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项目概述
花生豆腐国内首创，经特殊工艺精制而成，1斤花生可以产13斤豆腐，不含任何添加剂，纯绿色食品，外观洁白细嫩，润泽爽滑，口感鲜美，清香宜人。同时对预防心血管疾病；延缓人体衰老；促进儿童骨骼生长；增强记忆等都有很好的功效。产品面市后深受广大客户的欢迎。
项目特点
1.出品率高。1斤花生出13斤豆腐，保鲜期更长。还能把豆渣加工成畅销产品，综合利用率100％。
2.口感好。花生豆腐低糖、低脂、营养味美、食之润泽爽滑、清香宜人、细滑筋道、余香持久。
市场分析
豆腐作为传统美食，在我国有着几千年的历史，说起豆腐我们不得不佩服我们祖先创造出来这么美味的食物。北京人喜欢吃王致和的臭豆腐、酱豆腐；南京人喜欢吃香干、臭干；安徽人喜欢吃毛豆腐；而无论是哪的中国人(
投资条件与效益估算
最低投入约1.98万元，店铺面积10-15平方米，员工2人。包括全自动花生豆腐机一台，花生豆腐成型器6个，相关检测报告、证书、牌匾、授权证书、宣传彩页。可生产400kg花生豆腐的配料包。另外，附有：
1.花生豆腐制作技术
2.家常豆腐制作技术
3.豆腐皮制作技术
4.果蔬彩色豆腐皮制作技术
5.市场营销方案
投资提示
1.流动经营。你可以在家做好花生豆腐，去周边的社区、菜市场、超市、饭店等需求量大的地方，生产多少就卖多少，走到哪里就赚到哪里，无店面、无库存、赚钱轻松、利润翻番。
2.开熟食店。在大型社区、商场、步行街等人流量大的繁华地段开一家花生豆腐店固定经营，独霸一方市场，直接吸收海量人群，辐射周边饭店、社区、菜市场、超市，竞争优势明显，综合效益最大化。
3.菜市场、超市现做现卖，有了花生豆腐技术及设备，你可以直接在菜市场、超市现场加工、现场销售。菜市场、超市里都是周边社区的稳定客流，亲眼目睹了花生豆腐生产的全过程，肯定会疯狂抢购眼见为实的放心食品，销量稳定，再也不用辛辛苦苦起早贪黑，赚钱轻松。
4.外卖配送。花生豆腐机完全可以无店面经营，一台全自动智能花生豆腐设备，无需其他附加成本，直接在家生产各类花生制品和豆制品，为当地的各大饭店酒楼、各大机关单位食堂、社区、菜市场、超市等场所终端配送，还可以批发销售，利润更高。销路不断稳定增长，创业就是这么轻松。
水晶花生豆腐的制作方法
水晶花生豆腐的做法视频：http://
制作水晶花生豆腐的第一个要点就是：配方。我们必须严格按照配方的比例，来制作水晶花生豆腐。例如，您想要做出4千克的水晶花生豆腐，需要准备花生0.5千克淀粉0.4千克卡拉胶4克食盐0.4克—0.8克食用白矾0.2克—0.4克水4千克。有了这个制作“标准”，只要保证比例不变，您就可以根据您的需要来计算用量了。
制作水晶花生豆腐的过程大致分为：花生浸泡、脱皮——磨浆——浆料混合——加热熬浆——挤压固化成型。
先看看浸泡脱皮。经验证明，未经浸泡的花生出浆率低，产量低，制作出来的水晶豆腐也不够白嫩，品质也比较差。所以，就必须要将挑拣好的花生放入水中进行浸泡。一般来说，在夏季常温中，需要浸泡4-6小时。冬天，在40℃左右的温水中，需要浸泡8-12小时。浸泡到花生泡胀时就可以了。花生泡胀以后，就可以去皮了。揉搓掉花生的“红外衣”，留下里面的“白胖子”。去皮后再用清水反复清洗2-3次，直到水清皮净就可以了。
磨浆接下来的工序是磨浆。磨浆时，将花生和水加入磨浆机内，比例是每0.5kg未浸泡花生兑水4kg。根据磨浆机的大小，分次加入，一次不宜加太多，以免影响磨浆的效率。一般情况下，磨出来花生浆液的重量大致等于水晶花生豆腐的重量。
为了能够提高水晶花生豆腐的品质，我们通常要进行第二次甚至第三次磨浆。再次磨浆时，将前一次磨出来的花生渣倒入已经磨好的花生浆液中，并用小勺搅拌均匀后，再倒入磨浆机里进行下一次的磨浆。
浆料混合浆液磨好后，根据制作水晶花生豆腐的配方，将混合好的淀粉、卡拉胶、食盐、白矾，慢慢的倒入花生浆液中。为了让这些原料更快、更充分的溶解到花生豆腐浆液中，可以边倒，边用筷子搅拌。充分搅拌均匀后，放置一个小时左右，使原料充分的混合。一个小时后，我们可以来检查一下，这些原料是否充分混合了？判断的标准是：花生浆液中没有明显的小块儿。如果还有，我们可用小勺对其进行搅拌，直到小块原料消失为止。
加热熬浆浆料充分混合以后，就可以倒入锅中进行加热熬浆了。加热熬浆是制作水晶豆腐的第二个要点。一定要避免在加热熬浆过程中出现粘锅等现象。所以，一定要注意：第一，在加热熬浆前，要先将花生浆液混合均匀；第二，注意要采用小火，并且边熬边搅拌，搅拌时要朝着一个方向，全方位、不停的搅拌，让全部浆液均匀受热，不让花生浆液粘锅、变糊。您看，这盆水晶花生豆腐就是由于火候过大、搅拌不均匀造成糊锅的；第三，要注意观察浆液的变化。随着温度升高，花生浆液会变稠，很难再搅拌开，并且开始冒热气，表明已经开锅。直至所有的花生浆液都变成白玉色。这时，就可以关火，结束熬浆了。
冷却成型把熬制好的料浆倒入成型器内，(成型器应提前放入一块浸湿的纱布)。盛放花生浆液的成型器可以起到挤压固化成型的作用。注意：熬制好的花生浆液要立刻倒入成型器内。用纱布包边、挤压、拍实，让花生料浆充满整个成型器，这样做好的水晶花生豆腐才整齐、美观、而且还能减少豆腐中的气泡。将豆腐全部包好后，在上面放一块与成型器大小相同的小隔板。在隔板上压重物。重物的重量与最后制作出来的水晶花生豆腐重量一致，也可稍重一些。注意：压重物的目是要将水晶花生豆腐压平、压实，重量轻了，制作出来的水晶花生豆腐松软，口感较差。一般压上2-4个小时就可以定型了。这时，水晶花生豆腐就做成了。
除了能制作这种比较普通的水晶花生豆腐外，还可用各种蔬菜和水果根据不同的口味需要，制作出多种风味的水晶花生豆腐，下面我们就来看看这些“特色”水晶花生豆腐的制作吧。
“特色”水晶花生豆腐的制作
制作特色的水晶花生豆腐的方法与制作普通的花生豆腐的方法基本相同，这其中就包括了各种原料的配比以及它们的制作程序。唯一增加的就是我们所需要的“特殊材料”，一般而言，这种“特殊材料”所需的重量与制作出来的水晶花生豆腐的重量成1：10的比例时就可以了。
但这个比例并不是一成不变的，您可以根据个人的口味及爱好，来适当调整比例。今天我们就拿菠菜来做一下示范制作水晶菠菜豆腐。
首先当然也是准备好花生浆液，其方法与前面介绍的一样，这里就不再重复介绍了，我们只看一下如何加入菠菜。
挑选鲜绿、脆嫩的菠菜作为我们的原料，将它们洗净后，放进榨汁机中将菠菜榨成菠菜汁。然后将榨好的菠菜汁与制作好的花生浆液混合并搅拌均匀，后面的过程与制作普通水晶花生豆腐一样，也要先熬制成糊状，再倒入成型器中成型，这里我们就不多做介绍了。经过这样一系列的制作程序，我们的水晶菠菜豆腐也制作完成了。
将做好的水晶花生豆腐切入盘内，由于它经过熬制，已经是熟食了，因此您可以根据喜好炒着吃、凉拌吃都可以。
按照这个方法，我们还可以制作出花生番茄豆腐等各式各样的水果花生豆腐、水晶蔬菜花生豆腐等。
由于这种新型水晶花生豆腐不仅保持了花生原汁原味的风味特点，其营养成分不亚于传统的大豆豆腐，口感极其鲜美，因此烹制出的各种水晶花生豆腐食品，也就自然而然博得了广大消费者的青睐。看完本期节目后，您也可以照“葫芦画瓢”做一做这种新型水晶花生豆腐，从而为您增添一条新的发财致富道路。
文/尔东
花生豆腐，老少咸宜，餐厅通常是以凉拌方式来提供这道菜，今年过年可以考虑这道菜当年菜的饭后点心，事先准备起来也是很有创意的喔！此外，也可以芝麻代替花生，加糖及牛奶变成甜点，又是另一种风味的变化。当然，改用黄豆打成浆就是一般的豆腐了。
花生豆腐是以花生为原料制做的豆腐。花生豆腐比传统大豆豆腐制作更简单，食用更方便。其味道鲜美，营养丰富，风味独持，清白细嫩，口感极佳，不使用任何添加剂和色素等对人体有害的物质，且保留了花生的原汁原味，很受人们的喜爱。
一、主要原料
花生仁1公斤、淀粉1公斤、面粉1公斤、食盐适量。
二、设备用具
电磨及制豆磨用具。
三、制作方法
将选好的花生仁1公斤放入温水中浸泡一夜，第二天捞出，去掉红皮，加入适量的水，用机器粉碎磨浆，用细纱布过滤2—3次，去掉残渣，滤后浆液约有9公斤。加入1公斤淀粉、1公斤面粉和适量（100克）食盐，同浆液一起搅成糊状，倒入铁锅，用文火边煮边搅拌，到全部变为白色、没有浆液时为止。迅速取出倒入豆腐盘架上（厚度约5厘米），遮盖好豆腐包布，压上盖板，放上15—20公斤的重物，压30分钟，待冷却后即成花生豆腐。
无废渣无废水花生豆腐的生产技术
（2005-05-27）
本文以花生为原料，在传统豆腐生产工艺基础上，对无废渣无废水花生豆腐的生产工艺进行了探讨。该产品具有如下特点①色泽洁白，质地细嫩，富有弹性和韧性，具有花生特有的香味②除红衣外，花生籽实体全部利用，与传统加工方法相比，豆腐得率提高25%以上③整个生产过程中无废渣产生，无废水排放，对环境无任何污染④采用盒装方式，既方便卫生，又可延长保质期，常温下可保存5～7天，0～4℃可达10天以上。
一、材料与方法
（1）主要原材料
花生：市售；β-环状糊精：吉林环状糊精厂；葡萄糖-δ-内酯（GDL）：上海黄海制药厂；蔗糖脂肪酸酯（SE）：金华迪耳化工有限公司；饮用水：符合GB5794要求。
（2）主要仪器及设备
WD900B型微波炉；砂辊脱皮机；FSM-175型磨浆机；JM-50型胶体磨；JJ-1/25型均质机；NCJJ-0.075/150纳米均质机。
（3）工艺流程
花生→清选→微波处理→脱皮→浸泡→磨浆→胶体磨处理→普通均质→纳米均质→煮浆→加入凝固剂→装盒→杀菌→冷却→检验→成品。
（4）操作要点
1.选料 选择籽粒饱满、无霉烂变质、无虫蛀、色泽光亮的新鲜优质花生。
2.烘烤脱皮 采用微波烘干脱水，烘烤时间6～8分钟，水分降至5%以下，冷却后脱去红衣，脱皮率应控制在9 8%以上。通过脱皮可以除去残存的农药，减少土壤中带来的耐热细菌以及红衣带来的苦涩味。
3.浸泡 浸泡的目的是使花生籽粒吸水膨胀，以利于粉碎及养分的溶出。浸泡时间因温度及花生本身的含水量而异。如室温在10℃左右时，其浸泡时间为10～12小时；室温在18℃左右时，浸泡时间为8～10小时；室温在25℃左右时，浸泡时间为6～8小时。浸泡好的花生其吸水率在0.5倍左右，浸泡时用水量为花生重量的1.5倍，且应准确计量。
4.磨浆 采用砂轮磨磨浆，磨浆时回收浸泡用水，并严格计量磨浆时的全部用水量.将磨好的花生浆先用胶体磨处理一次，然后分别用普通均质机（40兆帕）和纳米均质机（100兆帕）依次处理一次，即可达到工艺要求。
5.煮浆 煮浆的同时需加入干花生重量0.4%的甘油脂肪酸酯以消除泡沫.煮浆过程中应不断搅拌，煮沸后保持5～8分钟即可。
6.凝固成型 加热终止后，往浆液中加入已溶解好的凝固剂，搅拌均匀后立即灌入耐热的盒内密封，并在90～95℃温度下保温20分钟，然后放入冷水中冷却至室温，即可得到具有一定弹性和韧性的无废渣无废水花生豆腐。
二、结果与讨论
（1）烘烤方式的选择
烘烤的目的不仅为了干燥脱水，更主要的是赋香和深层杀菌。花生在烘烤过程中，产生许多发挥性的风味成分，主要包括36种吡嗪类化合物，19种链烷类化合物，13种2-链烯类化合物以及酮、吡啶、呋喃、酚、萜类化合物，这些物质是产生花生香味的主要成分。微波以接近光速的速度传播，吸收微波的各个分子能按微波的频率高速往返运动，相互碰撞，彼此磨擦而产生热量，从而破坏微生物的生理结构，达到食物加热、干燥、杀菌、灭酶等目的。它具有方便、快捷、加热均匀、易控制、能源利用率高等特点。与其它烘烤方式相比，具有更加明显的优点。
（2）凝固剂的选择
花生蛋白质含量在30%左右，仅次于大豆，其物理性状与大豆蛋白极其相似。花生脂肪含量较高，约为50%左右，因此，采用传统的单一凝固剂，很难达到预期的凝固效果。尤其是本工艺中要求无废渣无废水产生，这对凝固剂的要求就更高。所以本文采用复合凝固剂。
GDL、糊精、SE的配比量1∶0.3∶0.3时效果最好。不但没有水分析出，而且凝固效果好，产品软硬适度、富有弹性和韧性、无蜂窝、组织细腻，与传统豆腐相比，无明显差异。
（3）最佳工艺参数的确定
影响无废渣无废水花生豆腐生产的主要工艺因素为浆料的浓度、粒度、凝固温度以及凝固剂的添加量。
确定最佳工艺参数为：浆料浓度为11?Be，粒度为20微米，凝固剂温度90℃，凝固剂添加量0.3%。各因子的贡献率为凝固剂添加量＞浆料浓度＞浆料粒度＞凝固温度。
本工艺要求无废渣产生，也就是说除红衣外，花生籽实体全部利用。这就要求花生颗粒必须达到一定细度时，才能消除其粗糙感并使其具有良好的凝固性。实验结果表明，当颗粒直径小于20微米时，即可达到工艺要求。
三、技术指标
（1）感官指标
色泽洁白，滋味与气味，富有浓郁的花生香味、口味纯正、无酸味、无苦涩味和粗糙感，组织状态质地均匀，组织细腻，块型完整，富有弹性和韧性；
（2）理化指标
表2 主要营养成分（每100克含量）
水|89克|钙|39毫克|
蛋白质|3.52克|磷|55毫克|
脂肪|4.55克|铁|4.5毫克|
碳水化合物|1.94克|锌|5.0毫克|
国标中规定，普通内酯豆腐出厂时细菌总数不得超过5＊10E4，销售时不超过1.0＊10E5；大肠菌群出厂时≤70个/100克销，售时≤150个/100克。本产品所有微生物指标均低于国家标准，而且常温下存放5天仍未超标，因此，按本工艺生产的花生豆腐，保质期明显延长，为销售和运输以及标准化、规模化、工业化生产提供有力的技术支撑。
花生豆腐是以花生为原料制做的豆腐。花生豆腐比传统大豆豆腐制作更简单，食用更方便。其味道鲜美，营养丰富，风味独持，清白细嫩，口感极佳，不使用任何添加剂和色素等对人体有害的物质，且保留了花生的原汁原味，很受人们的喜爱。其制作方法如下：
1、原料及设备
(1)原料：选粒度饱满，无烂颗粒，无杂质的上等花生米，购精度较高，冷凝效果好的豆类淀粉备用。
(2)设备：磨浆机(型号大小可自定，但滤网必须100目以上)，液化气灶具(主要是好控制火势，也可用煤火、柴火代替)、非平底锅、塑料模具盒以及蔬菜、水果榨汁机等。
2、制作过程
(1)将选好的花生米放入水中浸泡6小时左右，加水量以水超过花生米5～10厘米为宜。
(2)将浸泡后的花生米捞出，用磨浆机磨浆，在磨浆的过程中，应加适量的水，但最多不超过干花生米的9倍。
(3)将磨好的花生浆分出一半，以干花生米与淀粉1：1的比例，将淀粉加入花生浆中搅拌均匀。注意一定要搅拌充分，直到淀粉完全搅匀。在搅拌的同时可根据需要加入各种食用色素、蔬菜汁、水果汁、植物香料，以及鸡蛋、芝麻等佐料。
(4)将没加入淀粉的另一半花生浆放在火上熬煮，先小火，然后逐渐加大火力，同时用锅铲不断搅拌花生浆，使其受热均匀。再将已拌人淀粉的花生浆全部匀速倒人煮开后的花生浆中，并快速搅拌，直到再次煮开为止，这一过程火力可逐渐加大。
(5)混和煮开后的花生浆即可用瓢舀人塑料模具盒内，经自然冷却4- 5个小时后，即为成品。如果要制作硬一点的花生豆腐，可在火上多煮(浓缩)一会儿。
(6)在不添加任何辅料的情况下，用生花生米磨浆制成的花生豆腐有清香味，用炒熟花生米的则具有浓香味。
家里买的豆浆机只能用来做豆浆吗？其实不然，我们这里用豆浆机还可以做出可口的豆腐脑来，下面我们就赶紧来学学吧：
豆浆做成豆腐脑的原料：黄豆、水、葡萄糖酸内酯（商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐，分子式：C6H10O6）、水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
1、如果你有豆浆机，真的就是不难了。豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）豆浆煮开后，晾凉；
2、把葡萄糖酸内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙葡萄糖酸内酯；
3、豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固；
4、打卤。一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。这样，豆腐脑就做成了。 5:52【花生豆腐工艺】
买了小石磨，可是要给他增值的，不能仅仅满足于磨豆浆、磨米浆、磨芝麻之类的，今天我来把自己做豆腐的首次过程贴出来，以供大家参考哦
买来的豆子——因为第一次做实验，用了一半，三两
黑商家，买一斤只给了六两 ：（ 建议大家自己买来干黄豆自己泡
准备好小石磨，开始磨豆浆
磨豆浆的时候，要一边磨，一边加一点水，便于豆浆外流，而且直接把豆浆也稀释好了（我三两黄豆用了500ml水，矿泉水瓶子装的，知道用了多少水，而且加水的时候也超方便）
浓郁的豆香味随着磨出的豆浆四溢开来
磨完了豆浆，就准备一下开始过滤豆浆了（最重要的是要准备一块纱布） 看看过滤好的豆浆(注意：磨好的豆浆是有沫的，可以在煮豆浆的时候撇去)
过滤完的豆渣，本着榨完最后一滴豆浆的原则，使劲的挤压了半天
这个豆渣其实里边的营养物质也有不少，可以用来做个贴饼子之类的 ，还
可以开发别的使用方法。要物尽其用的。
然后剩下的就是煮豆浆了，要慢火细细的煮，因为豆浆容易溢出锅，既不安全还造成极大的浪费。锅开了以后可以根据个人喜好选择立即关火，或者再稍微煮一会儿。
据说多煮一会儿所谓的豆腥味会小一点。本人超喜欢这个浓郁的豆浆，根本喝不出豆腥味来，所以一开锅就自己偷偷倒出半碗来犒劳自己(有油皮儿的哈）
犒劳自己了，也该是时候进入正题——点豆腐了【花生豆腐工艺】
所需原料：煮好的豆浆、白醋（买的时候买酿造的，不要买勾兑的）
所需器具：过滤器（电饭锅的蒸屉就OK）、纱布、
具体步骤：
第一步：豆浆煮好以后，放置3分钟左右（温度大概在80—90度），然后加入白醋，慢慢搅拌，直至出现絮凝状，蛋白质和水明显分离就好了
注意：白醋加入的速度要慢，因为白醋的加入量很少，一丁点也会引起大的变化，直接影响豆腐嫩的程度，而且要加入过程要有停顿，有时变化就在3、5秒之后才会出现！
第二步：把上图中絮凝状的半成品倒入提前备好的铺好了纱布的蒸屉，然后用纱布包起来。
第三步：找一个重物压在未来的豆腐上，我找的是一个大小合适的盆，里边装满水，压上去。
大概压2小时左右就差不多了，压得时间长短和豆腐的老嫩成正比，喜欢老一点的豆腐可以多压一会儿的
豆腐很多人喜欢吃，也可以自己做。每次我做豆腐，总是对中国古代劳动人民的勤劳和智慧感叹不已。
黄豆浸开，磨成豆浆。【花生豆腐工艺】
憨豆坊花生豆腐机用科技打造了花生豆腐时代
科技日新月异的发展不止给人们的生活带来了便利，而且也体现在方方面面，在现代追求绿色生活的市场下，常用菜——豆腐可以说更是备受市场的呼吁。憨豆坊花生豆腐机利用科技打造花生豆腐新时代，凭借着出色的口感和保健功效脱颖而出，带给消费者不平凡的美味体验，憨豆坊花生豆腐机做出的各类豆腐美食让消费者更心动，更惊喜。
当传统豆腐行业发展缓慢甚至不断衰退之时，健康美味的花生豆腐不断为消费者带来了顶级的美味体验，但豆腐工艺比较陈旧落后，往往需要非常繁琐的步骤才能制作完成，而新兴的憨豆坊花生豆腐机却能够自崛起之时便迅速发展，大幅度占领市场，在豆腐行业中占据主导地位，这与其新颖的理念和独特的产品是分不开的。
传统豆腐主要是卤水豆腐和石膏豆腐，颜色不止单一通常为白色而且生吃的时候口味略显酸涩，但憨豆坊花生豆腐机做出来的花生豆腐营养非常丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白而且还十分美味。具有如此之多功效的花生豆腐，人们怎会不疯狂的爱上它呢。另一方面，憨豆坊花生豆腐机的豆腐色彩也非常的时尚。各种不同的颜色，色泽鲜亮，五彩缤纷，这更容易激起人们的食欲而且是非常天然绿色的，不用多复杂的工艺就能让口水和营养同时得到满足。
家庭豆腐机和花生豆腐机价格
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