速冻食品生意好做吗

　　三、店面租金及其他费用：租金为2000~5000元/月；员工工资及水电杂费为3000元/月；流动资金5000元（应付开业后的后续投入或突发状况）。

　　以一个拥有5000人常住人口的居民区为例，若平均每天接待600~700个顾客，人均消费2元左右，日营业额为1300元，日纯利润可达650元。若处于人口更为集中的商业区或校园附近，销售利润将更加可观，很赚钱。

　　●选址经验

　　1. 包子店选址要方便顾客，有利于经营；周边环境要清洁卫生、无噪音和废气等污染。

　　2. 店面以靠近交通主干道的街面为佳，或选在繁华的商业街——这些地区寸土寸金，不但人气旺且街面条件也相对优越，地面平坦、干净，没有积水和杂物。由于位置突出，很容易被顾客发现，形成热闹的销售场面。但商业街租金昂贵，资金紧张的创业者须慎重考虑。

　　3. 除可在较知名或繁华的地区开店外，一些有丰富客源和人口相对集中的地区也可考虑：如机场、车站、校园、小区等也是尚好的选择。

　　总之，对于初次经营包子店的小本创业者而言，在选址上必须注意两点：一要提前实地考察调研，可向当地同行了解一些具体情况，掌握第一手资料后再斟酌决定，切勿仓促行事；二要事先找餐饮业专家取经，以求得有经验的业内人士的指导。由于选址问题是开店能否成功的首要环节，力求做到万无一失，否则别说赚钱不赚钱了，不亏本都是好事。

　　●装修特点

　　由于包子店经营大多以外卖为主，顾客很少停留在店中进食，因此店内装修不必太精制、抢眼，只要显得明亮、干净即可。

　　案例：成都怡和大包包子店的老板杨先生采用落地玻璃将厨房隔离开来，如此顾客便能透过玻璃，对厨房内的卫生环境、操作流程一目了然；同时，店内采用的是白墙黄地砖，如此干净清爽的风格很容易提升顾客对小店及产品的信任感。

　　●产品设置及制作工艺

　　普通的包子店产品分类大致为：鲜肉包、酱肉包、豆沙包、糖包、灌汤包、烧卖等，而店主还可根据当地消费者的口味习惯，研发新的品种，如香菇鸡肉包、海鲜小笼包等。

　　以占据包子店销量30%以上的‘香菇’鲜肉包为例，其制作方法如下：

　　材料：面粉400克、鲜酵母5克、水250克、肉沫400克、鸡蛋2个，木耳、干菇、笋、葱、姜、盐、酱油、糖、美极鲜味汁、蚝油、鸡精、香油适量。

　　制皮：将鲜酵母放在250克水（30℃的水温）中化开，将水缓慢倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状再揉成面团，盖上湿布，饧15分钟；将面团取出，再次揉紧，然后搓成长条，下剂，擀成圆片即成包子皮。

　　做馅：在肉沫中加入两个鸡蛋、葱末、姜末、盐、酱油、糖、鸡精，充分拌匀后加入香油，再充分拌匀；木耳、干菇用温水泡发后洗净切成颗粒，笋焯水后切成颗粒；锅内的油，五成热时，先将干菇与笋粒下入煸炒至发干，再放入木耳炒匀，调入美极鲜味汁、蚝油炒匀起锅，放凉备用；将炒好的干菇倒入肉中，充分拌匀即成包子馅。

　　包与蒸：在包子皮中放入适量馅料，打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖放置10分钟，进行二次醒发；将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸15分钟；关火，不要揭开锅盖，待1分钟后再慢慢开盖即可。

　　●经营要点

　　1. 饮食行业首先要注意食品卫生和食品质量安全，这是店内管理工作的重要环节。

　　2. 注意原材料的采购，包括面粉、肉、蔬菜、调料等，一定要按照学习技术时所要求的质量标准进行采购，如此才能保持包子的品质；不能因为早期经营不顺，采购劣质材料以拉低成本，这无异于杀鸡取卵，小店几乎不可能持续经营。

　　3. 由于包子店基本上针对早餐销售，因此前一天晚上要提前安排好第二天的工作流程，包括人员、包子的制作、店内的清洁卫生等。

　　4. 开业初期，尽可能尝试多做一些口味的包子，满足客户不同的需求，多听取反馈意见，然后推出主打产品——最好是1~2种口味特别的包子，使小店拥有独特的优势；同时，店主可以把采购原料在店里公示，让顾客了解小店所销售的包子，均采用质量过关的原材料制作，使其安心购买。

　　5. 销售方面，应根据当地经济水平，确定出合理的价格：一般大中型城市，价格可定在0.5~1元/个，消费水平相对较差的地方，可实行1元3个的定价模式，特色产品定价可适当调高；在保证产品质量的同时，还必须有几个薄利多销的产品来平衡销售；经营过程中，要根据销售情况，随时调整口味，保证销售量；开业初期可利用免费品尝、买二增一等促销方式来聚集人气，由于包子是日常消费品，需求量大，只要创业者能保持产品的品质和店员良好的服务态度，待客源稳定后，几乎不用再进行促销，也能保持有源源不断的顾客来购买；下午5点后，可将当天卖剩的产品进行折价销售，保证每天无积压产品；为了提升销售额，小店可在每天早上兼卖豆浆、油条、馒头等早餐。

　　6. 服务质量是餐饮业的重要指标，包括店内卫生、服务用语、店员的精神面貌等，都是留住顾客的重要因素，因此，店主应加强对店员的培训。

　　●成功案例

　　成都怡和大包包子店的前身是一家小餐馆。2005年由于掌厨大师傅的离开，餐馆的生意一落千丈，几乎快要入不敷出。那时，餐馆老板杨跃站在春熙路的十字路口，看着汽车呼啸而过，有种莫大的失落感。

　　经过一个月的观察，杨跃发现，虽然到餐馆用餐的顾客越来越少，但餐馆每天摆在门口售卖的包子的销量却几乎没有减少。杨跃灵机一动，在请教了店里的包子师傅和做了一系列市场调查后，他决定把餐馆改成包子专卖店，并取名“怡和大包”。

　　杨跃虽然请了专业的包子师傅，却仍然不放心，他认为技术是包子店经营的命脉，一定要自己掌握才有备无患，因此开业前三个月，杨跃买了一辆二手摩托，每天骑着摩托车到菜市场拉肉和面粉，跟着师傅和面做馅，很快便掌握了做包子的诀窍，“我们的馅是用的上等的猪肉、牛肉和各种蔬菜、海鲜，质量绝对有保障……”

　　怡和大包包子店的营业额从最初的每天300元，到半年后的每天4000元净赚1500元以上，是一个从产品质量、价格定位、服务质量到创新研发的改革过程，并且具有合理、科学的规划和统筹。杨跃抓准了当地人的消费水准和口味习惯，起初是以每个包子0.5元进行销售，当生意越来越好，杨跃则提价为0.6元/个，用买五送一的优惠政策来提高顾客的单次购买量；与此同时，他每半年还要研发两种新产品，并配备相应的促销方式。

　　虽然有顾客建议杨跃早上兼卖馒头、鸡蛋等，但怡和大包始终只出售包子。杨跃认为，多元化经营短期看来是种增收方式，而长远看来则有着巨大的内耗风险。的确，每天卖七八千个包子的怡和大包，实在很难腾出精力上马包子以外的产品或项目。

篇二 速冻食品生意好做吗
甘其食包子：童启华怎样一年卖到3个亿

　　 正如每一个行业都会有颠覆者一样，一个行业的历史遗留问题，往往成为挑战者获取金砖的跳板。甘其食就是这样一家包子店，通过自身的模式、品控和品牌建设最终成为餐饮连锁领域里的一匹黑马。

　　 甘其食的包子革命

　　 包子业的历史很长，存在了几千年了，市场很大。中国从南到北都吃包子，在地方上口味有差别，但是很多包子是具有广谱性的。很多消费品行业的产品往往火过一阵就消失了。不过包子很难出现这种问题。

　　 面对包子行业蕴藏着的巨大机遇，甘其食又做了什么呢?

　　 总的来讲，甘其食做了四件事情。

　　 第一件事情，打造一个在包子行业里的全新商业模式。这个商业模式即能体现连锁的快速扩张满足效率和标准化的需要，又能符合包子行业的特点保持在C端的灵活及时，发挥零售业服务优势。

　　 甘其食模式：肯德基+海底捞

　　 1、设立中央厨房和配送队，采购、生产和配送全部连锁店所需要的馅料。职能单位：中央工坊和运输队;

　　 2、设立统一营销服务中心，公布每天的量产产品。职能单位：各门店，微博、微信和官网;

　　 3、设立标准化的各个连锁直营店，规范服务流程，产品终端形态。职能单位：厨房、包子零售店。

　　 甘其食的模式最大的特点就是吸收了肯德基等西式快餐连锁的对食材的强控制，保证了自己对各个销售网点的供应链控制，从而实现成本控制与品控。但是与肯德基革掉了传统连锁店中厨师的命不同，甘其食在C端保留了“手艺人”队伍,让这些员工现包现卖，这样虽然效率不如美式西餐高，但是能够把包子这种发酵食物的优点发挥出来。

　　 第二件事，定位。甘其食结合整个杭州的饮食文化，主流客户的需求，制定了品牌建设策略。为了建设好品牌，他们选择专注于包子。甘其食只做包子，而且未来也不会扩展到其他品类，充分做到将品牌聚焦。甘其食最早有10几种包子的品种，最后减少到5明星产品+1新品的模式，就是最好的聚焦体现。这种聚焦配合好的差异化市场策略就焕发出惊人的效果。

　　 首先，让用户对甘其食有最基本的品牌认知。包括包子的大小和口味。为此，童启华做了这样一些事。

　　 狠抓体验与品质。什么是品质?给用户的价值就是品质，有了品质才有了和用户谈品牌的基础。那么用户需要什么价值呢?

　　 差异化——美味可靠不断迭代的食物。为了做到这一点，甘其食不亚于一家互联网公司。甘其食团队为了研发出适合主流客户口味的包子，研发第一款包子就花掉了近2吨优质猪肉。这种疯狂的试验还在继续，因为甘其食除了6款常规品种、2款饮品外，甘其食每月还要推出1款新品。

　　 差异化——我的包子是设计师设计的。童启华很早就给自己的包子做了VI设计，让包子在外形上呈现出优美的规则曲线感。考虑到包子是发面类食品的特点，甘其食坚持以直营门店的渠道，做到现蒸现卖，直接在经营模式上和速冻食品、非发面食品区别开。

　　 差异化——食材品质和制作流程不一样!

　　 另外在选址上也很有一套的童启华则有意识的追求人流量。

　　 童启华认为他选址没有别的技巧，就是一个词”便捷”。哪些地方会符合呢?公交车站、学校、商贸中心等等，它们也会需要甘其食包子这样便捷的消费品。而天图资本合伙人张海燕则道出了甘其食选择上述地点的另外原因，这或许是另外一个甘其食秘诀“甘其食选择的地段往往是城市的优质商业地段，收益高，容易帮助甘其食快速实现资金回笼

　　 第三件事，扩张。甘其食采取科学合理地直营连锁扩张策略。甘其食的市场扩张都是建立在数据和经验的基础上。

　　 甘其食团队一直在做市场调研的工作。甘其食的市场拓展人员会到各个门店，去对顾客群体等数据做一些调研，这些调研数据将会成为甘其食开设新店的参考(

　　 另外，扩张的过程依靠直营，拒绝加盟。加盟连锁有加盟连锁的好处，然而很多对品牌极度敏感的企业家都加盟连锁都抱有警惕的态度，中国很多的餐饮品牌都是死在连锁手上。童启华曾说过，自己之所以现在不接受加盟，愿意牺牲扩张和增长速度的原因是因为发现加盟模式和直营模式是两套逻辑。加盟模式更强调如何服务好加盟商的利益，而直营更侧重如何给客户创造价值。

　　 童启华一方面依靠直营不断扩张企业规模。另一方面加大了人才梯队的建设速度。普通员工上岗前要接受3个礼拜的上岗培训。而管理者上岗的时间则更长。

　　 第四件事，让行业被人尊敬。正如前文所言，餐饮行业的形象不好，工作人员居然不会去爱自己的工作，没有职业精神，不热爱自己的工作。而童启华要改变这种情况。

　　 通过改善工作人员福利和工作生活环境，提升服务体验。餐饮行业员工流失率高是个不争的事实，而这对于一家高速成长的公司来说是不可接受的。而留人靠薪酬，甘其食不仅工资比行业平均收入高，同时还提供了一系列的员工福利。因此，他规定每个门店都有距离门店15分钟步行时间内的公寓住宿条件，床一定要结实，专门定制，不能因为上铺翻个身，就把员工吵醒。同时，员工有权向公司提出更换公寓的要求，公司一定帮员工找到合适的住处为止。还为员工配备了烧饭阿姨，负责工作服的清洗，宿舍环境的卫生等。让他们过得和正常的杭州市民没什么区别。

　　 童启华认为”我们需要的是尊重：尊重这个行业，也尊重我们的员工，让我们的员工也尊重我们的顾客，同时，也尊重这个行业。有了这些，我们自然能坦然的面对员工流失。”

　　 童启华确实在改变整个行业在中国的形象，2009年时整个杭州包子产业的规模才6000万元人民币，而今天仅甘其食一年的营业额就已经3个亿。行业与需求一同崛起，卖包子成了小朝阳产业，一个越来越被尊重的产业。

篇三 速冻食品生意好做吗
速冻食品行业现状与趋势

篇四 速冻食品生意好做吗
速冻食品介绍发展前景

速冻产品行业发展前景及相关政策

一：速冻食品概述

速冻食品Fast Frozen Food是将需速冻的食品，经过适当的前期处理，通过各种方式急速冻结，经包装储存于-18℃— -20℃下（一般要求，不同食物要求温度不同）的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品，其最大优点完全以低温来保存食品原有品质（使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度），而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养最大限度的保存下来。具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠（错开季节，提升食品值，创造更高效益）的好处。

二：速冻食品的分类

畜产速冻食品：鸡肉、牛肉、猪肉等。

水产速冻食品：海虾、冻鱼、虾仁等。

农产速冻食品：毛豆、花生、芦笋等。

调理类速冻食品：特指两种以上的生鲜、农、水、畜产品为原料，加工处理，急速冷冻的速冻食品。调理类速冻食品又分为以下几类：

中式点心类：水饺、汤圆、沙包等。

火锅调料类：鱼饺、鱼丸、贡丸等。

裹面油炸类：鸡块、可乐饼、鱿鱼排。

菜肴料理类：三杯鸡排等。

糕点点心类：芝麻球、比萨饼、各式冷冻蛋糕等。

三：速冻食品的发展情况 中国速冻食品起步于20世纪80年代，经历了快速发展和价格大战，目前已经成为食品行业最具竞争力的领域。近年来，我国居民收入快速提高，生活节奏加快，消费习惯改变，速冻食品需求量快速增长。企业技术投入增加，产品品种和质量提高，高中档产品发展势头迅猛，新市场不断开拓，消费者品牌意识增强。

2009年1-11月我国速冻食品制造行业实现累计产品销售收入27,397,917,000元，比上年同期增长了24.21%；实现累计利润总额1,229,278,000元，比上年同期增长了53.86%；累计亏损企业亏损总额236,164,000元，比上年同期增长了6.10%。

2010年1-11月，我国速冻食品制造业销售收入总额达到（规模以上工业企业销售收入之和）301.622亿元，同比增长30.60%；利润总额达到15.969亿元，同比增长56.57%。2011年1-3月，我国速冻食品制造业销售收入总额达到115.616亿元，同比增长27.09%；利润总额达到7.338亿元，同比增长31.09%；截至2011年3月底，我国速冻食品制造业总资产达到252.224亿元，同比增长15.97%。

随着中国社会经济发展与人民生活水平的提高，速冻食品将成为中国城市消费者日常饮食生活不可缺少的部分，并日益成为城市家庭的主流食品之一，冷冻食品行业作为朝阳产业，是社会经济发展的必然结果。随着中国农民生活的不断提高和中国社会主义新农村建设的需要，速冻食品将呈现出从城市向农村普及的趋势，这将为速冻食品提供更为广阔的市场空间

四：速冻食品的发展趋势

速冻食品工业是当今世界上发展最快的工业之一。未来趋势是: 速冻食品将向超低温冻结方向发展。

4.1 加工技术更加先进

液氮、液态氟利昂、液态二氧化碳直接喷洒的制冷装置可以使温度下降到比氨压缩机低得多的深冷程度, 使超低温冻结成为可能; 食品由整体冻结向小块或颗粒状冻结发展; 速冻工艺和冷库向各种食品专门化方向发展; 一些新的解冻技术如:高频或微波解冻、高压解冻技术逐渐被应用于速冻食品。

4.2 向绿色食品方向发展

由于生产的发展, 人们生活水平的提高, 对速冻食品的质量要求也越来越高, 发展安全卫生、符合环保要求、品种繁多、质优价廉的速冻食品是行业发展的大趋势。将日益发展绿色速冻食品成为全球人民的共识。传统的“关税壁垒”将由“绿色壁垒”所取代。

4.3 产品开发“民族特色”与“统一风味”共存

速冻食品朝着具有统一风味方向发展, 跨国性速冻食品有利于国际贸易的进行; 同时也注重突出“民族特色”, 满足其他国家人民的喜爱。

4.4 业务和集团消费的速冻食品比例增加

家庭之外的业务用餐以及学校、单位、配送及快餐业的集团消费速冻食品比例将越来越大, 开发生产更多适合此类需求的产品, 将占据速冻食品的又一大市场。

4.5 流通和消费领域的冷链将日益完善

速冻食品的保质期短, 贮藏条件要求高。随着市场需求的旺盛, 规模经营的发展, 配送、运输、贮藏、销售过程的制冷设施—— 即冷链将进一步完。

五：速冻食品行业相关政策及影响分析

伴随着行业发展,我国速冻食品行业标准也日益完善,已经先后颁布了SB/ T10289 -1997《速冻面米食品》、SN/ T0795 - 1999《出口速冻方便食品检验规程》和 GB19295 - 2003《速冻预包装面米食品卫生标准》等多套专门性标准,对速冻食品生产、储藏、运输、经营过程等各个环节都提出了相关要求,有效地规范了速冻食品生产活动,保障了速冻食品质量安全,促进了速冻食品贸易和市场统一,提高了速冻食品行业的国际竞争力。

商务部公布新的《速冻面米食品行业标准》于 2007 年 7 月 1 日起正式实施，以替代已实施近 9 年的现行标准。新标准在强调加工原料品质的同时，还明确表述"速冻面米食品"的"速冻"含义，即："使产品迅速通过其最大冰晶区域，当平均温度达到-18℃时，冻结方告完成的冻结方法"。 即速冻食品在强冷环境下，使食品的中心温度迅速降到-18℃以下，从而有效保持食品天然的色泽、风味及营养成分。规范速冻面米食品生产企业，采用上述的冻结方法进行冻结加工。新标准还在理化项目和指标、检验方法、标签与标志等方面作出了相应调整。同时为确保进入市场销售的速冻面米食品的品质，新标准明确列出了"不经分装的产品，不得销售"的要求，力求减少销售过程中可能出现的"二次污染"，从而保证速冻面米食品流通的安全性和可追溯性；同时，根据食品安全的相关要求，新标准规定了"召回"的要求，即凡属"不合格产品"均应下架，并应由生产厂商和销售商共同将产品召回处理。

六：速冻行业市场分析

根据市场调查结果显示，消费者最喜欢的

七：公司速冻食品发展状况

随着速冻食品链条的不断完善以及速冻食品需求的大众化，我公司在谨遵国家关于速冻行业政策的前提下加大了速冻食品设备的更新换代、技术精益求精并且在保证食品安全、卫生、健康的基础上加强了食品的特色化、民族化、以及绿色化。

公司现拥有唯一取得国家认证的“国家级中国斗鸡保种场”“国家级鲁西黄牛保种场”的本地特色产业，并在此基础上建立了鲁西黄牛养殖小区、 良种猪养殖基地、肉兔养殖场为公司提供了充足的原料供应，也体现了公司对食品特色化，绿色化的投入。 公司先后被评定为“山东省农业产业化重点龙头企业”“山东省肉类食品行业50强’”山东省改革开放三十年卓越企业”等多种荣誉。 随着公司产品质量的不断提升，公司规模

的不断壮大，公司的销售网络也是遍布全国并且远销日本、外蒙古、越南、乌克兰、阿拉伯等国家，并得到了国内外客户的一直认可。

山东汇康食品有限公司

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篇五 速冻食品生意好做吗
我国速冻食品业存在的问题及发展趋势

我国速冻食品业存在的问题及发展趋势

存在问题

速冻食品是近代高科学技术产品。人类对速冻食品工业的发展，对保护环境、节约资源和改善人类的饮食习惯具有十分重要的意义。绿色速冻食品加工产业具有附加值高、品种丰富、市场需求量空间巨大等特点，可以极大地促进绿色农产品加工的深度和系列开发，把当地农业资源发展成一个新的高附加值的产品，提高农业资源地区人民的生活水平。发展速冻食品是促进农业科技创新、吸收国外先进技术进行现代化和标准化生产、产业化和规模化的一条新路。它可以进一步扩大我国绿色种植业的优势，缩小了农业生产和销售环节中存在的差距。

随着 “思念”、“三全”以及“海霸王”等知名品牌速冻饺子被验出含金黄色葡萄球菌。一时间，“速冻饺子”陷入信任危机，而肉菜市场售卖的新鲜手工饺子却销路更好。不少人认为相比“速冻”食品，新鲜食材更让人放心。

什么是“金黄色葡萄球菌”？速冻饺子为什么会带菌？所谓“金黄色葡萄球菌”，是一种致病菌，能产生毒素，引起人体多种严重感染。金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到。

金黄色葡萄球菌可通过食品加工人员、炊事员或销售人员带菌；也可能食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受污染；如果熟食制品包装不密封，运输中也可能受污染。“微生物项目不合格，一是跟原材料有关，二是跟生产工艺有关，另外也可能与生产车间的卫生与储存室温度相关。”

解决方法

冷冻食品，它对生产过程中的温度及设备有很高的要求，并且按照国际惯例和卫生标准，对生产环境、卫生条件、管理方式、产品质量、营养成分都作了严格的规定。但我国对现行的速冻食品没有一个统一的管理、质量、卫生标准，生产监督和管理不力，损害了消费者的利益。现行标准要求不统一，有些标准相互矛盾。

针对以上存在的问题，我认为应该这样做： 增加执法人员责任感，对政府有关执法部门人员、管理人员，对从事食品种植、生产、销售人员以及家属应系统地、经常性进行开展道德、责任、法律法规教育、宣传，在他们心中牢牢地树立起质量关、道德观来进行这种工作。政府有严格的奖惩制度，从思想源头上把住质量安全关，净化了思想，就不会有不净的行动及后果。这是根本，根本抓不好，手段及制度均起不了作用，问题会时而发生。

人民法院要准确理解、严格适用法律。其次,依法遏制和从严打击危害食品安全犯罪活动，必须依法严惩相关的职务犯罪行为。制度健全,发现监管漏洞要提司法建议,对在查处案件中发现的食品安全监管方面存在的漏洞和隐患，要及时提出司法建议，提醒和督促有关部门和单位健全制度，加强管理，防患于未然。

发展前景

亚洲速冻食品发展最好的国家之一日本多达3100多种。而我国仍以速冻面点食品为主，品种只有150余种。目前，发达国家人均年消费冷冻食品一般在20公斤以上，并以30％的速度递增。速冻食品已成为当今世界上发展最快的食品之一。速冻食品在国外的表现为生产厂家较多，市场需求量较大。就世界范围而言，由于部分国家速冻食品原料的短缺，生产成本较高，价格与收入相比，限制了部分市场需求，如果能够从发展中国家进口，降低成本，则市场需求会进一步加大。

目前，我国速冻食品加工企业达2000多家，年产量1000万吨左右，年销售额100亿元以上，但人均年消费水平却只有7公斤，远远不及发达国家的水平。国内速冻食品行业规模较大的生产企业较少，上规模的生产厂家有三全、思念、龙凤、科迪、湾仔码头等企业，他们分布在华北、中原、华南等地，东北地区目前还没有规模较大的相关企业，全国性品牌较少，行业集中度低。随着快餐行业在我国的兴起，国内速冻食品销售情况呈逐年递增态势，国内几大速冻食品名牌企业销售情况较好。一些小的知名度低的企业，由于存在着质量、产品档次低等问题，销售情况一般。2004年我国的速冻食品行业的销售收入达到了45.66亿元，总资产为54.97亿元，利润总额实现了1.59亿元。资金利润率为3.55％，比上一年有所提高，资产负债率是61.87%。在规模以上120家企业中，有80％的企业实现了赢利。【速冻食品生意好做吗】

由此可见，质量好、档次高的速冻快餐食品易于被市场接受。国内速冻食品市场自1995年以来一直以年均20％的速度递增，但目前速冻产品结构比较单一，只有以水饺、汤圆、糕点为主的150多个品种，产品线的深度和宽度尚未得到充分开发。

篇六 速冻食品生意好做吗
存放速冻食品要避免两大忌

现在能在超市买到的速冻食品越来越多，速冻饺子、速冻粽子等。大多数人把速冻食品买回来以后，直接放入冰箱中，一放就是很久。殊不知速冻食品的保质期虽然比新鲜食品长，但如果处理不当，也容易变质。下面就是几个保存速冻食品的误区。

误区1：速冻食品和其他生食混合存放。

速冻食品应避免和其他生食放在一起，如新鲜的鱼、肉等，尽量分类存放，否则相互之间传播细菌，引起食物变质。

误区2：把速冻食品直接放冰箱即可。

仔细看速冻食品商品的包装，一般的速冻食品都要求在零下18摄氏度保存，而家里的冰箱大多达不到这个温度，一般只有零下10摄氏度左右。在零下18摄氏度到零下25摄氏度之间，速冻食品的质地会比较稳定，如果低于这个温度，保质期相应缩短。所以您家里的冰箱达不到零下18摄氏度的话，速冻食品开封后，最好尽快吃完，否则容易变质。

篇七 速冻食品生意好做吗
速冻食品发展概况及其前景

速冻食品发展概况及其前景

【摘要】随着科技的发展和人们生活水平的逐渐提高，冷冻冷藏技术在食品中的应用愈加广泛起来。一些速冻食品给人们的生活带来了很大的便利，也越来越受到人们的喜爱和青睐。本论文主要介绍了冷冻食品的发展概况和前景。

【关键词】速冻食品、发展、概况、前景

速冻食品又称急冻食品，是一种以低温快速冻结方式生产的食品。速冻食品是食品加工工艺的重要发展，它不同于一般的冻结和冷藏方法。其主要特征是食品一定要经过水洗、漂烫、烹调加工或其他前处理工序，然后在低温下(—33℃以下)快速冻结，其品温在半小时内迅速通过—1℃一—11℃温度范围(又称最大冰结晶生成带，即是使食品中80％以上的含水量变成冰结晶的温度范围)，食品冻结后结晶粒子小于10um，食品的中心温度在—18℃以下，然后在此温度下贮藏和运输.

速冻食品分四大类，即速冻果蔬食品、速冻畜禽食品、速冻水产食品和速冻调理食品。

①速冻果蔬。如速冻青刀豆、芦笋、青豆、豌豆英、毛豆、马铃薯、茎椰菜、花莱及胡萝卜和速冻草莓、荔枝、桃、菠萝及樱桃等。

②速冻畜禽。如速冻猪、牛、羊分割肉，牲畜副产品，速冻鸡、兔以及野味等； ③速冻水产品。如速冻鱼、虾及贝类等;

④速冻调理食品。如速冻三明治、汉堡包、比萨、油炸肉饼、烧卖、水饺、肉包、小笼包、春卷、炒饭、汤圆、馄饨、肉丸及鱼丸和速冻奶汁烤莱、榨菜肉丝、回锅肉、咖喱鸡、鱼香肉丝、青椒牛肉及青豆肉丁等盘菜.

速冻食品与其他食品相比有以下五大优点：

①卫生质优。食品经过低温速冻处理，既能最大限度地保持食品本身的色泽风味及营养成分，又能有效地抑制微生物的活动，保证食用安全。

②营养合理。如速冻调理食品配料时，可以通过原料的不同搭配控制脂肪、热量及胆固醇的含量，以适应不同消费者的需要。

⑦品种繁多。速冻食品现有四大类、3000多个品种，从副食到主食，从盘菜到小吃，样样俱全，这是任何其他加工食品不可比拟的，这也为那些不善于烹调的消费者提供了方便。

④食用方便。速冻食品既能调节季节性供需平衡，又能减轻家务劳动，减少城市垃圾，保护环境。

⑤成本较低。与罐头食品相比，’速冻食品具有口味鲜和能耗低的优点。速冻食【速冻食品生意好做吗】

品比罐头食品能耗低30％左右。

一、国内外速冻食品的发展概况

速冻食品起源于美国，启始于1928年，但在以后很少的时间内，由于人们对速冻食品缺乏必要的认识，没有赢得更多的消费者，生产发展十分缓慢，直到二次世界大战后，速冻食品才迅速发展起来，1948—1953年美国系统地研究了速冻食品，提出了著名的T、T、T概念，并制定了《冷冻食品制造法规》。从此以后，速冻食品实现工业化生产并进入超级市场，深受消费者青睐。特别是果蔬单体快速冻结技术的开发，开创了速冻食品的新局面，此技术很快风靡世界。最近几年，世界速冻食品的生产和消费方兴未艾，其增长速度高达20％一30％，超过任何一种食品，品种达3000多个，美、日、欧一些国家已形成从原料产地加工、销售、家庭食用的完整的冷藏链，保证了速冻食品的工业化和社会化。据有关资料介绍，速冻食品将成为世界上发展最快的食品，其销售量在发达国家将占全部食品的60％一70％，已取代罐头食品的垄断地位而跃居加工食品的首位。 速冻食品在我国虽起步较晚，但也有30多年的历史，开始主要是沿海城市大型罐头厂试制生产速冻食品，供外销出口，在技术上大多采用以冷藏间代替冻结时间，大部分工序采用人工操作，由于冷藏间制冷能力有限，冻结大都在几小时以上，许多产品成了“慢冻食品’，因此生产发展十分缓慢。1973年北京、青岛、上海3个速冻食品厂同时从日本引进螺旋式速冻机，促进了我国速冻食品的发展，出口能力由原来的200吨提高到现在的80万吨。进入80年代，随着引进设备的不断增加和各种国产设备的研制成功，使我国的速冻食品加工工艺逐渐向国际水平靠拢，速冻食品也从过去仅有的肉类、水产类冷冻加工发展到果品、蔬菜和调理食品加工，目前，我国已有生产速冻食品企业近200家，品种达300多个，年生产量达1000万吨。目前，仅速冻蔬菜的出口量已达50万吨，速冻方便食品的出口量已超过意大利居世界第一位。但应当看到，我国目前速冻食品无论是数量还是品种远不能满足市场的需要，其加工技术和国外相比差距较大，产品的保质期较短，前处理技术和解冻技术较落后，冷藏链还不健全，大多数速冻食品机械还主要依赖进口，不能适应速冻食品的发展需要。

二、发展前景

2008年中国所有的产业都在面临盘整，面临洗牌，面临升级，在日益增长的物价和日益升值的人民币的相互挤兑下，中国很多出口企业纷纷崩盘，很多中小企业面临倒塌的危险。可以说新一轮经济压力，比起1998年的大批国有企业倒闭，这次以民营经济、外贸经济、代工经济为特征的中国经济的危机，显然对于中国整个经济结构的调整与变革，具有非常重要的意义和作用。 在这种经

济环境下，作为现代生活的一部分，速冻行业同样面临着新一轮的洗牌和换代，谁能够在这轮经济环境下占领先机，瞄准未来的发展方向，必定会成为下一轮经济高峰中的佼佼者，引领行业发展和进步。

未来速冻食品发展方向可以用六个字来定义，那么是哪六个字呢？健康、方便、国际。

健康：健康这是食品消费的潮流，也是21世纪人类首要关注。中国人从20世纪的温饱生活中解脱出来之后，人们对于生活的健康越来越关注，对于自身及环境的健康和谐发展越来越重视。近年来不断爆发的食品安全危机，红心鸭蛋、松花江水污染，太湖蓝藻，这都跟饮食健康有密切关系的事件，促使全社会的消费者都比较关注健康因素。再比如说去年影响中日关系的有毒饺子事件，就是跟我们速冻行业密切相关。在这种国际国内-全球品牌网-社会环境的影响之下，中国食品业的发展更加注重品质，更加关注健康，没有防腐剂，没有色素，纯天然健康的食品受每个人的热爱。2007年肯德基在中国大面积推广健康营养新型快餐，是为什么呢？为了满足消费者日益追求健康饮食的潮流. 2008年在中国首度推出其零度可乐，改变其赖以生存的配方，是为什么呢？为了满足消费者日益追求健康饮食的潮流。而这对于发展了10多年的中国速冻产业来说，产品同样面临升级和更新换代，所以健康的产品潮流必然会成为速冻产品发展的方向。

方便：大家都知道，中国目前的这速冻产品主要销售还是来自几个传统的节庆日，速冻市场销售要突破常规发展，必须改变其节日型消费特征，让速冻产品使用越来越方便，消费者可以像吃方便面一样去使用速冻产品，就必须让速冻越来越方便。只有这样才能够让速冻越来越日常化，成为新兴起来的城市居民生活的必需品。再者从国家食品规范来看，速冻产品被归为方便类食品大类中，成为继方便面之后的第二大方便产品。当前方便面的销售500多个亿，而速冻产品才100个亿左右。方便面的消费基本上已经成熟，而速冻产品的消费还在成长之中，如果能够解决方便的问题，速冻产品才能够急剧放大，超越方便面，成为方便类食品的带头老大。可以说，速冻产业目前还是一个朝阳产业，还有很大的成长空间.

国际：很多做速冻产品的人都知道，目前国际上有几万种速冻产品，而中国只有区区两千多种。中国速冻食品目前仅限于传统的米面制品，经过10多年的发展已经进入了白炽化的竞争状态，产品的同质化和创新性已经进入瓶颈期，必然要面临品类的创新。

而这种创新面临两个国际化的需要，第一个国际化是让中国传统的米面制品，走向国际成为国际速冻家庭中的一员，占领-全球品牌网-国际市场。

第二个国际化就是要让中国的速冻品种，更多的吸纳国际上成熟的主流的产品，引领中国速冻产业的创新。

中国速冻产品的空间还很大，速冻的发展潜力比方便面或者其他食品还有空间，只是中国目前的速冻产品还局限在现有米面制品中，需要进行更新换代及拓宽市场发展空间，提升产品本身的品质，那么未来的市场前景将会是前途. 参考文献

1、张国农 食品工厂设计与环境保护 北京：中国轻工业出版社，2010

2、无锡轻工业学院，轻工业部上海轻工业设计院，食品工厂设计基础。北京：轻工业出版社，1990

3、陈绍军，林昇清。食品进出口贸易与质量控制。北京：科学出版社，2002

4、无锡轻工业学院，天津轻工业学院。食品工艺学 北京：轻工业出版社，1981

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