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蹄花粉的油辣椒水怎么做，篇一
《编辑节目—夏日蹄花》
《夏日蹄花新吃法》您可别以为这是到了蹄花美食节其实 这遍布大街小巷的蹄花正是咱们 美食之都成都 的一大特色面对林林总总的川菜蹄花 始终是凭借自身的优势站稳了脚跟成都人喜欢吃蹄花不仅是因为蹄花的口感好 肉质鲜美更在于蹄花具有丰富的营养价值猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一更是众多美女心中的养颜圣品成都人对蹄花的热爱可以用 全年无休 来形容蹄花的烹调方法多种多样比较常见的主要有云豆炖蹄花 和 带丝蹄花这样的吃法有温补的功效适合好吃嘴们在冬天享用而眼下 已是酷热夏季在炎炎夏日蹄花又有什么样的新吃法呢俗话说夏日一身汗 体毒全消散没错 在夏季里品着香辣的菜品 出一身汗顿觉神清气爽 精神倍儿增所以我们向大家推荐的夏日蹄花新吃法的第一道菜就叫 椒香蹄花教我们做这道菜的是龙泉幺店子 的宁师傅今天给大家做的是 椒香蹄花它的主料就是 蹄子青椒小米辣鸡蛋我看到这个猪蹄 之前应该是卤过的 是吗对 卤过其实在一般的卤菜店都可以买到现在就请宁师傅教我们这道菜应该怎么做 好好学着现在先把它剔骨 猪蹄剔骨 对中间切一刀看看咱们宁师傅可真是刀功了得 三下五除二就将蹄花除骨切块儿还真有点庖丁解牛的架势丁已经切好了 下一步做什么呢下一步就是全蛋豆粉 这个要放整蛋你可别小瞧了这调全蛋豆粉这可真是一门考验耐心的功夫活不仅要将蛋和粉调匀而且你可千万别往里面加水否则就只有吃面疙瘩的份儿了调匀 这个就可以放进去了切好的猪蹄丁 再搅拌终于等到下锅的时候了你可千万别激动这可是一个关键步骤告诉你一个小窍门儿将油温用小火升到三四成熟再将猪蹄轻放入锅直到颜色变黄 就是起锅的时候了红油 我相信一般家里都有红油每家都有 一勺红油接下来就要进入最重要的程序炒制四川人好吃个 辣所以加入的辣椒可谓是越多越好但是来自不同地方的好吃嘴们对辣椒的承受度也是参差不齐所以 对这个辣度的把握就全靠电视机前的您自己掌控了现在轮到主角出场了最后 我们还要加入少许的盐以及美极鲜和花椒油 香油加入了这么多鲜香的调味品这道菜的味道 我不说相信您已经是垂涎三尺了这个非常诱人的 椒香蹄花 做好了我看这个蹄花被炸了以后有一点像小酥肉 我尝尝宁师傅的手艺怎么样不愧是椒香 真的好辣吃起来特别好吃这个被炸了以后外面吃起来是脆的咬到里面蹄花的时候软软的 很糯还有一点卤菜醇厚的味道这
道菜真的特别香 我们平常吃的猪蹄它含有丰富的胶原蛋白可是美容的佳品以后你要再做猪蹄的时候就可以打破 卤和煮 的常规可以试一试这个新的菜品 新的做法众所周知 这个米凉粉是成都的特色小吃之一接下来的这道菜就叫做凉粉烧蹄花 极富特色和创意就请好吃嘴们跟我们一起去看看当凉粉遇上猪蹄两者将碰出什么样的火花呢向我们介绍这道菜做法的是来自 董蹄花 的向师傅凉粉烧蹄花 需要哪些食材呢你肯定猜到了凉粉 猪蹄是必不可少的那么剩下的呢当然还有郫县豆瓣 香辣酱辣椒粉胡椒粉芹菜蒜苗葱和又麻又香的花椒油这些材料就弄好了我们第一步怎么做呢第一步就是先把蹄花汆水煮一个小时左右煮到几成熟 九成熟 把它炖成九成熟要等一会儿了 接下来我们就要期待期待这个猪脚变成熟脚时间差不多了 时光如水 岁月如歌这一个小时就这样过去了看一下 九成熟 差不多了差不多了 能戳进去就好了现在这个猪脚就被砍成 块 了这个就是 蹄花凉粉 的主要原料它现在就成形了接下来 就把凉粉和蹄花再汆一下加点料酒 这样就入味快一点首先让我们把锅中的三两油烧至五成熟看看 是不是有一点点热气儿了就放下适量的郫县豆瓣香辣酱 还有辣椒粉炒一炒 炒出红红火火的颜色来只是炒这些配料就已经散发出浓浓的香味了赶紧的 放入一瓢汤去烧沸把汆过水的蹄花和凉粉慢慢地倒入锅中 再煨两到三分钟勾入适量的鸡精 胡椒粉注意 你一定要把它和匀了既然是 凉粉烧蹄花咱儿就要突出一个 烧 字你可得用小火慢慢 烧 出味道来别忘了再加一点葱花提香增味现在是时候来点 甜头 了加入少量的白糖 可以增加鲜味进入收尾阶段 咱儿再勾点儿芡把汤汁儿给一并收了最后再往里面加点又香又麻的花椒油这道鲜香扑鼻 诱人食欲的凉粉烧蹄花 就大功告成了这道菜就这么安逸的做出来了大家看见没有 红油油的绿茵茵的 再加黄橙橙的咱们说这个色彩色彩相当舒服 色 香 味 味 我要尝一下了首先尝一下 米凉粉其实本人对米凉粉不是很感兴趣但是看这个样子 有点欲罢不能很鲜它把猪蹄花的味道全部炖进米凉粉里面了 再吃个蹄花好吃又辣 而且入味这个味道 它渗入了香辣酱还有豆瓣的香味 再加上它放了葱花 芹菜花和蒜苗味道也渗进肉里之后把米凉粉的鲜 和猪蹄花的鲜加在一起这种精妙的碰撞想像一下都安逸在品过了香麻爽口的 椒香蹄花和别具一格的 凉粉烧蹄花 以后您是不是想换个口味来点清淡的猪蹄菜品呢当
然没问题接下来就向您隆重介绍下面的这一道菜 酸汤猪手这是一道适合您在夏季品尝的改良菜品它改变了传统温补意义的炖蹄花加入了酸香的元素 去除了油腻给您一种夏日的全新享受向我们介绍 酸汤猪手 做法的是来自 碧萝园 的谢师傅让我们先来认识一下做 酸汤猪手 需要的食材去骨猪手白果莴笋豆芽儿瞧瞧搭配的这些食材这道菜的营养那是没得说了首先 在清水中放入盐 香油慢慢勾兑出一锅幽香的汤底再把今天的配角儿豆芽 白果 莴笋分别放入锅中煮熟你可别小瞧了这些配角儿它们不仅增加了汤的鲜味还贡献出了更多的营养价值来 值得赞赏接下来 轮到主角儿了将猪手煮熟至软糯后捞起轻放于砂锅里面紧接着把黄灯笼辣椒酱放入锅中加入高汤 盐 勾一点欠汁煮上两到三分钟 这汤也就稠了再加入少量的白醋 和匀然后把白白的汤汁儿一并倒入砂锅中是不是已经很有食欲了最后 炒一炒小米椒 淋在蹄花上再撒上葱花这酸辣爽口 开胃提神的酸汤猪手 就算大功告成了以上我们为您介绍的夏日蹄花新吃法 您还满意吗有鲜香麻辣 排毒养颜的椒香蹄花有独具匠心 色香味俱全的凉粉烧蹄花更有酸香四溢 清淡爽口的酸汤猪手不管您是喜欢吃辣的还是喜欢清淡的都可以找到符合自己喜好的菜品您还等什么呢 赶快行动起来吧
蹄花粉的油辣椒水怎么做，篇二
《食品制作》
回家开饭店——二千多道菜的做法 不收藏会后悔的) 回家开饭店——二千多道菜的做法(不收藏会后悔的) ——二千多道菜的做法(转载自 校友用户 个人日记 举报 转载于 2010 年 06 月 10 日 17:06 阅读(2) 评论(0) 分类：1、红烧鳊鱼 2、婆豆腐的做法 3、自制土豆饼 4、教你做红烧肉 5、冬季暖身冬瓜汆丸子 6、冬季滋补羊腩煲 7、泡椒牛肉丝 8、糖醋带鱼 9、京味十足油焖大虾 10、炸茄盒 11、香辣鱼片 12、超级简单易鸡蛋饼 13、拔丝香蕉 14、冬季滋补清炖羊肉 15、松子玉米 16、香辣虾 17、老坛子凤爪 18、泡椒泥鳅 19、农家鱼 20、辣子肥肠 21、自腌咸蛋 22、糯米腊肉卷 23、松松软软的椰子球 24、滋味排骨口留香 25、椒盐排骨红烧鳊鱼(全程记录图) 1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生 的,可惜市场上已经很少能见到老家那种 2--4 斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江 里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都 有黑膜!3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片 3 刀就可以了——注意是斜向切入肉,不 是直切!5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味! 我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种 颜色搭配看起来不错了! 7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就 不好看了10.剩下的油用来煎鱼吧!油温 6 分就可以了11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚 至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去 腥调味染色的步骤!13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后 面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒 糊!15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀 粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!18.最后工序——
浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!19.搞定!看起来不错 ! 婆豆腐的做法（图解）1.准备材料：豆腐切丁（medium 硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣 椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、 姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡 汁均匀附着后，关火，起锅。5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ 自制土豆饼（图解）1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过， 建议没用过高压锅的 GGMM 不要冒险呀！）2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！）3.将蒸好的土豆去皮，弄碎4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否 则会影响土豆饼的色泽。 6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！教你做红烧肉（全程图）1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为 焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。 前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色 4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。 等汁挥发得差不多，加大火收汁5、这就是做好的样子了冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜 片、盐、鸡精少许。 猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是 这样的。丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片。 煮到冬瓜有点软了的时候， 加鸡精和适量盐， 冬瓜完全软了就可以关火， 出锅了。 撒上些葱碎，味道真是不错！大家看看吧！冬季滋补羊腩煲(图解)今天去市场看见有很新鲜的羊腩，我就买了两斤，准备做个羊腩煲。配料用了马蹄、红萝卜、姜片。首先把锅烧热，把羊肉倒进去炒干，去掉水份。
从新起锅，放姜片、南乳炒香。在加入已炒过的羊肉，不停的番炒，加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水 煮 15 分钟。 再加入马蹄和红萝卜焖。焖了一个半小时的羊腩煲做好拉，一点臊味都没有泡椒牛肉丝(图解)泡椒的酸辣开胃是我的首选，颜色又红艳艳的，看着都让人食指大动。牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝牛肉下温油锅内滑油取出炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒 下牛肉丝炒匀即可。 牛肉低脂肪，芹菜粗纤维，辣椒又可帮助脂肪燃烧，这是一道减肥菜。糖醋带鱼(图解)材料：冰鲜带鱼两条配料：姜，蒜，泡辣椒，花椒，葱，白糖，醋，酱油等1、洗净剁块，拌入少许生粉或面粉，入锅炸至表面金黄2、捞起，空干 3、花椒粒炒香，倒入配料（葱先别倒），倒入酱油醋白糖加少许料酒4、倒入炸好的带鱼块，翻匀，稍焖两分钟入味。5、加少许鸡精调味，用生粉汁收汁，放葱花，准备起锅好了，闻到香味了吧！京味十足油焖大虾(图解)油焖大虾是一道地道的京菜， 小的时候由于物质资源贫乏加之广大劳动人民又处 在奔小康的大道上，这种美味也只有到了春节的时候才会上餐桌给我解解馋。 现在的生活好了，吃虾已经是家常便饭的事，可是还是不禁常常想起小时候老爸 做的油焖大虾...... 主料：虾（并不是越大越好，适中即可，以便入味） 配料：葱、姜丝，白糖，料酒，盐，米醋，高汤、味精各适量 1，先将虾去净须脚、沙包腺洗净。我买的虾不是很大，看了看还挺干净，就懒 得弄他身上的沙包腺了，呵呵。 2，洗净后的虾用少量盐腌一下，并控水。葱、姜丝。还是配料，少不了的两样：料酒、米醋。3，炒勺加油烧至差不多５成热（把手放在油上方，感觉有些微热），放入虾煎 至两面发硬。4，煎好的虾倒出来备用。5，如果这时炒勺里还有些油的话，就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味；如果没 有油了，需要重新加油。 6，再倒入煎好的虾再稍煎至色红， 7，再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约３分钟，中火 收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上，出盘即可。炸茄盒(图)原料： 一、肉糜 需要辅料：葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油，和肉糜拌匀。二、面粉 用水调成糊状，加少量盐。三、茄子 切片，每两片一组，一边不能切透，保持粘连，有点像蚌壳。准备工序： 把肉糜塞到两片组的茄子中间，两片茄子正好夹住。烹饪步骤： 一、把夹着肉的茄蚌放禁准备好的面粉糊里面，整个裹一层面糊。二、放入油热的煎锅。三、不断翻面油煎，直至两面黄。出锅
啦！香辣鱼片(图解)微辣，主要是香。老吃清蒸的也没多大意思了，买条鱼来，取下肉，剩下的鱼头 鱼骨用来煮汤，一鱼两吃，不错。 活鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌 30 分钟。热油炸熟。锅内余少许油爆香蒜片。再把干辣椒和姜末爆香，加少许水，酱油，糖煮开。放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅。微辣香酥，略带酸甜的鱼片就做好了！超级简单易鸡蛋饼 从开始做到吃到嘴，也用不了半小时，又快又简单~~~~~~ 原料：面粉 150g 、鸡蛋 2 个、盐 适量、水 适量(约 300ml) 、油 20g 、荵花 适量把鸡蛋、盐、油、水加在一起打至盐溶化，慢慢加面粉搅和，面粉有疙瘩就用小 勺压，最后加荵花搅和至完全没有面疙瘩。醒几分钟。开中火，用平底不粘锅，倒一点油，把面糊从中间倒下去，倒下去的面糊不规则 向四周散开，证明面糊太稠了，在面糊里再加水。 调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开，摇晃锅面糊也很快流动。看面糊表面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动了，就可以翻面煎了， （最好用拋的 方式翻面，一来不烫手，二来练手劲）翻面后可以盖锅，不盖也可以。 好了……吃吧！加杯黑咖啡！ 拔丝香蕉(图解)材料超简单：香蕉 4 条、面粉 50g、生粉 75 克、鸡蛋 1 个、水、白糖 250 克、 油香蕉切块，将粉类，鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油, 炸香蕉.将香蕉表 面炸到脆脆香香的就好。我一次放几块，最后所有的香蕉回一回锅，尽量让所有 的表面都变硬。锅里加少许油，放入糖，中小火不停地翻炒，你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉， 然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香蕉倒入，翻炒 让眠古香蕉都裹上糖。拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的，里面软软糯糯，味道很好。美中不足，香蕉外面的 包的面粉有点回软，以后做要调整面浆的配方。冬季滋补清炖羊肉(图解)昨晚买了一根小羊腿，是什么白山羊，连皮一起炖了。 原料：羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个，青萝卜一条， 胡萝卜两条，葱白一截，酱一块，花椒适量。 最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了。羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起 来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去 皮后切大块。姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味。将所有材料都加到汤褒中，
大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少 1 钟头以 上。出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜！ 现在就能喝了！！松子玉米(图解)成功之作需要的食材： 甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒（小）一个，胡萝卜（小）一根，小葱一棵。 调味料：盐半小勺。做法： 1、将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁。 2、首先松仁过油。这一步要格外小心！！因为松仁特容易糊！！！！锅内加油，待油温有 3 成热，就把松仁放入锅中，保持小火，瞪大眼睛，边搅拌 边观察，只要看白白的松仁稍微有一点点变色，就要赶紧捞出来沥油。这样，利 用余温，松仁就可以炸熟，变香酥了。 俺是用以前就炸好了的松仁，所以没有过程图，而且这一步太紧张也根本顾不上 拍照。 3、另起一锅，加底油，同时下葱花和胡萝卜丁煸炒，煸出香味后加辣椒丁，翻 炒几下，就可以加入甜玉米粒翻炒了，至熟，加半小勺盐调味，盛盘出锅。炒好的玉米！4、将预备好的松仁，倒入盘中，拌匀，就可以开吃了）贴心小提示： 1、辣椒、胡萝卜在这里主要是起配色的作用，所以基本上挑小一点的就可以了。 2、这个菜虽然没加一点糖，但由于甜玉米粒和松仁的缘故，基本上是甜香味的。 但是加平时炒菜用盐量的一半甚至是 1/3，可以让这个菜吃起来更鲜。 3、之所以最后把松仁拌入盘中，可以更好的保持其香酥的口感 香辣虾(组图) 海白虾若干，背脊开边。 主要的配料 也切片。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 辣，倒入虾。大火烧油至炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许 丝，翻炒 加适量盐。快要起锅时，放入葱起锅了。 老坛子凤爪(图)记得几年前妈妈来深圳， 我回家吃饭， 一看端上来一盘白白的没放啥调料的凤爪， 心里直嘀咕，想是煮的白水凤爪，醮调料的吧，可又没找着调料碗，夹了一个咬 一口，啊，怎么这么爽口，妈妈笑着说，是用老坛子里的泡菜水泡的，啊！难怪 这好吃呢，我太喜欢了，妈妈看我这么喜欢，就经常做，放冰箱里，我爱边看电 视边啃，真是幸福的日子呀……… 做法：把凤爪洗净，放开水锅里煮不超过十分钟，用筷子能穿透就可以了，捞起 过凉开水， 放保鲜盒里， 舀入老坛子里的泡菜水， 淹过凤爪， 顺便捞几个泡辣椒， 再切点西芹片一起泡，放冰箱里
蹄花粉的油辣椒水怎么做，篇三
《下厨房》
一【大对虾炖白菜】材料：对虾500克，白菜700克，香菜30克，大葱和姜各5克，盐2克，胡椒粉1克，香油5克。 做法：1，大虾沿背部剖开，挑去虾线；白菜撕成大块，香菜切长段。2，锅内少量油烧热，放入葱姜爆香，倒入大虾调入料酒，用小火慢慢煸炒；3，炒出虾油后加入白菜小火炒熟，放盐、鸡精、糖调味，放入香菜段炒匀装盘即可。 2：【柠檬番茄汁鱼】柠檬茄汁鱼酸甜适口味道鲜美，要想吃的爽快又不会被鱼刺卡喉，应选肉厚刺少的鱼为主料，如海鱼以黄花鱼为首选，淡水鱼以鲈鱼为最佳。
《原料》黄花鱼1条、番茄1个、柠檬1个、香菜2棵、蒜2瓣、姜1片.
《调料》油1碗、蒜蓉辣椒酱1汤匙、番茄酱1汤匙、盐1/3汤匙、白糖1汤匙。
《做法》1，番茄去蒂切成丁，给黄花鱼抹上少许盐腌制15分钟，用纸巾吸干鱼身上水分，柠檬切两半一半切成薄片另一半挤汁用，香菜去头切末蒜切末。2，旺火热干锅用姜片涂抹锅底，倒入1碗油烧热，放入鱼大火炸1分钟，再改中火炸5分钟，炸至黄花鱼两面呈金黄色捞起鱼用纸巾吸干余油，3，烧热1汤匙油炒香蒜末，倒入番茄丁炒至变软出汁，加入蒜蓉辣椒酱、番茄酱、盐、白糖、1/2杯清水、香菜末和柠檬汁搅匀煮沸做成酱汁。将酱汁淋在鱼上配上切片柠檬即可上桌。
《提示》炸鱼不脱皮的方法：先用盐腌入味，用纸巾吸干鱼身上的水分，将锅烧干烧热用姜片在锅底抹一遍，到油烧热后放入黄花鱼炸至金黄色即成。炸黄花鱼要不时用铲子给鱼翻身，使其炸匀炸透，切记手要轻要稳，以免将鱼皮捅破影响成菜外观。黄花鱼炸好后应用纸巾吸干多余的油可保持成菜酸甜适口，清爽不油腻的口感。在番茄酱汁中放柠檬汁具有去腥提味作用，但不可多放，否则酱汁的味道会过酸，成菜会难入口。
二【黑胡椒毛豆荚】
《原料》毛豆荚300克，红辣椒2根， 1茶匙 《调味料》蒜末1茶匙，盐半茶匙，黑胡椒粒半茶匙，香油 《制作方法》将毛豆荚洗净，红辣椒切圆圈备用，毛豆荚放入加盐的滚水中煮约2分钟，捞出泡与冰水中待凉沥干，所有材料及调味料混合拌匀，入冰箱略冰镇即可食用。 三【美味煎地瓜饼】
《原料》红心地瓜250克，葱花50克，盐3克，油少许。 《调料》地瓜粉50克，白胡椒10克，黑胡椒10克。
《做法》将地瓜蒸熟捣成泥备用，将调味料和葱花倒入地瓜泥中搅拌均匀，锅中倒入少许油，七成热时把地瓜泥做成饼煎熟即可食用。
《提示》如果现在的季节没有地瓜，可用芋头、南瓜、土豆代替做成不同风味的饼，吃素的人可把葱花换成香菇丁味道
同样很好。
四【酥皮黄桃蛋挞】喜欢KFC的蛋挞吗？可惜不能天天买来吃，那就自己在家里DIY吧！
《材料》酥油50克，色拉油50克，牛奶80克，低筋面粉、高筋面粉各适量，白糖20克，蛋黄2个，黄桃罐头一瓶，炼乳7克。
《做法》低筋面粉100克与色拉油搅拌均匀捏成油心备用，取低筋面粉170克和高筋面粉120克加入白糖、酥油，倒入清水120克揉成光滑的水皮面团，覆上保鲜膜放冰箱冷藏室2小时后备用。按3：2的比例用水皮包起油心，压扁擀薄，卷起成卷状，旋转90度继续擀压成长条，卷起，最后擀成圆片，就可以用来做黄桃蛋挞的皮了。取两片面皮一片做底一片切成四条，盖住半个黄桃，表面扫蛋黄液，其他面皮同样制作。烤箱预热180度，将制作好的蛋挞放入烤箱，上下火烤25分钟。成品表面金黄色口感酥脆甘甜。
五【西湖牛肉煎饼】
《用料》西葫芦1个，牛肉馅50克，面粉50克，鸡蛋1个，蒜末5克，白砂糖3克，香油5毫克，白胡椒粉1克，油10ml 《做法》牛肉馅中调入蒜末、少许盐、白砂糖、香油、白胡椒粉搅拌均匀腌制10分钟。西葫芦切成0.5厘米厚的圆片，中间挖去直径1.5厘米左右的圆圈，切好的西葫芦片摆放在盘子中，均匀地撒上剩余的盐，然后用纸巾吸去渗出的水分。
将西葫芦片两面薄薄地裹上一层面粉，然后取适量腌制好的牛肉馅放入西葫芦片中间的小圆洞中按实。鸡蛋放入碗中打散，加入裹西葫芦剩余的面粉，调成鸡蛋面糊。中火加热平底锅中的油至七成热，将塞入牛肉馅的西葫芦片均匀的蘸上鸡蛋面糊，放入锅中煎2分钟，之后反面煎另一边，至两面都成金黄色熟透即可。
《提示》西葫芦一定要选鲜嫩且粗细均匀，这样做出来的煎饼才可口，除了牛肉馅还可做猪肉馅，做好的煎饼可以用香油、葱末、白芝麻、白砂糖调成味汁儿蘸着吃。
六【美味皮蛋豆腐】
《材料》松花蛋2个，内酯豆腐1盒，干辣椒、姜丝、香菜、榨菜丝、肉末、香葱、酱油各少许。
《做法》取出内酯豆腐（冷藏后食用风味更佳）切成麻将块均匀码放在盘中，皮蛋去壳洗净切小块放于豆腐上。大火烧热适量花生油，倒入干辣椒、姜丝、葱花、肉末爆炒出香味，然后浇在皮蛋豆腐上，撒上切好的香葱即可。
七【泰式柠乐鸡翅】
别以为泰国菜都是辣的，这是一道酸酸甜甜、最适合胃口不佳的夏日美食，而且做法简单。
《材料》（两人份）鸡中翅10只、蚝油2汤匙、泰式甜辣酱3汤匙、可乐125毫升、柠檬2片、姜2片、栗粉1茶匙。 《做法》鸡中翅用腌料腌30分钟，在锅内加1汤匙油，将
鸡中翅煎至金黄，再下芡汁慢火盖焖5分钟至熟。
《小帖士》柠檬能增加维他命C但经烹调后容易被破坏，想摄取更多维他命建议吃前在淋上鲜柠檬汁或青柠汁。 八【家常茶鸡蛋】
《材料》新鲜鸡蛋10个，盐15克，乌龙茶1杯（240ml），五香粉15毫升，八角12克，花椒7.5克，干姜12克，丁香4克，盐15克，调味酱油120ml，冰糖一大匙。
《做法》鸡蛋洗净放入锅中，加水漫过鸡蛋，再加入盐办一下大火烧至沸腾后用中火煮10分钟。捞出鸡蛋放入冷水中浸泡一下用汤匙将每个鸡蛋均匀敲裂。砂锅加入适量水倒入材料以中火煮开，然后加入调味料，放入鸡蛋和茶叶小火煮40分钟，在浸泡一小时入味即可。
九【豆芽菜滚猪红】
猪红是广州人对猪血的叫法，食猪红能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒。豆芽菜营养丰富，爽口清甜。豆芽菜滚猪红有清热、去尘埃、利大肠、通大便的作用。
《原料》大豆芽500克，猪红500克，猪肉150克，生姜3片，盐少许。《做法》大豆芽洗净去尾部，猪红洗净晾干水，猪肉洗净切块，在锅中加入适量清水，大火煮沸后下姜片及猪肉煮滚，然后倒入大豆芽再次煮滚后下猪红，熟后调入适量食盐即可。
十【自制美味蛋糕】
蹄花粉的油辣椒水怎么做，篇四
《怎样变成超级厨师》
1、红烧鳊鱼 2、婆豆腐的做法 3、自制土豆饼 4、教你做红烧肉 5、冬季暖身冬瓜汆丸子 6、冬季滋补羊腩煲 7、泡椒牛肉丝 8、糖醋带鱼 9、京味十足油焖大虾 10、炸茄盒 11、香辣鱼片 12、超级简单易鸡蛋饼 13、拔丝香蕉 14、冬季滋补清炖羊肉 15、松子玉米 16、香辣虾 17、老坛子凤爪 18、泡椒泥鳅 19、农家鱼 20、辣子肥肠 21、自腌咸蛋 22、糯米腊肉卷 23、松松软软的椰子球 24、滋味排骨口留香 25、椒盐排骨
红烧鳊鱼(全程记录图)
1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
蹄花粉的油辣椒水怎么做，篇五
《菜谱》
1、红烧鳊鱼
2、婆豆腐的做法 3、自制土豆饼 4、教你做红烧肉 5、冬季暖身冬瓜汆丸子
6、冬季滋补羊腩煲
7、泡椒牛肉丝
8、糖醋带鱼
9、京味十足油焖大虾
10、炸茄盒
11、香辣鱼片
12、超级简单易鸡蛋饼
13、拔丝香蕉
14、冬季滋补清炖羊肉
15、松子玉米
16、香辣虾
17、老坛子凤爪
18、泡椒泥鳅
19、农家鱼
20、辣子肥肠
21、自腌咸蛋
22、糯米腊肉卷 23、松松软软的椰子球 24、滋味排骨口留香 25、椒盐排骨
红烧鳊鱼(全程记录图)
1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
蹄花粉的油辣椒水怎么做，篇六
《菜谱-蹄做法大全》
猪蹄做法大全一、卤猪蹄原料：猪蹄 450 克，花生 38 克，香料 1 包，香菜少许。味精 1/6 茶 匙，冰糖 19 克，酱油 1 大匙，海山酱 1/4 茶匙。 制作： 1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮 15 分钟。 3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、 糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 二、葱炖猪蹄原料：葱 50 克、猪蹄 4 个、食盐适量。 制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放 入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直 至熟烂即 成。 功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 三、红烧猪蹄 原料：猪蹄 750 克。 调料：盐、葱各 13 克，姜 8 克，香油、料酒各 25 克，花椒 5 粒，冰 糖 50 克，汤 1300 克。 制作： (1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。 姜、葱拍破待用。 (2) 用炒勺将少许香油烧热， 放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色 为度。 (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大 火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 四、猪蹄瓜菇汤药材：红枣 30 克、黄耆、枸杞子各 12 克，当归 5 克 原料：猪前蹄 1 只、丝瓜 300 克、豆腐 250 克、香菇 30 克、姜 5 片、 盐少许 制作： 1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮 10 分钟，捞起用水冲净，黄耆、 当归放入过滤袋中备用。 3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水 10 杯，以大火煮开后，改小 火煮至肉熟烂（约 1 小时），再入丝瓜、豆腐续者 5 分钟，最后加 入盐调味即可。 功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。 五、大蹄扒海参主料：水发海参 750 克，猪蹄 2 个。 调料：植物油 800 克(实耗约 50 克，熟大油 100 克，姜块、酱油各 15 克，料酒 25 克，葱姜油、盐各 20 克，白糖 50 克，味精 5 克，葱 段 25 克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤 1.5 公斤。 制作： (1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后 放入烧有 7 成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净 后用直刀一世两半待用。 (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、 鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开 1 小时将猪 蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取 出垫，将海参放入勺中 3 分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 特点：色泽红
亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 六 、卤水猪蹄请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄 块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂， 山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢 炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！ 再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋 吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 七、红扒猪蹄原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水 中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽 量保持猪蹄的完整，拆好后备用。 将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将 葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过 原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内， 余汁浇在上面即可。 甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。 八、红烧猪蹄主料:猪蹄 调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 方法: 1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮 末. 2 葱切段,姜切片之后用刀拍松. 3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放 10 里左右的 冰糖.)烧至冰糖融化 4 加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之 后,加水没过猪蹄. 5 烧开后,加盐调好味道. 6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. 好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。 九、猪蹄醋猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖 (冰糖更好) 1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加 蒜米(整粒)，3-4 条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。 十、冰糖猪蹄花生原料：猪蹄 450 克，花生 38 克，香料 1 包，香菜少许。味精 1/6 茶匙，冰糖 19 克，酱油 1 大匙，海山酱 1/4 茶匙。 制作： 1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮 15 分钟。 3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、 糖、醋、辣椒酱、淀粉 十一、猪蹄黄豆汤 十一、猪蹄黄豆汤原料：猪脚 500 克，黄豆 50 克 调料：姜，葱花，盐 做法： 1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮 20 分钟。 3、放
入葱花，调味可食。 十二、 十二、香辣美容蹄主料：生猪蹄 750 克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料 酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。 制作过程： 第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸 至表皮微焦。 第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。 第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。 第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香 味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约 1 个小 时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入 水中，使猪蹄上色。 第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸 至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。 口味特点：香辣咸鲜菜品 功效：美容养颜 十三、 十三、花生炖猪爪花生米 200 克，猪脚爪 2 只，盐、葱、姜、黄酒各适量。 将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、 姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食 用。 功效：治疗气血虚弱。 十四、 十四、冰糖元蹄 主料:猪蹄 调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 方法: (1).先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水 冲净浮末. (2).葱切段,姜切片之后用刀拍松. (3).炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放 10 里 左右的冰糖.)烧至冰糖融化 (4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄, 烧炒之后,加水没过猪蹄. (5).烧开后,加盐调好味道. (6).用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. 好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了. 十五、 十五、白云猪手 主料：新鲜、皮薄狆猪蹄 2 只约 750 克。 辅料：白醋 1000 克，黄瓜 300 克，白砂糖 500 克，红辣椒 2 只。 制法：1、将猪蹄去毛，洗刮净，斩件，放入沸水锅内煲至猪蹄 有九成烂时捞起在竹箕内，浸在清水中，在水龙头下冲之，使猪蹄上 的浮油随水冲去；白醋和砂糖煮溶，调适味，倒起摊冻。2、猪蹄冲 够水后，再用冷开水冲一遍，沥干水，置糖醋内，并以全浸着猪蹄为 佳，最好能浸至隔夜入味。 十六、 十六、香辣蹄花 原料： 猪蹄 2 个，芹菜 50 克，朝天椒适量。 辅料： 姜片、姜末、蒜末、葱花各 5 克，醋、白糖各 5 克，生 抽 15 克，辣椒油 20 克，花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各适量。 做法： 1．猪蹄洗净，切块；芹菜择洗干净，切段，焯熟；朝天椒洗净， 切小段。 2．猪蹄焯水后放入汤锅中，加姜片、盐，大火烧开，再用
小火 炖至熟透，捞出放凉，加入芹菜、朝天椒及剩余调料，拌匀即可。 特色： 猪蹄是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白是 构成肌腱、韧带及结缔组织的最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原 蛋白约占蛋白质的 1/3。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶 原性疾病”。它还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，使 指甲有光泽。骨骼生成时，首先必须合成充足的胶原蛋白纤维组成骨 骼的框架，所以胶原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。 此外，猪蹄还有补血，健腰腿的功效，很适合血虚者、老年体弱 者食用。 十七、 十七、猪蹄冻猪蹄冻：买上三只猪蹄，剁成小块，添适量水。调料嘛，就那几 样，葱姜大料盐之类，随自己喜欢，可放可不放，除了盐！把猪蹄放 高压锅里压一小时，待之软烂捞出，汤汁倒进一合适的器皿中。小心 锅里会有骨头碎渣，要清理干净。将猪蹄骨头一块块剥离，要细心耐 心哦，并且将剥下的肉和筋都尽量撕小一点，这样成品才会美观。再 准备一些胡萝卜丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。如果剩下的汤汁粘稠 度适中的话，就可把肉和各种丁全倒进汤汁里搅匀，盖上盖子或覆上 保鲜膜，放冰箱冷藏室 十八、 十八、 红烧猪蹄的做法材料: 1、猪蹄砍成块； 2、调料 A：大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、 香叶、茴香、三奈、八角； 调料 B：料酒、老抽、鸡精； 做法： 1、锅中下油，待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒 出香，然后将调料 A 中剩下的材料放入锅中继续翻炒一下；（图 1） 2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒；（图 2） 3、翻炒一会之后网锅中加入适量清水（清水的量没过猪 蹄就可以了），加入调料 B 调好味；（图 3） 4、取一个干净的高压锅，将做法 2 锅中的猪蹄倒入高压 锅中；（图 4） 5、把高压锅用盖子盖上扣上气阀，大火烧开至高压锅开 始冒气然后转中火继续压上 15-20 分钟关火； 6、关火后将高压锅静置 15 分钟直到不再冒气即可揭开 锅盖将红烧猪蹄盛出即可； 十九、 十九、醋姜猪蹄去皱补血，是个超级养颜的好东西，脸色会很红润，但是不是说 怕胖的 MM 就不可以喝，可以，只是不要晚上喝，一个星期一次就可 以，不要天天喝。 材料：猪蹄 2-3 个，大约 6-7 片姜。姜其实是要大量的放，但是 姜放的多了，在加上水煮，汤就会很辣，所以还是少放点，香醋呢， 两勺，这个可是关键哦，醋本来就是美容的，在炖在猪蹄里，效果自 然不用说的啦。放在一起煮小火，时间长一些，因为你要把猪蹄煮的 烂一些，大约一个小时就可以了，你要是吃不惯酸就放一勺红
塘，酸 酸甜甜的味道很是不错。当然你要是不喜欢甜也不喜欢酸，那就放一 些葱，香菜，也是不错的味道。 二十、 二十、猪蹄煲黑豆材料：猪蹄两只（砍成 8 小块），黑豆 3 两，生姜两、三片。 步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与 猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。 营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发 的作用。 二十一、酝扎猪蹄 二十一、 历史典故:清朝乾隆年间，佛山有一余姓人家，开了家和记猪肉 店，店主余浩忠别出心裁，用猪手巧制成酝扎猪蹄出售，因为风味独 特，甘香爽口，很受顾客欢迎。和记猪肉店对面有个接官亭，路经佛 山的大小官员都会在此歇息。 一天， 一位巡抚视察到佛山时已是深夜， 他命差役弄些饭菜来消夜。 但由于太晚， 各食店都已关门。 差役无奈， 只好拍开和记猪肉店的店门，买了酝扎猪蹄回去。巡抚食之，感觉非 常满意，连声赞叹“得心应手”。此后，酝扎猪蹄的名声不胫而走， 和记猪肉店也因此更名为“得心斋”。很多达官贵人、仕子商贾为求 仕途顺利、生意兴隆，都喜欢到得心斋买“得心应手”酝扎猪蹄，一 般百姓人家，逢年过节或喜庆日子，也都会买酝扎猪蹄回家，祈求做 事得心应手，心想事成，万事胜意。 指点：酝扎猪蹄无论选料、酿制、调味还是煨煮方面均有独到之 处， 制作工艺较为复杂， 有大小工序三十多道， 即使是熟练的老师傅， 一天最多也只能做二十多只。 最主要的五道工序： 第一选料，酝扎猪蹄选用大小均匀，肉质较嫩的猪手，肥肉要选 爽而不腻的猪颈肉，瘦肉要选精肉且不带筋膜的。 第二裁料， 将猪蹄刮洗干净， 用利刀从正面自上而下开一条口子， 然后将猪腿骨剔出，这个过程必须十分小心，不能将猪皮刺破；把选 好的瘦肉和肥肉分别切成 10 厘米长，3 厘米宽的长方形薄片备用。 第三腌制，把切好的肥、瘦猪肉片用不同口味的调料腌渍大约一 个小时。 第四是捆扎，将腌渍好的猪肉片肥瘦相间码好，塞进剔去大骨的 猪腿中，用猪腿皮包裹好，再用一种韧性很好的水草将猪腿横着裹扎 严实。用水草裹好的“猪蹄”跟原来的猪蹄的样子很相似，从背面看 几乎看不出什么差别。 第五步酿制。其实所谓“酝”就是“卤”的意思。师傅将预先配 好的调料放入大锅中加水烧开制成卤水， 再将捆扎好的猪蹄浸入卤水 中用文火慢慢煮一个多钟头，一只甘香和味的酝扎猪蹄就大功告成 了。 谈到酝扎猪蹄的调料， 卢小姐说， 酝扎猪蹄的配料共有三十多种， 其中卤水的调料由桂枝、草果
蹄花粉的油辣椒水怎么做，篇七
《猪蹄做法大全》
十二、香辣美容蹄
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主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
制作过程：
第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。 第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。 口味特点：香辣咸鲜菜品
功效：美容养颜
十三、花生炖猪爪
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花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。
功效：治疗气血虚弱。
十九、醋姜猪蹄
去皱补血，是个超级养颜的好东西，脸色会很红润，但是不是说怕胖的MM就不可以喝，可以，只是不要晚上喝，一个星期一次就可以，不要天天喝。
材料：猪蹄2-3个，大约6-7片姜。姜其实是要大量的放，但是姜放的多了，在加上水煮，汤就会很辣，所以还是少放点，香醋呢，两勺，这个可是关键哦，醋本来就是美容的，在炖在猪蹄里，效果自然不用说的啦。放在一起煮小火，时间长一些，因为你要把猪蹄煮的烂一些，大约一个小时就可以了，你要是吃不惯酸就放一勺红塘，酸酸甜甜的味道很是不错。当然你要是不喜欢甜也不喜欢酸，那就放一些葱，香菜，也是不错的味道。
八、红烧猪蹄
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主料:猪蹄
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
方法:
1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
5 烧开后,加盐调好味道.
6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。
六 、卤水猪蹄
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请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！ 再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
一、卤猪蹄
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作：
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
二、葱炖猪蹄
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蹄花粉的油辣椒水怎么做，篇八
《卤菜》
卤菜的做法及配方: 一、卤水制作： 将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤 筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨 头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。 用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。 糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水 0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。 二、腌制：需腌制的原料： 大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗 净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需 加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时 左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜 料直接卤制即可。 精武卤腌制办法（鸭头、鸭颈、牛肉）：先将其清洗干净，加适量水，加盐（比菜偏咸）加入亚硝酸钠 （10斤水中加1克，起疏松、发红及缩短卤制时间，其加入量不可超量，否则出现中毒现象）进行腌制， 冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5－6小时。 小件腌制办法（翅尖、翅根、鸡爪、鸭掌、鸡君、鸭翅、鸭肫等）：先用水清洗，加适量盐进行腌制即 可。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。肠、肚不需腌制，清洗干净后出水 ，即可卤制。腌制水需偏咸，必须每天更换，不可重复使用。 三、出水： 难入味的原料在放入卤锅之前需出水。在沸水中煮10－15分钟，煮除血腥味后用清水冲洗干净。鸡、鸭 、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等需出水。所有的小件不需出水，腌制后直接用清水漂洗即可。原料出水控制 在断生刚熟程度为宜，不宜过熟，以防鲜香味滋失 四、卤制： 1、调味：每50斤卤水中加味精2两，食盐（偏咸，咸得发苦）。 2、卤制：加原料、料酒、糖色、先大火，后小火煮30－50分钟，30分钟后加入老三样（鸡粉、鸡膏、 超级鲜味王），煮5－10分钟后全部捞起检查，没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。然 后，将卤好的半成品放
入已停火的卤水中浸泡10－15分钟后捞出。需香味加浓，可将八角（2份）和香 籽（1份）磨成粉加入；需要浓香时，可加香油1－2斤，罗汉果2－3个。 3、上色：取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开，加入适量日落黄，把颜色调成金黄色，然后用刷 子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可。 肚、肠的卤制：先清洗（盐、碱、醋）不需腌制，出水后用清水与卤水各一半兑成的卤水进行卤制。蔬 菜的卤制：卤水与清水的比例为1：3（取卤水时用漏勺除去辣椒、花椒等杂质）。 小件的卤制：卤水与清水各一半（口味较清淡、如果需口味稍重一点，也可少加清水或不加清水）。 卤汁要专卤专用，不可混为一盆，如：卤鸡、鸭、鹅、兔、猪肉、猪心、猪舌、蹄花为一类卤汁；鸭颈 、鸭翅、鸭爪、鸭肠为一类；（辛辣味较重）豆制品，藕则为一次性卤水。（含淀粉较多易变质）肠、 肚为一类卤汁（腥味较重） 五、操作要点： 卤水的保管： 每次卤后捞起佐料，除去卤汁中沉淀的渣质。如卤制原料少，只需要卤汁一部分，那么，卤制原料时剩 下卤汁与未使用的一部分卤汁必须全部烧开，冷却后不要晃动，以防卤汁变酸。 卤菜的保管方法： 用塑料袋将卤菜装好，放入冷藏柜中（注意不能与生料混放），第二天拿出用6－7成开的油用刷子刷一 层，然后刷上一层香油。红油的制法：将辣椒粉3两，辣椒皮半斤，用开水打湿搅拌均匀（不能见水）， 倒入5斤色拉油中，用文火煎熬，熬至红色即可。凉拌菜调料：卤水、香油、蒜泥、香醋、花椒粉、辣椒 油、熟芝麻、麻辣鲜、老抽、白糖、鸡精、蚝油、香菜、小葱。（此调料可在卖出产品时赠送一小包， 也可随卖随拌）。 举例 （一）香酥鹅制作方法：1、将内脏挖净，冲掉血水。2、腌制：在水中加花椒、千里香、盐进行腌制， 冬天24小时，春天12小时，夏天5－6小时。3、整形：用刀将背部砍开，用一翅膀反背夹位颈部，另一 翅膀反背即可。4、出水：水开后煮10分钟。5、卤制：下锅、调味、煮至熟软，离火浸泡10分钟左右取 出。6、将菜油烧至八成熟进行油烫使皮酥脆，程棕红色时捞出，刷上香油。 （二）油淋鸡制作方法：1、将鸡整形、两翅膀反背插入鸡头，两腿从鸡爪关节处用刀使鸡爪与鸡腿分开 ，鸡腿插入肚皮处，鸡爪放在肚内。2、腌制：10小时左右。3、出水15分钟左右。4、晾干水份后将鸡 身刷满蜂蜜。（蜂蜜要刷均匀，否则油炸后鸡身颜色不一致）5、将菜油烧至七成熟下锅，炸至金黄捞出
，再均匀地刷一层蜂蜜。6、将鸡放入卤锅内先用大火将卤汤煮沸，然后改小火闷煮，至皮软即可出锅。 （三）鸭颈：1、腌制：取10斤水，加入1克亚硝酸钠，盐适量（腌制水偏咸）2、出水：将腌制好的鸭 颈放入沸水中煮10－15分钟。3、卤制：在原卤水基础上，加毕卜5克，花椒200克，辣椒王500克，鸡精 50克。小火煮1小时，离火浸泡10分钟，待辣味进入，即可出锅。 （四）童子鸡：制作方法：1、腌制：夏天5－6小时，春天12小时，冬天24小时。（在水中加盐、花椒 、千里香、料酒）。2、整形：将肚皮朝上，右边的翅膀插入鸡喉，从嘴巴里拉出来，鸡爪放入肚子里面 。3、出水后，直接放入调好味的卤锅中，卤制12－15分钟即可。 （五）卤牛肚1、不需腌制，将牛肚洗净，出水至八成熟。2、卤水里不加糖色，下卤锅卤烂即可。注： ①药膳鸡：腌制好后在鸡肚子里加入适量生姜、枸杞、党参进行卤制即可。②口水鸡：又称盐水鸡、百 斩鸡，其做法为腌制好后直接用盐水煮熟即可。③卤藕时先用清洁球将表面打净，两端用刀切出孔，再 时行卤制；千张、海带等用线捆扎起来，但不可过紧，否则中间无法进味；卤豆腐干时先需将干子用油 炸成金黄颜色再进行卤制；花生米在卤制前必须用水将花生米泡胀，其标准为用手瓣开无硬芯。卤菜系 列中的各个品种，其做法大同小异，注意灵活掌握形状与口味可根据地域不同而灵活改动，（如鸡的整 形，很多地方的整形方法都有所区别，辣味、麻味可根据地方口味而适量加入辣椒与花椒）老三样在每 次卤制时都需加入，其加入量较小，每次每样只需加入一小勺就可以了 卤料包配方： 白芷25克（增香）黄芪8克（味甘、滋补提香）陈皮8克（除腥、增香）丁香8克（香味浓烈、增香）白 叩25克（又称豆蔻，增香）山奈15克（又称沙姜，除腥增香）良姜15克（气味芳香，且浓勿多放）毕卜 8克（可增加辛辣味）八角25克（双称大茴，增香）甘草15克（性味甘，可增回味）生姜250克（老姜） 花椒、无籽红泡椒（适量）草果15克（增加卤水鲜味）孜然15克（增香）沙仁25克（增香、川沙仁为佳 ）香叶8克（又名月佳叶，增香）草扣15克（可起疏松作用）桂皮15克（香味浓烈，微甜）、玉果15克 （又称肉果，增香）当归8克（混合香味）小茴15克（增香，饱满为佳）香籽8克（增香）辣椒（银鸽牌 ）糖色适量（上色） 卤料配方上面为标准，麻、辣色的深浅等方面可根据地方具体情况调整相应调配数量，特别注意要灵活 运用。 精武
鸭脖 本系列包含品种有鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭肠、鸭肫。 一、卤水的制作： 将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口。如果没有老卤水，需先用鸡骨、猪骨熬出骨汁，其方法为：取5斤筒子 骨加10斤水（筒子骨需先用清水漂洗1小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨 头放入卤料包，加水至50斤，加辣椒、花椒、生姜，烧开后用小火熬至1.5小时左右，以出香味、卤水的 初步制作即完成。注：按配方所配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。 二、腌制： 1、鸭脖、鸭头的腌制：先将其清洗干净、加适量水、加盐（比菜偏咸）、加入亚硝酸钠（10斤水中加1 克，起疏松，发红及缩短卤剖时间的作用，其加入量不可超量，否则会出现中毒现象）进行腌剖，冬天 10－20度24小时左右，春天20－30度12小时左右，夏天30－40度5－6小时左右。 2、鸭翅、鸭抓、鸭肫的腌制：先将其清洗干净，表面撒上适量盐、搅拌均匀，冬天8小时左右，春天4小 时左右，夏天2小时左右。 3、鸭肠不需腌制。 三、出水： 鸭、脖、鸭头、鸭肠需出水，基方法为在沸水中煮10－15分钟，煮出血腥味后用清水冲洗干净（注：原 料应开水下锅） 四、卤制： 1、调味：先加适量味精、食盐（偏咸）、白糖（50斤卤水中加味精2两左右、白糖4－6两），然后加毕 卜15克，花椒500克，辣椒500克，鸡精120克。 2、卤制：加原料、料酒、红曲粉、小火煮1小时，卤锅离火前10分钟加入鸭味香精，鸭味骨髓浸膏，超 级鲜味王适量，卤锅离火后仍需浸泡10分钟左右，待辣味进入后出锅即可。 卤水的保管：每次卤后将卤水放置在通风的地方，冷却后不要晃动，如卤制原料少，只需要卤汁一部分 ，那么，卤制原料时剩下卤汁与未使用的一部分卤汁必须全部烧开。 酱板鸭系列（酱板鸭、酱板鹅、酱板鸡、酱板排骨） 1、选料： 麻鸭子、老鸭丁 2、腌制： 将鸭洗净，用刷子刷上一层酱油，再抹上雪花盐，撒上生姜未进行腌制（以10斤鸭子为标准，盐250克 ，酱油150克，生姜250克）。腌制时间为：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度时，腌制 12小时左右，夏天30－40度时腌制5－6小时左右。 3、整形： 将腌制好的鸭子用清水洗净，把鸭背砍开，主骨留在右边，用左边鸭翅将鸭头夹住，右边鸭翅、翅尖向 上弯曲，用竹片将鸭撑开即可。 4、烘烤： 将煤烟烧净后，用铁勾将整好形的鸭子背面朝火挂入烤炉内烤30－50分钟，待背面呈金
黄色，无水份及 鸭油滴下后即可取出。 5、卤制： 在原卤水的基础上，取20斤卤水，加枙子10个（酱红作用），紫草5克（需用油炒，见注2），白糖100 －200克，料酒100克左右，味精适量，甜面酱100克，生姜250克，糖色（制作方法见注1）500克以下 ，等鸭子八成熟以后，加入老三样，煮5－15分钟后捞出检查，没有完全熟透的重新放入卤水中卤制，熟 即止。然后把卤锅离火，将鸭子放入卤锅中浸泡10－15分钟即可 注： 1、糖色的制作：取色拉油75克，白糖100克，先大火，后小火炒，起白泡后加入水，熬成金黄色即可。 2、紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在油中炒，油变成菜红即可加入卤锅。 3、如需要清香味重一点，可以加适量甘草，如还要重，可加入适量罗汉果
蹄花粉的油辣椒水怎么做，篇九
《四川泡菜》
四川泡菜四川泡菜大致分两类，一类叫“洗澡泡菜”，意思是泡的时间短，一般使用脆嫩的根茎类蔬 菜或者质地较硬的蔬菜叶，比如萝卜、莴笋、芹菜、儿菜等，通常是头一天泡，第二天就吃， 味道脆嫩鲜香，咸度合适；还有一种泡菜是作为调料用，泡的时间较长，味道较酸较咸，比 如做鱼香口味菜肴必不可少的泡辣椒、泡姜，另外还有泡豇豆、泡酸萝卜等等。做泡菜水的材料： 清水（最好用矿泉水）、泡菜盐，清水和盐的比例大概是 1 公斤水配 60-80 克盐 大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量做法： 1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。加入 适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。2 将冷却的盐水倒入密封性好的坛子，加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水 分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。 3 将坛子放置在阴凉通风的地方，1-2 天后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变 得越酸。泡好泡菜可以直接吃，也可以用辣椒油香油等调味料凉拌吃 制作小贴士（很重要，一定要看）：1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上 长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒， 将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子 10 分钟，2-3 天以后可以改善。如果泡菜烂 软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。网友“水货问天”补充：做洗澡泡菜时可 以加一些香菜根（用纱布包好）。再加一段甘蔗（去皮）。这样就不会生花了。 2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点 白酒。3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。4、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地 方，可以使用大粒的粗盐代替5、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入 准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。y正宗重庆辣子鸡正宗重庆辣子鸡整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒(1:4), 葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖做法: 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入 8 层热的油锅中炸至外表变干成 深黄色后捞起待用。 干辣椒和葱
切成 3 厘米长的段， 姜蒜切片。2. 锅里烧油至 7 层热， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒， 翻炒 至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡块， 炒至鸡块均匀地分布在 辣椒中后撒入葱段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒匀后起锅即可。小小提示:1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜 的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零 星星出现几个辣椒和花椒。2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足， 如果炒鸡的时候再加盐， 盐 味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐 只能附着在鸡肉的表面， 影响味道。3. 炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸 干的， 就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面还相对较嫩。糖醋排骨糖醋排骨主料：猪肋条 4 根浆料：鸡蛋、面粉、生粉调料：盐、酱油、醋、糖、番茄酱、料酒、姜、蒜、葱、胡椒 制法：1、首先将肋条剁成半寸长的段（其实你买肋条的时候，就可以叫 卖家帮你剁了，俺一般都是在双汇冷鲜肉店里买的）。2、烧一大锅开水，沸腾后把排骨倒进去，等再次沸腾后放盐、酒 同煮。一会水面上就会飘出很多肉末、血沫的杂质，嗬嗬，要不停的把 它们都捞出去倒掉，这样做出来的排骨才不会产生影响糖醋味的杂味。 这样子煮 5 分钟，关火，将排骨捞出来摊凉。然后用盐、酒、胡椒、味 精等腌 1 个小时。3、现在开始调浆料准备炸排骨。碗里放鸡蛋，倒上面粉，然后打 匀。面粉不要太多哦，浆料要稀一点，比米汤稍微稠一点就行，要不然 到时候没办法裹到排骨上。4、锅里放豆油，烧到 7 成热，然后换小火。将排骨裹上浆料，下 锅炸到金黄色，就赶紧捞出。等到所有的排骨都炸好了，就再次下锅炸 一下，然后起锅。5、终于到了开始做糖醋排骨的阶段了，嗬嗬，大家都等着急了吧。 锅里留底油，放入姜粒蒜粒炒香，下排骨快炒，然后加少量盐、酱油调 味，然后倒入酒，翻炒两下，然后加水刚刚盖过排骨，放醋（这时候的 放的醋主要是为了让醋味进入排骨的骨头里），少量的红糖（因为我喜 欢红糖特殊的香味）。然后盖上锅盖，大火煮沸后改小火慢慢煮。6、等待的时间总是漫长的，终于等到水煮的只剩小半了。这时因 为醋和酒经过长时间的加热，已经挥发得差不多了，所以要再次调味了 哦。改大火，放醋、番茄酱（加点这个酸味会比较淳厚，当然如果你有 用山楂熬得正宗的酸酱
，那就更好了），红糖，翻炒两下，下点酒，继 续翻炒，这时后一定要炒得快一点，因为糖再锅底粘久了就焦，焦了就 会苦了，等到水差不多收干的时候下酒，翻炒两下，然后淋上麻油，洒 上葱花，起锅，就搞定拉。 小贴士：1、要是懒人的话，可以省掉步骤 2 中的腌排骨以及步骤 3、4，嗬 嗬，那样虽然排骨在嘴里没有外酥内软的感觉，不过会省不少事。不过 要注意第一次调味的时候，盐要多方一点2、炸排骨的时候，稍微炸得老点没事，但是可千万别炸得表面变 黑哦，嗬嗬，那不是老，是糊了。麻辣牛肉丝麻辣牛肉丝菜系：四川菜色香味：麻辣味浓、干香滋润主料：鲜牛肉辅料：盐、曲酒、姜、葱、红油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟 菜油制作：1)牛肉洗净切成较大薄片，加盐、曲酒、姜、葱码味 6 小时，入笼内蒸 熟，出笼晾凉，撕成细丝；2)将牛肉丝放入油锅内炸酥捞出，加入白糖、味精、红油辣椒、花椒油、 香油拌匀，装盘即成。香辣蹄花香辣蹄花 [attachimg]4733[/attachimg] 原料： 猪蹄 2 个，芹菜 50 克，朝天椒适量。辅料： 姜片、姜末、蒜末、葱花各 5 克，醋、白糖各 5 克，生抽 15 克，辣椒油 20 克，花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各适量。做法： 1． 猪蹄洗净，切块；芹菜择洗干净，切段，焯熟；朝天椒洗净，切小 段。 2． 猪蹄焯水后放入汤锅中，加姜片、盐，大火烧开，再用小火炖至熟 透，捞出放凉，加入芹菜、朝天椒及剩余调料，拌匀即可。特色： 猪蹄是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白是构成肌 腱、韧带及结缔组织的最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占 蛋白质的 1/3。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾病”。 它还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，使指甲有光泽。骨 骼生成时，首先必须合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架，所以胶 原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。 此外，猪蹄还有补血，健腰腿的功效，很适合血虚者、老年体弱者食用。家常回锅肉家常回锅肉 [attachimg]4736[/attachimg] 主料：五花肉辅料：白萝卜、青蒜、青椒、葱、姜 调料：盐、鸡精、白糖、酱油、料酒、郫县豆瓣、醪糟、花椒烹制方法：1、坐锅点火倒入水，放入五花肉，加入葱、姜、花椒，将五花肉煮 熟取出晾凉切成 2-3 毫米厚的片待用；2、坐锅点火倒少许油，至油温 3-4 成热时放入五花肉片翻炒片刻倒 出控油，锅中留底油，下郫县豆瓣炒出香味，放入回锅肉、青蒜、青椒 大火翻炒，加糖、鸡精、酱油、料酒、醪糟调味即成；3、将白萝卜
切成块放入煮肉的汤中，煮熟后调味即成萝卜汤；特点：鲜香可口，味浓不腻。
蹄花粉的油辣椒水怎么做，篇十
《卤水制作》
卤水制作-------百里飘香的诀窍
一、卤水制作：
将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。
糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。
以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。
二、腌制：
需腌制的原料：大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。精武卤腌制办法（鸭头、鸭颈、牛肉）：先将其清洗干净，加适量水，加盐（比菜偏咸）加入亚硝酸钠（10斤水中加1克，起疏松、发红及缩短卤制时间，其加入量不可超量，否则出现中毒现象）进行腌制，冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5－6小时。小件腌制办法（翅尖、翅根、鸡爪、鸭掌、鸡君、鸭翅、鸭肫等）：先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。肠、肚不需腌制，清洗干净后出水，即可卤制。腌制水需偏咸，必须每天更换，不可重复使用。
三、出水：
难入味的原料在放入卤锅之前需出水。在沸水中煮10－15分钟，煮除血腥味后用清水冲洗干净。鸡、鸭、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等需出水。所有的小件不需出水，腌制后直接用清水漂洗即可。原料出水控制在断生刚熟程度为宜，不宜过熟，以防鲜香味滋失。
四、卤制：
1、调味：每50斤卤水中加味精2两，食盐（偏咸，咸得发苦）。
2、卤制：加原料、料酒、糖色、先大火，后小火煮30－50分钟，30分钟后加入老三样（鸡粉、鸡膏、超级鲜味王），煮5－10分钟后全部捞起检查，没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。然后，将卤好的半成品放入已停火的卤水中浸泡10－15分钟后捞出。需香味加浓，可将八角（2份）和香籽（1份）磨成粉加入；需要浓香时，可加香油1－2斤，罗汉果2－3个。
3、上色：取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开，加入适量日落黄，把颜色调成金黄色，然后用刷子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可。肚、肠的卤制：先清洗（盐、碱、醋）不需腌制，出水后用清水与卤水各一半兑成的卤水进行卤制。蔬菜的卤制：卤水
与清水的比例为1：3（取卤水时用漏勺除去辣椒、花椒等杂质）。小件的卤制：卤水与清水各一半（口味较清淡、如果需口味稍重一点，也可少加清水或不加清水）。卤汁要专卤专用，不可混为一盆，如：卤鸡、鸭、鹅、兔、猪肉、猪心、猪舌、蹄花为一类卤汁；鸭颈、鸭翅、鸭爪、鸭肠为一类；（辛辣味较重）豆制品，藕则为一次性卤水。（含淀粉较多易变质）肠、肚为一类卤汁（腥味较重）
五、操作要点：
卤水的保管：
每次卤后捞起佐料，除去卤汁中沉淀的渣质。如卤制原料少，只需要卤汁一部分，那么，卤制原料时剩下卤汁与未使用的一部分卤汁必须全部烧开，冷却后不要晃动，以防卤汁变酸。卤菜的保管方法：用塑料袋将卤菜装好，放入冷藏柜中（注意不能与生料混放），第二天拿出用6－7成开的油用刷子刷一层，然后刷上一层香油。红油的制法：将辣椒粉3两，辣椒皮半斤，用开水打湿搅拌均匀（不能见水），倒入5斤色拉油中，用文火煎熬，熬至红色即可。凉拌菜调料：卤水、香油、蒜泥、香醋、花椒粉、辣椒油、熟芝麻、麻辣鲜、老抽、白糖、鸡精、蚝油、香菜、小葱。（此调料可在卖出产品时赠送一小包，也可随卖随拌）。
（一）香酥鹅制作方法：
1、将内脏挖净，冲掉血水。
2、腌制：在水中加花椒、千里香、盐进行腌制，冬天24小时，春天12小时，夏天5－6小时。
3、整形：用刀将背部砍开，用一翅膀反背夹位颈部，另一翅膀反背即可。
4、出水：水开后煮10分钟。
5、卤制：下锅、调味、煮至熟软，离火浸泡10分钟左右取出。
6、将菜油烧至八成熟进行油烫使皮酥脆，程棕红色时捞出，刷上香油。
（二）油淋鸡制作方法：
1、将鸡整形、两翅膀反背插入鸡头，两腿从鸡爪关节处用刀使鸡爪与鸡腿分开，鸡腿插入肚皮处，鸡爪放在肚内。
2、腌制：10小时左右。
3、出水15分钟左右。
4、晾干水份后将鸡身刷满蜂蜜。（蜂蜜要刷均匀，否则油炸后鸡身颜色不一致）
5、将菜油烧至七成熟下锅，炸至金黄捞出，再均匀地刷一层蜂蜜。
6、将鸡放入卤锅内先用大火将卤汤煮沸，然后改小火闷煮，至皮软即可出锅。
（三）鸭颈：
1、腌制：取10斤水，加入1克亚硝酸钠，盐适量（腌制水偏咸）
2、出水：将腌制好的鸭颈放入沸水中煮10－15分钟。
3、卤制：在原卤水基础上，加毕卜5克，花椒200克，辣椒王500克，鸡精50克。小火煮1小时，离火浸泡10分钟，待辣味进入，即可出锅。
（四）童子鸡：
制作方法：
1、腌制：夏天5－6小时，春天12小时，冬天24小时。（在水中加盐、花椒、千里香、
料酒）。
2、整形：将肚皮朝上，右边的翅膀插入鸡喉，从嘴巴里拉出来，鸡爪放入肚子里面。
3、出水后，直接放入调好味的卤锅中，卤制12－15分钟即可。
（五）卤牛肚
1、不需腌制，将牛肚洗净，出水至八成熟。
2、卤水里不加糖色，下卤锅卤烂即可。
注：
①药膳鸡：腌制好后在鸡肚子里加入适量生姜、枸杞、党参进行卤制即可。 ②口水鸡：又称盐水鸡、百斩鸡，其做法为腌制好后直接用盐水煮熟即可。
③卤藕时先用清洁球将表面打净，两端用刀切出孔，再时行卤制；千张、海带等用线捆扎起来，但不可过紧，否则中间无法进味；卤豆腐干时先需将干子用油炸成金黄颜色再进行卤制；花生米在卤制前必须用水将花生米泡胀，其标准为用手瓣开无硬芯。
卤菜系列中的各个品种，其做法大同小异，注意灵活掌握形状与口味可根据地域不同而灵活改动，（如鸡的整形，很多地方的整形方法都有所区别，辣味、麻味可根据地方口味而适量加入辣椒与花椒）
老三样在每次卤制时都需加入，其加入量较小，每次每样只需加入一小勺就可以了。 配方
白芷25克（增香）黄芪8克（味甘、滋补提香）陈皮8克（除腥、增香）丁香8克（香味浓烈、增香）白叩25克（又称豆蔻，增香）山奈15克（又称沙姜，除腥增香）良姜15克（气味芳香，且浓勿多放）毕卜8克（可增加辛辣味）八角25克（双称大茴，增香）甘草15克（性味甘，可增回味）生姜250克（老姜）花椒无籽红泡椒（适量）草果15克（增加卤水鲜味）孜然15克（增香）沙仁25克（增香、川沙仁为佳）香叶8克（又名月佳叶，增香）草扣15克（可起疏松作用）桂皮（香味浓烈，微甜）玉果15克（又称肉果，增香）当归8克（混合香味）小茴15克（增香，饱满为佳）香籽8克（增香）辣椒（银鸽牌）糖