【www.guakaob.com--网络编辑】
整理|魏旭秋
编辑|黄瑜
很多有些品味的小白领们都想开个蛋糕店。大家都觉得这个行业既能体现逼格，行业利润率似乎也可以。那事实到底是什么样子的呢？
身边商机寻访了这个行业的资深人士光哥，为您揭秘“蛋糕店”的江湖！光哥，烘焙行业资深创业者、专家。本文为光哥口述内容。
我在这个烘焙行业里做了十五年了。我的起步算是比较幸运的那一拨人，研究生毕业之后就直接去了上海一个大的烘焙企业工作，然后一路爬升做到了一个挺高的位置。但大家也都知道，其实在一个上千人的公司里做高管离经营是越来越远的，相反公司内部的各种争斗却很复杂。对我个人而言，离一线越远，我的心里就越虚，现在市场变化这么快，而且竞争这么惨烈，如果你离市场远，缺市场敏感度很容易被市场淘汰。
所以，在五年前，我就从原来公司离职，跳出来自己在这个市场里打拼。现在看来，我的选择是正确的，我的老东家现在的日子已经非常难过了，就是因为他们没有跟上这么快速的市场变化。
我出来并没有太深思熟虑，只是觉得不能再安逸的蒙着眼混日子了。所以，出来之后才找方向。最后我看准的方向是做街边的蛋糕店，没错就是你常见到的味多美、金凤呈祥、好利来那样的街边蛋糕店！到目前为止，我已经开了50多家店，其中直营的有5家，其他都是加盟店。这样的规模，在一个一线城市可能不算什么，我开的地点主要集中在一个地级市和下面的区县，不谦虚的说，算是当地的半垄断公司了。
可能很多人会问，你在黄金时间杀入蛋糕店行业，应该挣了不少钱吧？这个行业很多人都说是暴利行业啊？这个行业门槛有多高，我是不是也可以加入这个行业创业啊？应变革家的要求，我今天就跟大家从我的经历出发讲讲这个行业背后的故事。
做“蛋糕店”的都死了或在死的路上！
我在2011年创业，由于我长期在北京读书、上海工作，所以第一个想法就是在做一个面向“一线城市”白领的“面包房”。为什么说我做的是“面包房”，而不是说我做的是“蛋糕店”，这是有原因的。
大家提起来味多美、金凤呈祥和好利来，其实很大程度上都会把它们叫做“蛋糕店”。这是历史原因决定的。因为在过去很长的一段时间里，说起来它们大家想起的都是他们店里卖的“生日蛋糕”。生日蛋糕在过去一直都是支持一个店面的最重要的基础产品。即使到现在，我的店里每天1/3的毛利贡献也还来自“蛋糕”。
但蛋糕，特别是生日蛋糕，有一个非常大的问题，就是频次太低。每个人每年才过一次生日，每个家庭每年消费不了几次。但对于一个门店来说，如果消费频次太低，这是一个非常有问题的事。
它会拼命的追求客单价，所以会把蛋糕定价很高。此外，这对它的开店速度和开店选址也有很大的影响，如果稍有不慎就会出现亏损。所以，如果只做蛋糕，对于我们这类门店发展局限是非常明显的。所以，我进入这个领域的时候，正是处于蛋糕店行业都在集体焦虑和转型的那个关键时期。
怎么解决这个频次问题呢？其实是肯德基的探索给我们提了个醒。在2010年前后，你会发现肯德基拼命的在各种媒体上打广告，打什么广告呢？打早餐广告。肯德基为什么要打早餐广告？
因为不单是我们这个烘焙行业，所有的大餐饮门店都面临着这个问题：提升消费频次，而早餐是最好的提升消费频次的东西，而且客户需要更优质的早餐，换句现在时髦的话说就是客户有“消费升级”的需求，街边小摊上的包子油条煎饼果子已经不再满足他们的消费需求了。肯德基可以做“早餐”，我们烘焙行业也可以做“早餐”，而且更有优势！
烘焙行业怎么做早餐呢？烘焙行业的早餐有着巨大的特殊性。大家一谈起吃早餐很习惯的就是每天早上起床，自己做早餐或者半路买早餐，这都是非常自然的场景。而且还有一种场景，就是很多人晚上下班路上买了面包、糕点，甚至牛奶，第二天早上当早餐吃。
所以，大家突然都发现了新大陆：
第一，你现在需要在人流量大的地方开店了，而且人流量越大可以支撑的店就越多。
而过去你的开店位置没有那么重要，只要让你周边几个小区的人知道你就可以了。这是个非常巨大的变化，它直接导致开店的位置集中到了上下班必经之地和购物中心。所以，你会发现味多美大量的开始在地铁口开始抢位置，而面包新语则盘踞在购物中心。
第二，销售品类发生了巨大的变化。
在蛋糕店时代，主要销售的品类是预订蛋糕和保质期长的饼干、糕点等，它的核心考虑是保质期长、客单价高、定制价值大(
所以，从2011年开始，烘焙行业围绕着“抢占早餐市场”爆发了一场静悄悄的“变革”，这个变革最大的变化就是“从蛋糕店到面包房”，直到目前，这场变革依然在进行中。那些过去门店选址上靠小区但不靠地段的门店成批量的都在倒闭，那些还在固守着原来的蛋糕品类没有及时向面包房变革的门店生意也越来越难做，很多最后都支撑不住了。
“一线城市”的小蛋糕店都在等死！
可以自豪的说，我在“从蛋糕店到面包房”的这个变革中是引领者，但不是受益者，相反我是失败者。
在2011年的时候，北上广深的烘焙连锁已经非常成熟，市场格局也已经奠定了。尽管我提到了行业变革正在发生，但这轮变革对于这些连锁来说，只是关闭了一些门店而已，而且其中很多店都是加盟店，对于他们而言并没有伤筋动骨。
客观上来说，正是这些加盟店倒闭积累的教训，让他们更加速了布局核心地段的步伐。所以，那波浪潮中死亡的基本上都是招商加盟的那帮亡魂。
在早餐的驱动下，烘焙行业从低频的蛋糕消费变成了高频的面包消费，这带来了另外一个巨大的变化就是供应链效率的变化。
您可以这样理解，在过去蛋糕店是个手工艺活，因为每天卖出的量少价高，所以每个个人店可以有充足的时间自己制作，所以成本上也算可控。
但现在的面包店可不是这样，因为面包变成了薄利多销。一下子原来的手工艺活变成了标准化的活，变成了机器化生产，因为只有这样成本才能做到更低，才能有那么大的量去供应，才能有那么多的品类去满足。
我也看到了这个趋势，也参与了其中，但遭遇了惨败。为什么紧跟趋势还是失败呢？先说结论吧：一线城市再搞品牌已无太多机会，即使有好地段也很麻烦。如果个人开个“蛋糕店”或“面包房”小打小闹盈利都很渺茫。
以下是我在一线城市开店总结的几点失败经验，这些经验至关重要，也是我第二次创业有所小成的核心。希望大家也能引以为鉴。
第一，房租贵，而且年年涨。
一涨就冲垮了你原来的成本结构，这非常可怕。决定了你做实体店经营收入必须年年涨，关键问题是哪里有实体店铺营业额是年年必涨而且大幅度涨的？到目前我也没有看到过这样的生意。更重要的是好地段非常有限，你在抢别人也在抢，对于巨头来说能拿到是必然的，因为它各方面都比你有优势，而你能拿到是偶然的，因为你本来实力就弱。所以，一线城市做面包房开店本身就有很大的不确定性，如果加盟的门面不是自己的，那光这一项你就应该逃离了。
第二，价格区间固定。
之前你定个蛋糕其实没太多好选的，跑到最近店里看一下等着送取就行。反正也是低频消费，一年也就几次。但现在不一样了。早餐啊！恨不得天天吃，口味和价格都特别挑剔。此外，在定价上看着你可以自己定价格，但每个消费者又不傻。
购物中心、公司周边，更重要的是就在你的店旁边现在都有面包房可选，其实你的定价权没那么好。毕竟好地段就那么些，你的那些竞争对手们也不会放过。在一线城市做面包房，更恶心的一点是“消费卡”。
作为大品牌来说，它可以做消费卡、礼品卡等各种玩法，通过送礼等方式带动它自营店和加盟店的销售，而作为一个小品牌和个人店而言，你只能眼睁睁的看着人家赚钱，更重要的是消费者用卡的那段时间买了对方的面包，你就不用指望他过来你这边了。这也是小品牌和个人店非常难受的一点。其实到最后你会发现，你价格只能比那些品牌店低，但成本却比人家高不止1倍。它的毛利率好的能做到30%，而你超过10%就不错了。
钛媒体记者 ︳谢康玉
一家便利店刚刚诞生没多久，就被贴上了“高大上”的标签。在到访过便利蜂“宽敞明亮”的店面后，几位传统零售从业者都发出了这样的感慨：“便利蜂便利店真的赚钱么？”
空空荡荡的二楼、“干净整洁”到无任何收银陈列的收银台、宽敞到可以再摆几个货架的过道......和传统印象中的拥挤的便利店全然不同。对于顾客来说宽敞利落的店面无疑是体验极好的，但是在零售从业者眼里，都是被白白浪费的银子。
今年年初，便利蜂这个新便利店品牌开始频频被出现在媒体报道中：创始团队来自7-Eleven和邻家，拿到3亿美元融资，并在中关村5店齐开，背后的投资人是去哪儿网创始人、斑马资本创始合伙人庄辰超。据说庄辰超已经准备好30亿元的资金，要让便利蜂开出一万家店。
便利蜂的刷屏也带火了便利店这个传统零售业态，便利店作为目前线下零售中唯一逆势增长的业态，被广为看好，而嗅觉敏锐的“互联网”们也自然不会放过这样一个大好机会。
事实上，在线下，还有一股力量在悄然滋生，从去年开始，一批新兴自动售卖设备出现在地铁和商场里。自动橙汁机、自动零食机、自动面膜机，还有售卖服务的终端——迷你KTV、迷你健身房。
在线上流量红利见顶、成本高企的当下，线下流量开始重回人们视野。但店租不断上涨、覆盖范围恒定始终是横在实体店面前的一道坎。所以，改变线下原来的产品、服务结构，降低交付成本，就成了让线下重获新生的一条路。
自动售卖设备试图通过将产品、服务拆解成更小的单元，以更低成本的覆盖更多用户和场景。而便利蜂作为便利店领域的后来者，也试图通过互联网手段对传统便利店的模式进行升级。
便利蜂比起普通便利店到底多了什么?
线下融入互联网元素、线上有门店做支撑，团队既有便利店从业者又有互联网从业者，便利蜂的诸多特质，让它与当下人人大谈的新零售似乎不谋而合。
正如便利蜂在公司愿景中所说的，“便利蜂将通过互联网的方式，改良现有的零售模式。使用大数据和智能软硬件，突破固有的便利店购物体验，以用户为中心，围绕每个用户个体进行专属服务，使用户获得切实的便利。”
那到底什么是互联网的方式?可能最直观的感受就是比普通便利店多了一个APP。
一方面为了推广APP，一方面为了促销短保商品，便利蜂里随处可见各种打折优惠，短保商品7.5折、8.5折，日用品有五折新人优惠，装APP有各种打折券，充值还有返现。
在店里不时会听到，“这个是不是打折呀”，“怎么才能用优惠券啊”，然后店员会引导他们安装便利蜂APP。APP承载着便利蜂连接线上线下，向产业上游延展的愿景。不过，当停掉所有补贴，用户还愿意去安装APP吗，APP到底能够给用户带来什么便利?
目前便利蜂APP承载的功能主要有四个：线上支付、线下自助购物、线上购买后自提、送货上门。
在APP线上支付的流程是这样的：注册为会员后你会有一个会员码，店员扫完商品后会让你摇一摇手机，这样就会显示你的会员码，店员扫完会员码后，你就可以在手机上选择支付方式了，然后会跳转到第三方支付。 而你如果不用APP支付，只要打开第三方支付即可，从顾客的角度来看，APP其实增加了线上支付的流程。
线下自助购物则被媒体拿来与Amazon Go对标，但与Amazon Go即买即走的无人收银模式相比，便利蜂的线下自助购物还有一段差距。自助购物本应解决的是高峰期的排队问题，但实际上并没有给结算效率的带来太多的提升。
首先你需要先打开APP找到扫一扫，然后拿起一件商品，扫描它的条形码，想象一下，你一手提着包，还要腾出手一手拿商品一手拿手机，关键是付款完成后，你还需要到收银台排队让店员核对商品和付款信息，可能考虑到店员在核对过多商品会耗费太多时间，目前自助购物限制9件商品以内。
门店自提更多的是对送货上门的一种补充，据钛媒体观察，顾客自提也是在收银台完成，如果收银员来负责自提交货，会降低收银效率;但如果安排专人负责，又会增加人员成本。
这样来看，送货上门应该更为刚需一些，不过仅仅靠店里的几个店员来配送，运力肯定是不够的，但自建物流团队在短期内也是很难实现的。目前好几家便利店连锁都入驻了外卖平台，这种轻模式也看起来更加经济实惠。
整体来看，便利蜂并没有通过一个APP与其他的便利店形成足够有竞争力的差异化，补贴停掉后如何吸引顾客继续停留在APP，可能是便利蜂之后需要思考的问题。
为什么说便利蜂是一家不像便利店的便利店?
之所以说便利蜂是一家不像便利店的便利店，是因为它的很多玩法都与便利店的经营逻辑背道而驰，这也让很多便利店从业者大呼看不懂。拿一位从业者的话来说：“他们是典型的颠覆性人才，这是要颠覆便利店的商业本质啊，太伟大了!”
目前便利蜂一共有5家门店，全部位于中关村，其中有三家是属于商铺，只有两家是底商。这两者的区别在于，底商一般位于住宅建筑的一二层，因为属于商业配套设施所以租金相对便宜，而商铺则相反，不仅租金贵而且还要计入很大一部分公摊面积。
据一位便利店从业者透露，一般底商的租金每平每天约8元左右，而商铺的租金则要比这多出至少三分之一，至少在12元左右。
便利蜂不仅大部分门店都开在了商铺，店铺面积上也是大手笔，在店铺陈设上更是把“不差钱”演绎到了极致，处处都是被浪费的店铺面积。
通常便利店的面积都在几十平到一百平左右，由于便利店的客单价和毛利都相对较低，所以在选址和店铺利用上都有很大的讲究，原则就是——每一块地方都要发挥出它的作用。
但便利蜂却硬是把便利店开成了“奢侈品店”。拿中关村创业大街天使大厦店和苏州街银科大厦店的这两家电来说，天使大厦的这家面积有200平左右，一进门的走廊宽到已经不像走廊，完全可以再陈列下几个货架。
而银科大厦店有上下两层，加起来有400平左右。没走进这家店的时候以为就只是门口所见的面积，走进去才发现里面“别有洞天”，走到尽头右拐还有一个二三十平左右的房间，而里面只空荡荡的摆了两个货架。
走到尽头右拐是一个空荡荡的房间
楼上的“宽敞”程度更是惊人，面积与楼下相当的的空间里，有三分之一零散的摆放了一些可以供顾客站着用餐的桌子，还有三分之一重复的布置了楼下也有的熟食窗口和饮料冷柜，剩下的地方则全部是空的，楼上整体看起来就是一个宽敞整洁的杂物间，没有太多实际效用。
二楼空荡的一角
另外，便利蜂的几家店全部都没有收银陈列，这应该也是处于“干净整洁”的考虑。但事实上，收银陈列是便利店很重要的一部分。不管是超市还是便利店，收银台周围都会摆上一些口香糖等小商品，顾客往往会顺便买一些走。
除却收银陈列，收银台的空间设置上也是有悖便利店逻辑的。一般收银员距离背后货架的距离应该在半米左右[创业网:
收银台这样的空间设置，除了出于“高大上”的考虑，可能还有一个原因——自提商品的存放。上文中提到，便利蜂有一项自提业务，也就是顾客在APP上下单后到店自提。钛媒体观察到，有顾客前来取自提商品时，店员就是从收银台拿取打包好的商品。
收银台一侧的自提区
顾客来自提商品与现场购买商品都是在收银台完成，那就难免会有相冲突的时候，加上收银台的空间设置不合理所造成的等待时间增加，那么想要保住用户体验，就只能增加人员，而这样又会增加成本。
不过成本这件事，似乎从来不在便利蜂的考虑范围内，在关东煮便当这类热食上， 7-Eleven几个温箱就搞定的事，便利却给它们隔出了一个玻璃屋，这样一个屋子加上一个收银台，就占去了店里的很大一块面积。
便利店为什么把店开的这么“不差钱”?
便利蜂能够在店面陈设上如此挥金如土，也是因为店铺面积足够大，以一个便利店的SKU来说确实是摆不满。但是为什么要拿开超市的面积来开便利店呢?这可能也是便利蜂的无奈之举。
一位便利店供从业者告诉钛媒体，便利店只要开对地方，“地尽其用”，是能够赚钱的，便利店既然是赚钱生意，那为什么在北京一直开不起来?(钛媒体此前曾做过相关的讨论)
这其中有很大一部分原因是——店铺太难找了。好一些的位置不是被占了就是租金太贵，而那些夫妻店也很难去收购。在北京，很多夫妻店都是前面开店后面住人，一家店的收入也还不错，所以他们是不愿意把店卖出的。
7-Eleven 2004年就进入北京，花了十几年的时间也就才开出两不到两百家店，罗森2013年进入北京，到目前为止仅有五十来家店。
便利蜂想要打破这种局面，在一个区域内快速扩张，就只能不计成本——和餐饮抢店面。天使大厦店和银科大厦店的前身分别是一家面包店和一家快餐店。而零售从业者都清楚，和餐饮抢店铺，成本是很高的。
就像不久前每日优鲜CEO徐正在接受钛媒体采访时所说的：“做零售店，中不溜的店是最难受的，小一点，餐饮做不下来，再大一点，成本更高。没有中不溜的零售店，因为它没道理。”
所以一家店租下两层楼，应该也不是便利蜂想要的。如果按400平来计算，每平12元，一天的租金就要4800元，而在这样沉重的负担下着实难言盈利。
对比一下便利店前辈们，即可一窥便利蜂模式的困局所在。
据一位为7-Eleven、罗森等便利店供货的供应商透露，在北京，7-Eleven的营业额是最高的，每天在20000元左右，罗森的营业额在16000左右，全时10000出头，邻家8000左右。按便利店平均30%的毛利率计算，分别对应着6000、4800、3000、2400的毛利。便利蜂光一天的租金抵消了全时的毛利。
而事实上，便利蜂是否能达到上述几家的毛利尚且存疑。上文中提到的这位供货商告诉钛媒体，便利蜂在好几个品类上都和7-Eleven、罗森是同样的供货商，他们也是便利蜂的供货商之一。
拿面包来说，便利蜂的大部分面包都是直接从代工厂定制的，只有少数来自曼可顿这些品牌。降低退货率和损耗率是一家便利店控制成本的关键，而面包恰恰是退货率最高的一个品类。这里需要说明的是，退货指的是过期商品退回工厂，但代加工的商品，是没有办法退给工厂，所以损耗成本很高。
便利蜂代加工的面包，保质期普遍在4天到7天之间，抛去上架和下架的时间，能够陈列销售的时间十分有限。
而之所以选择代加工定制，主要是为了在商品上形成差异化。不得不承认，便利蜂这些代加工商品从体验上来说确实是不错的，但这却意味着高额的供应链成本。
一般工厂代加工只有规模达到一定程度的连锁便利店才可以做，一方面起订的量多，成本会相应降低;另一方面，也有足够的规模来分摊损耗成本。
而这恰恰是小连锁的短板，做有自己品牌的短保(短保质期)商品，就意味着成本的高企。一位快消从业者告诉钛媒体，7-Eleven也不是从一开始，就采用大量的代工短保商品，而是一步步走过来的。
“7-Eleven或其它连锁，都是通过密集店铺数量及分布区域消费排行来决定某一类商品的量是否可以自制，这个需要沉淀很长时间。”
据钛媒体观察，便利蜂的面包退货率确实是不低的。值得一提的是，便利蜂的面包上架时间也十分不按常理出牌。
钛媒体记者分别在工作日和周末对便利蜂进行了观察，便利蜂的面包上架时间都是在下午两三点左右，而正常的面包上架时间应该在上午7点半之前，因为面包能够在货架上停留的时间十分有限，早上7点半之前上架意味着可以有完整一天的成列时间。而便利蜂这种给面包减少半天陈列时间的做法，着实让人有点琢磨不透。
下午两点，面包配送人员送来新上架的商品，同时要运走需要下架的商品。从配送人员一筐筐装车的情形观察，退货的面包应该不少。上文中提到的那位给便利蜂供货供应商，也佐证了钛媒体的猜测，据他透露，便利蜂的短保商品，退货率一直居高不下。
而唯一能解决当前问题的办法就是快速的扩张规模，事实上这也是便利蜂的目标。不过，连锁店的扩张并不是靠砸钱就能实现的，一位有多年线下门店管理经验的的从业者就告诉钛媒体，跨区域、跨城市的多店运营是连锁店最大的难题。
“20家店、50家店、100家店，每跨上一个台阶都是一道坎，每跨一个区域也是一道坎，需要花很长的时间去磨合门店的运营和供应链的管理，这也是很多人都知道连锁店赚钱但不去碰的原因。“
说到底，便利店还是门零售生意，所有线下零售面临的问题便利蜂都会遇到，而所谓的互联网方式，能做的也只是锦上添花而非雪中送炭，从门店运营到供应链管理都无法靠互联网的加持一蹴而就，铃木敏文对美国7-Eleven的重建就花了近二十年才彻底完成。
线下零售注定是场持久战，在大谈新零售之前，还是得先扎实的补上零售这一课。
来源 | 钛媒体 作者 | 谢康玉
摆个煎饼摊两年也赚一百万【早上卖烤饼挣钱吗】
来源: 作者: 点击: 4 次
核心提示：只要肯吃苦，煎饼也能卖出大财富。在大学门口卖煎饼，两年赚百万已不是奇迹。所以刚毕业的大学生不要再自怨自艾，用智慧和劳动去创造美好未来吧。
这个世界很疯狂，一边是越来越多的大学生在自怨自艾，为什么我只值800块一个月，一边是捡垃圾的大叔年入几十万让同情他们的白领汗颜，这里又有一个，卖煎饼的一家农村人，收入抵过二十个大学生白领。
前段时间在厦门，朋友介绍在XX大学门口有个山东杂粮煎饼味道不错，带我去吃，到了之后，看到一个山东杂粮煎饼摊子面前排起了长队，看到这么多人我们只好作罢。
我感叹说：生意这么好，看着穿得破破烂烂的，一个月估计也能赚个三四千块吧，都抵得上白领了。
朋友笑了笑，说：三四千块？他们一家已经在老家盖了别墅了。
他跟我说，这一家四口，父母在这个门口卖，儿子，儿媳在另一个门口。每天生意都很好，经常是排队在等，我以前跟他们聊过，再加上自己的观察，算了一下他们一家四口两年的收入，你猜是多少？
我说：十万？
朋友摇摇头
“二十万”
继续摇头
“五十万”
朋友仍然摇头，说：你自己算一下，煎饼卖三块钱一张，原料就一个鸡蛋，一层面糊，一个小火腿肠，两片生菜，一些酱料，有时候加一个炸面皮之类的东西，鸡蛋是那种小小的一个，超市5毛一个能买到，两篇生菜几分钱都不到，酱料成本也就几分钱不到，小火腿肠三毛一个，炸面皮就算一毛钱，全部加起来，成本算一块钱，那卖一张饼的毛利是两块钱，一同面糊可以做一百五十个煎饼左右，这对父母一天从下午开始到晚上十二点手工，要做完三桶面糊，他们的儿子儿媳估计也差不多，那一天就六桶。
你算吧
150(块/桶)X3（桶）X2(元/块)X2（父母加儿子儿媳）=1800元/天 一年除去过年的时间，暑假生意差些，算一个月，那就是300天 1800元/天X300天=540000元
两年就是1080000，一百零八万
除去淡季，下雨天，偶尔罢工去幽会过情人节之类的，两年估计有一百万，乖乖，厦门一个刚毕业的大学生，两千多的工资，算不错了，他们一家人抵得过二十个大学毕业的人的收入了。
你想秒杀同龄人吗?让你成为他们的饭后谈资的对象，一切的羡慕眼光，一些的崇拜都给你。有着一个二十出头的姑娘，成功的超越同龄人，秒杀了他们，她的成功就是开了一个创意的小吃加盟店，2016做什么生意赚钱?更多火爆开店项目开一家小鱼饼小吃店，玩转新意，赚浪漫钱，一起看看去吧。
5毛钱一个：小鱼饼赚到了50万元
2013年的情人节，创意小吃加盟店小鱼饼：接吻鱼正式在酒店加盟店西餐厅浪漫推出。2016做什么生意赚钱，两个小鱼饼做成各种温馨的接吻造型，有的缠绵悱恻，有的激情似火，有的深情款款，有的依依不舍....接吻鱼成为酒店当天最热门的菜品。随后长春很多酒店都推出了接吻鱼，一条小鱼成了很多年轻人的最爱。
在星级酒店影响力的作用下，姜哲轻松地将创意小吃加盟店小鱼饼带进很多大小饭店，和饭店五五分成。2016做什么生意赚钱，由于小鱼饼成本低廉，饭店和姜哲都能获得可观的利润。创业两年之后，曾经对生活失去信心的姜哲通过5毛钱一个的小鱼饼赚到了50万元。
放出去，借力扬名盼双赢
让姜哲赚了50万的是一种很普通的小吃加盟项目，把面倒在铜做的鱼形模具里，中间加上不同的馅料，烤上半分钟即可，这个卡通一般的小东西在长春被叫做小鱼饼。2016做什么生意赚钱，2005年的春天，姜哲在某小学附近租了一间小店面，做起了小鱼饼生意。怕小学生们不接受他的小鱼饼，姜哲就想出了免费赠送的招。"来来来，小鱼饼，小面鱼，免费赠送，快来看一下，不尝后悔啊。"结果吸引了很多小学生。学生之间有什么事都传播得快，第二天来要小鱼饼的人更多了。
继续赠送下去，成本确实吃不消;如果不送，又担心好不容易吸引来的顾客跑掉了。从送到买的距离究竟有多远?创意小吃加盟店。左右为难中，姜哲想到了一个"软着陆"的方法：2016做什么生意赚钱，实行买一送一。结果证明他的担心完全多余，几天的连送带卖，附近的小孩都知道了有小鱼饼。学生尝到了小鱼饼的"甜头"，渐渐成了他的常客，姜哲开始继续减少赠送
的比例，从买一送一到买二送一，买三送一....
创意小吃加盟店开业的第二个月，姜哲的生意就热乎起来，一个月下来竟然赚到了7000多元。回忆成功起步的这段经历，姜哲现在仍然很开心："小店到第二个月就赚了七八千元。2016做什么生意赚钱，因为零钱太多，数钱需要很长时间，但数的时间越长我越高兴。
"
创意小吃加盟店开业的第三个月，他却突然做出了一个令人百思不解的决定：停业!两个月的经营让他发现，小鱼饼作为一种特色小吃，潜在的市场远远超出了自己的想像。2016做什
么生意赚钱，"如果长春各个街区都能有小鱼饼卖，知道这种小吃的人越多，自己的小店才能被更多的人注意到。既然自己没钱在全市开店，何不去免费教人做呢?"姜哲想到了这个借力的办法。
创意小吃加盟店的每个小鱼饼只卖5角钱，谁会对这么小的生意感兴趣呢?姜哲考虑再三，把目标锁定在下岗职工这一群体上。按照小吃项目的推广经验，如果一个项目能在下刚职工群体中顺利复制，该项目的名气和销量能讯速提高，而且推广成本较低。
文章来源：小本生意卖小鱼饼一年赚几十万的项目
（
农村妇女摊煎饼赚钱，看似简单实则技巧十足，很多人都做
不好
这个小孩做的事你以前做过吗？把玉米颗粒磨成粉末。以前我总是不明白为何有的人会种那么多玉米，我觉得玉米不能当主食，没有大米好吃，直到吃了煎饼才发现，原
来玉米做成的小吃味道还是很不错的。
这就是摊煎饼用的原料，玉米面，当然有的地方也会小麦来做原料，看这一大盆，应
该可以摊很多张煎饼。
看这摊煎饼是不是觉得很简单，一个人烧火，一个人在摊，觉得谁都会做的活，其实
负责烧火的那个人只是在打下手
这是泥瓦支起来的炉灶，大规格的铁鏊子，大瓷盆里盛煎饼糊糊，这就是摊煎饼必不可少的配备。
这个摊煎饼的才是掌握技术的人，如果摊的薄厚不一是会影响煎饼的口感的。
煎饼摊起来还是很快的，不到一会的功夫就弄了上百张，这些煎饼如果一家人吃肯定
是吃不了的，都是拿去卖的，现在会摊煎饼的少了，所以卖煎饼也是比较赚钱的。
小本生意的生财智道
从一个煎饼果子摊主的创业成功看企业成功的要素
作为一个煎饼果子的忠实爱好者，我打上初中开始就喜欢吃煎饼果子，但是由于上学加上很少又人卖得缘故，我吃煎饼果子的次数还是蛮少的。
自从三年前来到北京，不知不觉就爱上了潍坊学院南门小院的饭菜，特别是煎饼果子，虽说天津的煎饼果子更专业，但我还是吃惯了潍坊的这种夹薄脆的方式。那还是刚上大一的时候，偶然间发现学校南门附近有一个小院子聚集了很多卖各种饭菜和小吃的小贩。我发现有一个大姐的煎饼果子摊位特别火爆，每天早上、中午甚至晚上我算去的早的了，一般都是至少要七八个人才能吃得到。于是我很好奇，这周围卖什么饭菜的都有，为何唯独她的摊位如此受欢迎，好在我这人非常爱聊天，而且几乎每天都要买，慢慢的，我和大姐熟了起来，慢慢了解，我才发现，她可能没有意识到，她的这个小小的创业之所以成功，已经几乎囊括了一个成功创业者的所有必备要素，如果她能意识到，那我这种人就要下岗了，看来她的运气太好了，不自觉的都想到、都碰到了。
1、精准的市场定位
潍坊学院在校生一二万人，加之周围打工的外来人员也有很多，一日三餐是必吃的。但是对于打工一族、学生来说来说时间紧，而且通常这两类人自己做饭吃的都挺少。所以这一片的市场挺庞大。而且大部分上班族不可能在家悠闲地吃完饭才出门，还
要挤公交，一般都是随手买点，带进公司吃或者楼下几分钟吃完再上楼，但还要吃得饱（尤其是男士），鸡蛋灌饼不一定够吃，油条还得豆浆、豆腐脑配，很麻烦，挑来挑去，煎饼果子营养丰富（粗面、鸡蛋、生菜、火腿等等），加上薄脆，吃一个是没问题的。
所以，市场需求是存在的，而且很大，这一点没问题；
2、精准的客户定位
这个没什么说的，以上班族为主，尤其是上班族中的年轻人为主，其最主题客户特征应该是：外地人（在潍坊没家，没人给做早饭）+单身（没老婆/老公/父母做早饭）+打工者（对吃什么不敏感，对价格敏感）+年轻人（老年人还是喜欢悠闲地喝口豆腐脑滴）；学生也是同样跟年轻的上班族差不多。
这还没完，她所在的这个摊位的区域，简直是个天生的餐点市场的天堂，周边有零零散散的小企业，，注定了 这一片的打工者收入都高不到哪里去，这还没完，旁边还有 好几个工地，要盖什么大楼，盖得很复杂，里面还有很多外地打工者，这些人还能吃什么？什么便宜又好吃吃什么呗---煎饼果子！
所以，客户群是存在的，而且群体庞大，需求明显。
3、避开同业竞争
这么好的市场需求和潜在客户群体，难道除了大姐就没别人愿意干煎饼果子吗？这一点大姐很幸运，这个小院里卖饭的很多，但是卖煎饼果子的只此一家，因为很多觉着卷饼，炒饭很赚钱，所以做那几样的很多反而竞争很激烈，导致几家生意都不是很好。
4、技术竞争力与产品差异化优势
这一点是直到今天我都很佩服的，因为我以前也吃过很多商贩和店铺做过的煎饼果子，在遇见大姐后我也出过一些地方的果子，但是自始至终从来没有没有吃到可以和大姐匹敌的煎饼果子。
一提到煎饼果子，大家可能觉得没啥新鲜的，不就是那根小棍子转一下、撒点东西、放个薄脆吗？那你大错特错了。
煎饼果子产品由几部分重要组件，粗粮面汁、鸡蛋、配料（葱花香菜调料等）、薄脆，以及增值产品，如可加火腿肠等。【早上卖烤饼挣钱吗】
我们来看看，大姐是如何保持其产品独特的技术竞争力的：
（1）粗粮面汁：
我很不可思议一个东北大姐是如何能做出这么好的煎饼果子的面汁的，她的面汁配料不像一般摊位以豆面为主，而是用绿豆粉、玉米粉、面粉、XX粉（有些我不知道，长这么大我还五谷不分，惭愧！）以特殊的比例配的，这应该是她自己长期实验得出的结论，总之，我吃的时候，感觉此面入口非常好吃，而且很实惠，不像大部分煎饼那么薄且口味单一，怪不得很多小姑娘就买煎饼不加薄脆也觉得很好吃；
（2）葱花香菜：
原料倒是没什么稀奇的，都是市场买来的，可贵的是，大姐切得比一般人要细的多，不像很多摊位葱花切得很粗，吃的时候还能看到，她的煎饼吃的时候你会发现葱花香菜都基本和饼身融为一体，这就可以充分入味了，这一点应该算是工艺的改进吧；
（3）调料：
这个一般都应该有辣椒酱、韭黄酱等等，我吃大姐的煎饼果子的时候刚开始很好奇为何总能吃出肉的香味来，后来熟了大姐才告诉我，她在酱上面下来大工夫，他不会去市场买散装的现成辣椒酱，她的酱都是她自己做的，是老家农村的传统做法，
但不同的是，她的酱是用熬猪肉的肉汁泡出来的，所以会有肉香。说到这里，不得不提到下面会谈到的相关产品多元化的问题，这里先提一下，大姐的摊位上还卖肉夹馍，说老实话，肉夹馍做的很一般（这也充分说明，企业的核心产品一定要做好！因为你不可能每个产品都出色！）馍就是市场上卖的白烧饼，但肉是自己熬的，大姐的摊位山一直有个小锅在咕嘟咕嘟的熬肉，所以我看到，每过一会儿，她会把肉锅里的肉汁舀一点出来，放进辣椒酱里面！
就这么简单，大姐的独特肉香煎饼果子就出来了，坦白讲这损失不了多少成本，但是没有几个卖煎饼果子的能想到这么干，企业的产品技术竞争力，不见得都是什么惊天动地的横空问世，有时候往往就在一点点工艺的优化上面啊。
（4）薄脆：【早上卖烤饼挣钱吗】
在那个大家都从市场上统一的薄脆供应商买薄脆摊煎饼的年代（图省事呗，现在不少煎饼摊也都改进了），大姐就开始坚持自己晚上炸薄脆，这自己炸的就是不一样，口感、脆度、用油，都能反映在最终的煎饼果子产品上。
5、产品增值化竞争力与服务差异化竞争力优势
煎饼果子本身不稀奇，就那么几个组件，刚才说了大姐的各个组件的差异化优势导致整体产品的竞争优势，现在说说大姐是如何从增值服务创造增值竞争力与增值收入的：
（1）火腿肠、土豆丝、猪肉---丰富的增值配套组件
那时候，想吃的好点，流行在薄脆上选择再加火腿肠，大姐给出了多种选择，共有两种牌子的火腿肠（双汇和另一个牌子，忘记了），因为她说有人提意见了，不喜欢吃双汇，觉得一点肉都没有像在吃纸（哈哈），另外，大姐还提供一种含肉量较高的火腿品牌切片可加，这一来大家就萝卜白菜各取所爱了；
那时候，大姐觉得早餐营养要丰富（可能是有人建议的，大姐有个优点是特别愿意采纳别人意见，她总说自己小学文化啥也不懂，喜欢听文化人的建议），那怎么办呢，炝炒土豆丝！有一天我开始发现，大姐的摊位上多了一大盆土豆丝，都是她前一天晚上自己炒的，大家买煎饼时，可以在里面放点土豆丝。那时候土豆还很便宜不值钱，每个人也放不了多少，送就送了，这一送不要紧，炸了锅了，没想到大家都非常喜欢，我看到基本上没有不要求放点的，我自己吃过，土豆丝居然炒的很专业（看来炝炒土豆丝在东北农村也是很容易做出来的）。就这么一点，就让客户觉得，大姐的煎饼果子实在是太实惠了！太划算了！吃个煎饼，面好、有鸡蛋、还有菜，不错！有营养！
上面说过，大姐还兼做肉夹馍，大姐的意思，吃的人口味不一样，每天还是有人想吃肉夹馍的，但是不多，所以就不大搞了，简单弄一下，饼是买来的（犯不着为这点小众客户自己晚上还烙饼去，时间成本就大了），但是，这肉要好好熬，一来是辣椒酱里面需要肉汁做出来煎饼香，而来，有不少人提出，希望在煎饼果子里夹肉吃，我就是这种人啦，早上还想吃点肉，这就能满足我这种人的需求啦。
（2）定制化服务
由于有了多种增值产品可选择，大姐特别愿意为客户定制产品，这些配料都在那里摆着，一般人看到了，很难不动心的，像我这种人就是典型的，有时候很饿了，我的煎饼果子产品的组成是：煎饼+2个鸡蛋+2个薄脆+土豆丝+肉块（不好意思，我的肚子不争气，能吃啊），一个常规配置的煎饼贵子大姐卖三块（煎饼+1个鸡蛋+1个薄脆+土豆丝），我的煎饼要付到5元钱！以至于每次大姐都说我要的煎饼是“豪华版”煎饼果子，惭愧惭愧！所以我也逐渐成了大姐眼中的“大客户”。
好的蛋糕网——如何做好开一家烘焙饼店的预算？
开个烘焙饼店其实并不需要很多的投入，10万也可以开，30万也可以开，200万也可以开。就看怎么开了。
大题上，我将这些成本这一块分为以下七类：
一、设备类
二、设计装修类
三、技师人员类
四、房租类
五、广告招牌宣传类
六、物料包材类
七、其他证照杂费类
第一块：设备类，
设备类分为：1、生产设备；2、展示家具；3、收银监控等杂项设备；
1、生产设备方面，打面机/烤炉/醒发箱/水槽/工作台/四门冰柜等全部购买二手设备，一个可以操作的后场区间的全套设备，我曾经帮助一个客户1.8万全部搞定，然后正常运转，当然半自动咖啡机就别想了，那玩意不是10万的烘焙店玩的，如果需要买个美式咖啡壶，客人真点了，自己内间里面冲冲算了；
2、展示设备，尽量采用二手展架，合理的挑选一些，不会很贵，保证你2万以内能够放满一个30平方的小的面包店营业区，当然这个价格自然也包含其中的冷藏蛋糕柜了；
3、监控就自然不用装，收银机500元也可以搞定一个最可以简单的记账打单的二手小收银机；所以烘焙设备方面总计不会超过4万元就武装起一家70平方的标准小烘焙店。
第二：设计装修
这个预算紧张，就凑合了，地砖铺一铺，墙刷白，玻璃擦干净。
人工方面尽量自己组织些朋友，老乡什么的自己处理，随便买些便宜的材料，建材市场买了，千万别到五金店买，又贵又假。建材市场，或许还能碰到有些大单的一些零散尾货，价格便宜，材质还好。所以，自然是勤快些，多跑。多看，多挑挑。预算1万元，绰绰有余。 第三：技师人员
这个呢，是最轻松的，为什么呢？全中国的企业90%的员工都是先干活后拿钱的，更重要的还是10号或是15号结工资，自然又有了15天的营业款，可以收，用来结算工资了。所以，预算5000元就可以了。当然如果，你有了二三十号员工，那自然是笔不小的开支，但如果，你的店能用的起二三十号员工，自然也不在我们目前讨论的10万块开店的概念了。 第四：房租
中国的这个房租概念，毕竟还不像房价一样离谱，当然，我们不能钻牛角尖，非要说陆家嘴，徐家汇等一级商圈的一级地段，因为那里很明白，你做的是牌子，不是生意。牌子，
当然算广告了，那自然房租也要和广告费的概念来挂钩了。我们讨论一般的社区型小烘焙店，一线城市上海来说，也不过6千-2万之间，60平左右的单间小商铺。所以，这里重点要谈到的，你要告诉你的房东，要诚恳的，真诚的讲到，你的困难难处，让他尽可能在付款方式上，能有所照顾，帮助你节省宝贵的现金流。付三压三是行规，但是付一压二，也是可以做到的，取决于你的决心和诚恳态度了。只要是你开业了，你用心经营，总会有很好的现金流的。因此这里2.5W足够了。
第五：广告招牌。
招牌是面子，不能太寒蝉，但吸塑发光字，相对比较贵。最简单的办法是，雪弗板刻字，三公分厚度，然后，上面装几个灯吧。当然整个门头的颜色，同样是非常重要的。如果，你留心，你会发现，在国外的一些大品牌的，其实，都是非常非常简单的门头设计，品牌色，然后，logo概念而已，毕竟你是做吃的东西，顾客的回头生意才是重要的。当然，你希望能够做个品牌，最后能发展连锁，再吸引个风投的话，我们可以在深聊，包装一下，做的更有腔调。呵呵，这个可能就又跑题了，脱离了我们10万开店的概念。因此这里的预算是5000元。
第六：物料包材类
物料方面，少批量进货，然后尽可能的付一半压一半的款子，不要听信什么都是全款付清，烘焙行业没有这么牛的。不行换一家。太多了。你所需要的物料，七加八加费用应该不超过2万块。付1万已经不错了。当然不能包括很多马苏里拉芝士安佳黄油等贵的要命的东西了。因此这里的预算1万足够了
包材方面，到批发市场买些公版的小袋子，中袋子，大袋子吧。挑些漂亮的，别因为咱是10万开店就搞的跟土八路一样啊，有些公版的东西不错的也是。因此这里5000元足够你用了。这两方面预算个1.5万，还行吧。
第七：其他证照杂费类
证照方面，价格没底的。看关系的。很多小地方或是社区型的店，都是干了一年还没有证照呢。这个看你本地的资源吧。杂费方面，尽快开张，因为一旦开张，就会有现金流，就能解决你的所有问题了。
汇总： 40000+ 10000+ 5000+ 25000 + 5000+15000= 10万元。
上一篇：开蛋糕面包店怎样才能赚钱
下一篇：开面包店赚吗