交谈，仔细观察和思考顾客的需要，并尽量给予满足；④真心为顾客解决头发问题，而不是急于赚钱；⑤推销产品时保持自信；等等。
3、 销售始于“拒绝”、视拒绝为常事
拒绝，是顾客对销售人员的一种本能反应，是销售活动中一种非常正常的现象。被顾客拒绝，并不是失败，而是“你把工作还没有做完或没有做到位”（除了你给一个城市居民推销化肥、你给一个等公共汽车上下班的人推销宝马之外）。在每一次被顾客拒绝后，一定要认真分析一下：顾客为什么会拒绝？下一次应该在哪些方面有所改进？这件事若做得好，拒绝就会被你逐渐化解。
所以，应对顾客的拒绝，仅仅有坚持的精神是不够，还要靠脑子思考分析、找出病症、对症下药。
但是，员工在遭到顾客当次光顾的第二次拒绝时，就一定要先终止这次推销行为，换个与产品无关的话题，以免引起顾客心理不快。即使受到拒绝，仍要对顾客保持热情的态度，为下次推销留下伏笔。
4、 不要企图一次就成交
生意不是一次做成的，发品推销也一样。不要企图一次就成交，员工可以把单个顾客产品推销的过程放大、拉长。
例如，当顾客在第一次来店时，从顾客的头发受损严重入手。比如要推销头发护理产品，就可以和顾客聊聊头发护理方面的话题，这样可以引起顾客对头发护理方面的注意；当顾客第二来的时候，就可以开始说一些关于产品的话题了。不过，这个时候也还不必开口叫顾客购买，不提销售以让顾客觉得你只是在关心她，而不是想卖东西。等顾客第三次来时，就可以用一种比较愉快的语气告诉她来了新产品，对她所遇到的问题可以很好解决，试着问顾客要不要考虑一下。这时，顾客一般都会有些心动。那么，当她第四次来时，员工就可以直接一点询问顾客，并运用前面说到的、坚持不懈促使顾客点头、掏钱付帐。
5、 顾客要买的不只是发品，更重要的是漂亮、时尚
顾客买你的产品给他（她）带来的利益和好处、功效，而不是买价格，买产品本身。在推销产品时，要掌握好产品向利益的转换，必须推销因产品功能而产生的利益。随着社会不断进步，人们生活不断提高，对于物质也已不再仅只需求的层面，顾客买东西有时是为了凸显自己的身份地位、心理感觉，员工一定要洞悉这种心理。当顾客购买发品时，她们想买的不是发品，而是漂亮、时尚。顾客有了这种感觉，就会心甘情愿购买产品。
6、 不要用打折降价代替销售
对产品的自信是征服顾客的前提。员工不要以自己的收入评估顾客的消费能力、或心理以为产品价格偏高，对顾客的需求还没有了解清楚，就提到价格、或直接打折降价销售，这只会令顾客心生警觉，捂紧自己的钱包，再送多少折扣和礼物都不会让顾客心甘情愿地买单。因此，在了解顾客需求的基础上，还需要坚定信念，就是顾客不是为了省钱来做美发，最重要是有个漂亮时尚的发型，以及被重视的感觉。? ? ? ?
二、 行动准备
7、 通过培训，让员工充分了解产品、掌握销售技巧
设计几个场景剧，采取模拟真实销售的培训方式，让员工分别自己扮演顾客、员工，实际操练。对关键内容，进行严格考核，员工从背诵做到熟练掌握。
培训可以要求发品商给予支持。
8、 让员工试用产品
以优惠价卖一套完整系列的发品给员工，让员工细心体验产品的各项优点与独特之处，这样员工在向顾客推销时才不会说错话，避免顾客后悔买错产品，否则，自己都不充分了解产品，怎么向顾客推销。? ? ? ?
9、 在发廊接待区或等候区，设立产品展示
发廊可以设计建造展示架，或由发品公司提供货架。货架上面要摆放一套完整的发品系列，并摆放整齐，经常清洁整理，保证灯光足够，每样产品放上标示牌。
产品展示可以使顾客更便于了解产品，员工的推销更易成功。
10、 营造发廊外卖气氛
除了设立展示区、用货架展示产品外，还要在发廊适当地方贴上或挂上海报，前台、咨询台、镜台等上面放上企牌，从而营造发廊外卖气氛。
11、 准备好发品说明书、或单张
以便推销时，随时拿给顾客看。? ? ? ?
12、 准备好足购的库存产品以免员工推销成功、顾客也接受了，但没有货的尴尬。对于缺货品种要及时补货，同时，要告知员工暂时不作推介。
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三、 制度准备
13、 即时发放外卖提成
顾客购买发品离开后，立即将外卖提成发给员工，这招对中工、小工提高外卖业绩特别有效。
14、 适当提高发品外卖的提成率
比如将提成率从通常的10%提高到20%，员工会更加积极的推销。发廊老板要想得开，因为实际上提成是顾客出的。
15、 开展外卖业绩竞赛
宣布对当月外卖单品或总额头一名或头几名的员工给予奖励。每月开一次会，发放竞赛奖金，同时会议主持人注意利用这个机会、激发全体员工的竞赛参与意识。
及时送团队制度
1、出勤制度
1） 周一至周五每天中午12：08-13：00 下午17：20-18：00 周六至周日每天中午11：30-14：00 下午17：30-18：00
接单时间在最后一班送餐前10钟结束，在此时间内各送餐员，需要保证电话畅通，随时等候送餐人员的联系电话和短信，预计自己会迟到或到不了，提前说明，否则按请假制度第2条处理。 2、待遇制度
1） 对于团队内表现积极，工作认真，态度良好的队员送餐待遇（送至寝室）为1元/份。
2） 其他成员待遇按照以下表格：
3）团队规定每逢10号，20号，月底统一结账并将钱发给相应的负责人转发给对应送餐人员，送餐员需每天做好自己的送餐笔录并上报给对应的负责人，与后台核对账单无误，则发放工资，否则扣除1/4工资。
4） 每逢月底团队聚餐，并进行业绩评估，对于表现优秀的人员进行
奖励具体为：
注：如果所有楼栋负责人都没有达到月600份，则对于第一名可以进行奖励100元。 3、请假制度
1） 临时有事不能够按时工作必须至少提前2-3小时向陈亮亮（18120582969）电话或短信请假，以让团队有充分的时间做出调整来维持正常运作。
2） 绝不予许代人请假，对于旷到，迟到，违反规定者该月所有待遇均按0.6元/份结算。
4、排班表
5、例会制度
每月月末，召开常规例会，具体时间地点，随情况具体而定，要求大家无重大事情不得请假，请假超过3次，需做书面检讨，例会主要对本月工作进行总结，在主讲人主讲完毕后，与会人员轮流补充发言，同时提出自己的参会准备的问题！最后讨论对下月的工作计划及调整等！注：开会期间由助理做好会议记录并收录请假人员情况！
百度美团食品外卖外送模式的利与弊
在近几年我国乃至全球实体经济发展缓慢的状况下，国家互联网+的政策推动下，百度美团利用互联网等工具助推餐饮食品外卖外送市场。这两年内得到了快速迅猛的发展! 对此我们对于类似此模式给予简要的分析。
1短时间内推动了餐饮食品外卖外送业务的发展，特别是对比较小的餐饮食品门店短时间内起到了积极作用。
对于一些刚刚开店或投资规模非常小的店面来说，自己专人外送具有一定的投入成本，如果与百度美团等专业食品外送团队合作，可以大家共同分担其成本，同时也可在一定程度上获取外卖所带来的回报等。
2但通过仔细分析以及目前实际所出现的问题矛盾来看，应注意以下几个方面：
2.1食品外卖外送的作用
】可以在不扩大店面固定规模的情况下增加店面的实际销售收入，而且外卖市场会越来越大；当然竞争也会更加激烈残酷！
】因为餐饮店其主要客户群就是周边区域，食品外卖外送本身更大的作用就是不用花钱做广告，持续提升店面的知名度与影响力，增强周边人群对店面的记忆与识别！在外出吃饭时第一时间想到你！而不是仅为了赚外送外卖的几元利润。是为了吸引更多的客户长期来店面用餐等，当然也包括更多的外卖外送。
关于这点：如果用百度或美团承包外送，则完全因小失大，失去了宣传推广自己店面的巨大机会！希望店主应有长远的眼光！否则则会越做越小，最后被别的家吃掉！
不管怎样都应该有自己的标识外送（在外送箱上加贴自己店名电话等），然后用百度美团来补充。
另外现在外送箱储运设备的档次好坏已经成为评价一个餐饮食品综合实力的主要标志之一。
采用复合材质玻璃钢外送箱犹如汽车业的奔驰宝马法拉第等
采用PE材料的外送箱（有很大的局限性，规格非常少）犹如汽车业的丰田本田车 采取布料的外送包犹如现在汽车行业的国产夏利力帆比亚迪等
周边的客人一看你店面用的什么材质的外送箱就知道你店面的实力如何？当然也包括你店面的安全卫生清洁以及视频是否可口美味等。
】另外食品外送还有一个不可忽视的就是快捷准时问题。如果完全交予百度或美团去外送，因为他们考虑自身的利益，尽可能1次送几家，这样就会导致一些客户的不是很准时。加上百度美团外送目前采用的便宜的布料外送包，客户已经投诉收到后，外送的饭菜或汤已经漏出，饭盒周边比较，而且布料的外送包也不容易及时清洗，布料外送包本身就不卫生，附带很多细菌与难闻的味道等。而且不能给一般也不会给客户很好的解释等。所以时间一长，客户就回失去，客户的问题也不会及时有效的给店面反馈等。
以上这些请相关的餐饮食品外卖外送的给予关注！仔细分析体味其中的利与害！眼光一定要远！绝不能考虑一时的小利而最终会失去客户，丢掉生意！
餐饮食品外送储运设备市场研究小组
2016年6月于深圳
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